土雞之營養需要
一、前 言
近十年來，由於國人生活消費習性的改變及對食肉品質的要求，台灣地區的肉雞年屠宰隻數逐年提高，而在肉雞產業中(表1)，每年有色肉雞的消費量均高於童子雞(白色肉雞)，其中小體型肉雞(土雞)肉質鮮美，頗受國人的喜愛，而且土雞的抗病力及抗緊迫能力均較佳，是值得發展的本土畜牧。然而土雞品系雜亂、體型小、飼料攝食量及生長速度均異於白色肉雞，其營養需要亦有所不同，雖然土雞在台灣飼養巳久，但尚未有完整的營養需要量資料，近十年來，省畜試所從事土雞之營養需要量研究，且育成台灣土雞，欲推廣民間養雞場，今提供土雞之營養需要，以利於土雞之飼養。
二、肉用土雞之營養需要
(一)土雞對營養分之需要
雞所需要的營養分包括能量、蛋白質或胺基酸、礦物質、維生素及水分五大類，除了水以外，大都需由飼料來提供。雞隻之營養需要量受到遺傳、生理狀況、飼養管理及環境因素之影響，台灣地區屬亞熱帶，而土雞的體型較小，攝食量只有白色肉雞的45％，生長較慢，其生長速度為白色肉雞的42％(表2)，一般土雞上市週齡為13∼16週，本所土雞上市週齡為15∼16週，但白色肉雞只需6∼8週。依土雞之飼養階段可分育雛期、生長期及肥育期，因土雞生長期間較長，故飼糧的能量與蛋白質等營養濃度可較白色肉雞低。
1.能量
| 表一 台灣雞肉之生產 | ||||
| 項 目 | 白色肉雞 | 有色肉雞 | 蛋 雞 | 合 計 |
| 1985年 屠宰頭數，仟隻 ％ 屠宰重量，公噸 ％ 1994年 屠宰頭數，仟隻 ％ 屠宰重量，公噸 ％ |
39540 25.6 69590 25.6
133495 44.2 192235 38.7 |
101151 65.4 184280 67.8
149933 49.7 287872 58.0 |
13995 9.0 17916 6.6
18486 6.1 16638 3.3 |
154686 100 271786 100
301914 100 496745 100 |
| 註：台灣農業年報，1995。 | ||||
| 表二 有色肉雞與童子雞之生長性能 | |||
| 項 目 | 土 | 仿仔雞 | 童子雞 |
| 飼糧：ME 3200 kcal／kg CP 23∼20％ 攝食量，克 增重，克 飼料／增重 飼糧：ME 2900 kcal／kg CP 18∼15.5％ 攝食量，克 增食，克 飼料／增重 |
1883 (45) 871 (42) 2.16 (108)
1997 (45) 811 (42) 2.46 (107) |
2551 (61) 1285 (62) 1.99 (100)
2725 (61) 1193 (61) 2.23 (97) |
4162 (100) 2083 (100) 2.00 (100)
4458 (100) 1944 (100) 2.29 (100) |
| 註：飼養期間8週，CP分二階段0∼4週及5∼8週
范與李，1984。 ( )表示以童子雞為100之百分比。 |
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能量是維持動物生命、生長及生殖等所需，能量的需要量隨雞之品種、日齡、生產目的及氣候等因素而異。雞隻所需要的能源來自穀物，而纖維素雖屬碳水化合物，但不能被雞隻所利用，並導致能量攝取減少及降低蛋白質消化率，故雞對纖維並無能量利用價值。脂肪類的熱能含量為澱粉的2.2倍，在動物體內的熱增值較低，添加油脂於營養均衡的飼糧中，可降低飼料攝食量，改進蛋白質及飼料利用率，雖然蛋白質也可供給能源，但不經濟。
土雞飼糧需有適當的能量蛋白比，而此比率隨著土雞日糧之提高而提高，本所試驗結果顯示在育雛期、生長期及肥育期土雞飼糧之代謝能(ME)／蛋白質(CP)(仟卡／克)分別為13.9、16.5及17.2(表4)。在生長期提高飼糧之營養濃度使飼糧含代謝能3000仟卡／公斤及蛋白質19％(ME／CP為15.8仟卡／克)，則顯著改進土雞的生長及飼料利用效率，但對全期的生長性能並無影響。因土雞具有補償性的生長，而對於13週齡以後才上市的土雞生長期可延長至10週齡。飼糧中代謝能濃度影響飼料利用效率及屠體品質，當飼糧代謝能含量提高，而蛋白質及胺基酸不作適當調整，會導致屠體脂肪量增加。一般肉雞於出售前2∼3週齡施行肥育，則屠體脂肪量迅速增加，可改進屠體品質。
