豬隻生產之財務計畫與管理

一、養豬事業成長的重要性

        美國的養豬事業正在成長當中。從1930年開始，每年平均增加的肉豬產量可達到1.5％，然而，隨著有些豬場擴大經營，因此養豬場的戶數便漸漸減少。

        美國在1920年的養豬戶數高達485萬戶。在1945年第二次世界大戰結束時，美國只剩下330萬戶養豬場。在USDA最近的調查報告中顯示，每年養豬場大約減少5.5％戶之多，由1967年的100多萬戶的養豬場減少至182,700戶。

        小型養豬場和大型養豬場的戶數減少不盡相同。依據美國農業調查的結果顯示(表1)，在1969年至1992年間交易頭數少於1000頭之養豬場每年下降73％，而交易頭數超過1000頭的養豬場則增加320％之多。

表1. 1969~1992年養豬場所交易的肉豬及仔豬數量

        大型養豬場增多的原因之一是因每頭肉豬實際所得之利潤降低。美國愛荷華州立大學調查核州豬隻從仔豬飼養到大豬生產記錄，由表2中得知生產每頭豬隻在當時的絕對值，現今比照下之值的平均淨獲利。在過去的30年間，每頭豬隻的實際獲利減少了三分之二。對一般的養豬而言，這表示他們若不是接受較少的收入事實，再尋找其他的收入來源，不然就是要飼養更多頭的豬隻。

表2. 愛荷華州從仔豬飼養到大豬每頭生產所估算的利潤(美元)

        豬場規模大小在經濟上有其重要性，因為它與買賣及設備有關的建築。因此，當完成上述工作之後，養豬生產就會是一種很有利潤的事業。密蘇里大學的MIR會計調查計畫中顯示，在過去的20年中，豬隻生產平均獲得的利潤接近投資資本的15％。在調查計畫樣本中，最好的三個養豬場每年則可獲20％以上的利潤，因此，許多大公司及投資者被吸收投入養豬業的生產行列。

        隨著養豬規模大小的轉變，也連帶豬隻買賣市場有了變化。根據表3由密蘇里大學研究可看出，在1988、1991與1994年中不同規模大小的豬場其交易變化情形。在1988與1991年只有每年交易頭數少於1000頭的豬場會有市場上消失，然而，到了1991與1994年間，所有交易頭數少於規模在3000頭的豬場，也會在市場中消失。1994年交易量在2000至3000頭之生產約和1991年相當，但因為1994年的豬隻生產量比1991年增加了約7％，所以1994年2000至3000頭上市場之所佔的比例下降。

表3. 美國不同豬場規模的豬隻交易情形

二、策略的運用與建立長期目標

        許多美國小型養豬場的目標是藉由玉米料餵飼豬，以增加玉米之附加價值，或是以豬隻來還清債務，以儲蓄及作為退休後使用。為了在未來達到企業化經營，養豬場應該建立有利潤且可維持事業的目標。首先必須飼養更多頭豬，因為總利潤與銷售數量直接的關係。其次，需要建立經營架構，例如合作社就能使養豬事業長久經營下去，養豬場必須要有意願而且能夠很快因應變化。美如果小型的養豬場還希望成為未來國的前途之一，他們必須成為吸引銀行家、罐頭業者、工作者、投資者與管理者的選擇。

環境問題

        由於環境和政治的壓力(反對養豬場的態度)，所以美國的養豬場由玉米帶慢慢的變換至西部(猶他州與奧克拉荷馬州在過去的二年中已經增加了一倍的豬群)。養豬無法結交好鄰居，因為大量的豬隻會產生空氣(臭氣)和水(廢水)污染的問題。美國西部有低人口密度和氣候乾燥的優點。低人口密度的意思是較少的鄰居會注意或抱怨豬隻的味道，乾燥的氣候不只是可減少豬隻所產生的氣味，也可以使流出物(豬產生的廢水)不致污染到河川中。

        但是減少西部顯然優勢的一個重要變數是西部缺乏樹木。美國東部北卡羅來納州的養豬業已經可以避免一些本來在人口比較稠密的州生產大量豬隻的問題，因為北卡羅來納松樹林可作為豬場的屏障及遮掩豬隻氣味。如果鄰居們沒看見養豬場，他們就會較少注意和抱怨養豬場的臭味。

三、養豬場資金的選擇

        養豬場必須要有意願再投資於豬隻生產才會成功。通常美國小型的養豬戶會拿豬隻生產的利潤去擴展其他作物或牛的生產，剝奪了豬場經營之必須資產，有利益的養豬場需要擴展以掌握經濟規模以及專業化的優點。

