添加氧化之植物油於肉雞飼料
對養分平衡及對肉雞之
抗氧化狀態之影響
摘要
24隻10日齡母肉雞，給與含有添加新鮮(1 meq O2／kg 油)或受氧化(156 meq O2／kg 油)之任一11％植物油(9％油菜籽油，2％黃豆油)飼料，經4週期間。以平衡試驗調查飼料處理，對營養分消化率之影響。利用TBARS(thiobarbituric and reactive substances)之血漿濃度，在試管中之紅血球溶解作用，在肝細胞cytosolic部份之GSH─px(glutathione對氧化𠕇)，依賴硒及不依賴硒之活性，及有抗氧化活性之tocopherols及其他脂溶性化合物(黃體素，β-胡蘿蔔素及維生素A)，在血漿及不同組織(骨骼肌、心肌、肝臟及腹部脂肪)之濃度。
一、前言
在最近年間，曾添加較多脂肪於商業性肉雞飼料，以增加熱能密度，含多不飽和脂肪酸之植物油，對肉雞消化率良好，且代表肉雞飼料之傳統脂肪源。但在貯藏期間，多不飽和脂肪酸對氧化很敏感，導致可決定測定對飼料輔助之脂肪品質。
有關受氧化之脂肪，對肉雞效能之影響，曾獲得爭執之結果，在Oertel及Harfiel(1982)之研究，飼養7％受氧化之黃豆油後，發現不影響飼料攝取、增重及飼料轉換效率；但受氧化之脂肪曾顯示，會負面影響肉雞之性能及健康(Lin,1989；Jakobsen,1993)。不良生產結果，可能是由於酸敗飼料之異味，導致較低飼料攝取。也可考慮到降低氧化脂肪之消化率(Hussein及Kratzer,1982；Borsting,1994)。倚脂肪源及在發生氧化下之條件(溫度、加熱期間、氧及觸媒之添加及水活性)，會發生相當多之化學性不同氧化產物(Chang,1978；Gopalakrishna及Prabhakar,1986)。懷疑這些產物之某些有毒性，這可能局部導致損傷刷狀緣膜，或吸收後，導致肝損傷。飼料脂肪品質不只影響動物成長及健康，且也影響肉雞肉及肉產品之品質。在貯藏期間，可能降低肉之氧化安定性，導致酸敗，隨後就減低美味。
當飼養高脂肪水準時，尤其此脂肪品質有問題之情況，攝取適當量之維生素E，很重要，一般可接受。因一種天然之抗氧化劑，維生素E由於對在生體內飼料之氧緊迫，扮演一防止損傷之顯著角色，再者，飼料之維生素E會積集於不同組織，因此雞肉之貯藏安定性，有有益效果。
其他自然發生之脂溶性化合物，也涉及抗氧化之防禦系統。類胡蘿蔔素(carotinoids)之抗氧化性質，有很多記載。retinol正常情形，不被考慮成一種抗氧化劑，但易被氧化，因此可用作測定飼料氧化緊迫之適當參考。
本研究之目的是，研究受氧化之植物油，對肉雞之效能及氧化狀態之影響。供試雞給與含有新鮮及受氧化之植物油(9％油菜籽油；2％黃豆油)飼料，個別顯示過氧化物值1 meq O2／kg 油及156 meq O2／kg油。在一平衡研究，調查脂肪品質對飼料攝取、成長、及養分和α-tocopherol滯留之影響。利用在血液及組織中，數種臨床之化學參數有抗氧化性質(Tocopherols, Retinol,β-carotone及黃體素)之化學物之狀態，評價供試雞之氧化狀態。
二、原料及方法
1. 動物
自商業性孵蛋場，獲得共24隻日齡母肉雞(Ross 208)。如Jakobsen(1995)所述的，以供給2.75％新鮮黃豆油及2.75％新鮮動物脂肪之初期飼料，給與供試雞經10天；然後，供試雞逢機分成兩試驗群，個別給與新鮮或受氧化植物油(9％油菜籽油及2％黃豆油)之任一種。供試雞成對飼養於代謝雞籠。其室溫，首三天維持於約32℃，然後每二天降1℃，直到達20℃。在試驗期間，其相對濕度以每週5％間隔，自55％增加到70％。使用24小時明亮之光線管理，在試驗開始(10日)，記錄活重，然後每週一次直到38日齡。
