論飼料營養分與蛋殼品質
及改善蛋殼品質之實用方法
一、野外之蛋雞飼料鈣實際調查
據美國Cornel大學之研究者，調查野外蛋雞農場之實際結果，發現蛋雞飼料鈣有各種水準，同時在給餌雞之階段，給餌桶中可見鈣分離，茲報告此調查結果如下：
要形成健全之蛋殼，鈣為頂重要之養分，鈣採取量過多或不足，均會招致蛋殼不良，降低全體之產蛋成績。
據Scott氏之報告，產蛋雞在20~40週齡間之產蛋第一期，1日一隻必要3.3g鈣，在40週齡以後之產蛋第二期，1日一隻必要3.7g。
若假定飼料攝取量1日100隻22磅(1隻約100g)，依此計算，在產蛋第一期為3.3％水準鈣含量之飼料，在產蛋第二期為3.7％鈣水準飼料，其蛋殼質與產蛋成績理應足夠。
但實際上，飼料攝取量並不一定如此，因依飼料，其熱能水準有異，舍內溫度變化，產蛋期各階段或雞群之健康狀態，雞種及其他要因，其採食量會增減所致。
由於這種理由，飼料之攝取量變動時，鈣之攝取量亦隨之變動，再者，飼料中之鈣配合比率過高或過低，亦會使鈣攝取量過多或過少。
因此，配合鈣於飼料時，鈣之百分率應因應當時之飼料攝取量，增減調整可攝取之必要鈣。
表1示出鈣攝取量與飼料攝取量之關係。在野外商業性農場之調查，搜集很多剛配合完成之配合飼料樣品，糟內之飼料及自每100隻攝食22磅時之給餌桶之飼料樣品。
表1. 在產蛋期鈣適量攝取所需之鈣水準與飼料攝取之關係
| 飼料攝取量100隻／日 (磅) |
鈣必要量 | |||
| 產蛋第1期 (20~40週齡) |
產蛋第2期 (40週齡以後) |
|||
| 鈣 (％) |
鈣(g) 隻／日 |
鈣 (％) |
鈣(g) 隻／日 |
|
| 18 19 20 21 22 23 24 25 26 |
4.0 3.8 3.6 3.5 3.3 3.2 3.0 2.9 2.8 |
3.26 3.27 3.26 3.30 3.30 3.34 3.26 3.29 3.30 |
4.5 4.3 4.1 3.9 3.7 3.5 3.4 3.3 3.1 |
3.67 3.70 3.72 3.71 3.69 3.65 3.70 3.74 3.65 |
結果得飼配合，貯藏中及給餌桶之各點，飼料樣品之鈣水準不一樣之數據。
表2表示配合之後，自自家配合工廠直接搜集之樣品鈣量。鈣之含有比率，較多於1日100隻22磅攝取量時之必要鈣水準。
表2. 在農場自行配合時之產蛋飼料鈣比率(％)
| 鈣(％) | 超過必要鈣水準之比率 | |
| 第1期 | 第2期 | |
| 3.5 4.1 5.3 4.6 5.2 4.5 5.2 4.5 5.4 3.9 |
6.0 24.2 60.2 39.3 57.5 36.3 57.5 36.3 63.6 18.1 |
-5.4 11.1 43.2 24.3 40.5 21.6 40.5 21.6 45.9 5.4 |
註：飼料攝取量100隻1日22磅時，必要鈣水準在第1期為3.3％，在第2期為7％。 |
||
表3示出配合1~5日後之餌，在以螺旋鈷(Auger)給餌桶配餌之農場之樣品鈣水準，此數據明確示出，飼料貯藏中，有鈣分離現象。
表4及表5表示自給餌桶之各部位，採取樣品所見之鈣水準之迥異。此點表示，給與雞之鈣量不一樣，且依給餌桶之不同部位，鈣量亦異。
如上之觀察結果，雖並不是廣泛之野外調查，為有限之例數，但宜採用適當設備，儘量減少此種不勻，為急切之對策。
