烘烤和擠壓的大豆對10到20磅小豬營養利用的影響

烘烤和擠壓的大豆對

10到20磅小豬營養利用的影響

摘要

以90隻哺乳豬做二個代謝試驗，藉此來判定烘烤和擠壓對是否含胰蛋白𠕇抑制因子(K)的威廉82大豆營養價值的影響。兩個試驗的處理是：(1)大豆粕；(2)含K烘烤的；(3)含K擠壓的；(4)不含K烘烤的；(5)不含K擠壓的。烘烤的是以Poast-A-Tron烘烤機來處理的，而擠壓的則以Insta-Pro擠壓機來完成的。日糧是大豆預混料(日糧的96％)混以維他命和礦物質，足以符合NRC的標準。每日給予最初體重的5％均分三次餵飼。在實驗一中用50頭離乳豬(平均體重10.4磅，21日齡)在氮的表面消化率，生物價(BV)，氮滯留的百分比，總能(GE)消化率，和代謝能(ME)上，對豬而言，餵擠壓的大豆日糧比餵烘烤的大豆日糧還高。而且，餵不含K的大豆在氮消化率、BV、和氮滯留的百分比都比餵含K的大豆高。在實驗二中，40隻豬(平均體重21.4磅，35日齡)，實驗前先適應保育舍環境。一般而言，在實驗二的豬(較老的豬)對大豆產品營養的利用率比實驗一中較年輕的豬還大。餵不含K大豆的豬在乾物質(DM)、氮(N)和GE的消化率上均比餵含K大豆的豬高，而且擠壓的大豆在DM、N、GE的消化率上比烘烤的大豆高。也就是說，對豬來講，餵擠壓式大豆在N滯留的百分率，和ME百分率上都比餵烘烤大豆來得高。總而言之，擠壓式又不含K的大豆對10到20磅重的小豬而言在營養的價值上比烘烤式又含K的大豆高。

(關鍵字：豬，大豆，烘烤，擠壓，代謝，氮滯留。)

說明

有一群總稱為胰蛋白𠕇抑制因子的蛋白質，被認為是生大豆營養價值受限的主要因子。先前在KSU的研究(第610份報告，52頁和第641號，40頁)指出豬隻餵飼不含胰蛋白𠕇抑制因子的大豆日糧生長較餵飼含胰蛋白𠕇抑制因子的快，在其他的試驗，擠壓法對離乳豬在最大生長表現和營養消化率上都比烘烤法佔有較大的優勢。無論如何，烘烤和乾擠法在營養利用(例如：生物價和可代謝能)上定量的影響都已被認定了。然而，在定量的影響都已被認定了。然而，在此試驗報告中的目標是去決定是否含胰蛋白𠕇抑制因子的威廉82大豆，在烘烤法或擠壓法下的營養價值對不同日齡的保育豬的影響。

過程

以有胰蛋白𠕇抑制因子和沒有胰蛋白𠕇抑制因子的威廉82大豆，不論烘烤或擠壓的，和大豆粕為主的對照組做比較(表一)，烘烤和擠壓是一般被認定大豆的處理方式(在Roast-A-Tron烤爐中平均溫度華氏270度，生產力每小時1000磅，而在Instra-Pro乾擠機中，桶中的平均溫度華氏325度，每小時達1500磅的生產力)。處理方式是1)大豆粕；2)含胰蛋白𠕇抑制因子，烘烤的；3)含胰蛋白𠕇抑制因子，擠壓的，4)不含胰蛋白𠕇抑制因子，烘烤的，5)不含胰蛋白𠕇抑制因子，擠壓的。日糧是大豆預混料，僅混合維他命和礦物質，足以符合NRC的需求，在日糧中添加0.25％的氧化鉻，做為不消化的標記。

表一、日糧組成(實驗一和二)

項目

％

大豆粉a

磷酸鈣

鈣粉

鹽

KSU維生素預拌劑

KSU礦物質預拌劑

KSU硒預拌劑

抗菌劑b

總計

96.49

0.86

1.40

0.30

0.25

0.15

0.05

0.50

100.00

a. 大豆粉以烘烤或擠壓的含胰蛋白𠕇抑制因子或不含的大豆取代。

b. 每噸的完全飼料中有100克的氯四環素，100克的磺胺劑和50克的盤尼西林。

實驗一，50頭離乳豬(平均體重10.4磅)做10天的代謝實驗。豬隻各別關在網狀地板方夾欄中，畜舍中做環境控制。豬做任何收集前，先吃三天的脫脂乳粉來適應夾欄，又吃三天的試驗日糧。每天提供體重5％的飼糧，分別在7：00am，1：00pm，和7：00pm等三個時段平均餵飼。水不限制。尿液和糞便收集4天。每天記錄兩次總尿量，每次的收集取5％冰凍保存起來以做GE和N的分析。糞便和剩料每天收集兩次，並且冰凍起來。糞便和日糧中Cr，DM，N和GE的濃度決定後，就可用間接比法來計算DM，N和GE的表面消化率。同樣的，在尿中的N和GE的濃度決定了，就可計算表面BV、N滯留率和ME。這些資料以直角對照來分析1)大豆粉對擠壓的和烘烤的大豆，2)不含胰蛋白𠕇抑制因子對含胰蛋白𠕇抑制因子的大豆，3)擠壓的對烘烤的大豆，4)不含胰蛋白𠕇抑制因子對含胰蛋白𠕇抑制因子及擠壓的對烘烤的大豆。