        傳統上，養豬業者以多元化做為財務風險的管理技術。如果一個養豬場有充分的資金，冒財務管理風險的機會會較少，因為專化化經營會大大的改善生產效率以及減少損失。

        養豬業的目標不應是向銀行借取更多的資金，而是應該可能借取最少且適當的成長所需以增加收入。大多數的例子顯示，增加合作者是較好承擔過度債務的方法。

        表4中農業調查研究資料顯示在1992年養豬場的經營架構，絕大多數的美國養豬場為獨資者，合資者是合作社型態經營的三倍，超過90％以上的合作社型態豬場為家族所有的，在1992年只有0.3％的豬場不是家族式的，可以想見，每年合資者的豬場交易規模約為獨資豬場的二倍。然而每年合作社型態豬場的交易量平均為獨資場的15倍之多。

表4. 1992年美國所有的養豬業

(一)契約式生產

        傳統上，肉豬生產者一向是很獨立的，他們的目標常常是擁有飼育豬隻所需的每樣東西，許多現代化豬場與其他人一同分享所有權並且成功的成為一個團體，亦即契約合作的生產方式是最佳的生產策略一例。

        隨著較大養豬場的改變，契約式肉豬生產也有變動的趨勢。表5顯示美國契約式肉豬生產研究範圍最廣結果，這個研究指出美國契約生產肉豬從1991年的8.9％上升到1994年的17％。

表5. 契約生產者交易肉豬的百分比

        美國十大養豬場中有9戶是以契約化的生產方式占有大部份的美國肉豬市場。例外的一個Premium Standard豬場，他只有小程度的契約化。

        契約式肉豬生產(和擁有所有設備和聘雇職員管理豬隻方式的豬場比較)可提供契約者下列幾個優點：

1. 每隻豬花費較少的資金：

        自從契約生產戶供應土地、設備、公共事業資源及雇員後，大大的減少了契約者為拓展生產所做的投資。

2. 環境污染風險較小：

        契約者自己不擁有豬隻使用的土地及設備，豬場的風險(包括鄰居抱怨豬場所產生的味道、水污染以及如何處置堆肥等等)由契約生產戶解決處理。

3. 勞工風險較少：

        員工們會有不滿、隨便應付工作及浪費雇主大量金錢情況發生，契約生產戶不像雇用之員工，而是以合作的姿態，如果契約生產戶因為對契約者感到不高興而開始隨便敷衍工作時，他們不良的表現將會賠上一大筆錢。

        從豬隻擁有者的眼光看來，契約式生產亦有幾項缺點：

1. 改變契約生產者是困難的：

        就像不是所有的職員都是一級棒，不是所有的契約生產者都能做好工作，但是比起要解除訂定契約的養豬戶而言，要解雇職員是比較容易的。契約者的名譽是得失攸關的；一位因感覺到不平等終止契約且不滿的契約生產者，大都一定會說契約者的種種不是，如此導致契約者很難再去吸引新的契約生產戶。

2. 每頭動物需較多的管理：

        比起雇員而言，他需要更多經費去管理訓練和監督訂定契約的生產者，同時，不可能找到全部位在同一區域的生產者，於是，如果契約者完全擁有管理工作，契約式的生產通常必須延伸至更遠的區域之外。

        對契約生產戶而言，契約式生產有優缺點。從契約生產者的眼光看來，不願成為一個完全獨資的豬隻生產者，而去飼養別人的豬隻的優點是：

1. 每頭動物花費較少的資金：

        契約者擁有的豬隻和提供"豬場需要使用的任何物品"。自從飼料和藥物占相當於飼養豬隻成本的70％，成為契約生產者所需的資金將比獨資生產者更少。

2. 價格風檢：

        所有的資金風險都由契約者承擔，契約生產者不必理會玉米價值每蒲式耳5美元或肉豬每100英磅賣25美元，也不用買玉米和賣豬，於是他們的所得將比獨資生產者更穩定。

3. 可得到更好的管理：

        獨資生產者更必需要依靠自己，從事豬場的設計、工作的執行以及繼續依照有利潤的系統飼養肉豬。契約生產也是團體成員之一，契約者會確定最好利潤的歸屬，用最大的獲利技術飼養他的肉豬。

4. 做較少的選擇：

        契約生產者的生活比獨資生產者生活簡單，不用擔心家畜後裔的選擇、日糧的設計、疫苗接種計畫，因為這些都是契約者的問題。

5. 去除去易上的問題：

        另外成為契約生產者的優點是沒有買賣豬隻問題，買賣豬是契約者的問題。

6. 資金較鬆：

        調查報告顯示，契約式生產最大的吸引力是在財務上的優點。完全獨資從事養豬生產事業大約需要50萬元的資金，很好的信用情況下，一業者可以以借到此額數的一半，於是他或她需要25萬元之資金才能充分運作。

        契約生產者只要有30萬元的資金就可以擁有一個大的且足夠成為全職人員的豬場。在區域中若有許多的契約式生產產生，資金借用者就有意願借貸80％的資金給契約戶，於是，成為一個全職的豬隻契約生產者只需6萬元就可以了，比起找尋有意願冒25萬元風險者而言，比起找尋只需冒6萬元風險的生產者則容易多了。還有其他缺點使契約戶不願成為獨資者：