表3. 自飼料倉送出飼料之各貯藏日數之鈣水準
| 配合時之鈣(％) | 貯藏日數 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| 3.5 4.1 5.3 4.6 5.2 4.5 ─ |
4.3 4.1 4.9 3.8 4.4 4.8 4.6 |
3.2 3.6 3.8 4.5 4.0 4.2 4.1 |
2.4 4.9 3.9 4.3 5.2 5.1 3.6 |
1.7 5.8 4.3 3.4 ─ ─ 4.1 |
─ 4.4 ─ ─ ─ ─ ─ |
表4. 在給飼各點之鈣水準(％)
| 抽樣點 | 反覆數 | 平均 | ||
| 1 | 2 | 3 | ||
| 送餌倉 A列給餌線之開頭部份 A列給餌線之中間 A列給餌線之末端 |
3.75 6.84 6.54 7.39 |
3.89 6.85 6.62 7.60 |
3.91 6.81 6.57 7.67 |
3.85 6.73 6.58 7.55 |
| 某一農場鏈型餵料器之調查 | ||||
表5. 給餌桶之開頭及末端之鈣水準(％)
| 抽樣點 | 反覆數 | 平均 | ||
| 1 | 2 | 3 | ||
| 第2列給餌線之開頭部份 第2列給餌線之末端部份 第4列給餌線之開頭部份 第4列給餌線之末端部份 |
5.57 4.36 6.14 5.97 |
5.39 4.39 6.05 6.01 |
5.61 4.81 5.89 5.92 |
5.52 4.52 6.03 5.97 |
| 某一農場之螺旋鈷型餵料器之調查 | ||||
二、飼料養分與蛋殼品質
產蛋雞之飼料養分，對蛋質，尤其是蛋殼質，居有重要之影響，茲介紹Woolfod氏所述之概要如下：
1. 鈣
構成強蛋殼所需要之飼料養分，有鈣、磷、鎂、鋅、錳、臑鹼，鉀及生素類，在這些養分中，以鈣特別重要。
對產蛋雞，飼料中之鈣要充分配合，另一重要點為，飼料中應配合之鈣量，決定於此雞群當時之飼料食下量基礎(表6)，鈣之給與量過多，同於過少，都不適宜。
表6. 依飼料攝取量與鈣含有量之鈣攝取量
| 飼料攝取量(g／日) | 飼料中之鈣含有量(％) | |||
| 3.0 | 3.5 | 3.8 | 4.0 | |
| 85 95 100 110 120 130 |
2.5 2.8 3.0 3.3 3.6 3.9 |
3.0 3.3 3.5 3.8 4.2 4.5 |
3.2 3.6 3.8 4.2 4.6 4.9 |
3.4 3.8 4.0 4.4 4.8 5.2 |
關於對產蛋雞所希望之鈣要求量，有示出很多之數據，此地將引用澳洲之家禽飼養標準之內容，據此，要使蛋殼變厚，1日1隻要攝取4g鈣。
但1日攝取5g以上時，會降低產蛋個數，飼料食取量及蛋重。
所希望之產蛋雞飼料，1日1隻要給與約3.8g鈣，此意味1日攝取100g飼料時，此飼料若有3.8％鈣就可以(表7)，因此，瞭解此雞群1日之飼料總食下量，為給與適確鈣水準及其他重要養分之飼料，是非常重要。
鈣多半以肉骨粉、石灰石粉末、牡蠣殼等型給與。
表7. 蛋殼形成所需之成分要求量
| 養分 | 對雜交產蛋雞之推薦水準 |
| 鈣(％) 總磷(％) 鎂(mg／kg) 鋅(mg／kg) 錳(mg／kg) 氯(％) 鉀(％) 維生素D3(I.U.／kg) |
