肉雞與蛋雞之營養需要(上)

肉雞與蛋雞之營養需要(上)

養雞之經營成本飼料費約佔65％左右，因此要降低養雞之生產成本，首應降低飼料成本。飼料費之降低不外乎循(1)提高飼料效率；(2)給予經濟而能滿足雞隻營養需要之完全平衡日糧；(3)減少給飼時飼料之浪費等之途徑。

一、肉雞之營養需要

(一)飼養標準之設定及依據

肉雞之營養需要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質及維生素等5種，此外，水及氧氣亦為重要之營養分，因取得容易，致不列入營養成分之範圍。又碳水化合物及脂肪等二者均為供給必需脂肪酸及熱能者，致二者歸為一類。

飼養標準之設定，乃依據肉雞生物學及實際營養之需要而作成的。肉雞之營養需要之設定需考慮各種適當而可行之方法，如以預防某種營養缺乏症發生之需要最低量為飼養標準，往往不能滿足肉雞最佳生長之需要。此外肉雞品種、品系之不同，其生長率亦不同，致對於營養分之需要量亦會有所差異的。

肉雞之飼養標準目前有日本飼養標準、美國NRC標準、英國ARC標準及法國AEC標準等。日本飼養標準係1984年修訂，其營養標準分為二段：0~4週為肉雞前期，4週以後為肉雞後期。而美國NRC標準係1984年修正的，飼養標準分為三段：即0~3週齡為肉雞前期，3~6週齡為肉雞中期，6週齡以後為肉雞後期。

本省屬亞熱帶地區氣候，與日本、美國、英國迥異，且本省肉雞分為白肉雞(約6週~7週出售)及土、仿土雞(約13~15週出售)二類，其飼養標準之依據實有待深入之探討。

(二)肉雞營養分之需要

1. 蛋白質與熱能

(1)蛋白質之需要

肉雞對於蛋白質之需要量包括雞體之維持、體組織之生長及羽毛之成長三部分。肉雞1日之體維持需要量為0.0016×體重(g)／0.64，體組織生長之需要量為增重量(g／日)×0.18／0.64，羽毛之生長的需要量為增重量(g／日)×(0.04~0.07)×0.82／0.64。

分母之0.64係指肉雞對於蛋白質之消化率為64％，而增重量×0.18，即指雞隻增重組織中含蛋白質為18％，羽毛佔體重之0.04~0.07(即前期佔4％，後期佔7％)，0.82即指羽毛中含粗蛋白質為82％。

各飼養標準對肉雞飼料含蛋白質之建議用量，如表1所示。

表1. 肉雞飼料中蛋白質之建議含量

飼養標準

飼料

英國ARC

法國AEC

美國NRC

日本

肉雞前期(0~4週)

肉雞後期(4週以後)

18.8％

15.6％

20.7％

17.7％

23％(0~3週)

20％(3~6週)

18％(6~8週)

21％

17％

註：英國1975年，法國1978年，美國1984年，日本1984年。

(2)胺基酸平衡之重要

肉雞對於胺基酸之需要量如表2所示。

表2. 肉雞飼料中胺基酸之建議含量

標準

胺酸酸％期別

日本(1984)

美國NRC(1984)

