飼料蛋白質水準及飼養時間長短，

對肉雞效能及腹部脂肪含量之效果

摘要

        飼料之蛋白質CP水準會影響雞之屠體脂肪含量，但為要增加屠體脂肪，飼養較高水準，所需要之時間長久不同。本研究報告，以評價飼養不同飼料CP水準，對肉雞效能及腹部脂肪蓄積之飼養時間長久之效果，計算所有飼料使用3,200kcal／kg之卡路里。以0~21日齡肉雞，給與23％CP，21~42日齡，給與20％CP，42~49日齡或42~56日齡，給與18％CP，作為兩試驗之每一的對照群。在首次試驗，肉雞自日齡至上市重，給與自15~27％CP水準(胺基酸調整與CP水準成比率)一定之CP水準。其餘之肉雞，0~21日齡給與23％CP，然後至上市重，給與任一之15、17、19或21％CP。在第二次試驗，自日齡至上市重，供試雞給與一定之CP水準(18、20或23％)。

        對公肉雞飼養CP水準較低於對照群，比對母肉雞有較顯著之效果，主要效果有降低體重、較劣之飼料利用及增加屠體脂肪含量。飼養CP水準較高於那些對照群，一般並沒有增加最終體重，但會改善飼料利用及降低屠體脂肪含量，必需考慮改善飼料利用及降低屠體脂肪之經濟性，決定飼料CP水準用於不同齡之成長肉雞。

一、前言

        隨日齡之增進，家禽之蛋白質及胺基酸需求量有別，導致在生長期，普遍實際的降低CP水準，NRC(1984)對三段生長期：初期(0~21日齡)、生長期(21~42日齡)及肥育期(42~56日齡)，各別推薦三種CP水準(23、20及18％)。但，並沒有明確樹立改變這些飼料之最適時間，且是端賴於得自改變飼料之營養含量的益處及成本因素(1984,Pesti及Fletcher)。

        可在21日齡之前，就自高白質初期用飼料，改為低蛋白質肥育飼料，對體增重並沒有不利影響(1974,Powell及Gehle)。Rousch(1983)推薦對體重及飼料效率，自初期飼料改換成肥育期用飼料之最適時間，各別為27及24日齡，但延後改變時間時，曾獲得體重及飼料效率之改善(1976,Yule；1980,Proudfoot及Hulan)。更屢次之飼料變化，沒有承認使用降低胺基酸水準(90％或以下)，且增加胺基酸水準(Thomag,1978推薦水準之110％)，沒有顯著益處，縱會改變飼養間隔(1988,Smith及Waldroup)。

        飼料之卡路里／蛋白質(C／P)比，曾顯示可一致的提高瘦肉組織增大，且降低腹部脂肪蓄積(1984,Fisher)，藉增加CP，一定之熱能或降低熱能，一定之CP，可同樣有效的改變C／P比。後者之方法，若飼料之營養含量不足時，可能會降低效能，前者卻會大增加飼料之總成本。但增加飼料之CP水準，常會改善飼料效率，甚至在缺乏成長反應下(1982,Jackson；1984,Pesti及Fletcher)，另外，廉價之蛋白質源，曾有效的利用於增加飼料之CP水準，以降低腹部脂肪蓄積(1977,Griffith；1987,1988,Cabel)。

        供給高CP水準，為一種已證明可降低腹部脂肪含量之方法，但很少知道關於要達降低腹部脂肪含量，所要提高CP水準之時間長久或所需要之CP正確量。實施下列試驗，比較不同CP飼養系統，以確定飼養不同CP水準之時間長久，對肉雞之腹部脂肪含量及效能之效果。

二、原料及方法

試驗1：

        以2％CP之增量，配製含有15~27％CP之一系列飼料，計算所有飼料相等卡路里(3,200 ME kcal／kg)，在每一CP水準內，依據NRC(1984)推薦23％CP初期用飼料之胺基酸／CP比，樹立最小胺基酸需求量，另外，配製20％CP之生長期用飼料及18％CP之肥育期用飼料，使適合21~42日齡及42~56日齡(NRC,1984)推薦之CP及胺基酸需求量，這些飼料之組成及其計算之營養含量，示於表1。

