迎接WTO蛋雞場之
飼養管理與經營之對策
壹、前言
我國為順應國際貿易自由化之潮流，並拓展我國政治外交及經濟發展空間，加入世界貿易組織(WTO)為當前政府之重大政策，致我國農業將面臨極大的挑戰，然佔我國農業生產值1／3的畜產業將無法避免產品價格競爭壓力。
據統計台灣地區現飼養蛋雞約有2700多萬隻，每日可生產生鮮雞蛋約有1550多萬個，依賴該產業生活之農民約有2萬人，而其相關產業~飼料、藥品、雞籠器具等更不計其數。
為因應進入世界貿易組織(WTO)及迎合國內市場之需要，蛋雞業之生產應朝高品質及低成本之目標努力，以提高國際競爭能力及蛋雞業之經營利潤，提升雞蛋之品質及降低雞蛋之生產成本，所涉及之層面頗廣，諸如防疫措施之改善、飼養管理之改進、政府輔導措施之配合及飼料與營養科技之提昇等，均有所關連。
貳、當前蛋雞業所面臨的問題
一、國際貿易組織(WTO)帶來之衝擊：
低價蛋粉及液體蛋將會大量進口，造成國內蛋雞飼養業之嚴重衝擊，蛋價將長期陷於生產成本之下。
二、飼料價格飆漲及技術工難尋：
目前因美國穀物產地歉收，致玉米、大豆等原料上漲，國內玉米價格已由6元漲至8元／每公斤，豆粉由9元漲至10元／公斤，致蛋雞配合飼料至今已每公斤漲1元以上，每個雞蛋生產成本增加0.2元左右。又因社會價值觀之改變，且技術性養雞工難尋，且工資上漲，為目前台灣地區產業界之共同隱憂。
三、田間病原體毒力無法控制，其所造成之損失大：
蛋雞疾病之變數有三：(1)雞隻本身之抵抗力：(2)病原體的毒性及(3)所曝露的病原體劑量等，適當的防疫措施後，可增強雞體抵抗力，又，經有效的生物安全措施之後，病原體的劑量減少或甚至被清除掉，但唯一無法接受人為控制的是田間病原體的毒力。
四、國人環保意識抬頭：
雞糞之臭味污染周圍環境，屢受他人之抗議，又以雞糞施肥逐漸受排斥，環保問題困擾將增加蛋雞業之營運成本。
五、消費者期盼衛生、安全而健康之雞蛋：
雞蛋之高營養價值是毋庸置疑的，但只有營養高這一點，對現代消費者是不夠的，消費者希望食用衛生無污染、安全無藥物殘留及對某些消費者能夠提供更健康的雞蛋，如含膽固醇低，且含有DHA、EPA，可預防心臟血管疾病，或含有硒、鍺、光黃素質、光色素質等，可防老化及抗癌等功用，促使蛋雞業者應不斷努力開發新產品。
參、飼養與管理之對策
針對提高雞蛋品質及降低雞蛋生產成本二方面，加以說明。
一、提高雞蛋品質方面
雞蛋之品質包括蛋重、蛋殼及蛋內部品質等三部分，分別說明如下：
1. 蛋重的控制：
我國雞蛋蛋重國家標準自39~45g(特小號)以至68~74g(特大號)共分成6級，一般較喜愛標準規格(55~65g)的蛋重。蛋重因品種、品系而異，且同一品系亦因雞齡、體重之不同而有所差異，尤其是產蛋初期蛋重較小，而產蛋後期蛋重較大，因此蛋雞場期盼能增大產蛋初期蛋重，而抑減產蛋後期蛋重，以提高收益。其方法如下：
(1)飼料中添加油脂：
根據March & Mac Millan(1990)報告(圖一)，顯示產蛋初期添加5％向日葵油(含亞麻油酸4.3％)，可顯著提高蛋重，而不影響產卵率，但添加油脂5％，成本高，其經濟性有待深入探討。
(2)飼料添加甲硫胺酸：
據Petersen(1984)報告，指出產蛋初期(23~35週齡)，在低蛋白質飼料中(13~14％)添加甲硫胺酸，可提高蛋重，而產蛋後期(78~102週齡)其甲硫胺酸之攝取量為300mg，如給予275mg以下，則蛋重顯著變小(見表一)，致控制蛋重，可在不影響產蛋率之原則下，於產蛋初期提高甲硫胺酸含量，產蛋後期減少甲硫胺酸之含量。
表一、甲硫胺酸攝取量對蛋重之影響
| 平均甲硫胺酸攝取量(mg／日) | 蛋重(g) | |
| 38~70週齡 | 78~102週齡 | |
| 300 285 270 255 |