0~4週

4週以後

0~3週

3~6週

6~8週

精胺酸

甘胺酸

組胺酸

異白胺酸

白胺酸

離胺酸

甲硫胺酸

甲硫胺酸+胱胺酸

苯丙胺酸

苯丙胺酸+酪胺酸

羥丁胺酸

色胺酸

纈胺酸

1.35

1.41

0.33

0.75

1.27

1.13

0.47

0.87

0.68

1.26

0.70

0.22

0.77

1.09

0.85

0.28

0.64

1.08

0.91

0.34

0.65

0.58

1.07

0.60

0.18

0.66

1.44

1.50

0.35

0.80

1.35

1.20

0.50

0.93

0.72

1.34

0.80

0.23

0.82

1.20

1.00

0.30

0.70

1.18

1.00

0.38

0.72

0.63

1.17

0.74

0.18

0.72

1.00

0.70

0.26

0.60

1.00

0.85

0.32

0.60

0.54

1.00

0.68

0.17

0.62

由許多之研究報告顯示，肉雞飼料中胺基酸含量之平衡是非常的重要，例在A、B二種基礎飼糧中，以添加重要胺基酸(甲硫胺酸、離胺酸、息寧胺酸、色胺酸)及不重要胺基酸，飼餵8~29日齡之肉雞，其結果如表3所示。

表3. 添加胺基酸對肉雞增重之影響

試驗飼糧					結果
飼糧		添加			項目
組別	基礎飼糧	蛋胺酸+離胺酸	息寧胺酸+色胺酸	冬胺酸膠胺酸甘胺酸	每日增重		飼料效率
					公克	指數	飼料／增重	指數
1 2 3 4 5 6	A B B B B B	- - + + + +	- - - - + +	- - - + - +	581 438 551 579 561 589	100 76 95 99 96 100	1.76 2.36 1.87 1.79 1.81 1.74	100 134 106 101 103 99
註：胺基酸添加量即以基礎飼糧A為準。

又以二種不同的蛋白質含量(18％及20％CP)飼糧，飼餵29~50日齡之肉雞，其不同含硫胺基酸含量對於肉雞之飼料效率及生長成本亦有不同之影響。又飼糧中蛋胺酸及離胺酸之含量相同，而粗蛋白質含量不同時，在肉雞後期其粗蛋白質提高(18％以上，而ME同3,100 kcal／kg)對飼料效率之改善相當有限。此仍顯示不重要胺基酸之增加不會提高其生產經濟性的。

(3)影響胺基酸需要量之因素

據研究有2個主要因素會影響肉雞對胺基酸之需要量，現說明如下：

(1)日齡

胺基酸需要量之增加或減少，因肉雞不同日齡，其體內蛋白質之合成速率不同而有差異。如含硫胺基酸之需要量即因肉雞羽毛生長之多少而有很大之差異。

(2)飼糧中熱能之含量

飼糧中熱能含量之多寡會影響肉雞每日之攝取量，一般肉雞飼糧中之熱能含量為ME 3,000~3,300 kcal／kg。

(3)舍溫

肉雞對胺基酸需要量之影響，最重要之因素並不是舍溫，但在密閉式雞舍飼養方式及熱帶地區之飼養，舍溫亦將會影響其食慾(攝飼糧)，致不得不加以考慮的。

由以上三個因素之考慮，肉雞胺基酸需要量之「單位」應採二種方式計算如下：

A. 重要胺基酸之單位：每公斤飼糧中其中1,000 kcal(ME)所含胺基酸之公克量(見表4)。

B. 非重要胺基酸之單位：熱能蛋白比即每公斤飼糧中所含ME熱能(kcal)÷含粗蛋白質量(％)而得。至於非重要胺基酸之需要量，在重要胺基酸足夠量之條件下，其飼糧之熱能蛋白比應為：0~4週齡時C／P≦165~175為適宜。

表4. 肉雞飼糧中重要胺基酸之需量(ME 1,000 kcal中含量)

標準

胺基酸

美國NRC 1984

(g)

法國AEC 1978

(g)

日本 1984

(g)

Summers 1979

(g)

Scott 1979

(g)

0~4(0~3)週齡

離胺酸

甲硫胺酸

含硫胺酸

羥丁胺酸

色胺酸

3.75

1.56

2.90

2.50

0.72

3.90

1.78

2.97

2.41

0.71

3.75

1.56

2.90

2.34

0.72

3.73

1.46

2.63

2.44

0.71

3.76

1.52

2.72

2.66

0.74

4週齡~出售(3~6週齡)