3.8 0.4 400 50 50 0.1 0.25 500 |
2. 實用方法
A. 粒狀鈣原料
某研究者強調大粒鈣原料，比微細石灰石更能改善蛋殼厚度，此點在鈣攝取量降低之夏季，尤其顯著。
B. 高溫
夏季之高溫，為雞體生理變化之原因，此點會明顯影響蛋殼質，減低血液中之CO2及酸性碳酸鹽濃度，因高溫蛋殼質出問題時，給與粒狀牡蠣殼，在雞筋胃中因粒狀停留較長時間，經形成大部份蛋殼之夜間，血流中之鈣，有規則性供給之效果。
C. 初產之前之鈣給與
自進入產蛋二週前，年輕母雞會增加鈣要求量，這是不久將進入產蛋，因初期蛋殼需要鈣，所以貯鈣於骨為其目的，有推薦初產前之鈣給與(預產蛋給與)，但太早給與反而影響產蛋性能。
D. 鈣之分離
縮短飼料輸送距離等，可減少鈣分離之程度。
3. 磷
要維持良好之產蛋蛋殼質，總磷要0.4％水準，礦物質之磷與鈣有密切關係，磷在鈣之代謝過程，扮演重要角色，對產蛋雞要給與正確量。
攝取過多磷時，蛋殼質會變弱，給與磷之全部，非有效利用於產蛋雞，在植物性原料中之磷，只不過30％或以下可利用，飼料中之磷，由於主要來自肉骨粉，為安全起見，要比推薦水準多給1~3％，這是由於骨粉末之磷，有雞不能利用之部份所致。
4. 鎂(Mg)
要維持蛋殼質，飼料中必要400ppm的Mg，鎂過多(飼料中1％以上)，會阻礙鈣之蛋殼沉著，變成有害。某種石灰石由於含高度之鎂，應避免這種石灰石。
5. 鋅(Zn)
對產蛋雞，健全之蛋殼，必要50ppm的Zn。在蛋殼腺中鋅為蛋殼鈣化必要碳酸脫氮𠕇之一成分，缺乏鋅時，酵素活性作用會減退，間接影響蛋殼形成。
6. 錳(Mn)
為要維持蛋殼厚度，產蛋雞之飼料中，至少要50ppm的Mn，小麥及肉骨粉原料雖含有錳，但因不明顯原料中之天然錳之利用吸收度，有以硫酸錳型添加於飼料。
7. 氯(Cl)
為要飼料之消化及吸收，產蛋飼料要0.15％水準氯，飼料中添加食鹽，氯就可充足，超過0.25％水準，因會降低pH，成酸中毒之代謝狀態，招致有害於蛋殼之鈣化，發生此症狀時，會降低血液中之酸性碳酸鹽水準，由於與鈣結合必要之碳酸離子度不足，蛋殼形成便受影響。
8. 鉀(K)
飼料中要有0.25％水準之鉀，這有助於維持血液中之碳酸鹽。
9. 維生素D3
維生素D3為要適切利用正常產蛋及骨骼物質生產之鈣、磷所必要。維生素D3係以合成品型添加於飼料。
10. 內部品質之缺陷
(1)蛋黃色
為要滿足蛋黃色，有在產蛋飼料中添加合成色素，想要利用蛋黃著色之添加物，需注意二點：
•在夏季飼料食下量減少時，由於亦減少蛋黃色素之攝取，要繼續檢查蛋黃色，預防蛋黃色降低。
•添加色素時，正確混合很重要，重前添加於預混物。
(2)血斑蛋
這不僅會成為降低雞蛋品質各項之要因，亦會成為消費者是否拒收之原因，血斑蛋與遺傳有關係，有謂使產蛋最高之低水準維生素A，使血斑蛋變少之量。
(3)蛋之風味
給與魚粉或漁菜籽時，會影響蛋之風味，蛋之風味在冰箱中與洋蔥一起存放，可移去其臭味。
(4)蛋黃、蛋白之變色
飼料中配合棉籽粕給與時，會變色。
三、改善蛋殼質之實用途徑
蛋殼破損，為蛋雞產業界之經濟損失最大原因，近年有關蛋殼之研究，全世界都非常關注這個問題，且倚這些研究獲得很多見識，但蛋殼破損依然是大問題。
不過，蛋殼之形成，誠為複雜之現象，有遺傳、營養、賀爾蒙、環境、生理、管理等很多因素介入，但在理想之條件下，可生產出所盼望之蛋殼蛋。
1. 在野外之調查
