熱處理對雞之傳統及低胰蛋白𠕇抑制劑黃豆之營養值之效果

熱處理對雞之傳統及低胰蛋白𠕇

抑制劑黃豆之營養值之效果

摘要

做兩次試驗，以估計當雞給與生或加熱型時，傳統及低胰蛋白𠕇抑制劑(TI)黃豆之營養值，在試驗1，每欄8隻，4重複，給與含有生成或加熱之傳統黃豆，生或加熱之低TI黃豆，或傳統之黃豆粉(44％CP)＋油質之玉米─基本飼料(19％CP，3,158kcal／Kg)，以高壓蒸煮之加熱方式，加熱黃豆110℃經20分鐘。試驗2除黃豆加熱20或40分外，處理相同。低TI黃豆之TI活性，約為生傳統黃豆之1／2(9.6對22.1mg／g)，加熱會降低此兩型黃豆之TI活性。當給與生之傳統黃豆時，雞之成長飼料利用及飼料之DM及N之明顯滯留，顯著降低，且發生胰臟腫脹。當雞給與生之低TI之黃豆時，亦發生效能及N滯留降低，及胰臟重增加，但當給與生之傳統黃豆時，此反應沒有如此顯著。熱處理會降低此兩型黃豆之TI活性，且導致改善雞增重，飼料／增重比及飼料之DM及N滯留，並降低胰臟重(P＜0.01)。在試驗Ⅰ，給與經加熱20分鐘之低TI黃豆之雞，有同於給與黃豆粉之效能，且有同等之胰臟重。在試驗2，給與經加熱40分鐘之黃豆任一型，其效能沒有同於給與黃豆粉雞之好，此結果表示，低TI黃豆之營養值，較優於傳統之黃豆，但需要略加熱，使其營養值達最大。

一、前言

生之黃豆含有會降低動物之飼料攝取，成長率及飼料利用效率之數種抗營養因子(Liener及Rakade 1980)，此大約構成黃豆蛋白之6％之胰蛋白𠕇抑制劑(TI)，認為是黃豆中最重要之抗營養因子。Kunitz及Bowman-Birk抑制劑，為黃豆之兩主要胰蛋白𠕇抑制劑(TI)(Rackis 1972；Stalhut及Hymowitz 1983)，Kunitz TI係由Kunitz分離出並述及其特性(1947a, b)。

由Singh氏(1969)確認低Kunitz TI之黃豆變異種，早期之研究顯示，此變異種之雞及豬之營養，較優於傳統之黃豆商業性培育植物(Yen 1973, 1974)。最近開發出一種黃豆之遺傳系，除缺乏Kunitz胰蛋白𠕇對偶質之外，同源於商業性栽培之Williams 82培育植物(1986 Hymowitz)，在不加熱(生之)型，此變異種顯示較優於作雞(Peo 1988；Han 1991；Anderson Haferemann 1992)及豬(Cook 1988)之蛋白質源。

加熱之黃豆由於使天然蛋白質變性，破壞TI及熱不安定之抗營養因子，因而改善營養值(Rackis 1972)。比起傳統之黃豆熱處理，低TI黃豆是否需要較少或較溫和加熱條件，使達最高之營養值，不明。本研究之目地是，評價熱處理對傳統及低TI黃豆之雞營養值之效果。

二、原料及方法

1. 一般

本研究所使用之傳統及低TI黃豆，係產自肯塔基大學之單一地方。傳統之黃豆，為商業性有用培育植物，Williams 82，低TI黃豆係如Hymowitz(1986)所述，來自傳統之黃豆變種系，藉自贈與雙親編入低Kunitz TI活性(Singh 1969)之對偶質(Allele)於Williams 82培育植物產出。