4期之每一最後5天，實施測定飼料攝取，收集糞便及測定增重之平衡試驗。測定養分及熱能之滯留，作為飼料攝取與糞便排泄之間之差異。動物給與食槽內每天個別之飼料，卸去前天殘餘之飼料，任供飲水。
在試驗結束時，自羽靜脈取8ml血液，藉機械昏暈使供試雞失去感覺，然後斬首。肉眼調查屠體，迅速去除心臟及肝臟，屠體後立即取骨骼肌樣品。貯藏組織及血漿樣品於－20℃，直至分析。本試驗有關動物試驗及試驗動物之管理，係遵從Danish Ministry of Justice。
2. 飼料
隨最初添加15ppm Fe2+，7.5ppm Cu2+，600ppm H2O2及0.33％水後，實施油脂之氧化。在開放容器內，30℃經二週連續攪拌油脂，每一期此兩新鮮及受氧化之油脂使成可除盡之數，並貯藏於－20℃之密閉水桶內。在氧化及貯藏期間，按Blibjirg及Larson(1980)之方法，每週測定此新鮮及受氧化油脂之過氧化物值。同時，在Engherg(1993)所述之條件下，利用氣體液體層析(GLC)法，分析油脂之總脂肪酸含量及脂肪酸組成(表1)。
表1. 新鮮及氧化之試驗油脂，其脂肪酸組成及總脂肪酸含量(1)
| 脂肪酸(2) | 新鮮油脂 1 meq O2／kg 油脂 |
氧化油脂 156 meq O2／kg 油脂 |
| g／100g總脂肪酸 | ||
| C16：0 C16：1 C18：0 C18：1 C18：2 C18：3 其他 總脂肪酸脂肪之％ |
5.60 0.20 2.01 51.63 26.18 11.23 3.12 94.12 |
5.70 0.20 2.00 52.42 25.78 10.72 3.18 92.05 |
| (1)：數值代表氧化後貯藏38天，5分析之平均。 (2)：碳原子數跟隨雙鏈數。 |
||
自10日齡起，供試雞給與添加11％植物油(9％油菜籽油及2％黃豆油)之基本飼料(表2)，此植物油脂供給新鮮(過氧化物值1.0 meq O2／kg 油)或受氧化的(過氧化值156 meq O2／kg 油)任一種油脂。新鮮調製每一期之試驗飼料，為要避免長貯藏時間，藉以使此受氧化之油脂，對其他養分最小影響，溶化油脂，然後添加於基本飼料。在試驗結果，立即取飼料樣品，貯藏於－20℃，直至分析。貯藏此飼料於4℃，飼養前晚上，取適當部份之飼料，貯藏室溫經12小時。
表2. 自10日齡直到42日齡屠殺，給與試驗飼料之組成
| 組成物 | 組成 | 飼料 | |
| 有新鮮油脂 | 有氧化油脂 | ||
| 小麥 豌豆 油菜籽(雙倍低) 黃豆粉(烤的) 魚粉 肉骨粉 黃豆油(1) 油菜籽油(1) 碳酸鈣 磷酸氫鈣 Nacl 重碳酸鈉 Dl─甲硫胺酸(40％) 維生素及礦物質混合物(2) 分析之組成 乾物質 總熱能Kcal／kg 脂肪 組蛋白質(N×6.25) 離胺酸 甲硫胺酸 胱胺酸 羥丁胺酸 澱粉 蔗糖 纖維 灰分 過氧化物質meq O2／kg油脂 硒，mg／kg α─Tocopherol，mg／kg r─Tocopherol，mg／kg |
g／kg 310.0 200.0 160.0 132.0 20.0 40.0 2.0 9.0 9.5 4.0 1.9 4.0 6.0 3.5
|
g／kg
910 4682 156 231 13.0 6.1 3.6 8.7 279 53 36 49 1 0.43 80.8 58.6 |
g／kg
913 4706 158 231 13.0 6.1 3.6 8.7 279 53 3.6 50 156 0.43 44.0 18.3 |