表1. 不同蛋白質水準之肉雞飼料之組成

        評價12種不同組合之CP水準，以確定對生長率、飼料利用及屠體組成之效果。由NRC(1984)推薦之標準三段蛋白質系統，作為對照(0~21日齡為23％CP，21~42日齡為20％CP，42~56日齡為18％CP)，在7種試驗處理，對所有三種生長期，以15、17、19、21、23、25或27％保持一定CP(一段蛋白質系統)。在4種試驗處理，自0~21日齡給與23％CP，而自21~56日齡卻給與一定之15、17、19或21％CP(兩段蛋白質系統)。

        12種結果飼料處理之每一種，係給與每欄8隻公雞之4重覆欄，母雞4重覆欄，自當地孵化場得日齡cobb 500肉雞，並逢機分配於有可昇降金屬網地板之電熱加熱育雛器之96欄之間，首7日飼養於32.2℃，以最小溫降2.8℃／週，減到21.1℃，任供粉料試驗飼料及自來水，在連續燈光下飼育。

        在21日齡秤欄群重，並轉移至維持於環境控制之肥育房，在42日齡第2次秤重後，自每一欄(依據帶環數之事先選擇)，移去逢機選擇雞，到降低欄數為6隻，母雞在49日齡，公雞在56日齡，得最終體重，得在每一秤量期間之欄飼料消耗，並對死亡率藉添加死雞重於總欄重調節，在最終秤重後，加上處理所有其餘雞，以確定如Cabel所述之腹部脂肪含量(1987)。

試驗2：

        配製適合NRC(1984)對初期用(23％CP，0~21日齡)，生長期用(20％CP，21~42日齡)及肥育期用(18％CP，42~49日齡)之CP及胺基酸推薦之飼料，這些認作標準蛋白質配方。配製第二種系列飼料，適合同樣之最小胺基酸推薦，但沒有CP需求量，這些就認作非蛋白質最小配方。所有飼料計算相等卡路里(3200 ME kcal／kg)，飼料之組成及計算之營養含量，示於表1。

        比較8種飼料處理，在每一蛋白質系統(標準蛋白質配方或非蛋白質最小配方)，一群給與NRC(1984)推薦之三段蛋白質系統(0~21日齡為23％CP，21~42日齡為20％CP及42~49日齡為18％CP)，在每一種蛋白質系統內之其他三群，全生長期給與一定之蛋白質水準(18、20或23％)，每一種飼料處理給與6欄雞。

        日齡Cobb 500肉雞，得自當地之孵化場，並逢機分配於48平欄(每欄有25隻公雞及25隻母雞；9隻／M²)，以松末削片作墊料，欄內裝設自來水設備及二管型懸掛式餵料器，利用平底餵料器及細頸水，供作首7日之輔助飼料及飲水，首7日飼養於32.2℃，以最小降溫2.8℃／週，降到21.1℃，利用燈泡熱光輔助天然日光，每天供23小時照明，任供自來水及粉料試驗飼料。

        在21、42及49日齡，得性別重五欄之飼料消耗，藉添加死雞重於總欄重，調整對死亡率之飼料消耗。在49日齡，每一性別逢機選擇3隻(在對性別之平均欄重之標準之1／2內秤量)，如前述加工(1987,Cabel)，以確定屠體率及腹部脂肪含量。

        利用SAS Institule(1985)之一般線型模式方法，作此兩試驗資料之變異數分析，此模式包括飼料處理作主要效果，有殘餘作誤差項。百分率資轉換成反正弦供分析，利用SAS Institule(1985)之最小均方方法，藉重覆七檢定，分開平均數之間的顯著差，所有統計性顯著發現，為依據p＜0.05或然率。

