微量礦物質之營養

        微量礦物質(Trace minerals)這名詞的由來，是因為早期的研究者無法在生物體內精確地定量這些微量的礦物質元素；而今天分析技術的進步，使得微量礦物質之研究不再被分析方法及其靈敏度所限制。取而代之的是，飼料中的拮抗物質、生物有效性與各種礦物質間的交互作用成為近年來的研究重點。

        營養學家將下列飼料中微量礦物質分類為必需(Dietary essential)以及「可能必需」礦物質(Possible essential)。

        必需礦物質      可能必需礦物質

            鐵(Iron)                 鎳(Nickel)

            碘(Iodine)              氟(Fluorine)

            銅(Copper)            溴(Bromine)

            鋅(Zinc)                 砷(Arsenic)

            錳(Manganese)      釩(Vanadium)

            鈷(Cobalt)              鎘(Cadmiun)

            鉬(Molybdenum)    鋇(Barium)

            硒(Selenium)          鍶(Strontium)

            鉻(Chromium)        矽(Silicon)

            錫(Tin)

        在這十九種元素中，有七種是常被用來添加在家畜飼料中。其他十二種可經由天然飼料原料或由環境中供應。

Ⅰ、微量礦物質的一般功能(Function of trace minerals)

        微量礦物質的功能可作為酵素的活性因子(輔因子)或有機分子的組成部份。雖然，它們的需求量很小(低於飼料總組成的0.1％)，但是微量礦物質的功能是非常重要的。以下就各種微量礦物質的功能概述如下：

        鐵(Iron, Fe)

        可以預防貧血症，60％至70％的鐵存在於紅血球的血紅蛋白或肌肉中的肌紅蛋白，20％是以一種有效的形式被儲存在體內，其他的10~20％則具有輔𠕇與結構上的作用。牛奶中缺乏鐵，且會和磷作用形成一種不可溶和無法利用的沉澱物，所以對哺乳動物而言，鐵是一種重要的礦物質。

        碘(Iodine, I)

        碘可以預防甲狀腺肥大症。這個微量礦物質可以幫助甲狀腺荷爾蒙來調節細胞代謝和基礎代謝速率；在發現碘的功能前，碘的缺乏症─「大脖子」病，曾在美國大湖地區(great lakes)流行。

        銅(Copper, Cu)

        在鐵之代謝，神經組織的成長與色素之形成都需要銅。高劑量的銅被用來作為豬的成長促進劑及家禽中的球蟲去除劑。

        鋅(Zinc, Zn)

        鋅是胰島素與許多酵素的組成，缺乏時會造成皮膚的不全角化。一般鋅的吸收拮抗劑有飲食中高量的鈣、植酸(一種飼料中的鉗合物)和磷化合物。

       錳(Manganese, Mn)

        這個礦物質是組成骨骼與軟骨必需礦物質，也參與了碳水化合物的代謝。缺乏症有家禽的脫腱症(perosis)以及繁殖力下降。錳的吸收會因為鈣與磷的過量攝取而下降。

        鈷(Cobalt, Co)

        鈷是維生素B₁₂的組成之一。微生物在合成維生素B₁₂時，鈷是必需的。

Ⅱ、已知礦物質的交互作用(米勒, 1979)(Known mineral interactions)

        上圖來自是美國喬治亞州立大學的米勒‧威廉博士的所出版的書，它表示了礦物質間的交互作用在營養上之重要性。舉例來說，鈣可以化學性地結合鋅，減低鋅的吸收。銅可以和鎂、鋅、硫、鐵和鈷反應，導致各種之缺乏症產生。這些交互反應會降低微量礦物質的功效，甚至完全失效。

Ⅲ、保護性喜多利微量礦物質它乃結合兩種成份

        (1)多醣類。

        (2)水溶性礦物質鹽類。

        在一個多步驟濕熱反應過程(Hydro─thermic process)當中，一種很特殊複合物由多醣類和礦物質結合而成。

Ⅳ、為何保護型礦物質很重要？

        ‧非保護型礦物質鹽類很易與他化合物反應形成非生物有效產物。

        例：3Fe⁺²＋2(PO₄)₂^-3→Fe₃(PO₄^-3)₂↓(沉澱)

        ‧隱蔽型(保護型)礦物質則不會與其他化合物反應。

        例：喜多利Fe＋(PO₄^-3)→無反應

        ‧保護型礦物質不會使維生素(如A、E及C)氧化，而降低其活性。

        ‧喜多利中的多醣類本身則很容易被消化利用。

飼料營養雜誌(p.30～32)─凱邁技術部提供、九六年第五期