台灣本地豬種之性能及種原利用(下)
三、台灣黑豬之選育
台灣黑豬之選育本地豬種已如前述，惟在保存種原之餘，如何利用其遺傳組成以發展適合國人需求之新品種仍為國內因應WTO自由貿易產品區隔之重要課題，故畜產試驗所自民國77年(1988)起以桃園豬與杜洛克雜交，進行合成豬種選育，期育成高生產效率高價位及多產之臺灣豬隻新品系─台灣黑豬與高產杜洛克品系。茲將其選育流程及結果概述如下(圖2)：
圖2. 台灣黑豬品系與高產杜洛克品系選育流程圖
為改良進口杜洛克種豬的產仔性能並藉由雜交進行合成種豬之選育，將桃園豬與杜洛克豬進行正反配種雜交後級進繁殖性能優良之杜洛克公豬，以合成高產杜洛克品系(紅色品系)。另選級進黑色公，母(D75％，T25％)進行自交以合成台灣黑豬品系(黑色品系)。
(一)繁殖性能
桃園豬與杜洛克種豬正反交配之繁殖結果，DD出生總窩仔數平均為7.5頭而存活窩仔數平均為6.5頭，三週及八週之存活窩仔數平均分別為5.7及5.5頭，DT出生總窩仔數平均為9.5頭，而存活仔數為8.8頭，三週及八週之存活窩仔數平均分別為7.3頭及6.9頭。TD出生總窩仔數平均為為11.7頭，而存活仔數為9.1頭，三週及八週之存活窩仔數平均為8.5頭及8.4頭。DT與TD雜交豬八週存活窩仔數較杜洛克種及桃園豬為多，並有極顯著雜交優勢。台灣黑豬品系自級進二代(G2)起至自交三代(I3)與84年度核心豬場南場純種杜洛克豬(D)之繁殖性能，如表9所示。結果顯示，I3代母豬較D不論在分娩時或仔豬八週齡時之窩仔數均多0.8頭，且前者之育成率亦較佳；然其仔豬之出生、三週齡與八週齡體重則較輕。多產杜洛克品系級進二代(G2)至級進四代(G4)與核南場杜洛克豬種的繁殖性能，如表10所示。G4代出生總頭數雖較D母豬多1.1頭仔豬，惟兩者之仔豬達八週齡的窩仔數差距則減為0.4頭，且其仔豬達八週齡體重亦較D仔豬為輕。
表9. 台灣黑豬品系各世代繁殖性能a
| G2 | I1 | I2 | I3 | 杜洛克b | |
| 胎數 總生產頭數 分娩活頭數 出生體重(kg) 三週齡頭數 三週齡體重(kg) 三週齡育成率(％) 八週齡頭數 八週齡體重(kg) 八週齡育成率(％) |
164 10.4±0.2 7.9±0.2 1.27±0.02 7.1±0.2 4.46±0.07 88.7±1.4 6.6±0.2 12.6±0.1 81.8±1.7 |
123 10.2±2.3 8.3±2.1 1.28±0.21 6.9±2.2 4.30±0.88 85.1 6.7±2.4 13.3±1.5 81.7 |
87 10.0±2.5 7.7±2.5 1.40±0.16 7.4±2.6 4.33±0.95 89.4 6.7±2.4 13.2±2.3 83.5 |
18 9.7±2.1 7.9±2.4 1.46±0.19 7.4±0.2 4.33±0.95 89.4 6.7±2.4 13.2±2.3 83.5 |
146 8.6±2.8 7.1±2.6 1.63±0.33 6.2±2.5 4.47±1.39 86.4 5.9±2.5 14.7±3.4 81.8 |
a G2世代之性能成績為平均值±標準機差，其餘各世代為平均值±標準偏差。 b核心豬場南場84年度杜洛克的繁殖性能。 |
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表10. 多產杜洛克品系各世代繁殖性能a
| G2 | G3 | G4 | 杜洛克b | |
| 胎數 總生產頭數 分娩活頭數 初生重(kg) 21日齡頭數 21日齡重(kg) 21日齡育成率(％) 56日齡頭數 56日齡重(kg) 56日齡育成率(％) |
69 9.8±0.4 7.9±0.3 1.31±0.02a 7.3±0.3 4.5±0.1a 92.2±2.1 6.9±0.33 13.3±0.2 86.9±2.4 |
202 10.2±3.0 8.1±2.6 1.40±0.24 7.3±2.5 4.73±1.11 89.1 6.6±2.4 14.0±2.0 81.6 |
61 9.7±2.8 7.1±2.4 1.46±0.20 6.5±2.5 4.80±1.11 90.0 6.3±2.6 14.4±2.0 84.3 |
146 8.6±2.8 7.1±2.6 1.63±0.33 6.2±2.5 4.47±1.39 86.4 5.9±2.5 14.7±3.5 81.8 |
a G2世代之性能成績為平均值±標準機差，其餘各世代為平均值±標準偏差。 b核心豬場南場84年度杜洛克的繁殖性能。 |
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(二)生長性能