三、結果

試驗1：

        肉雞之體重顯著受飼料蛋白質攝生法之影響(表2)。在21日齡，給與低於23％CP(比率的降低胺基酸)之飼料之公雞重量，較低於給與23％以上或以上CP之肉雞。增加CP23％以上，導致改善公肉雞之生長率，在母肉雞之間亦發現有同樣反應。

        自21~42日齡，若首21日齡之間給與低於23％CP，在公肉雞之間似乎各有補償性增重(表2)。在此段期間，給與17、19或21％CP雞之增重，沒有顯著不同於那些給與對照飼料系列之公肉雞。在此段期間給與25％CP之公肉雞，增重顯著較高於那些給與對照飼料系列，但那些給與27％CP，沒有不同於那些給與對照飼料系列。在首21日齡期間，給與23％CP，然後降低CP，另有那些降到15％CP之公肉雞之間，才呈現增重顯著降低，在此段之期間，母肉雞之增重間沒有差異。

        自42~49日齡，母肉雞似乎作補償性增重(表2)。若與給與對照飼料系列比較，在曾給與一定之19~27％CP水準之肉雞間，增重沒有顯著差異。曾給與一定17％CP之母肉雞，在此段期間之增重，顯著較高於那些給與對照飼料系列。且那些曾給與一定15％CP之增重，沒有不同於那些給與對照系列。在42~56日齡期間，公肉雞之間的體增重沒有差異，在49日齡，給與任何飼料處理之母肉雞之間的體重，沒有差異。但在56日齡，公肉雞之間的體重，存有顯著差異。當公肉雞給與19~27％之一定CP水準時，與那些給與對照飼料系列相較，體重沒有差異。給與一定之15或17％CP飼料之公肉雞，在56日齡之重量，顯著較少於那些給與對照飼料系列。肉雞在0~21日齡給與23％CP，然後自21~56日齡，給與低至15％水準CP時，在56日齡重量與給對照飼料系列相較，沒有顯著差異。

表2. 給與不同蛋白質水準飼料經不同長短時間之肉雞的平均體增重，

腹部脂肪率及屠體率(試驗1)

        在給與不同試驗飼料之公或母肉雞之間，其屠體率沒有顯著差異(表2)，但在給與不同飼料處理雞之間，腹部脂肪含量卻有發現顯著差異。當公肉雞之生長期間，給與一定之CP水準時，增加飼料CP水準時，會降低腹部脂肪量。但與那些給與對照飼料系列相較時，發現只有與最高之飼料CP水準(27％)，有顯著差異。給與15或17％CP肉雞之腹部脂肪，顯著較多於那些給與對照飼料系列。當公肉雞0~21日齡，給與23％CP，然後21~56日齡給與CP水準低到15％時，與那些給與對照飼料系列雞相較，給與15或17％CP之肉雞的腹部脂肪含量，顯著增加。

        當生長期間，母肉雞給與一定CP水準時，與那些給與對照飼料系列雞相較，那些給與含有21、25或27％CP飼料雞，腹部脂肪顯著較少(表2)，給與17或19％CP水準之母公雞，其腹部脂肪含量沒有不同於那些給與對照飼料系列，但那些給與一定之15％CP水準之腹部脂肪含量，顯著較高於給與對照飼料系列。當母肉雞0~21日齡，給與23％CP，然後21~49日齡期間給與低到15％CP水準，給與15％CP之肉雞的腹部脂肪含量，顯著較高於那些給與對照飼料系列雞。

        肉雞之飼料效率，顯著受飼料CP攝生法之影響(表3)，自0~21日齡給與含有15或17％CP飼料之公肉雞(與CP成比率降低胺基酸)，其飼料效率顯著較劣於那些給與對照飼料系列雞，增加CP水準超過23％，對公肉雞之飼料效率，沒有顯著影響，母肉雞之間發現同樣之反應。