據野外之採蛋農場之調查，發現二點成為蛋殼破損原因之狀況，第一點為在蛋殼形成，鈣為決定性養分，由於其價格便宜，雞蛋生產者有過多配合鈣於產蛋飼料之傾向。
亦發現在5~5.5％之高鈣水準，這是在冬季，自飼料配合工廠直接採集樣品之鈣水準(表8)，此時，飼料食取量為1日100隻成24~25磅。
以Scott氏(1971)之報告為基準時，產蛋雞攝取這種高水準鈣時，會影響產蛋性變劣。
第二點為在原料槽中及給餌線，發現鈣分離(表8及表9)。在飼料槽中鈣分離程度，據調查，以螺旋鈷之飼料輸送系統，較少於空氣系統，且發現雞嗜好粒餌。
表8. 自飼料工廠或貯藏中之飼料糟直接採取飼料樣品之鈣含有量
| 飼料工廠(％) | 飼料槽 | 差異(％) | |
| 最高(％) | 最低(％) | ||
| 3.5 4.1 5.3 4.6 5.2 4.5 ─ ─ 5.2 4.5 5.4 3.9 |
4.3 5.8 4.9 4.5 5.2 5.1 4.6 4.6 ─ ─ ─ ─ |
1.7 3.6 3.8 3.4 4.0 4.2 3.8 3.6 ─ ─ ─ ─ |
2.6 2.2 1.1 1.1 1.2 0.9 0.8 1.0 ─ ─ ─ ─ |
表9. 在給餌線採取之飼料樣品之鈣、磷及CP含有量
| 取樣處 | 鈣(％) | 磷(％) | CP(％) |
| 給餌線之最初部份 1/4 1/2 3/4 給餌線之末端部份 |
4.5 7.6 8.2 8.5 9.1 |
0.62 0.70 0.73 0.78 0.82 |
18.6 21.5 18.6 19.9 17.8 |
註：鏈型給餌系統，400呎長雞舍 |
|||
2. 鈣與磷之關係
鈣增量之同時，在給餌線隨飼料之移動，發現磷含有量會減少。
在最初之試驗，為要調查不同磷水準之高鈣水準飼料，對產蛋及蛋殼質之影響，實施試驗。
在短期及長期之試驗結果，於有效磷充分之飼料，6.5％高鈣水準時，在中間報告之階段，沒有不良影響。但在6.5％鈣，有效磷0.2％之危險水準飼料(表10)，會降低產蛋數及產蛋量，增加飼料需求率，斃死率。
表10. 以含有Ca、P各種水準之飼料，長期間給與時，對蛋殼形成之影響(20~60週齡)
| 試驗區 | 產蛋率 (％) |
產蛋量 (g／隻／日) |
飼料要求率 | 斃死率(％) | |
| 鈣(％) | 有效磷(％) | ||||
| 3.5 3.5 5.0 5.0 6.5 6.5 |
0.2 0.5 0.2 0.5 0.2 0.5 |
73.3 75.1 73.4 75.8 66.1 74.1 |
42.7 42.8 42.5 43.4 38.2 42.2 |
2.36 2.31 2.35 2.29 2.60 2.34 |
8.9 8.9 10.0 7.2 24.4 8.4 |
鈣及磷之水準對蛋殼質之影響，在這些試驗，似乎沒有一致。
在實用產蛋飼料，有效磷約含有0.4％，但鈣分離時，如在野外調查所見，亦有攝食13％鈣之餌，以至鈣對磷之比變成32.5對1之餌。
這種比率酷似6.5％鈣，0.2％有效磷之飼料，變成這樣的話，產蛋成績會降低，斃死率亦會昇高。
3. 鈣攝取量與蛋殼質
第二次試驗為調查鈣攝取之變動效果，對產蛋及蛋殼質之影響。
對照雞群60日間之試驗期間中，給與3.5％鈣之飼料，其他變動給與群，最初之連續3日，給與1.5~2％鈣之飼料，次3日給與5~5.5％鈣之飼料。