離胺酸

甲硫胺酸

含硫胺酸

羥丁胺酸

色胺酸

3.13

1.19

2.25

2.31

0.57

3.08

1.32

2.50

2.10

0.60

0.94

1.11

2.10

1.92

0.59

3.01

1.25

2.29

1.94

0.56

3.08

1.24

2.24

2.18

0.63

(6~8週齡)

離胺酸

甲硫胺酸

含硫胺酸

羥丁胺酸

色胺酸

2.66

1.00

1.88

2.12

0.33

2.45

1.00

2.12

1.83

0.53

(4)熱能之需要

肉雞對於熱能之需要量，NRC之標準為ME 3,200 kcal／kg，又高熱能飼料能提高飼料效率，但太高的話則不經濟，尤其台灣地區位於亞熱帶氣候，肉雞對於熱能之需要量以ME 3,200~3,250 kcal／kg為宜。

又飼料中熱能之含量與粗蛋白質之含量對肉雞之增重及飼料效率之關係。如表5所示。

表5. 肉雞飼料含熱能、蛋白質量對增重之影響

粗蛋白質

CP％

可消化總養分

TDN％

代謝熱能(ME)

(kc41／kg)

增重

(g)

飼料轉換率

0~4週齡

2800

3000

3200

2800

3000

3200

2800

3000

3200

302

316

329

317

328

339

314

328

336

2.32

2.15

2.02

2.28

2.11

1.97

2.28

2.10

1.95

4週齡~出售

3000

3200

3000

3200

3000

3200

1370

1419

1473

1515

1529

1565

2.56

2.43

2.42

2.31

2.34

2.23

2. 礦物質

肉雞營養中較重要之礦物質為鈣、磷、鈉、氯、錳與鋅，此外，碘、鐵、鉬、硒等亦不可忽略。肉雞飼糧中其礦物質含量之標準如表6所示。

表6. 肉雞飼糧中礦物質含量之標準(1kg飼料中)

	美國NRC(1984)			日本(1984)		法國AEC(1978)		Summers		Scott
	前期	中期	後期	前期	後期	前期	後期	前期	後期	前期	後期
鈣(％)	1.00	0.90	0.80	0.90	0.80	1.00	0.90	0.90	0.80	1.01	0.85
磷(％)				0.65	0.50	─	─	─	─	0.52	0.54
有效磷(％)	0.45	0.40	0.35	0.45	─	0.45	0.40	0.40	0.40	─	─
鉀(％)	0.40	0.35	0.30	0.30	0.24	─	─	0.24	0.24	0.43	0.45
鈉(％)	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.35	0.35	0.18	0.18	0.16	0.16
氯(％)	0.15	0.15	0.15	0.08	0.08	0.35	0.35	0.12	0.12	0.16	0.16
錳(％)	60	60	60	55	55	64	64	66	66	58	59
鎂(％)	600	600	600	600	600	─	─	600	600	576	594
鐵(％)	80	800	80	80	80	32	32	96	96	96	59
銅(％)	8.0	8.0	8.0	4.0	4.0	8.0	8.0	5.0	5.0	12	12
鋅(％)	40	40	40	40	40	40	40	60	60	45	36
硒(％)	0.15	0.15	0.15	0.06	0.06	0.16	0.16	0.15	0.10	0.15	0.17
碘(％)	0.35	0.35	0.35	0.35	0.35	0.80	0.80	0.42	0.42	0.38	0.40
鈷(％)	─	─	─	─	─	0.40	0.40	─	─

(1)鈣與磷

肉雞飼料中鈣之含量不足或鈣、磷含量比例不適當，則成長不佳，飼料中之Ca／P比率以1.2~1.4：1較適宜，肉雞飼料中鈣不足則腳脛無力、食慾不佳、增重不良，但鈣量攝取過高亦會妨礙其他微量礦物質之吸收。磷攝取不足，則阻礙鈣沉積於軟骨中之作用，而成佝屢症，但當含多量維生素D時，則可抑制症狀之顯著，又磷攝取過多，則體內之鈣、磷均被排出體外，而成骨軟症。