台灣黑豬品系各自交代(I1代至I3代)和多產杜洛克品系級進三代與四代(G3與G4)之生長性能，以及同期核南場杜洛克豬之生長性能，分別列於表11與表12。因核南場杜洛克公豬係檢定至110kg結束，而多產杜洛克系G5代及臺灣黑豬品系I3代進行檢定之公豬大多數為閹公豬，故不能比較。惟女豬生長性能方面兩品系比同期核南場杜洛克女豬差。
表11. 台灣黑豬品系自交代之生長性能a
| 完檢頭數(頭) | 修正背脂(cm) | 平均日增重(kg) | 修正90,110公斤日齡(日) | |
| I1
核南場82 杜洛克
I2
核南場83 杜洛克
I3
核南場84 杜洛克
|
70♂ 99♀
219♂ 294♀ 71♂ 128♀
243♂ 284♀ 64♂ 90♀
199♂ 205♀ |
1.89±0.46 1.94±0.42
1.97±0.24 1.84±0.23 1.90±0.45 1.96±0.33
1.83±0.21 1.68±0.24 1.90±0.33 1.89±0.36
1.80±0.24 1.82±0.23 |
0.70±0.10 0.65±0.10
0.87±0.11 0.75±0.10 176.9±14.9 0.61±0.08
0.89±0.09 0.73±0.09 0.67±0.09 0.59±0.09
0.91±0.12 0.77±0.10 |
174.9±16.7 183.6±17.7
174.8±14 164±14 0.68±0.10 187.4±16.1
172±11 165±13 177.5±12.9 192.6±17.3
170±13 163±13 |
| a 平均值±標準偏差 | ||||
表12. 多產杜洛克品系之生長性能a
| 完檢頭數(頭) | 修正背脂(cm) | 平均日增重(kg) | 修正90,110公斤日齡(日) | |
| G4
核南場83 杜洛克
G5
核南場84 杜洛克
|
160♂ 217♀
243♂ 284♀ 46♂ 49♀
199♂ 280♀ |
1.97±0.32 1.80±0.25
1.83±0.21 1.68±0.24 1.86±0.28 1.69±0.29
1.80±0.24 1.62±0.21 |
0.80±0.11 0.70±0.09
0.89±0.09 0.73±0.09 0.79±0.10 0.69±0.09
0.91±0.12 0.75±0.08 |
160.0±13.8 169.6±14.5
172±11 165±13 160.9±16.2 171.0±14.4
170±13 163±11 |
| a 平均值±標準偏差 | ||||
(三)屠體測定
逢機選取台灣黑豬品系豬隻及民間場黑色豬隻，送往柳營大裕公司進行屠宰，調查各項屠體性狀(表13)，並於屠體分切時，取背最長肌，與逢機選取之三品種洋肉豬背最長肌，同時進行屠肉品質分析(表14)及一般成分分析(表15)。結果顯示：民間場黑豬屠體長較長且屠宰率較好。屠肉品質分析及一般成分分析結果顯示，台灣黑豬水份百分率顯著少於三品種洋肉豬，而民間黑豬的嫩度顯著優於三品種洋肉豬；而民間市場黑豬各項屠肉品質及一般成分，則與臺灣黑豬品系無顯著的差異存在。
表13. 台灣黑豬之屠體性能
| 場別 屠宰時期 |
臺灣黑豬品系 | 民間場黑豬 | |||
| 80年11月* | 82年4月 | 82年11月 | 84年6月 | 84年6月 | |
| 測定頭數 屠前體重(kg) 屠體重(kg) 屠宰率(％) 屠體長(cm) 背脂厚度(cm) 腰眼面積(cm2) 4~5肋間 10~11肋間 瘦肉率(％) 脂肪率(％) 骨骼率(％) |
20♂20♀ 93.1±0.5 78.3±0.5 84.0±0.3 96.0±0.5 1.9±0.1
17.87±0.57 29.84±0.62 51.0±0.5 13.4±0.6 11.1±0.2 |
1♀ 88.0 73.4 83.41 75.5 2.1
─ ─ 54.41 11.55 12.86 |
10♂10♀ 107.0±4.3 90.7±3.4 84.8±1.4 97.6±4.4 1.9±0.2
20.9±0.8 36.9±5.3 49.9±3.6 14.6±2.6 11.9±1.0 |
5♂4♀ 97.1±6.6 82.2±6.2 84.6±1.1a 95.3±1.6A 2.1±0.3
21.2±3.7 38.7±3.9 54.0±1.2 12.6±1.4 12.6±0.6 |
5♂5♀ 106.0±7.1 91.0±6.4 85.8±0.8b 99.8±2.7B 2.6±0.4