        在生長期期間，給與CP水準較高於那些給與對照飼料系列之公肉雞，其飼料效率一致較優，但只有那些給與有27％CP飼料雞，才有統計的顯著差異。給與較低CP水準飼料之肉雞，其飼料效率一致的較劣，但只有0~21日齡，曾給與23％CP，隨後21~42日齡，給與15％CP之公肉雞，才有統計的顯著差異。在給與不同飼料蛋白質攝生法之母肉雞間，21~42日齡之飼料效率，沒有顯著差異。

        自42~56日齡，在給與不同飼料CP攝生法之公肉雞間，飼料效率沒有顯著差異(表3)。雖然在給與不同飼料CP攝生法之母肉雞間，自42~49日齡之飼料效率，沒有顯著差異，但只有一群(那些給與17％CP)，有顯著不同於那些給與對照飼料系列。

表3. 給與不同蛋白質水準飼料經不同飼養時間之長短，

肉雞之累積之飼料效率(增重／飼料)

試驗2：

        肉雞之體重，顯著受飼料CP水準及飼養之時間長久之影響(表4)。與那些給與對照飼料CP系列(23、20及18％)相較，在給與標準之蛋白質配方系列雞，20％或以下CP水準，會顯著降低21日齡之公、母肉雞之體增重，但在生長期或肥育期卻沒有。給與一定之20％CP水準之公或母肉雞，其最終體重沒有顯著不同於那些配對給與對照CP系列雞。給與23％CP之公肉雞，自23~42日齡連續增重顯著較多，且49日齡體重，顯著較高於那些給與對照蛋白質系列。當連續給與18％CP飼料時，此兩性別之最終體重，顯著降低。給與非蛋白質最小配方配製之飼料，雞之重量，趨向較少於給與標準之蛋白質配方之配對，但只有在一定之基礎，給與18或20％CP之公肉雞，或在一定之基礎，給與18％CP之母肉雞，最終體重才有顯著差異。

表4. 給與不同蛋白質水準飼料，經不同飼養時間之長短，

肉雞之平均增重，腹部脂肪率及屠體率(試驗2)

        在給與各種飼料處理之公肉雞間，屠體率沒有顯著差異(表4)。給與以非蛋白質最小配方配製有18或20％CP之飼料，母肉雞之屠體率，顯著較低於那些給與同樣CP水準之標準之蛋白質配方配製之飼料。與那些給與對照CP系列相較，飼養一定之23％CP，可降低公、母肉雞之腹部脂肪含量，但沒有統計的顯著差異。飼養一定之18％CP，會導致增加腹部脂肪含量，不拘飼料有否配製最小CP。對給與標準蛋白質配方及非蛋白質最小配方配製飼料之公肉雞，及對給與非蛋白質最小配方配製飼料之母肉雞，這些差異有達統計之顯著。

        肉雞之飼料效率，顯著受CP飼養系統之影響(表5)。在21日齡，給與18％CP或20％CP飼料之肉雞，其飼料效率顯著較劣於那些給與23％CP雞，但在21~42日齡及42~49期間，這些雞之飼料效率，顯著較優於那些給與對照CP系列，在49日齡之研究最終，給與一定之18或20％CP標準蛋白質配方飼料雞，飼料效率顯著較優於那些給與對照CP系列雞，且當給與非蛋白質最小配方飼料時，等於給與那些對照CP系列之肉雞。在全研究期間飼養23％CP，會導致飼料效率，比那些給與對照CP系列之效率，顯著改善，不拘所使用之配方型。

表5. 給與不同蛋白質水準飼料，經不同飼養時間之長短，

肉雞之累積飼料效率(增重／飼料)

四、討論

        對此兩試驗，在初期期間，雖然增重及飼料效率，似乎直接與飼料CP水準成正比，但連續飼養對全效能之益處，最高CP水準限於改善效率。Jackson(1982b)及Pesti和Fletcher(1984)亦發現在缺乏成長反應，使用較高CP水準，改善飼料效率。但連續飼養高CP水準之成本，可能壓迫飼料效率之改善。據Jackson(1982b)之報告，使用CP水準20％以上時，成本較高且利潤較低，但低於19％CP水準之飼料，卻會顯著降低飼料效率。在初期期間，母肉雞之增重較少，但在肥育期期間，卻趨向較高之增重，在後期期間公肉雞之增重，顯著較劣。首21日齡供給足夠量CP水準(23％)時，以較低之生長期用及肥育期用CP水準飼料，可得比較好之全效能。