(1)：添加黃豆油及油菜籽油於基本飼料，新鮮(1 meq O2／kg 油)或氧化油脂(156 meq O2／kg 油)之任一。 (2)：每kg飼料供給：retinol(retinyl acetate)16.800 IU; cholecalciferol 2800 IU; 維生素E(dl-α-tocopheryl acetate)42 IU; menadione 3.5mg ; thiamin 1.4mg; riboflavin 7.35mg; pyridoxine 4.2mg; d-泛酸 13.5mg; 菸鹼酸42mg; 無水之betaine 472.5mg; 葉酸3.5mg; 生物素112μg; cyanocobalamin 28μm; avoparcin 21mg; BHT 140mg; FeSO4 7H2O 115.5mg; ZnO 112mg; MnO 140mg; CuSO4 5H2O 21mg; KI 560μg; Na2SeO3 413μg。這些量預先與小麥麩混合。 |
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如Jakobsen(1993)所述，在每一期，分析試驗飼料(表2)之乾物質、總熱能、粗脂肪、粗蛋白、粗灰分及tocopherols之濃度。利用Michie(1978)之螢光計方法，實施硒分析。
3. 血液及組織之分析
如Jakobsen(1993)所述，測定沉澱血球容積，試管中溶解作用及天門冬酸轉胺基𠕇(ASAT)之血漿活性。如Sheehy(1994)所述，在隨Kornbrnst及Maris(1980)之方法後，測定血漿樣品之流巴比特酸反應物質(TBARS, thiobarbituric acid reacting substances)濃度。以每ml血漿之MDA(malondialdehyde)之nmol表示其結果。依照Lanridsen及Jakobsen(1993)所述之方法，測定肝細胞cytosolie部份之GSH─px(glutathione過氧化𠕇)之不需要硒及需要硒之活性。
藉HPLC，調製供tocopherols, retinol及carotenoids分析之血漿及組織樣品，如下：以1ml 10％ wt／vol壞血酸一起與0.5ml甲醇、2.0ml 96％乙醇、0.3ml KOH─水(1：1 wt／vol)及水稀釋，使0.5ml血漿，最後成5.5ml容積。在70℃，暗中經20分行皂化作用，使用兩份之5 ml庚烷，定量抽出Tocopherds, retinol及carotenoids。
在冰上8g 96％酒精中，均質化骨骼肌及腹部脂肪之樣品(4g)，並在4℃貯藏過夜。以1.0ml 20％壞血酸溶液，0.5ml甲醇及1.0ml KOH─水，稀釋2.7g之均等質，作retinol及carotunoids之分析，在皂化後，以兩份之庚烷─di─isopropylether 3：1 vol／vol)，抽出retinols及carotenoids。直接測定此抽出物中之retinol，而藉在40℃之N2流，蒸發9ml之此抽出物，農縮carotenoids，然後再溶於1.0ml庚烷。
以1.0ml 20％壞血酸溶液、0.5ml甲醇、1.2ml 96％酒精、0.3ml KOH─水及1.3 ml水，稀釋1.2g平等質，供作骨骼肌、心肌及腹肌中之tocopherols之測定。如對血漿所述，使用庚烷行皂化及抽出。
如上所述，均質化肝樣品(4g)，並貯藏過夜。以2.0ml 20％壞血酸溶液、1.5ml甲醇、3.5ml 96％酒精、1.0ml KOH─水，及1.8ml水，稀釋200mg平等質，供作retinol之測定，在皂化後，自與10ml庚烷─di─isopropyl ether之此混合物之1ml，抽出retinol，以1.0ml 20％壞血酸溶液、0.5ml甲醇、0.3ml KOH─水及1.2ml水，稀釋600ml肝均等質，供作tocopherols及carotenoids之分析。如對血漿所述，以庚烷行tocopherols及carotenoids之皂化及抽出。如上面對其他組織所述，濃縮carotenoids。
