日本肉雞與雞蛋產業的未來
日本肉雞產業的危機
日本來自於國外進口的肉雞與豬肉產品由於在數量上不斷增加,在價格方面也愈趨便宜,使得日本當地的肉品加工業者不得不從最低廉的原料供應來源上彼此競爭,乃至於日本肉雞產業的生存正面臨著嚴重的威脅。依目前的發展看來,情勢並不樂觀,因為季節性的產品充斥,使不少日本國內家禽生產業者面對零售訂價的崩潰而即將被迫退出市場 。從去年一月前雞肉的零售價格持續的下降了將近30%,到去年八月,一公斤包裝的雞腿或雞胸肉零售價格僅及500日圓(約新臺幣130元),且並無好轉的跡象;而如依據日本肉雞協會的說法,二公斤包裝的雞腿或雞胸肉離開農場的售價必須達800日圓(約新臺幣208元),才能使養雞戶獲利,然而,目前的價格僅在700日圓(約新臺幣182元)左右。
根據報導,日本最大的雞肉消費者肯塔基雞炸雞公司(KFC)有意從購自國內的雞肉轉為購買進口雞肉,震驚了日本肉雞產業,因為KFC 70%的雞肉都來自於國產雞肉,約佔6%的日本肉雞需求量。這則報導雖未被KFC證實,然而,不論確實與否,日本KFC正努力開發披薩和其他非雞肉產品,用以增援已走下坡的營業額。日本炸雞業的年營業總額為1500億日圓(約新臺幣389.6億元),KFC即佔了70%。KFC目前已嘗試烤雞的銷售,以便吸引對健康有意識的消費者;其他速食業者,如麥當勞,摩斯等公司也已增加雞肉產品的銷售。摩斯公司更宣稱去年該公司光是雞肉產品部門的營業額即達200億日圓。
速食業者如此發展下去,勢必會增加對雞肉產品的需求。然而,強勁的競爭也存在於公司之間,難免影響他們的獲利率,終究會迫使得他們購買進口雞肉;如果真有那麼一天,日本的家禽生產業者將真的是很淒滲的。
日本雞蛋產品的新趨勢
現今,日本約有150萬隻蛋雞,但蛋價跌到戰後最低的水準;日本平均每人每年消費310個雞蛋,其中約60%為購買帶殼蛋,其餘40%是以產品形式消費,而食用蛋的需求量已達平穩階段,供工業上使用的雞蛋略呈上升趨勢。「不僅僅是國內雞蛋供過於求,進口自由化使來自國外的產品亦加入競爭的行列」,日本ISE食品公司主席如是表示,「國內雞蛋產業對其生產力不可能進行太多的改進,但鄰近國家的雞蛋生產卻頗具競爭基礎,這些來自海外的進口雞蛋對國內雞蛋產業造成了極大的壓力,到1999年,日本運輸省將發展出時速100公里的船隻,使香港與日本之間僅須一天的航程,屆時,數以百萬計的雞蛋,不論是食用蛋抑或是液態蛋,將會擁入日本市場。」
這些年來日本零售市場的結構有著相當大的變化,有35%的業務是由10家公司所經營,其中有不少是以便利連鎖商店的形式出現;同樣的,消費者的態度也有所改變,「人們變得更挑剔,在需求方面更多樣化與個人化,也提高了對安全與品質的意識,重視環境保護與動物的基本權利。」日本擁有500萬隻蛋雞,每年銷售10公噸雞蛋的ISE食品公司在幾年前就實施了兩項措施:
1. 所推出的雞蛋產品不受一般市場價格水準的影響;
2. 對推出在商品市場的雞蛋產品,特別強調他們的口味,新鮮度與其他的特質。
目前,ISE公司推出幾種有品牌的雞蛋產品,比如Omega 3,含維他命D的Columbus,含亞麻三烯酸的Sunshine以及適合於便利商店以雞肉等作餡的煎蛋捲等新鮮或冷藏雞蛋產品。ISE公司的Omega 3的每粒雞蛋中包含了13毫克的EPA,200毫克的DHA和10毫克的維他命E;依據日本的兩家醫院的研究發現,每天吃一粒如此的雞蛋,會降低20%的血膽固醇,但同時也會造成高密度脂蛋白的昇高。當1989年首度推出每粒須1美元成本的Omega 3雞蛋時,市場上無人問津,到了1992年,一家位於日本北部深具影響力,有百家衛生店的超級商店開始屯積該項產品,但如此的銷售成績仍無法令ISE公司滿意;在靠著銷售推廣上堅持不懈的努力,加上消費者態度上的改變,Omega 3的平均月銷售量從1992年的80公噸,1993年的200公噸,到1994年的500公噸,而1000公噸是1995年的銷售目標,也因為如此,有不少公司加入競爭的行列,ISE公司倒認為激烈的競爭將引導更多挑剔的消費者。
日本的肉雞產量
年 | 屠宰隻數 (千隻) |
活體總重量 (公噸) |
平均每隻活體 重量(公斤) |
肉雞生產者 (家數) |
隻數/農場 (千隻) |
1988 1989 1990 1991 1992 1993 *1994 |
743879 728751 708308 682783 680861 675100 620000 |
1872843 1852303 1811687 1769995 1782060 1738942 1643000 |
2.52 2.54 2.56 2.59 2.62 2.65 2.65 |
6710 6395 5940 5512 5167 4900 4140 |
111 114 119 124 132 134 150 |
*表預估 資料來源:World Poultry, Feb., 1996 |
飼料營養雜誌(p.73∼75)─陳章真、九六年十一期