維生素營養對產蛋與孵化之影響
一、何謂維生素？
家禽飼料中除了提供能量、蛋白質、礦物質之外，必須要有適量的維生素，才能維持體內營養代謝的正常作用。在討論維生素的營養之前，必須先確實的瞭解何謂維生素？基本上，維生素是存在自然食物中的有機成分，但不同於碳水化合物、脂肪、蛋白質等；其存在食物中的量及動物需要的量，均屬微量；但此微量的維生素，在動物體內參與生化代謝作用上的輔𠕇、輔因子等作用，為動物正常代謝所必需者 ；如有缺乏時，會出現特定之缺乏症狀，而此缺乏症狀往往可以在給予補充後，獲得改善。最後一點，卻也是最重要的，即是這些維生素無法在動物體內合成，而必須由食物中完全的供給。
目前已知的十幾種維生素，依其化學特性可以分為(一)脂溶性維生素：包括維生素A、D、E、K；(二)水溶性維生素：包括維生素C及維生素B群。維生素B群則包括維生素B1(塞胺)、B2(核黃素)、B6(比哆醇)、B12(氰鈷胺維生素)、生物素、葉酸、菸鹼酸、泛酸、膽鹼等。每一種維生素均有其特定的生理生化功能，參與體內特定的生化代謝作用，因此缺乏時，亦造成特定的缺乏症狀。在本文中，僅就會影響家禽產蛋與孵化的維生素加以討論。
二、維生素在飼料中的添加
一般在飼料製造過程常以維生素預拌劑(premix)的方式混入飼料中，此維生素預拌劑即是將動物所需要的各類維生素預先加入攜帶基(carrier)，予以攪拌混合，使均勻分佈，以提供不同動物，不同階段的足夠需要量。為了確實滿足動物對維生素的需要，以及考慮環境、緊迫、加工等因素的影響，往往在供給的維生素預拌劑中除了考慮需要量之外，還給予適當的安全邊際量的添加。因此，只要遵照並使用品質與信譽良好的維生素供應廠商所建議的添加用量，應該可以確保動物不致匱乏。
若為自行配製維生素預拌劑，則必須注意採購之各種原料維生素來源的可靠性及其有效成分的含量；貯存條件的控制，避免光線直接照射及環境高溫、潮濕；混拌時的均勻度，亦是配預拌劑及飼料混合時要特別注意的。
三、維生素在體內的功用以及對產蛋與孵化的影響
(一)維生素A
用以維持上皮組織的完整性及正常功能所必需，特別是眼和呼吸道、生殖道、泌尿道和神經系統，缺乏時引起公雞生精作用受抑制，精蟲數減少，胚胎異位，死亡率高，產蛋率、受精率、孵化率均降低。飼糧中高量不飽和脂肪酸及高溫處理，均易破壞維生素A。過量維生素A會造成毒性，其中毒量約為正常需要量的500倍。
(二)維生素D3
家禽僅能利用維生素D3，其作用為促進鈣與磷的吸收，為正常骨骼發育及蛋殼形成所必需。缺乏時，造成蛋殼鈣化不正常，胚發育受阻，骨骼鬆軟，產蛋率及孵化率均降低。
(三)維生素E
又名生殖醇，可作為飼料中的抗氧化劑，用以維持肌肉構造及正常的繁殖機能。缺乏時，引起公雞睪丸組織退化，生精作用及精蟲活力降低，致受精率降低。胚胎發育時眼膨出，水腫，於孵化1~3天死亡率高。維生素E與硒有密切關係，在很多情況，硒可降低維生素E的需要量。
(四)維生素K
為凝血𠕇元形成和血液凝固所必需。種雞缺乏時，造成胚胎血凝時間延長，胚胎或孵化之雛呈出血狀態，蛋內含血斑，孵化率降低。當球蟲病或飼料添加抗生素、磺胺劑時，維生素K之需求量增加。
(五)維生素B1(塞胺)
正常碳水化合物代謝所需之輔𠕇；缺乏時引起多發性神經炎，降低食慾。對於產蛋及孵化之直接影響較不顯著。
(六)維生素B2(核黃素)
體內數種𠕇系統的組成份，對碳水化合物和胺基酸代謝重要。缺乏時，胚胎絨毛呈棍棒狀，腳肌肉萎縮，坐骨神經腫大，水腫，腳趾捲曲，孵化9~14天死亡率高，種雞飼糧缺乏維生素B2，二週後即呈現孵化率下降；欲維持適當之孵化率，飼糧中維生素B2含量應在2.75mg／kg以上。
(七)維生素B6(倈哆醇)
為蛋白質和氮代謝的輔𠕇，母雞缺乏時，食慾降低，體重快速減輕，造成產蛋率和孵化率降低。
(八)維生素B12(氰鈷胺維生素)