三、結果
1. 油脂氧化及飼料組成
油脂之氧化導致適度的降低總脂肪酸含量，自94％至92％(表1)。在新鮮與受氧化油脂之間之差異，關於亞麻仁油酸(C18：2n6)及亞麻脂酸(C18：3n-3)之濃度，偏受注目，在受氧化之油脂，此兩種脂肪酸含量較低，油酸(C18：1)含量略較高。
在－20℃經6週貯藏期間，以脂肪酸含量及過氧化物值判斷，油脂品質仍然安定。自6種樣品分析，發現受氧化之油脂，其平均過氧化物值為156 meq O2／kg油脂(SE＝5.9)，新鮮油脂為1.0(SE＝0.2)。
在添加油脂後，試驗飼料之化學組成，有關乾物質含量、熱能、脂肪、氮、纖維及灰分(表2)之含量，沒有差異。但含有受氧化之油脂飼料，顯示其α及γ-tocopherol之濃度(44.0及18.3mg／kg)，較低於含有新鮮油脂之飼料(808及58.6mg／kg)。再者，在新鮮油脂，測定有微量之δ─tocopherol(4.92mg／kg)。
2. 效能
在試驗期間，沒有試驗動物顯示腹瀉或維生素E缺乏，在屠殺時，沒有顯示屠體及器官之病理變化(骨骼肌及心肌之營養不良)。
24天後，給與氧化油脂之雞，平均活重950g，而給與新鮮油脂之雞，卻平均1,015g(SE＝23,P＝0.07)，隨攝取氧化及新鮮油脂後，在31天後，平均活重個別為1,460及1,573g(SE＝34,P＜0.05)。在38日，給與氧化油脂雞之平均活重，較低於給與新鮮油脂群約110g(1,983對2,092g)(SE＝38,P＝0.07)。
3. 平衡試驗
表3及表4摘要得自平衡研究之結果。氧化油脂對乾物質及N之滯留(對乾物質及N之平均值，個別69.1及61.2％)，沒有顯著差異；但由於飼料油脂之品質，脂肪之滯留，自88.4％(新鮮油)，降至87.0％(氧化油脂)(P＝0.07)。熱能顯示同樣之趨向。
表3. 利用給與新鮮(1 meq O2／kg 油)或
氧化植物油(156 meq O2／kg 油)之任一種，肉雞平衡試驗之結果
| 變數 | n | 滯留 | 效能 | |||||
| 乾物質(2) | 熱能 | N | 脂肪 | 增重 | 飼料攝取 | 飼料／增重 | ||
| 油脂 新鮮的 氧化的 SE P值 期別 第1期 第2期 第3期 第4期 SE P值 |
6 6
12 12 12 12
|
％ 69.5 68.7 0.45 0.1738
69.7a 71.3a 70.4a 65.1b 0.63 0.0001 |
％ 74.8 73.8 0.40 0.0907
74.9 75.7 75.7 70.9 0.57 0.0001 |
％ 61.3 61.1 0.63 0.8832
66.0a 64.5a 62.4b 52.0c 0.89 0.0001 |
％ 88.4 87.0 0.32 0.0737
84.4a 88.7b 90.2c 87.5b 0.46 0.0001 |
g 719 663 15.8 0.0841
461a 679b 785c 839d 22.4 0.0001 |
g 1042 967 11.5 0.1042
581a 910b 1228c 1301d 16.2 0.0001 |
kg／kg 1.45 1.46 0.04 0.8450
1.30a 1.34a 1.56b 1.55b 0.05 0.0002 |
| a~d：在同欄內有不同文字之平均數，有顯著差(P＜0.05)。 (1)：自第10天經4期每期最後5天，實施平衡試驗。每一觀察包括1雞籠兩隻，測定滯留作為飼料攝取與排泄糞便之間之差異。 |
||||||||
表4. 給與新鮮或氧化植物油肉雞之α-tocopherol之滯留(1)