63.7a 63.1b 62.0c 62.0c |
66.3a 65.5b 64.0c 63.9c |
| *a~c異符號表差異顯著(p＜0.05) | ||
2. 蛋殼品質之改善─降低破蛋率：
破蛋率之降低，是蛋雞場最重要的努力目標，破蛋發生於生產、運輸及銷售等過程中。據Roland進行大模(8100萬隻)之調查研究(表二)指出，蛋雞場蛋雞下蛋落地(因承受架損壞等因素)之破蛋率為6.1％，雞場檢蛋至送出洗選場前之破蛋率為1.6％，雞蛋在洗選處理時，破蛋率為1.2％，而包裝及分級時，破蛋率為4％，銷售過程中，平均破蛋率為5％，共計為17.9％，其損失可謂不小。
表二、雞蛋破蛋率調查結果(Roland 1988)
| 項目 | 破蛋率％ |
| 1. 生產階段 A、下蛋落地 B. 撿蛋及送至集蛋場前 C. 洗選處理時 D. 包裝及分級時 2. 銷售販賣階段 3. 總計 |
12.9 6.1 1.6 1.2 4 5 17.9 |
破蛋率因受雞齡、季節、雞舍構造、集卵方法、洗選處理中心洗蛋設備及搬運方法等因素而影響。
蛋雞於生產階段，其破蛋率高之因素為老雞齡(產蛋後期)及夏天高溫因素所致，降低破蛋率之研究文獻頗多，如有某些報告指出於產蛋後期或夏天時，蛋雞飼料中鈣的含量由3.2％提高3.5~3.7％或以牡蠣殼置於雞舍任其自由取食，可提高蛋殼硬度，降低破蛋率，但以營養手段僅能略為降低破蛋率，根本之道在於改善蛋籠之構造、集蛋方式、洗選處理中心之設備及洗蛋方法等。
3. 蛋內部品質
(1)蛋黃色
蛋黃色係蛋品評價重要指標之一，蛋黃色值因蛋黃中葉黃素(Xanthophylls)之含量及種類而異(可由飼料移行而來)葉黃素非營養所需，但蛋黃色值高，較為消費者所喜愛，致飼料中配合50％以上黃玉米及3％苜蓿粉即可達到此目的。但如以高粱取代玉米而著色不佳時，則考慮增加3％玉米筋質粉(Corn glutein meal)予以彌補。
(2)豪氏單位(HU蛋白厚度)
HU係廣用於雞蛋之鮮度指標，HU高表示鮮度佳，受飼料營養之影響不大，但與蛋之貯存方式，貯存時間有關。
(3)高附加價值蛋之生產
雞蛋是一種含多量蛋白質(胺基酸)、脂肪、維生素、礦物質完全的食品。但就商品價值而言，如能提高其附加價值，則其銷售量將會擴增且能提高生產之利潤，例如日本目前販售之"ョ椾ド"、"玉子(碘蛋)、Ferum Egg(含高鐵蛋)、伊勢の卵(EPA、DHA強化蛋)及"ネッがリンチ"(低膽固醇雞蛋)、高硒蛋、有機鍺(Ge)蛋等特殊之雞蛋，其銷售價為一般雞蛋售價一倍以上，利潤頗佳且銷售量逐年成長，值得我們借鏡。
飼料中營養成份含量，可影響雞蛋中之營養成份含量者有碘、氟、錳、維生素A、D、E、K、菸鹼酸、B2、泛酸、葉酸、生物素、B12及油酸、亞麻油酸、次亞麻酸等，而不會影響雞蛋之營養成份含量者有水分、蛋白質、熱能、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、氯、鎂、銅、硫、灰分、維生素C、膽鹼、硬脂酸、棕櫚酸、膽固醇及胺基酸(表三)。
雞蛋因含膽固醇高，致為消費者所顧忌，降低蛋黃中膽固醇之含量，實為擴大雞蛋銷售量之最佳方法。
表三、飼料中營養成份與雞蛋中營養成份之關係
| 雞蛋中之營養成份 | 飼料中成份 | ||||
| 微量礦物質 | 維生素 | 胺基酸 | 脂肪酸 | 其他 | |
| 可影響者 | 碘 氟 錳 |
A、D、E、K、B2、菸鹼酸、汽酸、葉酸、生物素、B12 | 油酸 亞麻油酸 次亞麻油酸 |
||
| 不影響者 | 鈣、磷 鐵、鈉 鉀、氯 鎂、銅 硫 |
C 膽鹼 |
各種胺基酸 | 硬脂酸 棕櫚酸 |
水分 蛋白質 熱能 脂肪 灰分 膽固醇 |
(4)其他之品質