此兩次試驗之任一，均涉及此兩型沒有加熱(亦即給與生型)或加熱型黃豆之評價。所有黃豆在鎚碎機，經5m／m篩，磨碎。加熱方法係置黃豆於23cm×36cm之深25mm之平底鍋，高壓蒸煮110℃，在試驗1加熱20分鐘，在試驗2加熱40分，高壓釜之內徑有36cm×52cm長，當高壓釜之內部溫度達110℃時，開始算加熱時間。

所使用之溫度及時間，係基於Rackis(1966)之以前研究。據他之報告，黃豆經蒸煮100℃，15分，足夠使胰蛋白𠕇抑制劑變不活性。自結束加熱循環，至自高壓釜移除黃豆之持續期間為3分鐘，且高壓釜此際之溫度為105℃，自高壓釜移除後，黃豆置於有8m／m厚度之鍍鋅金屬盤，且在室溫(22℃)，空氣乾燥48小時。

依照AOAC之方法(1984)，以雙重複分析每一種黃豆型及黃豆粉之DM，CP(N×6.25)，乙醚抽出及灰分。隨Knabe(1989)所述之酸水解後，以離子交換層析法，測定黃豆及黃豆粉之胺基酸成分。沒有測定黃豆之色胺酸及胱胺酸含量。只有在試驗1分析加熱黃豆之胺基酸。有分析黃豆及黃豆粉之尿素𠕇(Caskey及Knapp 1944)，及TI活性(Mamerstrand 1981)。在小磨床磨碎黃豆及黃豆粉，經－0.5mm篩，及以Hunterlab色值方法，測定色值反射比(McNaughton 1981)。

2. 試驗1

平均初重42g之共計160隻，日齡公肉雞，隨機分配5種處理，此5種處理係由含有無加熱(生)之傳統黃豆，生之低TI黃豆，加熱之傳統黃豆，加熱之低TI黃豆或商業性黃豆粉(44％CP)(表1)之玉米基本飼料(19％CP)組成。加入一定量之玉米於每一種飼料，以至所有飼料含有由黃豆或黃豆粉提供之等量蛋白質。添加黃豆油於黃豆粉飼料，使與含有加熱20分之黃豆飼料，有同等熱能(3,158kcal／ME／Kg)。黃豆粉，加熱之黃豆及黃豆油之ME值，為基於NRC(1984)之推薦值。此飼料有加強維生素及礦物質，使適合或超過NRC對0~3過齡之標準(1984)。添加氧化鉻於飼料，當作未清化之標誌劑。

每欄8隻之4重複，飼養於環控室之有電熱之育雛器，育雛器之供試雞藉重量及欄位，帶羽環，秤重及隨機分配飼料，任供飼料及飲水，本研究為期16天。

在試驗之最後3天，收集排泄物於不鏽鋼盤，並在烘乾機，50℃烘乾至恆重量，排泄物樣品在一小鎚碎器，經5m／m篩磨碎，依照AOAC方法(1984)，分析其DM及N，依照Femton之方法(1979)，測定氧化鉻。利用指示劑之方法，計算明顯之DM及N滯留(DM及N攝取─DM及N排泄)。在研究之最後1天，供試雞秤重，以頸脫節法宰殺，收集每一雞之胰臟，清除無關之組織，秤重並在105℃下之烘乾機，乾燥至恆重量。

3. 試驗2

平均初重39g之共計224隻，日齡公肉雞，隨機分配由配合含有19％CP之玉米基本飼料(表1)，組成之7種處理。飼料1至3，含有各別加熱0、20或40分之傳統黃豆。飼料4至6，各別含有加熱0、20或40分之低TI黃豆。飼料7含有添加黃豆油於乙醚抽出之黃豆粉(44％CP)，使熱能相等於含有加熱黃豆之飼料(3,158kcal ME／Kg)。

