低葡糖異硫氰酸鹽芥菜籽餅粉在肉雞日糧中的營養價值

低葡糖異硫氰酸鹽芥菜籽餅粉

在肉雞日糧中的營養價值

前言

多少年來，芥菜(Brassica juncea)一直是加拿大西部種植的一種專用作物，盡管其籽具有較高的含油量，但並沒有廣泛地應用於榨油業當中。與卡奴拉油菜(canola)相比，芥菜具有農藝優勢，比如，其耐旱及抗病性能使芥菜籽具有巨大的產油能力。最近開發出的芥菜栽培品種具有和卡奴拉油菜相似的油特性及較低的葡糖異硫氰酸鹽(glucosinolate)含量(Love等，1990)，從而提高了這種作物的產油能力。如果這種作物將來廣泛地應用於榨油業當中，榨油後製成的芥菜籽餅粉對家畜來說肯定具有營養價值。

人們還沒有對芥菜籽餅粉(mustard meal，簡稱MM)的營養價值進行過廣泛的研究。但是，以前的研究結果表明，如果芥菜籽餅粉首先用氨處理以降低其葡糖異硫氰酸鹽含量的話，其營養價值與卡奴拉油菜籽餅粉(canola meal，簡稱CM)相近(Bell等，1984；Blair，1984)。假設通過遺傳方法降低葡糖異硫氰酸鹽含量能夠取得相似的結果，但這種類型的芥菜籽餅粉的營養價值也沒有進行過準確的分析。

本研究旨在比較四個低葡糖異硫氰酸鹽MM樣品和兩個CM樣品(Brassica narpus和Brassica rapa，分別稱為蔓菁和蕪菁)在肉雞日糧中的營養價值，所有的籽粒樣品採用同一種方式進行加工，以消除不同榨油方法可能造成的影響。

材料和方法

粉餅樣品

本研究分析六種芸苔屬(Brassica)樣品：一個蔓菁樣品、一個蕪菁樣品和四個MMI樣品(分別稱為MM1、MM2、MM3和MM4)。MM1和MM2是在不同地方生長的同一個品系，而MM3和MM4則是經過進一步選擇的低葡糖異硫氰酸鹽品係。

營養滯留研究

採用Sibbald和Slinger(1963)描述的方法，測量氮校正表觀代謝能(AMEn)。商品肉用型小公雞採食商品飼料，並在高設鐵絲網雞籠內飼養至28日齡。28日齡以後，小公雞隨機分入為收集糞便而設計的雞籠內(每籠飼養兩隻小公雞)，並攝食試驗日糧達七天之久。試驗原料以40％的比例添加到試驗日糧當中。氧化鉻作為一種難消化的指示劑添加到日糧當中。日糧AMEn乘以Sibbald和Slinger(1963)提出的係數1.0484以補償每100克大量營養物質(大豆餅粉、小麥和卡奴拉油)添加4.84克預混物(石灰石、磷酸氫鈣、食鹽、維生素、預混物、礦物質預混物、氯化膽鹹、Avizyme Tx和氧化鉻)的試驗日糧和標準日糧。試驗原料的AMEn為標準日糧AMEn-〔標準日糧AMEn-試驗日糧AMEn)／0.4〕。試驗日糧和標準日糧的組成如表一所示。每個處理設六個重覆組，每個重覆組有兩隻小公雞。小公雞可自由採食飲水。在試驗最後三天，每天都要收集糞便，收集後便將糞便冷藏起來。在試驗結束那天，將每個重覆組的糞便樣品集中起來，放在50℃的壓力熱風烘箱內烘乾，經粉碎後進行化學分析。同時，採用頸部脫位法將小母雞殺死，收集遠端回腸(梅克爾憩室至回腸─盲腸─結腸接合處這一段的後半部分)的內容物，並凍乾以備測定回腸蛋白質消化率。

表1. 日糧組成及計算含量(％)

成分及含量	營養滯留研究		生長性能研究
成分及含量	試驗日糧	標準日糧	芥菜餅粉	大豆餅粉
試驗原料	40.00	0	20.00	0
大豆餅粉	6.97	12.00	15.51	32.71
小麥	46.67	80.38	54.38	58.69
卡奴拉油	1.74	3.00	6.23	4.47
L─離胺酸鹽	0	0	0.070	0
DL蛋胺酸	0	0	0.172	0.215
石灰石	1.847	1.847	1.505	1.712
磷酸氫鈣	1.558	1.558	1.382	1.465
食鹽	0.345	0.345	0.381	0.368
維生素預混物¹	0.100	0.100	0.100	0.100
礦物質預混物²	0.070	0.070	0.070	0.070
氯化膽鹹	0.100	0.100	0.100	0.100
Avizyme Tx	0.100	0.100	0.100	0.100
氧化鉻	0.500	0.500	0	0
計算含量³
粗蛋白質	26.8	16.16	23.3	23.3
AMEn，kcal／kg	2595	3091	3050	3050
有效磷	0.519	0.450	0.450	0.450
鈣	1.27	1.02	1.00	1.00
1、每千克日糧可提供1570IU維生素A、3140IU維生素D、40IU維生素E、2.5毫克維生素K、2.5毫克維生素B₁、10毫克維生素B₂、84毫克維生素PP、4毫克維生素B₆、0.016毫克維生素B₁₂、15.43毫克泛酸、1.1毫克葉酸和0.14毫克生物素。 2、每千克日糧可提供56毫克鐵、77毫克鋅、94.5毫克錳、7毫克銅、0.91毫克碘和0.21毫克硒。 3、僅為大概值，因為MM的組成各不相同。表中數值是依據MM3的組成計算出來的。