23.0±2.4 39.6±4.2 52.8±2.3 13.4±1.5 12.6±0.3 |
同列有不同小寫英文字母者，兩者有顯著差異(P＜0.05)；同列有不同大寫英文字母者，兩者有極顯著差異(P＜0.01)。 *80年11月之資料係以平均值±標準機差表示。 |
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表14. 台灣黑豬屠肉品質
| 屠宰時間 | 台灣黑豬品系 | 三品種洋肉豬 | 民間場黑豬 | ||
| 80年11月 | 82年11月 | 84年6月 | 84年6月 | 84年6月 | |
| 測定頭數 肌肉嫩度 (2：極軟；7：極強韌) 多汁性 (2：極多汁；7：極乾燥) 風味 (2：極濃；7：極淡) 豬肉可接受性 (2：極喜歡；7：極討厭) |
5♂5♀ 4.4±0.2
4.4±0.1
4.3±0.1
4.3±0.1
|
5♂5♀ 4.5±0.1
4.4±0.1
4.5±0.1
4.5±0.1
|
5♂4♀ 4.6±0.1
4.4±0.1
4.3±0.1
4.6±0.1
|
2♂2♀ 4.3±0.2
4.4±0.1
4.5±0.1
4.4±0.1
|
5♂5♀ 4.7±0.1
4.3±0.1
4.5±0.1
4.7±0.1
|
a 平均值±標準機差 |
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表15. 台灣黑豬屠肉一般成分分析*
| 屠宰時間 項目 樣品數 |
三品種洋肉豬 84年6月 4(2♂2♀) |
民間場黑豬 84年6月 10(5♂5♀) |
台灣黑豬品系 84年6月 9(5♂4♀) |
| 水分百分率(％) 脂肪百分率(％) 蛋白質百分率(％) 灰分百分率(％ |
75.2±0.3b 2.3±0.3 21.0±0.4 2.3±0.3 |
74.5±0.2ab 2.6±0.2 21.3±0.2 2.6±0.2 |
74.1±0.2a 2.4±0.2 21.4±0.2 2.4±0.2 |
| 同列有不同小寫英文字母者，兩者有顯著差異(P＜0.05)。 *平均值±標準機差。 |
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(四)台灣黑豬田間試驗初步結果
此外，畜試所曾於八十一年十二月十日送三十四頭台灣黑豬品系至苗栗縣農家畜養據初步田間試驗結果顯示，畜試所之台灣黑豬之平均日增重約較三品種肉豬差0.1kg，且體型亦較短而腹部下垂。此乃由於台灣黑豬含有25％桃園豬血統，而且在固定品系過程中尚未對經濟性能做重點選拔所致。惟在參試之田間養豬戶顯示其繁性能良好，平均總產仔數12.0±2.5頭，而分娩活頭數平均10.3±2.4頭，故今後對台灣黑豬宜加強生長性能及體型選拔。肉品市場拍賣，當日牌價平均每百公斤為4794元。該批豬隻平均每百公斤售價為5187元，較牌價高出三百多元。並於八十二年四月十七日進行品嚐會，其肉質受到肯定，這些結果充分顯示此品係受本省市場歡迎。最近豬價低迷之時(八十五年十一月二十九日)，本所送至苗栗肉品市場拍賣之台灣黑豬竟較當日平均牌價高出五百元。
(五)台灣黑豬之初步生產模式
畜試所現階段育成之台灣黑豬由於繁殖性能良好，故以此一品系母豬與杜洛克公豬或民間黑色公豬交配以生產上市之肉豬，由於生長性能及體型均頗為市場接受，故為一初步田間試驗所推薦之生產模式。
四、未來展望
我國加入WTO後，進口豬肉勢必帶來衝擊。為了提昇本土養豬的競爭能力，除了應致力於傳統育種，執行純種豬的持續選育工作外，亦應同步進行合成豬種的選育工作，期以高價位、多產與美味之台灣黑色合成豬種來區隔市場。
畜產試驗所擬利用現有的兩個品系(台灣黑豬與高產杜洛克品系)以及梅山豬與盤克夏充實本省的豬隻基因庫，整合現有的軟硬體開發新的豬隻品系與產品，應用多元化的產品來佔有大部份的國內市場與競爭其他亞洲國家的市場，為未來的豬隻育種工作開闢了另一條道路。建議發展目標與方向如下：
1. 發展抗熱緊迫豬種，並推廣至東南亞。
2. 繼續選育高產品系，以降低傳統飼料戶的生產成本。
3. 以日本和牛模式發展高價位台灣黑豬品系。
4. 研究盤克夏豬隻純種或雜交的生產模式開創外銷市場的可行性。
5. 以中國梅山豬高產性能為主體發展，烤乳豬的生產模式，並結合現代化加工技術開闢新興市場。
以上目標除在畜產試驗所育種、加工、營養等系及高雄種畜繁殖場和彰化種畜繁殖場分別成立計畫落實推動外，擬建請農委會成立全國黑豬研發群體小組，結合產官學各方專家以達預期成果。
(第一屆海峽兩岸養豬研討會)
飼料營養雜誌(p.47∼54)─戴謙、九七年十二期