表1. 試驗1之飼料組成⁽¹⁾

成分	生成加熱黃豆		黃豆粉及黃豆油
	傳統的⁽¹⁾ ％	低TI的⁽¹⁾ ％
黃玉米黃豆黃豆粉44％CP 黃豆油玉米澱粉磷酸氫鈣碎石灰石加碘食鹽維生素混合物⁽³⁾ 礦物質混合物⁽⁴⁾ Dl─甲硫氨酸氧化鉻抗氧化劑⁽⁵⁾	56.97 33.78 ─ ─ 4.21 1.76 1.36 0.50 0.50 0.50 0.20 0.20 0.02	56.97 33.94 ─ ─ 4.05 1.76 1.36 0.50 0.50 0.50 0.20 0.20 0.02	56.97 ─ 31.65 6.40 ─ 1.66 1.40 0.5 0.5 0.5 0.2 0.2 0.02
(1)計算所有飼料含有19％CP及3,158kcal／Kg。 (2)低TI＝低胰蛋白𠕇抑制劑。 (3)每Kg飼料供給維生素A 6,000IU；cholecal ciferol 1000ICU；維生素E 10IU；維生素K 2mg；riboflavin 2.2mg；泛酸5mg；菸鹼酸10mg；維生素B₁₂ 15μg；生物素0.1mg；及膽鹼200mg。 (4)每Kg飼料供給銅6mg；碘0.5mg；錳83mg；鐵120mg；鋅60mg；硒0.2μg；鈷5mg。 (5)Sontoquin供給125mg ethoxyquin／Kg飼料

其飼養管理如同試驗1，為期21天之試驗。在研究之最後1天，秤雞重，以頸脫節法宰殺，立即移出小腸。自每欄4隻之小腸末半端，剝下消化物(Digesta)(最接近欄之平均重之4隻)，欄內累計，於－20℃冷凍。隨後此消化物經冷凍脫水，在一小鎚碎機，經5m／m篩磨碎，分析其胰蛋白𠕇活性(Knkade 1969)，DM及N(AOAC 1984)，如前述，每4隻之胰臟，經清洗，乾燥及秤重。

4. 統計分析

利用SAS套裝之一般線模式方法(1985 SAS eastitue)，作一隨完全節形設計(block design)(Steel及Torrie 1980)，分析此資料。在試驗1，4因素組合處理，分成黃豆型(傳統對低TI)，加熱(生的對加熱處理)及交互作用之效果。黃豆粉處理是與黃豆處理平均對比。分析試驗2之7種處理之6種，當著2×3因素組合之處理，此中調查黃豆型，加熱時間及交互作用之效果，加熱時間更分成直線及二次式成分。黃豆粉處理(處理7)與黃豆處理平均對比，除這些直交比較之外，作某非直交對比，隨後作保護下檢定及最少顯著差(LSD)檢定。欄為實驗單位。

四、結果

1. 黃豆及黃豆粉成分

用於此兩試驗之生之傳統及生之低TI黃豆之CP及胺基酸濃度一樣(表2)。在大半之案例，此數值略高於NRC(1984)所示，此黃豆之較高CP及氨基酸濃度，可能是由於極乾年期間生產黃豆之結果。黃豆之熱處理，對氨基酸濃度很少效果，黃豆粉中之CP及氨基酸水準，類似NRC(1984)所示。

表2. 在試驗1之生及加熱黃豆及黃豆油，及在試驗2之生黃豆之組成⁽¹⁾

項目	生黃豆		加熱黃豆		黃豆粉
	傳統％	低TI ％	傳統％	低TI ％
DM CP 乙醚抽出魚精氨酸組氨酸異白氨酸白氨酸離氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸息寧氨酸纈草氨酸丙氨酸天冬酸麩氨酸甘氨酸脯氨酸絲氨酸酪氨酸	92.4 41.3 17.19 3.28 1.16 1.93 3.18 2.68 0.55 2.1 1.64 2.02 1.79 4.89 7.81 1.82 2.11 2.07 1.56	93.00 41.20 16.46 3.33 1.19 1.93 3.23 2.73 0.56 2.11 1.69 2.03 1.84 4.94 8.08 1.86 2.16 2.13 1.59	94.30 41.40 16.97 3.27 1.16 2.03 3.33 2.65 0.56 2.19 1.73 2.14 1.88 5.09 8.18 1.92 2.23 2.14 1.62	95.20 41.22 16.37 3.36 1.19 1.96 3.26 2.70 0.55 2.14 1.70 2.07 1.86 4.98 8.16 1.88 2.15 2.13 1.62	89.10 44.37 0.89 3.29 1.16 2.08 3.46 2.83 0.60 2.26 1.81 2.20 2.00 5.22 8.27 2.01 2.25 2.29 1.73
(1)以飼養基礎分析。 (2)加熱20分。 (3)低TI＝低胰蛋白𠕇抑制劑。