| 期別 | α-tocopherol之滯留 | SE | P值 | |
| 新鮮油 1 meq O2／kg油 |
氧化油 156 meq O2／kg油 |
|||
| 第1期 第2期 第3期 第4期 |
n＝6 75.8 89.8 89.6 81.8 |
n＝6 65.7 80.8 82.7 78.1 |
1.64 1.28 1.24 0.67 |
0.0014 0.0006 0.0028 0.0027 |
| (1)：自第10天經4期每期最後5天，實施平衡試驗。每一觀察包括1雞籠兩隻，測定滯留作為飼料攝取與排泄糞便之間之差異。 | ||||
給與氧化油脂雞，其飼料攝取略較低，不顯著。在平衡試驗之平均增重，給與新鮮油脂群，略較高於給與氧化油脂群(719對633g)(P＝0.08)。飼料油脂品質，對飼料轉換，沒有顯著之效果。
與給與新鮮油脂雞相較，給與氧化油脂雞，對所有四期，顯示顯著較低之α-tocopherol滯留(表4)。在首期，所見之差異最顯著(10％)，並隨時間降低(在第4期4％)。N除外，所有養分之滯留，自首期起增加，經第2及第3期，然後在第4期再降低。
4. 血液及組織分析
表5及表6示出，血液及組織中分析之結果。飼料油脂品質，不影響沉澱血球容積，在試管中紅血球溶血作用及ASAT之血漿活性(表5)。但給與氧化油脂雞之血漿樣品，比給與新鮮脂肪雞之樣品，顯示較高量之TBARS(P＜0.01)。
攝取氧化油脂後，在肝細胞cytosolic部份中之GSH─PX，其總活性及需要硒及不需要硒之活性，沒有顯著受影響(表5)。
在給與氧化油脂雞，其血漿中之α-tocopherol, β-carotene及lutein濃度，顯著降低(P＜0.005)，而γ─tocopherol及retinol之血漿水準，在此群之間，沒有顯示任何顯著差異(表6)。
給與氧化油脂雞，測定肝及腹部脂肪之retinol濃度，顯著較低(P＜0.05)；但飼料處理不影響其他組織之retinol濃度。給與氧化油脂，在股肌發現較高之retinol水準(表6)。
在得自給與氧化油脂雞之所有組織，兩種tocopherols之濃度，顯著降低(P＜0.05)(表6)。在一般高tocopherol水準之組織(肝、心及腹部脂肪)，所見之差異最顯著。獨立之飼料處理，股肌之α-tocopherol水準，顯示較多兩倍於胸肌。
攝取氧化油脂，導致lutein及β-carotene相當較低之組織濃度(P＜0.02)，在此群，caroteneids之水準，約降低一半(表6)。
表5. 給與新鮮或氧化植物油雞，在肝細胞cytosolic部份中之GSH-PX酵素之
總活性，需硒及不需要硒活性，全血及血漿分析(1)
| 變數 | 新鮮油 | 氧化油 | SE | P值 |
| 1 meq O2／kg油 | 156 meq O2／kg油 | |||
| PCV，％ 溶血作用，％ ASAT，V／L TBARS，nM MDA／me 肝中之GSH-PX nM NaDPH／mg／min 總計 需要硒 不需要硒 |
n＝6 27.7 90.1 104.8 6.9
567 271 296 |
n＝6 27.8 88.5 107.4 11.4
493 251 242 |
0.43 2.54 553 0.91
36 21 30 |
0.7903 0.6720 0.7468 0.0054
0.1796 0.5267 0.2377 |
| (1)：每一觀察代表一雞籠中兩隻之平均值。 PCV＝沉澱血球容積：ASAT=aspartate aminotransferase; TBARS=thiobarbituric acid reacting substanes; MDA=malondialdehyde; NADPH=還原之nieotinamide adenine dinuleatide phosphate。 |