雞蛋之血斑、肉斑之生產，其損失雖比破蛋來得小，但其發生原因，亦應加以追究。據報告指出，高溫環境及移動等緊迫造成之原因大於飼料營養之因素。
二、降低雞蛋生產成本方面
雞蛋之生產成本中，飼料費佔60％，因此要降低成本，最重要就是降低飼料費，蛋雞如何降低飼料費，分別說明如下。
(一)飼料配方精密化
蛋雞之遺傳生產能力，年年在改良提高，飼養方式亦不斷改善，諸如雞舍、雞籠亦在改善改變中，因此雞蛋之養份需要量亦需加以檢討與修正，例如美國NRC及日本飼養標準，其每4年修正一次，即為此意。致使用適宜而精密的完全飼料，實為節省飼料費之重要途徑。
目前營養學進步頗快，1992年日本家禽飼養標準，相當重視營養份之有效性(利用率)。
1. 有效胺基酸
飼料中胺基酸之有效利用率，因原料之種類，加工方法之不同而異，外如肉骨粉，羽毛粉之樣品，其成份變動很大，因此營養之需要量及飼料配方之設計，以有效胺基酸之含量來表示，較以胺基酸全含量表示較為合理。養雞飼料原料之胺基酸有效率見表四所示。目前蛋雞之有效胺基酸需要含量，確切明瞭者為有效離胺酸及有效甲硫胺酸等二種(表五)。
表四、蛋雞飼料原料之胺基酸有效率(％)
| 飼料名稱 | 離胺酸 | 甲硫胺酸 | 胱胺酸 | 羥丁胺酸 | 色胺酸 |
| 玉米 高粱 大麥粒 糙米 麵粉(飼料用) 大豆粕 全脂大豆 生米糠 麩皮 玉米筋質粉 玉米筋質料 白魚粉 魚粉 肉骨粉 羽毛粉 苜蓿粉 |
86 78 71 83 90 90 91 75 73 93 79 93 91 74 63 59 |
93 85 76 86 94 93 94 78 64 98 90 94 93 81 71 65 |
88 78 78 82 90 88 90 74 71 94 74 89 84 63 55 58 |
86 80 70 81 91 89 91 68 70 93 80 93 90 75 69 65 |
88 87 80 86 91 92 93 72 77 95 72 95 91 80 72 72 |
| 註：摘自日本飼料成份標準手冊。 | |||||
表五、蛋雞有效胺基酸之需要量
| 雞別 | 階段 | 離胺酸％ | 有效離胺酸％ | 甲硫胺酸％ | 甲硫＋胱胺酸 | 有效甲硫胺酸 |
| 蛋
雞 |
幼雛 (0~4週齡) 中雛 (4~10週齡) 大雛 (10~20週齡) 產蛋期 |
0.85
0.57
0.42
0.65 |
─
─
─
0.55 |
0.30
0.26
0.19
0.35 |
0.60
0.48
0.37
0.54 |
─
─
─
0.28 |
| 種雞 | 產蛋期 | 0.65 | ─ | 0.31 | 0.54 | ─ |
| 註：摘自日本飼養標準(1992年版)。 | ||||||
2. 有效磷
植物性飼料中，全磷量之50％為無法利用的phytin態植物磷，因此磷之需要量亦應以有效磷來表示較宜。各種植物性原料，有效磷含量見表六所示。
表六、植物性飼料原料有效磷之含量
| 原料 | 總磷含量％ | 有效磷佔％ | 有效磷含量％ |
| 玉米 高粱 大麥粒 大豆粕 脫皮大豆粕 全脂大豆 脫脂米糠 生米糠 麩皮 玉米筋質粉 苜蓿粉 |
0.27 0.26 0.34 0.62 0.73 0.50 2.45 2.06 0.96 0.32 0.24 |
34 29 35 53 39 42 26 26 24 38 100 |
0.09 0.08 0.12 0.33 0.28 0.21 0.64 0.53 0.23 0.12 0.24 |
(二)添加胺基酸以節省蛋白質之飼料
