食用肉雞產業30年史─1960年~1990年(下)

根據農林水產局統計情報部「雞蛋肉雞流通統計」(平成2年3月)顯示，昭和63年的食用肉雞(活雞)生產者接受價格為1Kg175减。昭和35年的食用肉雞生產者接受價格並無正式記錄，同年東京市場的雛雞(約1.1~1.5Kg重)買入價格為195减(每Kg)，此價格扣去運送費(從產地到東京)後的價格仍比昭和63年的價格為高。

根據昭和42年6月農林中央金庫所發行的養雞統計，昭和40年的食用肉雞農家販賣價格為每Kg 193减。

占食用肉雞生產費將近70％的配合飼料的價格，昭和40年時每Kg 37减(工廠報價)，到了昭和63年時上昇為46减，再由勞動費及其他諸費用的高漲看來，在過去30年間，若不是因為技術革新而提高了生產力，就無法實現上述生產者價格的低下情況。

實際上，過去30年間食用肉雞專用雞種的產肉能力的改良，食用肉雞飼育技術與設備的進步，食用肉雞專用配合飼料的進步，食用肉雞專用藥品的進步，處理加工技術與設備的進步等都非常顯著，食用肉雞生產力的提高，及因此而降低的生產成本，因消費價格降低而成功地擴大需要量，這些都是因為相關分野的一致協力所產生的成本。

如前面所述，昭和30年代食用肉雞的生產，主要是採用生產雞的副產物的公雛雞(白色來亨雞及兼用種的雜交種的雛雞)來生產。

後來，從美國大量進口食用肉雞專用的新雞種，並加以增殖，昭和36年以後食用肉雞的專用種則已普及(請參考表10)。

表10中專用種與準專用種有區別，專用種之父母皆為從美國進口的食用肉雞專用種，準專用種則只有父方為食用肉雞專用種(科尼什雞cornish)，母方是使用原來的兼用種所繁殖而成。

產肉能力當然以專用種為佳，但當時專用種母方的產卵率較低，初生雛雞的生產成本較高，且由於食用肉雞生產的急速成長，故造成專用種來不及增殖的情況。

不過，由表11即可看出，進入昭和40年代後，準專用種的孵化隻數比例急速下降，到了昭和50年代時，幾乎只剩專用種一枝獨秀。

食用肉雞的專用種是由歐美的育種專門公司(普來公司)所改良，只限使用一代。因此，為生產食用肉雞專用的雛雞，每年所必要的原種雞(grand parent stock)或種雞(parent stock)都需由計公司進口。普來公司以對全世界銷售原種雞及種的利益為資本，進行需要花費莫大費用的育種事業。

雖不知普來公司是以何種雞種，何種方法繁殖的，但可以知道的是雄系(父方)是使用白色來亨雞，而雌系(母方)則使用白色普利斯雞。

食用肉雞的產肉能力，因普來公司不斷地在育種上的努力，每年都得到改良。

表12是將昭和35年當時的公雛雞，昭和40年的準專用種雞與專用種雞，昭和50年到現在的專用種雞等，各別的產肉能力作一整理比較。

表12. 昭和35年，40年，50年~現在的食用肉雞雞種之產肉能力(發育)

食用肉雞專用種在產肉能力(發育及長肉)上不斷改良，並且為了低價大量生產其雛雞，同時必須改良其卵率，受精率，孵化率等。昭和40年左右，1隻母雞頂多只能產到80隻的雛雞，現在的食用雞專用種則可生產到140隻的雛雞，這個結果(亦幫助了生產規模的擴大)使得食用肉雞專用雛雞的販賣價格，在昭和40年時一直到現在也未有所改變。

昭和40年時食用雞專用種的育成率頂多只80％，現在則提高到了95％。

雖然長肉率及飼料要求率皆有所改良，但改為專用種之後未見有大幅度的改良，只有期待今後的改良育種成果了。

日本在食用肉雞專用初生雛雞的生產上，是以獨立個人經營的孵化場(commrcial hatchery)為主體來進行生產。在這些孵化場當中，雖也有從昭和30年代，40年代才開始經營的，但大部分皆為戰前的孵化場擴大經營者。孵化場有些也直營種雞場，不過大部份都是委託農家代為生產種卵。