兩黃豆型(不加熱)之尿素𠕇活性一樣(表3)。在試驗1，加熱20分之黃豆，會降低尿素𠕇活性，約為pH上昇之0.05單位，但在試驗2，20分加熱時間，各別降低傳統及低TI黃豆中之尿素𠕇0.98及1.37單位。在兩黃豆型，40分加熱，各別降低兩黃豆型之尿素𠕇活性0.11及0.09單位。在此兩試驗，20分加熱黃豆之尿素𠕇活性，明顯之差異不能解釋。使用同一設備及方法，雖然各別作約18月。尿素𠕇活性顯示，20分加熱時間在試驗2不足。在此兩試驗，黃豆粉之尿素𠕇活性為0.13及0.08單位。

生之傳統黃豆之TI活性，兩倍於低TI黃豆之TI活性(表3)，加熱20分，在試驗1及2，各別降低傳統黃豆之TI活性4.8及4.9mg／g。且降低TI黃豆之TI活性，各別1.2及3.1mg／g。加熱40分，更各別降低此兩黃豆型之TI活性，2.1及1.8mg／g。黃豆粉之TI活性(此兩試驗為2.5mg／g)，類似於加熱20分之低TI黃豆及加熱40分之傳統黃豆。

依照Hunterlab"L"色反射比(Color reflectance)值，此兩黃豆型當增加加熱時間時，會變黑(表3)，隨著加熱時間增加，加工之黃豆自淺綠至淺紅色(Hunter"a"，並變成較少之淺黃色(Hunterlab"b"。黃豆粉有可與加熱20分之黃豆相較之Hunter"L"及"a"點數，且黃豆粉類似那些加熱40分之黃豆，有Hunterlab"b"點數。

表3. 在試驗1及2之黃豆及黃豆粉之尿素𠕇，胰蛋白𠕇抑制劑活性及Hunterlab色值反射值

黃豆型	試驗	加熱時間	尿素𠕇	TI胰蛋𠕇抑制劑	Hunterlab值
黃豆型	試驗	加熱時間	尿素𠕇	TI胰蛋𠕇抑制劑	"L"⁽¹⁾	"a"⁽²⁾	"b"⁽³⁾
		(分)	(PH上昇)	(mg／g)
傳統的	1及2 1 2 2	0 20 20 40	2.11 0.05 0.98 0.11	22.1 4.8 4.9 2.1	81.0 67.0 75.1 61.9	－3.3 1.0 1.7 4.7	24.9 26.8 23.8 20.3
低TI的	1及2 1 2 2	0 20 20 40	2.10 0.04 1.37 0.09	9.6 1.2 3.1 1.8	81.0 63.5 69.6 61.6	－3.0 2.2 2.8 4.6	25.5 25.9 23.3 20.3
黃豆粉	1 2	─ ─	0.13 0.08	2.5 2.5	73.5 71.5	0.6 1.2	20.1 21.7
(1)樣品之亮度：黑＝0，白＝100。 (2)當數值為負時為綠色，正時為紅色。較大之數值表示較紅色度。 (3)樣品之黃色，較高值表示較黃色程度。

