美國火雞產業之展望

        火雞產業在美國農業中是一個快速成長的產業，其產量在1960年低於10億磅，但到了1996年達到了54~56億磅，在短短三十幾年間，成長了近六倍。自1986年以來，1995年是火雞價格最高，同時也是利潤最好的一年，然而，在1996年，因為飼料穀物價格上漲、生產過量及消費成長趨緩等因素，所以造成獲利的下降。

        美國是世界上最大的火雞生產國，其產量約佔世界總產量的55％，雖然法國在1995年之火雞產量只佔世界總產量的14％，是第二大生產國，但卻是火雞肉外銷最多的國家。雖然如此，美國火雞肉的外銷量也在成長中，其外銷量在1991年佔法國火雞肉外銷量的56％，預估在1996年可達到法國火雞肉外銷量的60％。

        美國火雞肉外銷量之所以能持續成長，部份是因為暗色肉(drak meat)產品之需求增加，其中包括機械去骨火雞肉。另外，新興的外銷市場如俄羅斯及波蘭進口火雞肉也是原因之一，1996年美國火雞肉外銷量預期可達4億磅，超過其火雞產量的7％。雖然外銷前景看好，美國國內需求對產業未來幾年的發展也是非常重要的，1980年代早期，美國國內火雞肉之消費呈穩定成長，但到了近幾年，則成長趨緩且每人每年消費維持在18磅上下。

        早期美國火雞肉之消費量增加，主要是因為他們接受了火雞肉是全年皆可享用的低脂健康肉，而不局限於感恩節或其他特定節日，且火雞肉的風味及其便利性也是相當大的誘因。美國國內需求增加也可能來自餐飲部門使用火雞肉增加，且從全火雞肉的消費移轉到對分切火雞肉之消費。美國1996年火雞生產量較1995年增加了6％，是自1990年增加9％以來成長最多的一年，而且大型的火雞漸受歡迎，從1996年一月至五月所屠宰的火雞中，活體平均達24磅者較1995年增加1％，如果根據1996年之低利潤及1997年飼料穀物價格可能持續走高來預估，1997年之產量將只較1996年成長1％。由於美國禽肉在總肉消費量中之比例逐年提高，在世紀交替的這數年間，可預期火雞產量可持續緩慢成長，可預期火雞產量可持續緩慢成長，火雞生產公司應繼續積極開拓市場並提升火雞肉形象，使消費者更能接受火雞肉是風味佳且方便的產品。

        貿易障礙的降低及新產品的促銷可打開新的國際市場，但同時也面臨其他國家激烈的競爭，在世界禽肉市場中要保持強勢的競爭力，必須在拓展外銷場上持續努力。

表1. 美國火雞生產前十二州(百萬隻)

表2. 美國近年來火雞生產量

表3. 各國每人每年火雞肉消費量(公斤)

表4. 美國外銷火雞肉中分切肉所佔比例

飼料營養雜誌(p.31∼32)─黃振芳、九七年九期