孵化場大部分是專業生產食用肉雞的雛雞，昭和63年的調查顯示，食用肉雞專用雛雞的專門孵化場有134戶，採卵用雛雞與食用肉雞雛雞兩者兼營的孵化場有28戶，專門孵化場的入卵能力，未滿10萬個的有16戶，10萬~50萬個之間的有54戶，50萬~100萬之間的有46戶，100萬個以上的有18戶。擁有100萬個入卵能力的孵化場，每月約可生產120隻食用肉雞專用的初生雛雞(孵化率80％)。

昭和30年代前半的日本食用肉雞生產，一般都是以飼養幾百隻到2~3千隻的多層雞籠方式飼養。此方式完全按照飼養生產雞的方式，並不是特別針對食用肉雞所考慮的飼養方式。並且當時沒有可預防雞的球蟲(傳染性消化器官病)的藥，因此在排糞的上面生活的平面飼養變得相當危險。

當時在一個空間當中同時飼養數千隻的雛雞，故有因太過密集而導致雛雞被壓死的情況發生，這種情況在美國一般採用的大群平面飼育方法是無法想像得到的。

多層雞籠的飼養方式需要較多的管理勞力，因此不可能大量生產，更因消毒困難，容易存在各種病菌)。

筆者在日本這種重濕氣的氣候條件下開發了能健康飼育食用肉雞的地面給溫方式，證實日本也能以平面飼育方式大量生產食用肉雞(昭和35年)。

此種方式從昭和30年代後半開始普及於日本全國，直到今日仍被廣泛利用著。

進入昭和40年代後，能有效預防球蟲感染的藥品開發成功，使得平面飼養能安全進行，使用傘型或麵包型瓦斯孵卵器進行平面飼育已成一般化。

以前的平面飼育是採用由天井垂下的圓筒型給餌器及統水桶給水器等，後由美國引進桶式自動給餌器及桶式自動給水器，完全實現了平面飼育的自動化。

昭和40年代後半，由美國引進受皿式的自動給餌器及釣鐘式自動給水器後，立刻將之國產化，並急速普及。

當食用肉雞還是小規模生產的時代，一般是採用少隻數連續飼養出貨的方式，此方式使得不同週齡的雞群在同一養雞場內同居，並且由於養雞場內一直都有雞群在，各種病原菌亦時常存在，疾病產生率較高。

食用肉雞的生產規模擴大，病原菌的存在便會帶來非常大的損失，因此改為同一養雞場內只飼養同一週齡的雞群，等該雞群出貨後即進行清掃及消毒工作，於一定期間讓雞舍空出，等到完成滅菌工作後再開始飼養下一批雞群(all-in all-out方式)。

於昭和40年代後半，在特多寒冷的地區建設了許多採密閉式斷熱構造的雞舍，以強制換氣的方式飼養食用肉雞(無窗雞舍)。

此種方式擁有可提高單位面積收容雞群的數量，及可改善冬期的飼料效率的好處，但卻需要高額的建設費，並且換氣亦需不少的電費。

無論如何，昭和40年代開始到現在，採用all-in all-out方式進行平面飼育大量生產已定著，且至今並未開發出其他更新的飼育方式或技術。

自動給餌器及自動給水器普及，配合飼料及各種疾病預防藥品的進步，已使得食用肉雞生產者的日常飼育管理勞動大幅度減輕，1個人已能飼育管理10萬隻以上的食用肉雞。不過，在給餌時，投藥時，出貨時就需要投入集中性的大量勞動力，因此，產銷加工一體化組織便組起各種專門的作業團體，用以支緩生產者。