為體內數個𠕇系的輔𠕇，和正常生長與繁殖所必需；與葉酸關係密切。母雞缺乏時，造成胚胎異位，頭部位於兩腳間，喙短，捲趾，肌肉發育不佳，於孵化8~14天死亡率高。飼糧中維生素B12含量在3.45~3.60mcg／kg以上時，即可維持適當的孵化率。
(九)生物素
參與碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝之輔因子；缺乏時，引起腱炎，骨短粗，旋腿，第三趾與第四趾間長腳蹼，鸚鵡嘴，孵化1~7天與18~21天之死亡率高。種雞飼糧中添加550mcg／kg，可顯著改善種蛋之受精率與孵化率。
(十)葉酸
與維生素B12代謝有關連，參與體內單碳單位的轉合作用；缺乏時，降低產蛋率與孵化率，胚胎發育不良，破殼後不久死亡。
(十一)菸鹼酸
參與體內所有活細胞代謝產能之𠕇系統，成雞缺乏引起口角、皮膚炎症；對產蛋及孵化之影響較少。
(十二)泛酸
為輔𠕇A的組成分，參與能量代謝所必需；缺乏時降低孵化率，胚胎羽毛發育不完全，畸型翅，胚虛弱，於孵出後24小時內多量死亡。
(十三)膽鹼
參與神經興奮傳遞物質及磷脂質的組成分，為甲基的供應者。缺乏時，造成脂肪肝，增加死亡率，降低產蛋量及增加卵巢蛋黃的吸收。
(十四)維生素C
家禽體內可以合成維生素C，在正常情況下不致缺乏；但在緊迫或夏季高溫環境下，添加維生素C 200 ppm有助於抗緊迫，可以改善蛋殼品質，受精率及孵化率。
四、產蛋雞與種雞對維生素的需要量
基本上，產蛋雞與種雞的營養供給均為產蛋的目的；但是其蛋的用途則不同，一般蛋雞生產食用蛋，種雞則生產種蛋供作孵化之用。食用蛋的生產一般注重品蛋殼品質，蛋型與蛋黃顏色；但是種蛋的生產除了蛋殼品質之外，則必須考慮其受精率及孵化率；因此母雞本身維生素供給量的多少，影響其種蛋未來孵化過程的胚胎發育。因此，有些會影響受精率及胚胎發育的維生素，在種雞的飼糧中其供應量就必須特別注意，加以提高。此外，必須考慮有些維生素在貯存過程及加工過程，其力價的降低，因此有必要增加其安全劑量。
表1列出NRC(1984)與羅氏藥廠(Roche，1992)推薦的產蛋雞與種雞維生素需要量，供給各位作為參考。
表1. NRC(1984)與Roche(1992)推薦的產蛋雞與種雞的維生素需要量
| 維生素種類 (每公斤飼料含量) |
產蛋雞 | 種種 | ||
| NRC | Roche | NRC | Roche | |
| A，IU D3，ICU E，mg K，mg 核黃素(B2)，mg 泛酸，mg 菸鹼酸，mg B12，mg 膽鹼，mg 生物素，mg 葉酸，mg 𨦪胺(B1)，mg 倈哆醇(B6)，mg C*，mg |
4000 500 5 0.50 2.20 2.20 10.0 0.004 ？ 0.10 0.25 0.80 3.0 ─ |
10,000-12,500 2,000-2,500 15-25 1-2 5-7 8-10 30-40 0.015-0.025 150-250 0.04-0.06 0.5-1 2-3 3-5 100-200 |
4000 500 10 0.50 3.80 10.0 10.0 0.004 ？ 0.15 0.35 0.80 4.50 ─ |
12,500-15,000 2,500-3,000 30-50 2-3 7-9 9-14 40-60 0.03-0.04 250-350 0.15-0.25 1-1.5 2-3 5-6 100-200 |
*緊迫時建議添加量。
五、NRC 1994年版與1984年版蛋雞營養需要推薦量之比較
第九版的家禽營養需要量(Nutrient Requirements of Poultry, National Research Council, 1994)已於不久前公佈，在這一版本中包括一些修訂及增加新的資料。在此，摘錄蛋雞的營養需要量(NRC，1994)，並比較與上一版本中(NRC，1984)的差異，如表2，供各位參考。