        一般認為隨日齡之增進，會降低蛋白質及胺基酸之需求量，這點可解釋為何CP水準，在生長期及肥育期較少影響效能。不論在生長期及肥育期之CP水準，對於兩段蛋白質系統雞之可比較效能，亦可歸因於以後日齡降低CP需求量。據Jackson(1982b)之報告，有一顯著之CP×性別之交互作用，且斷定CP需求量有性別差異。Moran(1973)亦報告同樣之發現。本研究之結果，亦可解釋為，在性別之間，CP需求量有顯示差異。但此差異可能實際暗示，對營養密度之反應度的懸殊，不是營養需求量之差異。Waldroup(1991)斷定，公母肉雞有對CP之同樣營養需求量，但對同一日齡卻沒有。

        曾認可以合成胺基酸之有效性，配製適合胺基酸需求量之低蛋白質飼料。Stilbom及Waldroup(1988)自21~42日齡給與胺基酸輔助之相等卡路里飼料，發現42日齡體重及飼料效率，可與CP水準低至14％之飼料比較。自本研究之結果顯示，自1日齡給與18％CP飼料雞，會降低效能，但此效能之降低，並沒有必然暗示，需要18％CP以上水準，以維持可接受之效能。這意指需要需求量水準之最小胺基酸含量之飼料，不論CP水準。維持低CP水準飼料之非必需氮含量之重要性，不應受忽視。

        Yoshida及Morimoto(1976)及Jackson(1982b)有報告，隨增加飼料CP，屠體脂肪之曲線降低，約在28％CP達尖峰，縱使在高飼料CP水準，顯著增加CP攝取。本研究結果與上面之發現一致；給與較高CP水準之肉雞，顯著蓄積較少腹部脂肪，而那些給與較低CP水準之肉雞，卻顯著蓄積較多脂肪。因肉之肥度，可急速且可逆的受飼料之卡路里／蛋白比之影響(1970,Yoshida及Morimoto)，且腹部脂肪蓄積在肥育期，以頗快於總脂肪之速度發生(1977,Griffiths)，所以經高飼料CP降低腹部脂肪之最適當的方法，可能是在生長期或肥育期，增加飼料CP。Salmon(1983)及Pesti和Fletcher(1984)，曾以高CP生長期用飼料或肥育期用飼料給與，得到降低腹部脂肪雞。Cabel(1987,1988)指出，在屠宰前1~2週，利用羽毛粉作非特殊之氮源，飼養高飼料CP水準，可降低腹部脂肪。

        與全期正常降低CP相較，在本研究連續飼養高CP水準，導致主要改善飼料效率，且降低腹部脂肪蓄積，並可能伴增總肉率，但飼養高飼料CP水準之益處，包括改善飼料效率，可藉增加生長期或肥育期用飼料之CP水準獲得。全生長期飼養高飼料CP水準似乎沒有益處，關於效能及腹部脂肪含量，以兩段蛋白質系統飼養，可與傳統之三段蛋白質系統比較。

        Moran(1979)表示，雞經所謂補償性生長，有能力改正較早期之蛋白質缺乏。Pesti及Fletcher(1984)亦表示，對早期蛋白質缺乏之補償性反應。本研究之結果指出，在肥育期期間，生長補償之存在，尤其是給與較低CP水準之母肉雞。給與15及17％CP飼料限制度，可能太嚴格，因雞不能達到可比較之上市重，縱使在生長期及肥育期有較多增重，另外，生長期及肥育期用飼料，可能不是於讓需要之補償性生長率，克服早期之抑制。

飼料營養雜誌(p.79∼92)─陳厚基、九七年一期