國內蛋雞飼料以玉米、豆粕為主，此種飼料組成，甲硫胺基酸為第一限制胺基酸，因此如額外添加甲硫胺酸，則可減少使用如魚粉等高價之原料，由圖二及表六得之，以玉米、豆粕為主題之蛋雞飼料CP16.5％時，甲硫胺酸第一限制胺基酸，而CP14.0％時，則甲硫胺基酸及離胺酸二者均為限制胺酸，而於此低CP飼料中添加該二種限制胺基酸則其產蛋率CP16.5％者相同，致以低蛋白質飼料來添加限制胺基酸，可節省飼料成本，是無疑的。
(三)產蛋雞的期別給餌及季節別給餌
飼養標準所列的養份需要量，乃在標準環境之下的建議量，但產蛋雞由於環境因素的差異，致其營養需要量就有所不同。此外，如產蛋初期或後期高峰時，需要量也不同，因此為適應各種不同之需要量，調整飼料之給予是很重要的。
1. 不同期別給予不同含量之飼料
產蛋期約可分為產蛋開始至高峰前之產蛋初期，產蛋高峰之產蛋中期及產蛋開始下降至淘汰之產蛋後期等三段。產蛋初期可提高CP含量以提高產蛋率和蛋重，而產蛋後期則應提高飼料中Ca含量以減少破蛋之損失。
2. 夏天飼料給予
夏天因高溫，致飼料攝食量約減少15％，因此，飼料攝食量減少導致夏天產蛋率降低，致為補充其養份攝食量之不足，需調高飼料中養份之含量，如胺基酸、維生素及微量元素。一般而言，南部地區，夏天產蛋飼料，其CP值不低於17％時，則其甲硫胺酸、離胺酸及色胺酸含量需調高15％。
(四)合適的自動給飼系統管理
產蛋雞之養份需要量決定於日產蛋重、雞體重及環境溫度三因素。綜合三因素變化，調配出適宜之飼料，其所需量利用自動給飼系統給予雞隻，又利用間斷點燈配合自動給飼之實施，不但可節省飼料費，對於電費之節省亦有所助益。
肆、經營上之對策
一、建立品牌
品牌是品質的保證，也是信譽的指標，更是責任的歸屬，品牌之建立必需經過長時間的市場考驗，其嚴格的品管得到肯定，產品特性及良好的服務態度得到廣大消費者的認同與接納，其優良品牌的形象才能建立。現今消費者意識抬頭，市場需要高品質產品非常迫切，雞蛋是價廉物美而天天要食用的動物性食品，致品牌的建立對蛋雞場之營運關係頗大。品牌的建立，必需長期的投資、長期的耕耘，當然品牌建立後，由於企業知名度高、市場佔有率，社會地位的提升，產品的品質被肯定，當然銷路佳、營運好。
二、產品區隔化
為避免受到國外蛋品入侵之衝擊，宜將自己生產的產品和國外之產品區隔，以減少價格競爭的壓力，其作法如下：
(一)生產無藥物殘留的雞蛋
1. 飼料無添加藥物。
2. 雞蛋無病原菌污染及藥物殘留。
(二)生產自然雞蛋：餵飼不含人工合成成份之飼料。
(三)生產高附加價值之雞蛋
1. 低膽固醇雞蛋
2. DHA、EFA等ω3不飽和脂肪酸雞蛋。
3. 高碘蛋。
4. 高鐵、鋅蛋。
5. 高硒雞蛋。
6. 有機鍺及含Lumiflavin、Lumichrom等成分之抗癌雞蛋。
7. 免疫雞蛋。
表七、CP16.5％及14.0％飼料餵飼產蛋雞之成績表
週齡 CP含量 試驗成績 |
26~28週齡 | 38~78週齡 | ||||||
| 產蛋日重 (g／日) |
飼料轉換率 | 產蛋日重 (g／日) |
飼料轉換率 | |||||
| Cp含量(％) 試驗 A B C D 平均 |
16.5 51.4 51.1 55.7 54.7 53.2 |
14.0 50.4 49.9 56.1 53.0 52.4 |
16.5 2.37 2.17 2.10 2.07 2.18 |
14.0 2.37 2.25 2.13 2.08 2.21 |
16.5 51.1 52.0
51.6 |
14.0 50.3 51.8
51.0 |
16.5 2.47 2.25
2.39 |
14.0 2.48 2.29
2.38 |
| (1)Schutte(1988) (2)CP 16.4％ 添加甲硫胺酸 (3)CP 14.0％ 添加甲硫胺酸及離胺酸 |
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飼料營養雜誌(p.4∼15)─鄭長義、九六年七期