美國禽肉市場資訊報導

一、泰森(Tyson)公司將在中國大陸興建十個禽肉生產中心

        泰森公司和香港的郭氏集團訂了合作協定，將在中國大陸興建十個禽肉生產中心，郭氏集團的Kerrg Holding公司在中國大陸的投資包括了旅館、土地開發、食用油脂、麵粉與飼料。郭氏集團的飼料事業已延伸到種雞場，在合作契約下，每個禽肉生產中心每週可以生產與加工50萬隻肉雞，並由泰森公司提供管理人員經營內雞的飼養、加工及維護，第一個禽肉加工廠將在1998上半年開始運轉。

二、美國的雞爪外銷暢旺

        美國是亞洲冷凍雞爪的最大供應地區，去年美國賣到亞洲的雞爪達二億美元，如果禽肉加工廠把雞爪當廢棄物的話，每磅只值三美分，可是加工後的雞爪每磅可以賣到33美分。雞爪的品級對其售價極有影響，A級和B級的雞爪每公斤可以相差5~11美分，C級的雞爪價則則相當的低，和廢棄物的價格相差無幾。雞爪的大小也影響到售價，雞爪的包裝是以五公斤為單位，而大小分類的方法是以三個雞爪為單位，如表1所示。雞爪的大小和雞種、雌雄及雞齡有關，至於雞腳的顏色，則取決於雞的基因，通常雄雞的雞爪比同齡雌雞的為大，而且雞爪的大小隨雞齡而增加，一般大號的雞爪多來自去骨用的大肉雞。在肉雞生產期間，若禽舍的墊料含氨量高的話，將會造成雞爪的傷害而降低雞爪的品級，又飼料中的鹽分含量太高，亦會增加雞隻飲水，進而增加墊料的濕度造成雞爪的傷害。為了增進雞爪的品質，業者可以在飼料中添加泛酸(Pantotheric acid)和蛋胺酸(Methionine)這兩種成份。

表1. 雞爪的大小分類

三、美國的火雞消費量繼續升高

        美國的火雞協會指出，1996年美國人的平均火雞年消費量為18.5磅，比起1995年的量增加了3.35％，這也是自1990年來最大的增幅。美國農部預測，今年人平均年火雞消費量會再增加1.08％，達到18.7磅，然而美國的火雞協會認為會達到19磅，因為在1996年人們在餐館中食用火雞肉餐點的機率比1995年增加了12％。

四、加州的蛋農去年收益頗佳

        去年南加州的蛋農每打蛋的淨收益為6.5美分，換句話說，去年每隻蛋雞的收益為1.40美分。在過去的7年間(1990~1996)，平均每打蛋的淨收益為1.0美分，或是每隻蛋雞的淨收益為20美分。去年蛋雞的飼料每百磅為9.85美元，比起1994年的7.84美元高出將近2美元，去年7月時蛋雞的飼料曾高到每百磅為11.02美元，而1996年生產每打的蛋要消耗3.58磅飼料，光比對飼料的價格其每打的蛋比之1995年來要增加7.1美分的飼料成本。不管怎麼說，1996年是蛋農自1990年來獲利最佳的一年。

五、美國禽蛋出口協會協助蘇俄發展家禽業

        為了拉住蘇俄這個大顧客，美國的禽肉業者將協助蘇俄發展其家禽業，蘇俄是美國禽肉的最大顧主，42％的美國外銷禽肉是銷售到這個地區，為了確保外銷至蘇俄的暢旺，美國的禽肉業者認為對蘇俄的禽肉進口與該地區的國內生產若能保持一種均衡，對美國的禽肉業者將會更為有利。美國的禽肉業者們擔心，蘇俄的禽肉業者會因進口禽肉的關係，會進一步的惡化萎縮，業者們認為協助蘇俄家禽業發展垂直整合作業，綜合禽肉的生產與加工，將會使一些蘇俄的家禽業得以復活，進而鼓勵他們和美國的家禽業者合作生產，美國政府將出錢資助蘇俄境內的一所禽肉生產機構轉型，提供設備與生產技術，將來再推廣到其他的蘇俄家禽業者。這個計劃除了美國家禽業者的參與外，也得到美國飼料穀物協會及美國黃豆協會的支持。美國禽肉出口到蘇俄的價值佔美國出口到蘇俄農產品價值的70％，1996年為9億7百萬美元，美國禽肉佔蘇俄進口禽肉的百分比為95％，值得注意的是，蘇俄的禽肉生產由於美國禽肉的進口，已萎縮了40％以上。美國對蘇俄的禽肉出口影響了其國內的禽肉市場價格，去年三月當蘇俄禁止美國禽肉進口時，曾造成美國雞腿價格的嚴重滑跌。

