添加麥飯石粉末於肉雞之效果

一、目的

        據1989年10月之日本農林水產省之「高品質雞肉及特殊雞肉之生產動向調查」，日本全國在生產43種品種及高品質雞肉。在最近，想作合乎烹飪雞素燒專鍋料理之雞肉，在進行雞肉之開發。現狀有很多人感到從前之肉雞，味道不滿意，而要求購買特別之雞肉。消費者現今所要求的為所謂土雞味、安全性。這是高品質雞肉之基準，再追究到底的話，就成合乎各別料理之雞肉。因而設法提高肉雞之生產性及高品質雞肉生產技術。是故，就給與天然礦物質之飼料用麥飯石，報告對一般臨床所見、疾病、肉質及雞舍內臭氣之調查如下。

二、材料及方法

        (1)試驗期間：1993年11月27日~1994年1月26日之60天間。

        (2)場所：秋田縣立農業短期大學附屬農場。

        (3)供試雞：初生雛Cob種30隻。

        (4)供試製劑：利用股份有限公司西尾提供之飼料用麥飯石粉末。

        (5)供試飼料：使用飼料用麥飯石粉末及聯合飼料(日本農產工業股份有限公司)。在試驗區15隻，試驗期間中，給與添加0.3％飼料用麥飯石粉末之飼料。對照區15隻，試驗期間中，給與無添加飼料。

        (6)飼育管理：自1日至14日，以有保溫設備之箱作飼育箱，自第15日起以三夾板製作小雞舍，試驗區及對照區之面積，各別為3.3M²平飼。

        (7)調查項目：臨床所見之元氣、食慾、糞之狀態(下痢及肛門周圍之受污)、測定體重、臟器之檢查、臟器重量、肉質及雞舍內之氨氣濃度。

三、結果

        一般臨床所見之經常變化如表1所示。關於元氣及食慾，試驗區在試驗期間中全部有元氣，食慾旺盛。對照區在試驗開始後21日，No.4號母雞無元氣，7號公雞可見食慾不振。糞之狀態，在試驗區為試驗開始後10日，No.1號母雞、4號雞可見軟便。在對照區，可見29日No.2號母雞、3號、5號、7號(3次)、1號母雞、2號、6號、9號之8隻發症。關於肛門周圍之受污，在試驗終了之檢查，試驗區有2隻，對照區有8隻。羽毛沒有光澤，對照區有3隻，試驗區卻沒有。又在對照區，有1隻死亡。對於週齡體重之推移，如表2所示。試驗終了時體重，試驗區之公雞平均有3,900g，母雞平均有3,220g，對照區之公雞，平均有3,730g，母雞平均有3,080g。

表1、臨床所見(單位：隻數)

(註)元氣：沒有之隻數   食慾：沒有

      糞之狀態：軟便及下痢

      羽毛光澤：沒有

      肛門周邊受污：有

表2. 週齡時體重之推移(單位：g)

        關於各臟器重量，如表3所示。舍內氨氣濃度值，如表4所示。在試驗區，試驗開始後第2週為0ppm，第5週為1ppm，第7週為5ppm，第8週為7ppm之緩慢上昇，對照區第2週為0.5ppm，第5週為2ppm，第7週為10ppm，第8週為20ppm，可見較快速之發生。

表3. 各臟器重量(單位：g)

表4. 氨氣濃度值(單位：ppm)

四、討論

        關於一般臨床經常所見，至2週齡以前，試驗區及對照區均順調發育，雖大致不見差異，但在第3週，試驗區雌雄可判別，在對照區卻略較遲。又，試驗區之雛雞，全部有元氣、食慾旺盛、顏色帶紅味，其面積亦廣大。關於糞之狀態，試驗區在第3週，二隻發生稍微軟便，但翌日卻不見。在對照區，第3週發生三隻軟便，第5週發生6隻軟便，至試驗終了之間，合計有8隻。自第2週起，糞之顏色，試驗區全體呈白色，對照區帶黑色，明顯可區別。這點可見是所攝取之飼料用麥飯石粉末，被消化排泄所致。

        關於食慾，試驗區2週以後，15隻全部食慾旺盛，沒有問題的經過；對照區在試驗期間中，可見不勻。關於體重，試驗區之公雞，平均有3,900g，對照區平均有3,730g，明顯的以試驗區之成績較優。此點認為是因使育雛初期之發育順調所致，在此期間，是依賴給與飼料用麥飯石粉末導致之效果。

        關於剖檢所見，試驗區15隻全部沒有病變。在對照區，15隻中試驗開始第58日，有1隻死亡，2隻肝臟腫大，1隻出血點，No.7號公雞，1月25日死亡，立即解剖，發現心臟、華膜囊腫大、腎褐色，診斷為暴斃病。此地特感深興趣的是，在試驗區，消化器官良好發達，腸較厚有彈性。關於雞舍內之氨氣濃度，試驗區之上昇較低值，但對照區之氨氣濃度，顯示隨日數之增進，較高之上昇值。

        關於肉質及肉色，試驗區之肉色，紅色略多於對照區。關於脂肪，以試驗區較多。

        對於食味及雞肉臭，在試驗區，比起對照區，雞肉特有之臭味消失，感到明顯增大風味。又，試食之感想，有厚味、有咬頭之硬度，評價有美味。雞肉之肉質，受改善之點，試驗區之肉雞，在初期飼育中及飼育期間中之發育過程，順調推移之點啟示在於導入雛雞常受緊迫之狀態，在最初之飼料給與時，賴投與飼料用麥飯石粉末，賴雛雞體內所攝取之飼料用麥飯石粉末之吸著性，吸收胃腸內所攝取之過多水分或腸內之有害氣體及菌體毒素，防止軟便、下痢等不消化狀態。又賴含於麥飯石之陽離子(鈉、鉀、鎂、鈣)交換作用，因改變胃腸內之pH，抑制有害細菌之增殖，扮演二次的整腸作用，而促進健全之消化作用所致。

        可見由於肉雞給與麥飯石粉末，提昇肉質，且得悉亦有雞肉特有臭之消失效果。今所遺留之問題是，必要檢討飼料用麥飯石粉末之飼料添加量，再者對於雞糞，由於混入飼料用麥飯石粉末，有礦物質添加劑之效果，可見亦提高肥料效果。

飼料營養雜誌(p.21~25)─陳厚基．九五年第十二期

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