又米慷等植物性飼料中所含之磷係一種植酸鈣鎂鹽態(Phytin type)之磷，其利用率較無機磷為差，一般為20~30％之利用率而已。

(2)氯、鉀、鈉

氯存在於血液及細胞膜內外及胃液所分泌之鹽酸成分中，鉀於植物性飼料中含多量，較少發生缺乏現象，鈉之生理作用與鉀有密切之關係，為避免飼料中含量之不足，需另添加氯(食鹽)，當肉雞飼料中食鹽不足，則雞隻活力不佳、食慾減退，但過多之食鹽則導致飲水增多，而易發生水痢，序予注意。

(3)錳、鋅

NRC之標準建議：錳與鋅之含量應為55mg與40mg／kg，一般於預混劑內含錳50~60mg，鋅40~50mg(不包括存於飼料中之含量)，可滿足肉雞之需要。

錳與鋅缺乏時，肉雞會發生軟骨發育障礙(腱炎)，其特徵性症狀包括踝關節腫大、長骨粗短，又缺錳時常見的症狀為滑腱症，但缺鋅則不常見此症狀。

肉雞飼料含多量動物性蛋白質時會提高肉雞對錳的需要量，因其飼料中錳含量僅足以預防腱炎之發生之故。

(4)碘、鐵、銅

通常於配製肉雞料時都混入飼料中，鐵的添加量為25~40mg／kg，銅之添加量為5mg。據報告，於肉雞飼料中添加1磅之硫酸銅(1噸飼料中)，對肉雞之生長及飼料利用率可獲得顯著之改善，但據Jensen與Maurice(1978)之報告，在飼料中添加500ppm的銅會抑制肉雞的生長速度，並降低其飼料利用率，但如加入0.2％的DL─蛋胺酸，則不會抑制肉雞之生長，此顯示過量之銅含量會減低肉雞對蛋胺酸之利用情況。

(5)硒

據報告，肉雞飼糧以玉米與大豆粕為主時，其血清中麩胱甘𠕇過氧化𠕇(Gluthion peroxidase)的濃度變得很低，這種𠕇是屬於一種含硒的酵素，除非飼料中有硒之添加，否則此𠕇之含量則為不正常。又據報導，於肉雞飼糧中添加維生素E與硒，則不會發生肌肉的營養性退化症。

(6)鉬

據Payne與Bains(1975)二人之報告，肉雞群發生的結痂性臂骨症候群與股骨退化症，可以添加鉬化鈉於飼料中(0.5~2.5ppm)，以達到預防之效果，但在美國目前未有實際之研究報告。

3. 維生素及亞麻油酸

在肉雞飼料中，以玉米、大豆粕為主的飼糧時，較易發生維生素之缺乏者為維生素A、D、E、K、B₂、泛酸、菸酸、膽鹼素及B₁₂等。肉雞飼糧中應含維生素及亞麻油酸量之標準，見表7所示。

表7. 肉雞飼糧含維生素及亞麻油酸之標準(1kg飼料中)