昭和30年代的食用肉雞用飼料為延用飼養生蛋雞之飼料。當時的食用肉雞大部分是生蛋用雞所產的公雛雞，因此使用生蛋雞用飼料也沒有什麼問題。

不過，30年代後半開始由美國進口食用肉雞專用種後，生產雞用的飼料營養不足，雞群無法有良好的發育，並出現腳弱的現象。

為使食用肉雞充分發揮產肉能力，而使用具有充分內容的配合飼料來飼養的情況，是在進入昭和50年代後(1975年以後)的事。

在昭和40年代，舊有飼料的營養不足所產生的缺陷，大多被誤認為是因為食用肉雞專用種雞的遺傳問題(例如由於缺乏Mn錳引起腳弱症狀，及因飼料所引起的失明等)。

食用肉雞因在短期間內急速成長，故必須要有良質的飼料(高蛋白高熱量的飼料)加以飼育才行。

表13所列為昭和40年(1965年)時的食用肉雞用配合飼料的配合例，以及其成分，表14則為現在的配合例及其成分。

表13. 昭和40年(1965年)左右的食用肉雞用飼料的配合例及其成分

新的配合飼料在原料方面沒有什麼改變，仍是使用玉米、大豆粕等為主要原料，主要的不同是增加了油脂的添加量，減低了魚粉的配合比例，肉骨粉的增加，添加胺基酸等變化。

此種配合變化的結果，飼料單位重量的代謝熱量增加了100~200 kcal／kg。

飼料要求率的改善，當然主要是為了改良食用肉雞的產肉能力，同時也為了飼料的高熱量化。不過，高熱量化的飼料會使雞隻的腹部及皮下脂肪增加，不太受消費者及食品產業的歡迎，最近希望改革飼料內容的要求愈來愈多。

由表12即可看出，現在的食用肉雞比昭和40年左右的食用肉雞，在同樣8週齡時的體重增加了2倍。

因此，對於食用肉雞的營養要求，特別是對於維他命及礦物質的要求增大很多。

表15所示，就是食用肉雞配合飼料的維他命添加量的增加情況。維他命的添加不只是在量上，還同時增加多種類的維他命。

表15. 昭和40年(1965年)左右與現在(1990年)的食用肉雞用飼料的維他命添加量

食用肉雞飼養者幾乎已無人使用自家調配的飼料，而全部依賴著配合飼料，因此併隨著食用肉雞生產的增加，配合飼料的生產量也節節高昇(表16)。

食用肉雞專用配合飼料的價格，雖於進入昭和50年代(1975~1984年)後曾一度高騰，但於昭和60年(1985年)時卻又回復到昭和40年時的水準。

眾所皆知，日本的配合飼料的原料大部分都仰賴進口(主要從美國進口)。因此，為使飼料的進口能儘量以大量，低成本的方式進行，故於全國各主要港灣建設了飼料穀物精製廠(臨海倉庫)(請參考表17)。

這些精製廠全部都是能直接與大型船舶(5噸以上穀物專用運送船Panamax)接岸，並能將穀物直接移入廠內。移入廠內後的穀物被送到鄰接的配合飼料工廠加以調配，然後出貨。

飼料穀物精製廠的合計收容能力已經達到了700萬噸，已可貯藏全部家畜家禽3個月分的配合或混合飼料的年間消費量，這也正是促進日本家畜家禽產業安定與發展的基礎。

急速發育，並在極短的期間內大量生產的食用肉雞，一旦發生疾病便會造成很大的損失。就算治療能成功，也會造成發育緩慢，產肉性惡化，育成率低落，以及飼料效率的惡化等損害。

昭和30年的食用肉雞生產，因為並無能有效防止球蟲及新城疫(雞的病毒性肺炎及腦脊髓炎)及其他傳染性疾病的藥，故飼養的育成率只有70％左右。

進入昭和40年代，由於食用肉雞的生產大量化，傳染疾病的危險性也增大很多。除前述球蟲及新城疫之外，以前很少發現的新疾病也層出不窮(雞腦脊髓炎、傳染性支氣管炎、傳染性喉頭氣管炎、支原體症、白血球增多症等等)。