在適溫帶地區，動物對熱能的需要隨氣溫的提高而降低，雞隻在高溫環境溫度下，生長會受抑制，於熱季(25∼35℃)及涼季(10∼25℃)，以相同營養濃度的飼糧分別餵飼童子雞和土雞，結果顯示高溫環境對白色雞生長的抑制(20∼25％)，遠比土雞生長的抑制(0∼10％)為高(表3)，在高溫環境下，提高飼糧中脂肪能量比率或營養濃度，因降低食餘熱及提供必需脂肪酸或增加其他營養分的攝取，可改進肉雞生長性狀，惟屠體脂肪含量因而增加。另在夏季時，飼糧ME／CP宜降低比率，可降低飼糧能量或提高蛋白質(或提高含硫胺基酸)來達成。
2.蛋白質與胺基酸
一般飼糧蛋白質由各種胺基酸所組成，其可分為動物性和植物性蛋白質兩類，兩者在胺基酸組成及利用價值略有些不同，常用蛋白質飼料中以大豆粕、魚粉等為主，但大豆粕的含硫胺基酸稍有不足，應補充甲硫胺酸。土雞飼糧調配應考慮必需胺基酸的組成、含量及利用率。基本上決定飼料蛋白質的營養價值不但需提供足量的必需胺基酸，而且必需有足夠的有機氮以合成非必需胺基酸，家禽必需胺基酸包括甲硫胺酸、離胺酸、色胺酸、羥丁胺酸、精胺酸、白胺酸、苯丙胺酸、組胺酸、纈胺酸及異白胺酸等，飼糧中必需胺基酸不但量要夠，而且要有適當平衡，則可降低粗蛋白質的需要量。雞隻蛋白質需要量，應以飼糧的能量濃度而調整，因飼糧代謝能之改變而調整其攝食量，故蛋白質濃度應隨之變動，才能獲得效益。
| 表三 環境溫度及飼糧濃度對肉雞生長性能之影響 | ||||
| 營 養 濃 度 | 熱 季 | 涼 季 | ||
| 高 | 低 | 高 | 低 | |
| 土雞 (0∼14週) 攝食量，g 增重，g 飼料／增重 代謝能／增重，kcal／g 蛋白質／增重，g／g 童子雞(0∼8週) 攝食量，g 增重，g 飼料／增重 代謝能／增重，kcal／g 蛋白質／增重，g／g |
5582 1884 2.96 9.48 0.60
4928 2291 2.18 6.99 0.46 |
5683 1720 3.29 9.48 0.57
4910 1914 2.58 7.43 0.47 |
6369 1885 3.38 10.81 0.71
6217 2776 2.24 7.29 0.46 |
7567 1896 3.99 11.49 0.70
6058 2380 2.53 7.17 0.44 |
| 註：高營養濃度飼糧：代謝能 3200 kcal／kg，蛋白質在童子雞(0∼3、4∼6及6∼8週齡)及土雞(0∼4、5∼10及11∼14週齡)均為23∼21.5∼19.5。 低營養濃度飼糧：代謝能 2880 kcal／kg及蛋白質20∼18∼16.5％。(郭，1986)。 |
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3.維生素
維生素可分為脂溶性和水溶性，脂溶性包括維生素A、D、E和K，其單位以I.U.或I.C.U.表示；水溶性包括維生素B群和維生素C等，由於飼料原料中維生素含量變異大，不易掌握，故一般以預拌劑之維生素補助飼料添加於飼料中，在台灣以玉米－大豆粕為主之實用飼糧，較易缺乏維生素A、D、E、K、B2、B12、泛酸、菸鹼酸和膽鹼，應特別注意補充。
4.礦物質
礦物質為形成雞隻骨骼、體液內離子和電解質，以維持體液平衡、滲透壓、酸鹼平衡。並形成輔鋛致活體內之酵素系統功能，飼料中必須考慮的礦物質元素，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、鐵、銅、錳、鋅、碘、硒、鈷等。以玉米－大豆粕為主的實用飼糧，必需要補充鈣、磷、鈉、氯、鐵、銅、錳、鋅、碘和硒等。通常使用石灰石粉及磷酸鹽以補充鈣與磷，而其他微量元素均以預拌好的礦物質補助飼料添加之。
5.水
雞隻主要由飲水及飼料中的水以獲得水的供應，水的功用為參與體內生理機能，如體溫調節、營養分運送、廢物排除與正常代謝、潤滑等所必需。一般雞之飲水量約為飼料量的兩倍，當溫度提高時，水的消費量隨之提高。