	美國NRC(1984)			日本(1984)		法國AEC(1978)		Summers		Scott
	前期	中期	後期	前期	後期	前期	後期	前期	後期	前期	後期
維生素A(IU)	1500	1500	1500	2700	2700	15000	10000	9000	7500	11200	6900
維生素D(IU)	200	200	200	200	200	3000	2000	1500	1200	1120	690
維生素E(IU)	10	10	10	10	10	30	20	15	12.5	11.4	9.4
維生素K(mg)	0.15	0.5	0.5	0.50	0.50	3	2	1.5	1.5	2.2	2.3
維生素B₁(mg)	1.8	1.8	1.8	2.0	1.8	1.0	0.5	2.2	2	2.2	2.3
維生素B₂(mg)	3.6	3.6	3.6	5.5	3.6	6	4	5.5	5	4.5	4.6
泛酸(mg)	10	10	10	9.3	6.8	13.7	13.7	14	12	14.7	13.9
菸鹼酸(mg)	27	27	11	37	7.8	30	30	40	35	35.2	36
維生素B₆(mg)	3.0	3.0	2.5	3.1	1.7	─	─	4	3.2	4.5	3.6
生物素(mg)	0.15	0.15	0.10	0.09	0.09	0.05	0.05	0.2	0.1	0.14	0.12
葉酸(mg)	0.55	0.55	0.25	0.55	0.55	1.5	1.5	0.85	0.5	1.38	0.43
膽鹼(mg)	1300	850	500	1300	750	600	600	1600	1600	1360	1060
維生素B₁₂(mg)	0.009	0.009	0.003	0.009	0.004	0.02	0.02	0.013	0.011	0.012	0.007
亞麻油酸(％)	1.0	1.0	1.0	1.0	1.0	─	─	─	─

(1)脂溶性維生素

a. 維生素A

玉米或苜蓿等草類含有多量在雞體內能轉化成維生素之胡蘿蔔素，其中具有效力高之β-胡蘿蔔素，於雞體1mg β-胡蘿蔔素約等於1,667 IU的維生素A。

維生素A為雞之發育、眼膜及各種器官之上皮組織機能等之維持所必需，如缺維生素A則患夜盲症、淚腺分泌停止、細菌易侵入眼睛、發育受阻。

b. 維生素D

維生素D其生物活性因種類而異，D₂(麥角固醇轉化而來)對雞之效率非常的低，以豬正常發育所需之維生素D含量餵予雛雞，則發生佝屢症，因雞對維生素D之需要高於豬者，一般佝屢症是因為高鈣、低磷及維生素D之不足而引起，但如低鈣、高磷且維生素D不足時，則其骨端之骨化軟慢，致骨之強度不良、關節腫大、骨呈彎曲形狀而變形。

c. 維生素E(Tocophenol)

最近對維生素E與硒之關係研究很多，肉雞飼料如添加維生素E，則可改善某一種缺乏症之發生率，硒能代替維生素E具有生理功能之一部分作用。表7之維生素E需要量10 IU／kg，乃在飼料中含硒適量(0.1 ppm)之建議量。

雛雞缺維生素E，則呈營養性腦軟化、步行不穩、衰弱、腦障礙等，此外，雞體皮外組織及肌肉組織呈纖維性之浸出物，尤其在胸及腹部較多，其浸出物成分與血漿同，此異常當補充維生素E時即可防止。

d. 維生素K

雛雞較易發生維生素K缺乏症，但成雞之抵抗力較強，且體內能合成一部分，致較少發生。維生素K缺乏時，則血液凝固時間延長。

(2)水溶性維生素

a. 維生素B₁(Thiamine)

維生素B₁為雞體所不可缺乏的，但飼料中不足之情況較少，如穀類為主之高熱能飼料或添加油脂飼料或有缺乏之可能。雞缺乏維生素B₁，則呈食慾減退、衰弱、消化不良及痙攣等症狀。

b. 維生素B₂(Riboflavin)

一般飼料中較易發生不足，B₂對體內酵素之形成及作用有密切之關系。當B₂不足時，則雞呈腳弱症，腳趾呈內彎，而上面關節著地步行。此外，下痢發生較多。

c. 泛酸(Pantothenic acid)

各種飼料雖均含有泛酸，但還是會發生缺乏現象，致需另予補充，通常在飼料中添加D─泛酸鈣。雛雞缺乏泛酸，則成長低下、羽毛生長不良，進而發生皮膚炎、眼瞼腫大等症狀。

d. 菸鹼酸(Niacin)