試驗1：

當與給與黃豆粉雞比較時，給與生黃豆之雞之飼料攝取，增重，飼料／增重及飼料DM及N之明顯滯留，顯著降低(P＜0.01)(表4)。但當與給與生之傳統黃豆雞比較時，給與生之低TI黃豆雞，這些特性之降低，幾乎沒有那麼大。加熱此兩黃豆型，會改善效能DM及N之滯留(P＜0.01)。給與加熱之低TI黃豆雞，其增重幾乎有那些給與黃豆粉之迅速及有效，且維持同量之DM及N。給與加熱之傳統黃豆雞之效能及DM及N之滯留，較少於(P＜0.05)那些給些給與黃豆粉雞，這表示20分之加熱時間，不是於傳統之黃豆，達最高之蛋白質利用。

給與不加熱之兩黃豆型雞，會發生胰臟腫脹(P＜0.01)，但較少於給與低TI黃豆雞之程度(表4)。加熱之黃豆會降低胰臟腫脹程度。給與加熱之低TI黃豆雞之相對胰臟重，同於那些給與黃豆粉雞，但給與加熱之傳統黃豆雞之相對胰臟重，仍較大於給與黃豆粉雞。

表4. 試驗1給與生或加熱傳統或低胰蛋白𠕇抑制劑黃豆之效能及胰臟重(1)

項目	傳統的⁽²⁾		低TI⁽²⁾		黃豆粉＋油脂	LSD(P＜0.05)	CV
	生	20分⁽³⁾	生	20分⁽³⁾
增重，g／隻^(4.5.6) 飼料攝取，g／隻^(4.5.6) 飼料／增重，g／g^(4.5.6.7) DM滯留，g／隻^(5.6.8) 攝取之％^(4.5.6) N之滯留，g／隻^(5.6.8) 攝取之％^(4.5.6) 胰臟重，mg／100gBW^(4.5.6)	236 422 1.78 269 69.2 6.8 53.0 202	331 499 1.51 338 74.3 9.4 66.1 121	300 481 1.61 315 71.7 8.6 59.1 166	381 549 1.44 376 75.1 11.3 67.5 88	400 545 1.36 371 75.9 11.5 69.3 88	27 40 0.04 15 2.0 0.7 4.0 11	5.6 5.4 1.9 3.0 1.9 5.0 4.4 5.5
(1)每欄8隻之4重複，16日研究。 (2)低TI＝低胰蛋白𠕇抑制劑。 (3)加熱時間。 (4)傳統對低TI黃豆(P＜0.01)。 (5)生對加熱黃豆(P＜0.01)。 (6)黃豆粉對黃豆(P＜0.01)。 (7)黃豆型及加熱處理交互作用(P＜0.05)。 (8)傳統對低TI黃豆(P＜0.05)。

試驗2：

如在試驗1，當雞飼養生黃豆之結果，會降低飼料攝取，成長率及效率，及飼料之DM及N滯留(P＜0.01)，且增加胰臟重(P＜0.01)(表5)。但給與低TI黃豆雞之效能降低，及DM及N滯留，及胰臟重增加，較少於給與傳統黃豆。當加熱此兩型黃豆時，改善這些特性(P＜0.01)。在大半案例，隨加熱時間之增加，此改善成直線(P＜0.01)，這表示在此試驗20分加熱時間，不足於使黃豆之營養值達最大。N滯留為一例外，在此情形，此改善受二次性(P＜0.05)加熱時間之影響。二次性趨向主要由於低TI黃豆之加熱時間影響，傳統性黃豆卻沒有，這導致黃豆型×加熱時間之交互作用(P＜0.05)。給與任一型加熱40分之黃豆，效能沒有同於那些給與黃豆粉雞，但他們之飼料N滯留及胰臟重，接近給與黃豆粉之飼料雞。

一種指示分泌入小腸之胰蛋白𠕇量之迴腸蛋白𠕇活性，極易變(CV＝20)；因此，只有加熱時間之效果，為統計性顯著(P＜0.05表5)，一般，但非所有案例，在迴腸之胰蛋白𠕇活性量，與黃豆或黃豆粉之TI活性量，成為逆相關。