(二)土雞之營養需要量
在調配飼糧配方時，必需考慮(1)土雞之營養需要量(2)飼料原料的營養組成分(3)飼料價格及來源(4)飼料原料之特性。一般微量礦物質及維生素均買現有預拌好的礦物質補助飼料及維生素補助飼料，故計算飼料配方的重點在於能量、蛋白質、胺基酸、食鹽、鈣及磷，而食鹽均定量添加約0.3％，故帶土雞營養需要量之研究資料(表4)，亦以能量、蛋白質與蛋白質組成之必需胺基酸及鈣、磷為主。其他營養成分可參考童子雞的資料(表5)。在一般之實用土雞飼糧之含硫胺基酸較易缺乏，故要補充甲硫胺酸，其參考配方如表6。
台灣土雞依其生長階段，分為育雛期、生長期及肥育期，土雞之營養需要量因其生長階段而異。其營養需要量如下：
1.育雛期：飼糧需含代謝能 3100∼3200 kcal／kg，蛋白質 22∼23％，鈣 0.79∼0.85％，有效磷 0.40∼0.46％，含硫胺基酸 0.91∼0.94％，離胺酸 1.08％及色胺酸 0.21％。
2.生長期：飼糧需含代謝能 2800∼3100 kcal／kg，蛋白質 17∼20％，含硫胺基酸 0.66∼0.72％，鈣 0.70∼0.75％，有效磷 0.3∼0.4％。
3.肥育期：飼糧需含代謝能 3000∼3100 kcal／kg，蛋白質 17∼18％，含硫胺基酸 0.55∼0.56％，鈣 0.75∼0.80％，有效磷 0.20∼0.25％。
| 表五 白肉雞營養需要量 | |||
| 項 目 | 育雛期0∼3週 | 生長期3∼6週齡 | 肥育期6∼8週齡 |
| 代謝熱能 (kcal／kg) 粗蛋白質 (％) 熱能蛋白比 (ME／CP) 含硫胺酸 (％) 甲硫胺酸 (％) 離胺酸 (％) 色胺酸 (％) 羥丁胺酸 (％) 鈣 (％) 有效磷 (％) 鎂 (mg) 氯 (％) 鉀 (％) 鈉 (％) 鐵 (mg) 銅 (mg) 錳 (mg) 鋅 (mg) 碘 (mg) 硒 (mg) 維生素A (IU) 維生素D3 (ICU) 維生素E (IU) 維生素K (mg) 維生素B12 (mg) 生物素 (mg) 膽 鹼 (mg) 葉 酸 (mg) 菸鹼酸 (mg) 泛 酸 (mg) 維生素B6 (mg) 維生素B2 (mg) 維生素B1 (mg) |
3200 23 13.9 0.90 0.50 1.20 0.23 0.80 1.00 0.45 600 0.20 0.30 0.20 80 8 60 40 0.35 0.15 1500 200 10 0.50 0.01 0.15 1300 0.55 35 10 3.5 3.6 1.8 |
3200 20 16.0 0.72 0.38 1.00 0.18 0.74 0.90 0.35 600 0.15 0.3 0.15 80 8 60 40 0.35 0.15 1500 200 10 0.50 0.01 0.15 1000 0.55 35 10 3.5 3.6 1.80 |
3200 18 17.8 0.56 0.32 0.85 0.17 0.68 0.80 0.30 600 0.12 0.30 0.12 80 8 60 40 0.35 0.15 1500 200 10 0.50 0.07 0.15 750 0.50 35 10 3.5 3 1.80 |
| NRC，1994。 | |||
| 表六 台灣土雞實用飼糧配方參考範例 | ||||
| 組 成 ％ | ||||
| 0∼4週齡 | 5∼10週齡 | 11∼15週齡 | ||
| (一) | (二) | |||
| 玉米a 大豆粕b 日本魚粉 麩皮 大豆油 磷酸氫鈣 石灰石粉 食鹽 氯化膽鹼，50％ 甲硫胺酸 維生素－礦物質 預混物c 抗球蟲藥c |
47.9 37.0 5.0 － 7.5 1.1 0.8 0.3 0.1 0.2 ＋
＋ |
66.3 27.8 3.0 － 0.5 0.7 1.0 0.3 0.1 0.05 ＋
＋ |
65.3 19.8 3.0 9.5 － 0.7 1.0 0.3 0.1 0.05 ＋