        1. 很難變換契約者。如果你不能和你現在的契約生產者和諧的相處，在你的區域間也不會有太多其他的選擇。最壞的打算便是被迫成為獨資的養豬生產者。

        2. 較無法控制事業。大部份主要由契約者所決定，有些獨資者不喜歡像這種失去掌控權的方式。

        3. 契約生產戶長久的成功是要依靠契約者的成功，如果契約者失敗，契約生產戶也不能成功。

(二)生產網

        Glenn Grimes與Jim Rhodes在1995年架構研究中指出，肉豬生產者可由生產網的連接獲得較大規模豬場的優點。1994年有9.2％的中型養豬業者(每年交易數為1,000~49,999頭)參與了一些生產網聯結活動。這些生產網有時包括了飼料商、飼料製造業者、罐頭業者、獸醫人員與穀物生產業者。

        生產網內容主要包括：共同上市、共同採購、家畜後裔繁殖技術分享資料成果、分擔生產工作與飼料製造。表6顯示中型獨資養豬戶與契約者參與生產網的比例。

表6. 中型規模養豬業者加入生產網之百分比

四、肉豬上市

        大部份美國養豬業者有許多將其Pigs賣到屠宰市場去的機會，表7顯示不同規模的獨資生產者與契約者根據屠體優良程度銷售的百分率。以此項研究為依據，1994年有三分之二的肉豬以屠體優良程度賣出。

表7. 1994年經由調查報告中以屠體優良程度而出售肉豬的百分比

五、豬場記錄系統

        為了要成功的管理豬場，必須要有適當的記錄系統。管理者必須要能夠監督關鍵因素(飼料利用效率、肉豬增重比率、個體母豬的生產能力、資金收入與豬價等)，並且與其他同型豬場比較今天與過去的生產結果。在美國冠軍豬是最廣泛被用在豬隻記錄保持計畫中，雖然在財務管理上稍嫌不足，但它的記錄管理掌握了大部份每日所需經營管理選擇的重要資訊。

六、成功之肉豬生產最重要的因素

        因飼料費佔肉豬飼養成本的一半，養豬場最優先要做的是提高飼料利用效率。為了維持低需求的飼料、豬群的健康、豬群品種及飼料品質，豬場環境以及最重要的管理的工作必須特別注意。

        各豬場間能獲利最大的不同因素就是管理，管理本身與養豬較無關係，三個最重要的管理技術是管理自己、管理職員與管理資金的能力。

七、為豬場找尋適當的地點

        大型養豬場具非常大之優勢，使得他們增加生產上佔有之比例，若產業部份生產架構變化時，將會影響及改變整個養豬業。

        有一點不可思議的是，為何會有新的參與者以及外來的資金被吸引至此事業中，因為相當水準的利潤已經為良好的經營管理提供一個強大的誘因，生產力充足的美國，當今養豬事業是一典型例子，他完全可供應現今需求，但是以新技術生產低成本豬是舊的生產力所不可及的，採用這種新科技的程序要先建立完成，才足以開發過剩生產力，因為生產力過剩會減低利潤及使好價位流失。

        根據密蘇里州的調查結果顯示，近20年來肉豬生產價值在當年利潤絕對值上已經有了些微的變化，事實上，自1983年以後在絕對利潤上，已經有了小幅度的下滑，這令人印象深刻的產值改變是指相對利潤時的價格亦或真實的價格。以1982~1984年間的幣值而言，在1978年密蘇里州仔豬長成至大豬的記錄中得知，平均肉豬生產的價格是每一百英磅的活體豬高於59美元，在1994年以1982~1984年價值來看這些價格，則大約為每一百英磅28美元，比1978年少了50％。

八、總結

        到了西元2000年時，美國養豬場的數量應該會持續的從182,700戶的水平下滑至大約120,000戶左右，只有每年豬隻交易頭數超過5,000頭以上的豬場才可能明顯增加。到這個世紀末時，每年生產5,000頭以上的豬場，將以佔總豬場不到0.1％的姿態，卻能生產超過35％以上的豬。

        以契約方式生產的養豬事業將會更普遍，這種低資本和低風險又具管理特性的契約式生產方式對新的生產者是具有極大吸引力的，到了公元2000年時，將會有30％之多的美國養豬戶會加入契約生產。

        目前的豬場記錄顯示許多傳統規模仔豬到大豬(100~250頭肉豬)的生產成本，是與大型生產者相同或是稍低，這些豬場應該可以保持更多年的競爭力，然而開始一個獨資的養豬事業的困難可能在於太麻煩而無法允許從業者以獨資方式長久經營下去。

        有句溫士頓邱吉爾的名言貼切的形容了大部分美國的養豬業者面對現有管理的決定─"Take change by the hand or it will take you by the throat"。

飼料營養雜誌(p.10∼20)─Ronald L. Plain、九七年二期