||||
表6. 給與新鮮或氧化油雞，其血漿、骨骼肌、肝、心臟及腹部脂肪中，
脂溶性維生素及carotenoid濃度
| 變數 | 新鮮油 1 meq O2／kg油 |
氧化油 156 meq O2／kg油 |
SE | P值 |
血漿，μg／ml Retinol α-Tocopherol γ-Tocopherol β-carotene Lutein 胸肌，μg／g Retinol α-Tocopherol γ-Tocopherol Lutein 股肌，μg／g Retinol α-Tocopherol γ-Tocopherol Lutein 肝，μg／g Retinol α-Tocopherol γ-Tocopherol Lutein 心臟，μg／g α-Tocopherol γ-Tocopherol 腹部脂肪，μg／g Retinol α-Tocopherol γ-Tocopherol β-carotene Lutein |
n＝6
1.03 12.81 0.43 0.08 2.47
0.05 7.70 1.28 0.36
0.18 17.88 2.71 0.32
146.81 30.59 3.05 1.19
31.55 4.68
3.16 27.50 6.77 0.43 0.51 |
n＝6
1.02 7.86 0.27 0.03 0.90
0.05 5.35 0.60 0.18
0.24 11.92 0.95 0.19
126.58 15.78 1.61 0.45
17.26 1.08
2.47 15.39 1.92 0.21 0.20 |
0.04 0.95 0.15 0.01 0.15
0.003 0.44 0.09 0.03
0.02 0.76 0.15 0.03
5.51 2.31 0.47 0.06
1.57 0.26
0.21 1.64 0.35 0.05 0.06 |
0.9587 0.0041 0.4405 0.0017 0.0001
0.7393 0.0038 0.0005 0.0015
0.0316 0.0003 0.0001 0.0132
0.0267 0.0011 0.0429 0.0001
0.0001 0.0001
0.0443 0.0004 0.0001 0.0109 0.0033 |
| (1)：每一觀察代表一雞籠中兩隻之平均值。 | ||||
四、討論
氧化後，貯藏於－20℃，油脂之品質，仍然顯著不變，甚至無添加合成抗抗氧化劑。由於氧化所見之多不飽和脂肪酸(亞麻仁油酸及亞麻脂酸)之減少，與Sheehy氏(1994)一致，他也發現向日葵油在120℃加熱11小時後，亞麻仁油酸降低。因為新鮮植物油常供給相當高量之tocopherols，不用驚奇含新鮮油脂之試驗飼料，會比含氧化油脂之飼料，顯示相當高濃度之α及γ-tocopherol。但在供給氧化油脂之飼料中，44mg／kg飼料之α-tocopherol濃度。仍在用於商業性肉雞飼料推薦水準以上(25~30mg／kg飼料)。死後觀察，證實供試雞沒有遭受維生素E缺乏之症狀。
著者也發現給與氧化油脂雞之活重降低(P＝0.07)，與Lin(1989),Jakobsen(1993)及Sheehy(1994)一致。在平衡試驗，飼料攝取及飼料轉換率沒有差異，這點與Lin(1989)之報告結果一致。因Lin氏沒有作平衡試驗，他們推測所見之成長抑制，可能是由於氧化油脂之生物價降低，及氧化產物可能導致降低飼料之熱能值。在著者之平衡試驗所得之結果，證實這些推測，因著者發現，給與氧化油脂之動物，脂肪及熱能之滯留(個別P＝0.07，P＝0.09)，較低值。與Lin氏(1995)一致，在平衡試驗之首期，脂肪之滯留顯著最低，此點可以降低年輕雞脂肪消化能力解釋。如使用貂之試驗先前所述，氧化油脂之攝取，不影響N之表面消化率。一般在第4期之養分滯留之降低，可能是降低飼料攝取之結果。