六、美國的火雞出口持續增加

        去年(1996)美國火雞肉的出口比前年增加了17％，墨西哥與蘇俄是美國火雞肉的最大顧主，據農部的預測，今年美國火雞肉的出口還會增加13％。美國火雞肉的出口多以切分的火雞肉塊為主，去年蘇俄的美國火雞肉進口比前年增加了50％以上，1990年美國火雞肉的出口是佔其火雞生產量的1.2％，1993年升高到5％，1996年再度升高為8.3％。

七、美國人消費肉雞的方式

        今年二月21~23日美國肉雞協會(National Broiler Council)以電話訪問了1019位18歲以上的消費者，下面是得到的數點結果：

        1. 77％的受訪者每週至少食用一次禽肉。

        2. 每週食用禽肉4次以上的消費群為18~34歲的年齡層，且其年收入在3~4萬美元。

        3. 66％受訪者認為吃雞肉主要原因是因為雞肉好吃，而健康與價格則是次要的因素。

        4. 63％的受訪者購買新鮮同類的雞塊，39％的受訪者購買新鮮的全雞，37％的受訪者購買新鮮的分切雞塊。

        5. 最受歡迎的禽肉是去皮去骨的雞胸脯肉、雞腿、不帶翅的雞胸以及清腿。

        6. 食用二次加工禽肉產品的量持續提高，在數量上依次為雞肉餅、雞塊、非冷凍的炸雞、烘烤的雞以及辣雞翅。

        7. 消費者在家中吃雞的方式是以烘烤或燒烤為主，其次是碳烤、油炸。

八、美國熱門禽肉產品排行榜

        依據今年參加第42屆全國禽肉烹調比賽的報章雜誌食品編輯人員所作的選擇，下列10項禽肉產品將再次提高人們的禽肉消費量。

        1. 禽肉香腸

        2. 燒烤的雞胸肉、雞肉塊及雞肉條棒

        3. 玉米花式炸雞

        4. 各式各樣的烤雞

        5. 墨西哥式雞肉捲

        6. 餃雞肉(似漢堡肉的產品)

        7. 燒烤的浸漬雞塊

        8. 高檔次的雞肉餅

        9. 辣裡脊肉與肉條

        10. 以雞肉作料為主的披薩餅。

九、美國最熱門的餐飲項目

        最近一項報導指出，1996年和1995年相比，美國餐飲業成長最快的項目依次為：冷飲、自來水、油炸薯條、漢堡以及雞塊與雞條，此外調查也指出，人們對卡路里(Calorie)攝取的關切已降低，但是人們對自然性食物、無咖啡因飲料及低脂食物的興趣仍然很高。新產品調查報告中同時指出，在1987年美國最熱門的十項午餐食品依次為牛排、火腿三明治、熱狗、花生醬與果醬三明治、披薩餅、漢堡、乳酪三明治、午餐肉(bologna)三明治、烤雞與義大利空心麵。而火雞三明治於1996年熱門午餐產品之排名已升到第五位、其名次如下：披薩餅、火腿三明治、花生醬與果醬三明治、熱狗、火雞三明治、漢堡、義大利空心麵、乳酪三明治、牛排、烤雞與午餐肉(bolgna)三明治。

        (國際家禽市場簡訊)

飼料營養雜誌(p.28∼31)─陳存傑、九七年十二期