＋ |
72.5 22.0 3.0 － 0.1 0.5 1.0 0.3 0.1 － ＋
＋ |
| 計算值 粗蛋白質，％ 代謝能，kcal／kg 鈣，％ 有效磷，％ 總磷，％ 含硫胺基酸，％ |
23 3200 0.90 0.46 0.62 0.98 |
19 2965 0.79 0.33 0.50 0.80 |
17 2828 0.77 0.34 0.51 0.78 |
17 3057 0.77 0.27 0.44 0.70 |
| 註：a. 玉米粗蛋白質為8.0％。 b.大豆粕粗蛋白質為43％ c. 依推薦或規定用量添加，使每公斤飼糧含有維生素及礦物質。維生素A 7,500IU；維生素D3 1,000ICU；維生素E 50IU；維生素K 2.7mg；維生素B1 1.87mg；維生素B2 6.4mg；維生素B6 2.7mg；維生素B12 16μg；葉酸 0.53mg；泛酸 20mg；菸鹼酸 40mg；膽鹼 300mg；鐵53.3mg；銅 10.7mg；錳 93.3mg；鋅 106.7mg；碘 0.53mg；鈷 0.27mg；硒 0.15mg。 |
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由於在測定雞之營養需要量時，因試驗所用的雞品種及原料的不同，其飼料營養成分含量及可利用率，會影響營養需要量，又飼養環境與管理方式亦會影響需要量的測定結果，另所測定項目不同而異，如生長、飼料換肉率、產蛋率或骨骼。通常提高免疫能力或提高屠體瘦肉率所需之營養量高於生長或飼料利用效率所需的，然而飼料換肉成本是決定肉雞場利潤的主要因素，而影響整個雞場的飼料利用效率，除營養之因素如飼糧能量、蛋白質、胺基酸等外，常有飼養管理如飼養密度、飼料浪費、衛生防疫及環境溫度等，故業者宜作通盤考量以求較佳的養雞利潤。
三、種用土雞的營養需要
(一)任 飼
1.育雛期(0∼6週齡)
以含蛋白質 18％；代謝能 2900kcal／kg；鈣 0.9％；有效磷 0.42％之飼糧供雞隻任飼。
2.生長期(7∼12週齡)
以含蛋白質15％；代謝能 2900kcal／kg；鈣 0.7％；有效磷 0.38％之玉米－大豆粕－麩皮飼糧供雞隻任飼。
3.育成期(13∼18週齡)
以含蛋白質12％；代謝能 2900kcal／kg；鈣 0.7％；有效磷 0.38％之玉米－大豆粕－麩皮飼糧供雞隻任飼。
上述飼糧中之含硫胺基酸、離胺酸及色胺酸之含量分別佔飼糧蛋白質之4.30％、4.70％及0.93％。
(二)限 飼
1.育雛期(0∼6週齡)
由於台灣土雞早期生長緩慢，因此於育雛期不適合採用量的限飼，此期可給予含蛋白質18％；代謝能2900kcal／kg；鈣 0.9％；有效磷 0.42％之飼料供雞隻任飼。
2.生長期(6∼18週齡)
在此期間可採用對照限飼法，以含蛋白質15％；代謝能 2900kcal／kg；鈣 0.7％；有效磷 0.38％之玉米－大豆粕－麩皮日糧，以任飼量的 70％進行限飼或含蛋白質13％；代謝能 2900kcal／kg；鈣0.7％；有效磷0.38％之玉米－大豆粕－麩皮日糧，以任飼量的 85％進行限飼，可減輕生長期體重及腹脂含量，並延遲性成熟日齡。一般於限飼解除後二週可達 25％產蛋率；解除後四週可達50％產蛋率。
(三)量限飼與質限飼之比較
一般生長期採用量的限飼較採用質的限飼，更能減緩生長速度及延遲性成熟日齡，但採用量的限飼須較多的勞力及飼槽(量的限飼飼槽面積，須讓所有雞隻能同時採食)；雞群的整齊性較差及生長期的死亡率較高。
(四)產蛋期營養需要量
產蛋期飼隻給予含蛋白質14.5％；代謝能 2700 kcal／kg；鈣 3.6％；有效磷 0.39％；含硫胺基酸 0.54％；離胺酸 0.8％之飼糧供雞隻任飼，即可滿足種母土雞產蛋期繁殖所需營養或於40週齡前每天給與種母土雞 15.5公克蛋白質及 250kcal之代謝能；於40週齡後每天餵給15.5公克蛋白質及 270kcal代謝能可得較多的雛雞數。
(八十六年家禽飼養管理研習營)
飼料營養雜誌(13~21)－徐阿里．九八年一期