關於菸鹼酸需要量之影響因素有二：

Ⅰ、玉米、高粱等穀類之菸鹼酸為結合型，雞無法利用，致配合飼料中之玉米、高粱含菸鹼酸量不予計算。

Ⅱ、體內色胺酸可合成菸鹼酸，因此飼料中之色胺酸其含量可左右菸鹼酸之需要量。

雛雞缺菸鹼酸，則成長衰退、口腔發生障礙、羽毛生長不良、皮胃炎等症狀發生。

e. 維生素B₆(Pyridoxine)

B₆又叫倈哆醇，一般養雞飼料中較不易缺乏，但由於肉雞添加油脂飼料，致其B₆之需要量增加。雞缺乏B₆則異常興奮、痙攣、最後衰弱而死亡，而雛雞則成長不良、食慾減退。

f. 生物素(Biotin)

雞對於生物素之需要量很少，但缺乏則呈現成長低下、皮膚發炎(與泛酸之缺乏症相似)。又生物素與錳、膽鹼素等均能引起雛雞之腳弱症。

g. 其他

葉酸、膽鹼素、維生素B₁₂等，均為雞所不可缺乏之維生素。

肉雞對於維生素及礦物質之缺乏症蒐集如表8所示。

(3)亞麻油酸

美國NRC推薦肉雞飼料含亞麻油酸(Linoleic acid)為1％。

(待續)

表8. 雞之維生素與礦物質缺乏之各種症狀

缺乏之徵候

症狀

種類

缺乏之維生素或礦物質

皮膚損害

眼和嘴附近形成結痂

腳底粗糙和硬結龜裂出血

眼睛周遭受損害，眼瞼黏結

腳皮剝落

口腔黏膜發炎(舌上形成黑色凝塊)

雞、幼禽

雞

雞、幼禽

泛酸

生物素

維生素A

鋅、菸鹼酸

菸鹼酸

羽毛異常

羽毛參差不齊、少光澤、初生羽特長

羽毛捲曲、粗糙

紅色或棕色羽毛之雜雞，羽毛上有黑色素間雜

羽毛脫色

雞、幼禽

雞

蛋白質、胺基酸不平衡

鋅、菸鹼酸、泛酸

維生素D

硒

神經障礙

頭萎縮、抽搐

抽搐和僵直

抽搐

僵直氫攣的特殊驚嚇反應

頸部痙攣、麻痺、脖子細長、於鳥類則頭部下垂

腳爪捲曲麻痺，因骨髓變質而使坐骨及腿神經粗大

腦軟化，頭部僵直痙攣，小腦出血損害

雞、鴿子

雞、幼禽、小鴨

雞

幼禽

雞

維生素D₁

維生素D₆

鎂

氯

葉酸

維生素B₂

維生素E

血液與血管病變

貧血

紅血球巨大症

紅血球巨大，著色過深

紅血球巨大症

因主動脈破裂，動脈素質滲出而造成肌肉出血，

皮下出血

心臟肥大

小鴨

雞、幼禽

維生素B₁₂

葉酸

鐵、銅

維生素B₆

硒、維生素K、E

銅

肌肉病變

肌肉發育不良，呈白肌症

心肌病

砂囊肌變

雞、鴨、幼禽

幼禽

維生素E、硒

骨骼損害

軟骨，骨骼變曲

腳踝腫大

畸形

腿部彎曲

腳骨變大、變粗

腳趾捲曲

所有家禽

雞、幼禽、小鵝

、小鴨

雞、幼禽

鴨

雞

維生素D、鈣、磷缺乏

菸鹼酸

生物素、氯、維生素B₁₂

、鎂、鋅、葉酸

菸鹼酸

鋅、鎂

維生素B

下痢

鴨、幼禽、雞

菸鹼酸、生物素、維生素B₂

飼料營養雜誌(p.4～15)─鄭長義、九七年十一期