對於這些傳染性疾病當中的濾過性病毒，使用容易並且效果很好的疫苗在昭和40年代後半開始發售，食用肉雞的生產的安全性也因此暫時穩定了下來。

昭和40年代對食用肉雞的種雞迫害最大的病，直到昭和50年代初期，能有效預防的疫苗被開發為止，食用肉雞產業是處在一片危機的狀況下。表12的食用肉雞產肉能力的改良變遷中，從昭和50年開始的5年間，與其他時期相比較，體重的增加非常的少，這就是受到傳染病的影響之故。傳染病流行於昭和40年代後半(1970~1975年)，當時並無可對抗的疫苗，育種公司將全力注入於遺傳研究(免疫系統的形成)，產肉能力的改良沒有進步，而此現象的影響出現在昭和50年代前半(1975~1980年)。

法定傳染病的新城疫一旦發生，除發生新城疫的養雞場的雞必須全部殺死外，近鄰地區的雞也會被禁止移動，使整個地區都蒙受損害。新城疫的疫苗與傳染性支氣管炎，雞腦脊髓炎等的疫苗一起於昭和40年代後半開始廣泛被使用。

支原體症對於食用肉雞的發育及育成率有很不好的影響，昭和50年開始，實行對於種雞的血液檢查及給予抗生物質，以使其血液清淨化，因此使得初生雛雞的血液變得較為清淨。

而對於其他傳染性疾病等，也於昭和50年代後半開始使用疫苗。

至於球蟲及白血球增多症，則於昭和40年代開始開發出能有效預防的飼料添加藥品，預防效果相當好。

對於食用肉雞的這些主要疾病，由於製藥公司與疫苗製造公司的努力，都已能有效預防及控制，但因為食用肉雞都是眾多隻數處於同一室內飼育，並且飼育期間都需與其排泄物一起生活，因此為了維持並增進健康，在飼料中配合少量的抗生物質及抗菌劑即可達到非常有好的效果。

不過，考慮到對於人體的影響，抗生物質及抗菌劑的使用非減少到最低限度不可。到了昭和50年代，前述的all-in all-out的飼養方式盛行，雞舍內外的清掃消毒工作能徹底進行，因此健康的食用肉雞育成方式已於一般普及。

昭和51年以後，因實施「飼料的安全確保及品質改善相關法律」，食用肉雞在出前一星期開始，飼養中不可再添加抗菌物質及預防藥。

如此一來，供給給消費者的雞肉就能保證無藥物殘留，安全性較高。

一直到昭和30年代中期為止，食用肉雞都是採用活雞流通方式，食用肉雞是活著被送到專門零售店或業者的店舖內，然後才進行放血，拔毛，解體等作業。而且這些都是手工作業，拔毛作業特別是一項重勞動的工作，1個人1天最多也只能完成20隻的拔毛工作。

脫穀機型的拔毛機在昭和30年代初期就已從美國進口，但圓筒型與分批型拔毛機，以及拔毛前處理用的湯漬機整套機器，則是到了昭和33年時才引進日本。這種分批式拔毛機不久即國產化，大多數的中小型處理場都裝置了此設備，從此食用肉雞的處理才進入自動化的時代，也因此打開了全雞流通的道路。

裝有吊環的高架傳送機與連續湯漬機，連續拔毛機加以組合，再加上連續冷卻設備，這種一貫作業方式的加工處理機器在昭和30年代後半，已進口(從美國)到數處大規模處理場並裝置起用，拔毛機也不再使用以前的分批式拔毛機(一批一批進行拔毛的方式)，改採用以吊環起雞隻而由兩側的橡皮手指來除毛的連續式拔毛裝置。這種拔毛裝置後來又改為圓盤型式。

日本的處理場與外國的處理場有所不同，為配合上肉解體作業，處理場必須併設能進行冷卻後全雞解體作業的解體生產線。因此，在上午將雞隻殺、拔毛、冷卻，而在下午進行解體作業為固定之作業方式。