表5. 在試驗2，黃豆型及加熱時間對雞效能之效果

項目	黃豆型及加熱時間						黃豆粉及油脂	LSD(P＜0.05)	CV
	傳統的⁽²⁾			低TI的
	0分	20分	40分	0分	20分	40分
增重，g／隻^(3.4.5) 飼料攝取，g／隻^(3.4.5) 飼料／增重^(3.5.6.7) DM滯留，g／隻^(3.4.5.6) 攝取之％ N之滯留，g／隻^(3.5.6.7) 攝取之％^(5.6.7.8) 胰臟重，mg／100g體重，^(3.4.5.6) 迴腸胰蛋白𠕇活性，單位／g⁽⁴⁾	375 635 1.70 423 73.9 10.0 56.6 235 197	479 741 1.55 510 76.0 15.2 67.6 158 262	558 852 1.53 611 79.3 18.2 70.5 104 251	467 734 1.57 510 77.2 14.2 63.6 162 180	557 835 1.50 584 77.3 17.6 69.5 128 275	581 861 1.48 604 77.4 18.3 69.8 100 288	633 891 1.41 645 80.5 19.9 73.5 99 295	45 79 0.10 46 7.4 4.3 6.3 25 104	5.8 4.8 3.0 4.0 4.6 4.0 4.5 8.5 20.0
(1)每欄8隻之4重複；21日研究。 (2)低TI＝低胰蛋白𠕇抑制劑。 (3)傳統對低TI黃豆(P＜0.01)。 (4)加熱時間之直線效果(P＜0.01)。 (5)黃豆粉對黃豆(P＜0.01)。 (6)黃豆型×加熱時間之交互作用(P＜0.01)。 (7)加熱時間之二次性效果(P＜0.05)。 (8)傳統對低TI黃豆(P＜0.05)。

五、討論

在此兩試驗，高水準TI之生傳統黃豆，關連劣成長及飼料利用，並降低飼料DM及N滯留，以前曾以鼠(1917，Osborne及Mendel；Lyman及Lepkovsky 1957)，以雞(Chernick 1948；Yen 1973)，及以豬(Yen 1974；Cook 1988)，證實生黃豆之營養低劣。此劣效能歸因於，因抑制胰蛋白𠕇及胰凝乳蛋白𠕇(Chymotrypsin)之蛋白質分解活性，以至降低飼料蛋白之消化率，且增加未消化之胰臟分泌物之胺基酸損失(Liener)。胰臟之腫脹發生於每一試驗，且顯然是起因於刺激胰臟分泌，這些發現與顯著降低給與生黃豆雞之迴腸中之胰蛋白𠕇活性有關連。

在此兩試驗，當與與生傳統黃豆比較時，給與生低TI之黃豆雞，有改善成長率，飼料利用效率及飼料DM及N之明顯滯留，這些結果與Yen (1973，1974)利用不同遺傳背景之低TI黃豆，早期之雞及豬研究結果一致，且與Han(1991)及Anderson─Hafermann(1992)之最近雞之研究及Cook(1988)之豬研究結果一致，此兩者使用同於本研究評價之商業性Williams培育植物。

與加熱之黃豆或黃頭粉相較，給與低TI黃豆雞，會降低能及增大胰臟，這表示TI仍存足降低飼料蛋白質消化率之水準。Brandon(1988)及Friedman(1991)指出，雖然生之低TI黃豆含有之Kunitz TI活性，較少於傳統之黃豆，但在低TI黃豆，沒有減少Bowman─Birk TI活性及Leetin濃度，另據Kakade(1973)之報告，只有40％之成長降低，可以飼養生黃豆之TI引起解釋，當與加熱黃豆或黃豆粉比較時，其他抗營養因子之存在及生之低TI黃豆中之蛋白質雞駕御，無變性狀態，似乎促成他們降低營養值。