在本研，自此兩飼料之α-tocopherol滯留值，一般較高(76~90％)，其次，脂肪之滯留也發現較高(84~90％)。一般相信脂溶性維生素之滯留，與脂肪消化率有密切關係，但令人驚奇之發現是，給與氧化油脂雞之α-tocopherol滯留降低。此兩群間之差異，由第1期之10％，經第2期及第3期，降到第4期之4％，這點表示α-tocopherol之有效性，在給與氧化油脂之年輕雞，可能最受影響。對攝取氧化油脂後，降低α-tocopherol滯留之解釋，有考慮數值環境。如由Lin氏(1989)所表示的，氧化產物可能增進含氧化油脂飼料中，諸如維生素E脂溶性維生素之破壞，結果導致抑制維生素滯留。在此兩種飼料中維生素E源之差異，可能有些影響α-tocopherol之滯留。由於氧化變壞，給與氧化油脂雞，收取之α-tocopherol，主要加自維生素混合物之合成之dl-α-tocopherol，此物可能較易利用。另方面，據Bjxrneboe氏(1990)之報告，增加飼料之α-tocopherol量，會降低α-tocopherol之滯留。含有新鮮油脂之飼料，當α-tocopherol濃度有約兩倍較高時，因此可能自此飼料可期待相對較低之α-tocopherol滯留。但此發現，在輔助很高之α-tocopherol濃度後，可能先變明然(Eugberg,1993)。
沉澱血球容積，在試管內之紅血球溶血作用及ASAT之血漿活性，不受飼料處理之影響，這點證實沒有供試雞遭受維生素E缺乏之肉眼發現。血漿中之TBARS量，在給與氧化油脂雞，顯著較高，此點與Sheehy氏等(1994)一致。此點仍然不明，血漿液過氧化物之增加量，是否直接關連飼料之過氧化物含量，抑或是提高活體內氧化。此兩點有可能涉及。
肝中之總GSH─PX，需要硒GSH─Pn及不需要硒GSH─Pn之活性，不受飼料處理之影響。因這些酵素主要負責消去有機過氧化氫及過氧化氫，此所得之結果顯示，氧化油脂之飼料攝取，沒有引起氧化之肝損傷。
相稱於飼料之tocopherol水準，給與氧化油脂雞，在血漿及各種組織中之tocopherol濃度，對α-tocopherol是在50~69％，在給與新鮮油脂雞所見之γ-tocopherol值為23~62％。使用高濃度之此兩種tocopherol，在組織中更顯著減少(肝、心及腹部脂肪)，此點可以在這些組織中，tocopherol相當快速周轉解釋。較後學者也發現，給與氧化向日葵油雞，甚至在改正氧化期間受破壞tocopherol之飼料後，其血漿及組織中之α-tocopherol之相當減少。因此著者在此研究曾表示，這些結果可部份以減少α-tocopherol滯留解釋。關於tocopherols之濃度，此兩型骨骼肌間之差異，可以股肌之脂肪含量，較高於胸肌解釋(Jackobsen,1995)。
血漿及組織中之carotenoids(β-carotene及lutein)及retinol濃度，也受飼料之氧化油脂攝取之負影響。因新鮮植物油常沒有含高量之carotenoids及retinol，在此兩群之間所見之差異，也許無關飼料攝取。但，著者沒有測定這些化合物之飼料含量。所見之血液及組織中之retinol及carotenoid降低，是否是由於被腸內氧化產物破壞，降低有效性之結果，抑或是活體內抗氧化劑活性之結果，依然是進一步研究之主題。自文獻上之比較調查，針對在氧化緊迫期間，比維生素E有抗氧化劑性質之其他化合物之狀態，沒有結果可利用。著者之結果指出，血液及組織中之lutein,β-carotene及retinol，可能是評價肉雞氧化狀態之有價值附加參數。
飼料營養雜誌(p.16∼28)─陳厚期、九七年十期