進入昭和50年代後，解體肉品的流通比例急速增加，大部分的處理場都進行解體處理，處理場的規模也陸續擴大，並且又引進自動清除內臟的機器，使自動化處理更進一步。不過其中最需要人工的上肉解體工作的自動化較為困難，進入昭和60年代後，因人工不足非常嚴重，機械化以及自動化將會更加發展才對。

根據農林水產局統計情報部的「食用肉雞流通構造調查報告書」的調查顯示，全國的食用肉雞處理場，在昭和49年時有1,233處，而到了昭和60年時減少了一半，只有608處。處理場的處理隻數規模如表18所示。

年間處理隻數規模

處理場數

5萬隻以下

5萬隻~10萬隻

10萬隻~50萬隻

50萬隻~100萬隻

100萬隻~150萬隻

150萬隻~300萬隻

300萬隻以上

155

136

合計

608

這608所處理場當中，公司經營的有338所，個人經營的有338所，個人經營的有198所，農協經營的有56所。

處理場因會有大量的污水排出，故需要裝置污水淨化設備。並且由於會產生大量不能吃的部分(約處理重量的一半)，故亦需併設將之加工成為肉骨粉、羽毛粉等的處理設備。

昭和60年的調查顯示，476所處理場設有污水處理設備，66所處理場設有殘留物處理設備。

為因應預定於平成4年開始實施的食用肉雞檢查制度，有必要裝設內臟清除設備，根據招和60年的調查，608所處理場中有106所設有內臟清除設備。

上述608所處理場的地域分布為九州123所，東海98所，近畿93所，關東．東山87所，四國70所，中國54所，東北49所，北陸23所，北海道7所，沖繩4所。

日本的食用肉雞處理場都是於昭和30年代後半建設完成的，其來歷不外是消費地的食用肉雞批發商、批發公司、商社、飼料公司、農協、食品公司等所建設，而其中最多的，是由地方上的飼料批發商為了使顧客的生產物(食用肉雞)能順利銷售而建設的處理場。這些飼料批發商大都是地方上的有力者，與生產者在地緣上的連結力也強，因此契約生產的維持及擴大也就容易多了。不過，當事業規模超過了資本力時，就不得不與擁有更大的資本力者合作或依賴其生存。

為迎接食用肉雞檢查制度，人工不足，國際競爭激烈化的時代，除需要更大的資本裝備外，處理場的整理統合也有必要積極進行。(輝瑞大藥廠資料提供)

飼育年代		飼育雞種	各週齡的體重
年次	西曆	飼育雞種	6週齡	8週齡	10週齡
昭和35年	1960年	生蛋用雞所產雜種雄雞	520g	820g	1,100g
昭和40年	1965年	準專用雞．不分雌雄專用種．不分雌雄	650 1,060	1050 1,650	1,450 2,300
昭和50年	1975年	專用種．雄雞．雌雞．雌雄平均	1,450 1,200 1,320	2,230 1,880 2,055	2,980 2,320 2,650
昭和55年	1980年	專用種．雄雞．雌雞．雌雄平均	1,560 1,260 1,410	2,360 1,860 2,110	3,120 2,420 2,770
昭和60年	1985年	專用種．雄雞．雌雞．雌雄平均	1,950 1,525 1,738	2,900 2,250 2,575	3,850 2,950 3,400
平成2年	1990年	專用種．雄雞．雌雞．雌雄平均	2,260 1,965 2,113	3,185 2,730 2,958
註：昭和35年~昭和60年的數值為筆者的測定及集計值，平成2年數值為AAJNEWS No 2-2之數字。

		發育期用	出廠前用
原料	玉米小麥　大豆粕魚粉油脂苜蓿草粉酵母發酵副產物乳清肉骨粉石灰石燐酸鹽食鹽	35.5％ 30.0 　 20.0 5.0 1.75 3.0 2.5 　　　 0.5 1.5 0.25	36.25％　 25.0 25.0 0.25 3.0 2.5 　 0.5 3.0 1.25 　 2.0 0.25
	合計	100.0	100.0
成分	粗蛋白代謝熱能鈣質燐質	22.4％ 2,980 kcal／kg 0.98％ 0.44％	20.2％ 3,005 kcal／kg 0.92％ 0.48％
飼料要求率		2.5~2.6