實驗二，大豆的處理方式、過程的情形、和動物的飼養方式都和實驗一相同。然而，用較老的豬(平均21.4磅重，35日齡)做10天的代謝試驗。日糧、糞便、尿液的樣本和結果資料等的分析都與實驗一所描述的相同。

結果和討論

大豆粕的粗蛋白，及胺基酸濃度均比烘烤的和擠壓的大豆高(表二)。不含胰蛋白𠕇抑制因子的大豆，其胰蛋白𠕇抑制活動力較含胰蛋白𠕇抑制因子的大豆低，但是尿素𠕇的活力是相似的。經過熱處理的大豆，其中所含的大豆抗原的活性(就是glycinin和β-conglycinin)比大豆粕少。

表二、試驗配方的化學組成(試驗一和二)a

		+K		-K
項目	大豆粕	烘烤	擠壓	烘烤	擠壓
粗蛋白，％	45.1	35.8	36.1	36.5	35.8
總能，kcal／lb	1798	2200	2136	2182	2144
必需胺基酸，％
精胺酸	3.4	2.5	2.5	2.6	2.5
組胺酸	1.2	1.0	0.9	1.0	1.0
異白胺酸	2.1	1.6	1.5	1.6	1.7
白胺酸	3.7	2.7	2.7	2.7	2.8
離胺酸	3.0	2.1	2.1	2.2	2.1
甲硫胺酸	0.7	0.5	0.5	0.5	0.5
苯丙胺酸	2.4	1.7	1.7	1.9	1.8
羥丁胺酸	1.8	1.4	1.4	1.4	1.4
色胺酸	0.7	0.5	0.5	0.4	0.5
纈胺酸	2.2	1.7	1.7	1.8	1.7
非必需胺基酸，％
丙胺酸	2.0	1.6	1.5	1.6	1.6
天門冬酸	5.4	4.0	4.0	4.1	4.0
胱胺酸	0.8	0.6	0.6	0.6	0.6
麩胺酸	8.4	6.0	5.9	6.3	6.2
甘胺酸	1.9	1.5	1.4	1.6	1.5
脯胺酸	2.5	1.9	1.9	2.1	1.9
絲胺酸	2.3	1.7	1.6	1.8	1.6
酪胺酸	1.7	1.3	1.2	1.3	1.3
胰蛋白𠕇抑制物，mg／g	0.9	3.2	2.6	1.3	1.3
尿素𠕇活性，pH	0.02	0.12	0.01	0.07	0.01
Glycinin activity,㏒₂	6	5	4	2	2
β-conglycinin activity,㏒₂	4	4	2	1	1
_{a. 修正至含90％的乾物質}

實驗一，豬餵擠壓的大豆比餵烘烤的有較長的絨毛(P＜0.05)，但餵不同的大豆產品，豬的腺窩深度或滴定沒有不同(表三)。餵擠壓的大豆豬絨毛的高度較餵烘烤大豆的高，可以增加吸收的表面積，而且顯示可能改善小腸的機能狀態。大豆粕和其他不同處理的大豆(P＞0.11)比較，DM和N的可消化率沒有不同(表四)。然而，大豆粕的GE可消化率比全脂大豆產品高(P＜0.10)，因為烘烤的大豆相對地低消化率。全脂大豆產品，氮每日的滯留較高(P＜0.01)，ME也比大豆粕高，達每磅218千卡。因全脂大豆製品的脂肪含量，所以ME較高是預料中的。

表三、哺乳豬餵+K或-K經由烘烤或擠壓的大豆，

其小腸形態與血清中抗大豆因子的滴定量(實驗1)^a

		+K		-K		變異係數
項目	大豆粕	烘烤	擠壓	烘烤	擠壓	變異係數
絨毛高度，μm^b 腺窩深度，μm Anti-soy titers,㏒₂	376 372 7.0	354 356 6.7	403 351 6.6	376 345 6.5	413 336 6.2	15.9 17.0 18.9
a. 共50頭離乳豬(1隻豬一欄，每個處理10欄)，從平均初重10.4磅餵飼。 b. 烘烤大豆對擠壓的大豆(P＜0.05)。