表2. 比較NRC 1984年版與1994年版產蛋雞營養需要推薦量
| 營養素 | 19841)2) | 19943) |
| 粗蛋白質，mg／day 精胺酸，mg／day 組胺酸，mg／day 異白胺酸，mg／day 白胺酸，mg／day 離胺酸，mg／day 甲硫胺酸，mg／day 甲硫胺酸＋胱胺酸，mg／day 苯丙胺酸，mg／day 苯丙胺酸＋酪胺酸，mg／day 羥丁胺酸，mg／day 色胺酸，mg／day 纈胺酸，mg／day 礦物質： 鈣，mg／day 氯，mg／day 鎂，mg／day 非植酸磷，mg／day 鈉，mg／day 鉀，mg／day 銅，mg／day 碘，mg／day 鐵，mg／day 錳，mg／day 硒，mg／day 鋅，mg／day 營養素： 亞麻油酸，mg／day 維生素： 維生素A，IU／day 維生素D3，ICU／day 維生素E，IU／day 維生素K，IU／day 維生素B12，mg／day 生物素，mg／day 膽鹼，mg／day 葉酸，mg／day 菸鹼酸，mg／day 泛酸，mg／dau 倈哆醇，mg／day 核黃素，mg／day 𨦪胺，mg／day |
16,000 750 180 550 800 700 350 700 440 880 500 150 600
3750 165 55 350 165 165 0.88 0.03 5.5 3.3 0.01 5.5 1984 1,100
440 55 0.55 0.055 0.0004 0.011 ？ 0.0275 1.10 0.242 0.33 0.242 0.088 |
15,000 700 170 650 820 690 300 580 470 830 470 160 700
3250 130 50 250 150 150 ？ 0.004 4.5 2.0 0.006 3.5 1994 1,000
300 30 0.5 0.05 0.004 0.01 105 0.025 1.0 0.2 0.25 0.25 0.07 |
1)除了維生素B12外，其它營養素在1984與1994之報告均作了修訂。
2)1984之需要量以每日飼料採食量110克為依據。
3)1994之需要量以每日飼料採食量100克為依據。
在1994年版中蛋雞的營養需要量(Roche,1992)推薦的產蛋雞與種雞維生素需要量，供給各位作為參考。
五、NRC 1994年版與1984年版蛋雞營養需要推薦量之比較
第九版的家禽營養需要量(Nutrient Requirements of Poultry, National Research Council, 1994)已於不久前公佈，在這一版本中包括一些修訂及增加新的資料。在此，摘錄蛋雞的營養需要量(NRC，1994)，並比較與上一版本中(NRC，1984)的差異，如表2，供各位參考。
在1994年版中蛋雞的營養需要量是以每日採食量100克為計算基礎，因此，使用時必須根據不同品系、不同階段的實際採食量，做為依據來調整飼料配方。1984年版則以每隻蛋雞每日採食110克為基礎；其中除了維生素B12維持不變外，其餘均作了修訂。
六、結論
維生素的成本佔飼料總成本的比例不高(約為2~3％)，同時其需要量亦屬微量；但是此微量的成分卻關係著動物體內營養代謝生化作用的順利進行，因此必須注意足量的供給，以確保動物的健康，及有效率的生產，並在產蛋及孵化的作用上維持產蛋率、受精率與孵化率及蛋殼的品質。千萬不要因為疏忽或為了節省成本的理由，而造成維生素不足的缺乏情形，如此將造成重大的損失，反而得不償失。(家禽飼料新知研討會)
飼料營養雜誌(p.84∼90)─謝豪晃．九五年第九期
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