黃豆加熱導致破壞TI及其他熱不安定之抗營養因子(Rackis 1966)，常利用尿素𠕇活性，以價計熱處理之適當，因尿素𠕇以同於TI之速率，被熱破壞(Albrecht 1966)，且尿素𠕇較少複雜性及比TI分析，較少成本程序。當尿素𠕇活性範圍自0.02至0.20PH單位上昇時，溶劑抽出黃豆粉，一般被認為是適當方法(AOAC 1973)。但尿素𠕇活性與營養值沒有完全解決。McNaughton(1981)發現，有0.02單位之尿素𠕇之黃豆粉，比有0.20單位之尿素𠕇活性之黃豆粉，支持雞較佳之效能。對此，數篇研究顯示，有高到0.50PH單位上昇之尿素𠕇活性之黃豆粉，雞可接受(Deschrijver 1977；Waldroup 1985)。在目前之研究，試驗1，傳統之黃豆加熱20分之尿素𠕇活性，降到少於0.10，但在這些黃豆之TI仍很高，且給與這些黃豆之雞，沒有達最高率之效能，這可解釋意味，尿素𠕇活性，不是對全脂黃豆適當加熱處理之最佳指示劑。

熱處理可改善給與兩黃豆型雞之成長，飼料利用，及飼料DM及N，並降低胰臟腫脹，但此結果表示，低TI黃豆比傳統黃豆，需要較少加熱時間，以降低TI，使達低TI黃豆之最高營養價。最近Anderson─Haferman(1992)以雞，Herkelman(1992)以豬，報告同樣之發現。

在試驗1，對低TI黃豆，20分加熱時間似乎足夠。但對傳統黃豆卻欠不足；但在試驗2，對此兩黃豆型20分加熱是不夠，對此差異沒有明顯的解釋，在此兩試驗使用同樣之設備及方法，雖然他們各別作18月。雖然在試驗2，經20分加熱之傳統黃豆，及在此兩型加熱40分黃豆之TI濃度，較少於黃豆粉之TI活性，但給與加熱黃豆之雞效能，沒有同於給與黃豆粉雞。這可能部份是由於，在加熱黃豆中之油質，沒有加於玉米黃豆粉飼料之油脂樣之良好利用事實。諸如雪片般及成粒化之機械加工，顯示可破裂油脂細胞，並改善加熱黃豆中油脂之再效性(Carew 1961；Featherston及Rogler 1966)。在本研究之黃豆加熱前先磨碎，但此方法對脂肪細胞很少效果，因此當與分開添加黃豆油之黃豆粉比較時，因此加熱黃豆中之脂肪熱能之利用降低，亦可能促成降低其營養值。

Huntulab色反射比點數是指示，熱處理黃豆之指示。McNaughton(1981)有下結論，這些色值點數可以確認加工不足或過度加工之黃豆粉。據Vandergrift(1983)之報告，對成長豬，有Hunterlab"L"值58至70及Hunterlab"a"值1.2至8.8之雪片黃豆，有同樣之迴腸氨基酸及N消化率。用於本研究之加熱黃豆之色值，是在McNaughton(1981)及Vandergrift(1983)，對適當加熱之黃豆雪片推薦之範圍內。

在試驗2，給與此兩生黃豆源雞，迴腸胰蛋白𠕇活性沒有差異，此結果可能被黃豆不是飼料中之唯一蛋白源之事實混淆，給與加熱黃豆雞，迴腸胰蛋白𠕇之增加，歸因於TI活性之降低。

總之，目前之研究結果表示，低TI黃豆對雞之營養，較優於傳統黃豆，但仍需要熱處理，使他們之營養值達到最大，此資料表示，比傳統黃豆，適當加熱處理之低TI黃豆，需要較少加熱時間。較少加熱時間或以較低溫度加熱，固可降低加工黃豆或黃豆產品之成本，將有經濟性利益。

飼料營養雜誌(p.4～14)─陳厚基、九四年第五期