世界上家禽肉的主要產區

        在1994年依據FAO對世界家禽肉之生產統計，結果如下：家禽肉總生產量48.6百萬公噸，分佈於北美洲：佔32％(美國27％)，15.6百萬公噸。亞洲：佔29％(中國13％)，14.1百萬公噸，蘇俄：2.3百萬公噸。歐洲：佔17％(歐洲聯盟15％)，8.3百萬公噸。拉丁美洲：佔12％，5.8百萬公噸。非洲2.1百萬公噸。澳洲：0.6百萬公噸。

        其中肉雞的生產是遠超過其他家禽，於世界上佔有39.5百萬公噸(佔總數的81％)，如按地理分佈則與家禽整體的分佈相似，於北美洲佔32％，亞洲佔23％，歐洲佔18％。火雞的生產佔家禽生產的第二位，有4百萬公噸。佔家禽生產總數的8％以上，其中北美洲佔60％(美國佔56％)，歐洲聯盟佔33％。鴨肉的生產為1.4百萬公噸，在亞洲是非常重要的，歐洲聯盟只生產0.25百萬公噸，約佔生產總量的20％。於1995年世界家禽肉的生產將超過50百萬公噸，依地理區分北美洲約佔1／3，亞洲約佔30％，歐洲約佔17％及其他如表1所列：

表1. 世界各大洲家禽產量(百萬噸)

歐洲聯盟之生產

        歐洲聯盟於1994年之總生產量為7.2百萬公噸，71％的生產為肉雞，火雞為19％，於1995年可增至7.4百萬公噸。在1986年間，歐洲聯盟家禽的生產增加32％，火雞增加最快(+59％)，肉雞增加34％，各生產國間以德國增加最快(+75％)，法國為50％。法國等六個主要生產國之詳細產量如表2所示，歐洲聯盟中有法國、英國及義大利等三國之生產超過百萬公噸。肉雞的生產在德國最快(+67％)，荷蘭為+49％。於1985年初，義大利與英國在歐洲聯盟為火雞肉的第一生產國，而1995年時德國已比1985年時增產火雞肉有160％之多，現以躍居歐洲聯盟產火雞肉之第三大國。其他歐洲聯盟國約僅生產190,000公噸家禽肉，奧地利約佔一半，其火雞肉生產超過20,000公噸，詳情如表3。在中歐與東歐的六個國家產量由1986年至1995年逐年減少有40％之多(僅波蘭略維持其產量)，於1993年降至百萬公噸以下，這些國家很少的火雞肉，其中匈牙利及波蘭產300,000公噸，捷克斯拉夫及羅馬尼亞約135,000公噸，保加利亞80,000公噸。

表2. 歐洲聯盟禽肉的生產量(千噸)

法國的生產

        法國家禽肉的生產佔歐洲聯盟的第一位，約200萬公噸，就如義大利與德國相似，肉雞的生產佔60％，其次是火雞，另外鴨肉與珠雞亦非常重要。法國由1960年起便有放牧農場(Lable)的發展，其飼養包括所有的家禽品種，其他國家亦有如法國Lable之農場模式，如德國的Freiland；英國的Free range及荷蘭的Scharrel。法國之家禽肉已進入分切時代。90％之火雞、60％之鴨及35％之肉雞均分切後始販售。一般肉雞與火雞的生產均依經濟合約來生產，而自由市場則無一定價格。

        世界家禽肉於世界每個國家均有生產，主要是肉雞佔80％，火雞為8％，在1986年與1995年間，肉雞產量增加約33％，從1986年起在亞洲約增加一倍，中國約增加三倍，北美洲約增加62％，美國則增65％，南美洲亦增加一倍，巴西增加114％，其他地區亦有適度的增加，但非洲則減少20％，歐洲只增10％，蘇俄減少30％。

表3. 非歐盟歐洲國家禽肉生產(千噸)

飼料營養雜誌(p.102∼104)─鄭裕信、九七年八期