		前期用	後期用
原料	玉米　植物性油粕魚粉肉骨粉混合物油脂炭酸質燐酸質離酸蛋酸食鹽維他命混合物	44.0％ 13.7 29.5 2.0 6.0 3.3 0.77 0.02 0.04 0.05 0.25 0.4	44.0％ 21.9 21.5 1.0 5.6 4.3 0.93 　 0.07 0.05 0.25 0.4
原料	合計	100.0	100.0
成分	粗蛋白代謝熱能鈣質燐質	23％ 3,100 kcal／kg 1.01％ 0.68％	18.8％ 3,210 kcal／kg 1.04％ 0.65％
飼料要求率		2.1~2.2

維他命		1965年	1990年
維他命A	I.U.	6000／Kg	8800／Kg
維他命D₃	I.U.	2000	3000
維生命E	I.U	5	30
維他命K	mg	2	1.65
硫胺𠕇	mg		1.1
核黃素	mg	4	6.6
泛酸	mg	10	11.0
煙酮胺	mg	20	66.0
仳哆醇	mg		4.4
葉酸	mg		1.0
膽鹼	mg	500	550
維他命B₁₂	mg	0.012	0.022
維生素H	mg		0.2

年度	西曆	生產量	全部飼料中的比例	工廠批發價格
昭和35年度	1960年	* 586千噸	* 20.3％	*** 33,050减
40	1965	456	5.6	36,950
45	1970	1,506	10.0	40,400
50	1975	2,315	13.8	72,050
55	1980	3,345	15.0	80,300
60	1985	4,087	16.2	62,350
63	1988	4,323	16.2	45,718
* 昭和35年度為飼育專用與食用肉雞專用之合計數量。每噸之價格(减)，唯昭和40年度~55年度是由20Kg袋裝換算成噸。 *昭和36年度。

年次	西曆	雜種公雞	準專用種	專用種
昭和35年	1960年	100％	0％
36	1961	84	16
37	1962	62	38
38	1963	51	49
39	1964	33	49％	18％
40	1965	17	53	30
41	1966	11	44	45

所在地號碼	倉庫名稱	倉庫容量(t)	接岸能力(重量t)	水深(m)
1	釧路倉庫	48,270	50,000	11
2	東北飼料倉	78,347	50,000	13
3	石卷埠頭倉庫	101,783	30,000	10
4	全農倉庫(新瀉)	30,000	50,000	13
5	全農倉庫(鹿島) 昭和產業倉庫關東飼料倉鹿島倉庫	194,010 101,867 108,205 51,302	65,000 65,000 50,000 65,000	12 12 12 12
6	千葉協同倉庫日本倉庫千葉飼料倉	152,092 135,000 43,875	50,000 55,000 50,000	12 12 12
7	東洋埠頭(川崎)	179,899	60,000	12
8	國際埠頭(橫濱)	139,987	170,000	17.5
9	日清倉庫	111,260	65,000	12
10	利諾爾油脂(名古屋) 全農倉庫(東海) 知多埠頭東洋飼料倉日清製粉(知多) 中日本飼料倉伊藤忠衣浦埠頭	48,820 152,260 115,722 59,440 111,450 75,520 43,980	66,000 65,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000	10 12 12 12 12 12 12
11	東灘東棉倉庫全農倉庫(神戶) 甲南埠頭阪神倉庫昭和產業	67,683 89,160 127,660 64,400 135,815	50,000 75,000 80,000 50,000 50,000	12 10 12 13 12
12	西日本飼料倉瀨戶埠頭	81,000 45,360	65,000 76,000	11 14
13	博多港倉庫上組	69,326 42,500	70,000 無限制	11 11
14	西九州倉庫	45,850	30,000	10
15	南日本飼料倉	237,430	65,000	12
16	全農倉庫志布志倉庫	82,000 50,694	65,000 65,000	12 12