產蛋成績一般以對照區之雞群較好，在低鈣飼料給與，蛋殼質在24小時明顯降低，在高鈣飼料，24小時內，蛋殼質恢復正常。
這種結果雖與其他研究報告一致，但就鈣之最小水準，在其他試驗報告，更低於本試驗所用之水準。
在野外調查，自飼料槽採取之飼料樣品，亦發現有1.2％鈣的低樣品，再者，在給餌線，鈣分離時，有某雞攝食到高水準鈣，另部份雞卻攝取到相當低水準鈣飼料，自至此之試驗結果來看，顯示鈣分離為招致不良蛋殼質之重要原因。
4. 初產前飼料之鈣水準
另一關心事為，初產前飼料之鈣水準，會影響骨之礦物質化及蛋殼質，在產蛋期之初期，鈣平衡會變成負平衡，此點即使增加飼料之鈣水準，亦有不能改善之試驗報告，此故，在產蛋初期有必要骨中儲存充分之鈣，可預防雞籠疲症及維持產蛋及良好蛋殼質。
在育成期之後期，以高鈣水準飼料，給與各種期間，調查對發育及此後成績之影響。以適切之有效磷0.42％水準，3.5％鈣飼料，給與成雞舍收容20週齡前，2~6週，結果，骨之灰分及鈣，經2週或以上，因攝取高鈣飼料而增加(表11)。
表11. 育成後期以高鈣飼料給與各種期間時對20週齡母雞性能之影響
| 處理區 | 高鈣飼料給與期間(週齡) | 20週齡體重(g) | 20週齡腎重(g) | 尿酸之Plasma水準(mg／100ml) | 肝脂肪(％) | 脛骨灰分(％) | 脛骨鈣(％) |
| 1(對照) 2 3 4 5 6 |
18~20 17~20 16~20 15~20 14~20 |
1.48a 1464a 1.444a 1.449a 1.444a 1.446a |
0.57a 0.49a 0.53a 0.52a 0.50a 0.53a |
6.06ab 6.56ab 5.73b 7.03a 7.22a 7.08a |
13.9a 15.9a 19.2a 15.8a 13.0a 15.1a |
53.45c 55.67b 59.26a 58.93a 58.38a 57.91a |
18.2b 18.7b 20.2a 19.9a 19.7a 19.6a |
育成期使用鈣水準，不影響蛋殼質，在其他研究者之研究，以高鈣飼料給與初產前時，會影響產蛋期之極初期。育成期之體重及飼料攝食量，產蛋期(20~60週齡)之產蛋成績，不受因育成期飼料引起之影響。若發現性成熟之二次性徵(冠、肉垂之發達)，或產蛋率達2~5％，無關實際之日齡，應改變育戮飼料為產蛋飼料。
要認識產蛋雞舍移動前之2~3週，提高鈣水準時，於育成期或產蛋期不會引起腎炎。育成期或產蛋期之腎炎(尿結石症)發生，為見於給與高鈣飼料時，尤其以低磷水準之飼料，於育成期給與10~14週之長期才發生。
有以高磷水準給與，會影響蛋殼質不良之試驗報告，在此後之研究，將追究飼料中之磷與氯化物之高水準，會不良影響蛋殼質之理由。
四、總論
蛋殼形成為一種複雜之現象，鈣之代謝對蛋殼形成之疑點，雖有待於今後之解決，但至今獲得相當多之見識，可預防某程度之蛋殼破損。
在正常之蛋殼形成，適確之飼養管理，扮演重要角色，在飼料處理系統之各部份，必要下功夫於減少鈣分離，這是因在蛋殼形成，必要攝取適確量之鈣所致。
選取鈣添加物時，應注意其鈣源，粒之大小及溶解性。
鈣固然為形成健全蛋殼之重要養分，唯應認識鈣並不是唯一的第一要件，飼料之礦物質平衡等其他因素，亦同樣重要。
飼料營養雜誌(p.59∼68)─陳厚基、九六年九期