表四、10磅的哺乳豬餵不論烘烤或擠壓的+K或-K的大豆，其表面營養利用率(試驗1)^a

		+K		-K		變異係數
項目	大豆粕	烘烤	擠壓	烘烤	擠壓	變異係數
平均日增重，磅表面消化率，％乾物質^h 氮^dh 總能^bg 生化價，％^de 氮滯留，％^df 氮滯留，g／d^c 代謝能，％^h 代謝能滯留率，kcal／d^dh 代謝能，kcal／lb^cdi	0.43 　 82.3 82.6 78.3 63.1 47.4 3.7 71.0 369 1424	0.32 　 75.4 75.0 70.8 53.8 44.6 3.3 63.0 347 1296	0.39 　 80.8 81.3 82.8 65.4 53.2 5.4 78.3 533 1937	0.42 　 76.3 78.5 71.8 67.7 53.6 4.4 68.1 418 1499	0.45 　 84.3 86.1 83.7 69.9 60.4 5.3 79.3 549 1837	37.3 　 6.7 7.0 8.3 18.5 21.6 31.1 8.6 26.8 12.4
a. 共50頭離乳豬(一欄關一隻，每個處理10欄)從最初平均重10.4磅餵。 b-c. 大豆粕對其他的處理(分別地P＜0.10和0.05)。 d. 不含K大豆對含K的大豆(P＜0.05)。 efgh. 烘烤的大豆對擠壓大豆(分別是P＜0.10,0.05,0.01和0.001)。 i. -K對+K暨烘烤對擠壓的大豆(P＜0.05)。

不含胰蛋白𠕇抑制因子的大豆，氮的消化率和生化價都比含胰蛋白𠕇抑制因子的大豆高(P＜0.05)。也就是說，氮滯留的百分比，ME的每日滯留量，和大豆產品本身的ME對不含胰蛋白𠕇抑制因子的大豆而言比含胰蛋白𠕇抑制因子的高(P＜0.05)。

擠壓幾乎可以改進所有的反應基準，擠壓的大豆在每日的氮滯留比烘烤的高出39％，且ME(可代謝能)每磅高出490仟卡。

實驗二，大豆粕的DM,N和GE的可消化率都比全脂大豆預混料來得高(P＜0.05)(表五)。正如實驗一，這些不同是由於烘烤的大豆較低的消化率。全脂大豆產品的ME每磅比大豆粕高出205千卡，正如預估的，因為脂肪含量較高(18.8％對0.9％)。

表五、20磅的哺乳豬，餵不論是烘烤或擠壓的+K或-K的大豆，

其表面營養利用率(試驗2)^a

		+K		-K		變異係數
項目	大豆粕	烘烤	擠壓	烘烤	擠壓	變異係數
平均日增重，磅表面消化率，％乾物質^cgi 氮^bgjk 總能^cgj 生化價，％氮滯留率，％^fh 氮滯留率，g／d^b 代謝能，％^bej 代謝能滯留率，kcal／d^f 代謝能，kcal／lb^djk	0.79 　 83.2 86.8 83.6 73.7 63.9 16.5 81.5 1261 1618	0.49 　 71.6 75.6 68.1 73.5 56.0 12.4 66.2 1290 1594	0.75 　 81.0 85.3 82.8 74.1 64.1 13.4 81.4 1480 2002	0.62 　 78.1 84.1 75.5 75.3 63.2 13.5 73.7 1325 1759	0.84 　 84.7 86.4 86.6 80.9 69.0 15.0 84.7 1547 1937	31.7 　 4.7 4.4 5.5 10.5 11.7 19.1 8.6 26.8 12.4
a. 共40隻豬(一隻豬一欄，每個處理8欄)，從平均初重21.4磅開始餵。 bcd. 大豆粕對其他處理組(P＜0.05,0.01和0.001)。 bfg. 含K對不含K的大豆(P＜0.05,0.01和0.001)。 hij. 烘烤大豆對擠壓的大豆(P＜0.05,0.01和0.001)。 k. -K對+K暨烘烤的對擠壓的大豆(P＜0.01)

對豬而言，餵不含胰蛋白𠕇印制因子的大豆，其DM,N和GE的可消化率比餵含胰蛋白𠕇印制因子的還高(P＜0.001)。而且，N滯留率和ME的百分比在不含胰蛋白𠕇印制因子的大豆比含胰蛋白𠕇印制因子的高。

擠壓法比烘烤法改進DM,N和GE的表面消化率高，分別達11％、8％和18％(P＜0.001)。營養價值(就是N的利用和ME價值)的其他測量顯示消化率都是相似的，而擠壓的大豆比烘烤的大豆在營養上的利用一定比較大。

結論，不論是烘烤的和擠壓的大豆預混料，在我們的試驗中豬利用良好。然而，正如在這KSU先前完成的生長分析，不含胰蛋白𠕇印制因子的大豆比含胰蛋白𠕇印制因子的大豆具有較大的營養價值。最後，我們的結果指出NRC中全脂大豆每磅含1644仟卡，應修正指出為何種製程的大豆對一般含胰蛋白𠕇印制因子的大豆，NRC對烘烤大豆的ME評估過高，在10磅的小豬達348仟卡／磅，而對20磅小豬的則達500仟卡／磅。相對的，低估了擠壓大豆的ME值，10磅的豬293仟卡／磅，20磅的豬358仟卡／磅。

飼料營養雜誌(p.21～27)─蔡祥譯、九七年二期