生長性能研究

本研究旨在分析日糧中添加20％的試驗原料對肉雞性能表現的影響。將體重一致的一日齡商品(Hubbard×Hubbard)雄性肉用雛雞隨機分入籠架式育雛籠內，每籠有四隻雛雞。依據完全隨機化試驗設計，將雞籠編入處理組當中，每種處理重覆六次。室溫最初設定為32℃，然後逐漸降低。在整個試驗期間，雛雞可自由採食飲水。

在試驗進行期間，死雞要登記、稱重，並計算死亡之前的平均採食量。測量第21天時的最終體重和採食量。平均末重減去始重即得平均增重。平均體增重(包括死雞的體增重)除以平均採食量即可計算出增重與飼料之比。

以20％的比例在以小麥為基礎成分的日糧中添加兩種CM和四種MM即可組成處理組。依據MM3的營養組成可以得知，添加芸苔屬餅粉的試驗日糧達到或超過NRC(1994)需要量。與其他芸苔屬餅粉相比，MM3含有接近中等水平的粗蛋白質含量和AMEn。另外一種日糧處理是將大豆餅粉用作唯一的蛋白質精料，該種日糧具有和芸苔餅粉日糧相似的營養組成。日糧構成如表一所示。

結果

芸苔屬餅粉和大豆餅粉的組成如表二所示。MM的蛋白質含量(平均為45.9％)略高於蔓菁(44.6％)和蕪菁(43.1％)。MM的耐酸性去污劑纖維(ADF)和中性去污劑纖維(NDF)含量(平均為12.80％ADF和21.2％NDF)與蕪菁(13.2％ADF和19.58％NDF)接近，但低於蔓菁(20.1％ADF和25.7％NDF)。MM的總日糧纖維(TDF)含量(平均為27.2％)略低於蔓菁(29.5％)和蕪菁(29.7％)。

MM的總脂肪族葡糖異硫氰酸鹽含量(平均為24.2μLmol／g)高於蔓菁(11.5μmol／g)和蕪菁(18.7μmol／g)。MM的3─丁烯基葡糖異硫氰酸鹽含量(平均為21.2μmol／g)高於蔓菁(3.4μmol／g)和蕪菁(4.6μmol／g)，這就是芸苔屬餅粉之間總脂肪族葡糖異硫氰酸鹽含量出現差異的原因。MM的𠊠凓基葡糖異硫氰酸鹽含量(平均為3.9μmol／g)低於蔓菁(10.3μLmol／g)和蕪菁(6.6μmol／g)。除MM3和MM4之外，其他芸苔屬餅粉不有4─OH─苯甲基葡糖異硫氰酸鹽。

表2. 芸苔屬餅粉和大豆餅粉(SBM)的組成(按乾質計算)

成分	蔓菁	蕪菁	MM1	MM2	MM3	MM4	SBM
-------------------------------------(％)-------------------------------------
粗蛋白質	44.6	43.1	46.3	47.2	45.0	45.1	51.7
油含量	0.5	1.0	0.6	0.4	0.4	0.4	未測
ADF	20.06	13.20	12.24	12.52	13.29	13.12	6.67
NDF	25.72	19.58	21.93	19.82	21.46	21.38	9.06
TDF	29.47	29.67	27.90	25.55	27.76	27.68	16.73
-------------------------------------(μ mol／g)-------------------------------------
葡糖異硫氰酸鹽
3─丁烯基	3.4	4.6	22.2	22.6	20.3	19.6	未測
4─戊烯基	0.4	3.5	1.3	1.7	0.8	0.9	未測
2─OH─3─丁烯基	7.6	9.2	1.5	3.5	1.5	1.6	未測
2─OH─4─戊烯基	0.1	1.4	0	0.1	0	0	未測
總脂肪族化合物	11.5	18.7	25.0	27.9	22.6	22.1	未測
3─甲基𠊠凓基	1.1	0.2	0	0.1	0.2	0.2	未測
4─OH─3─甲基𠊠凓基	9.2	6.4	4.7	4.0	3.2	3.1	未測
總𠊠凓基	10.3	6.6	4.7	4.1	3.4	3.3	未測
烯丙基	0	0.2	6.9	2.0	7.1	7.4	未測
4─OH─苯甲基	0	0	0	0	0.3	0.2	未測

MM的AMEn(平均為2216千卡／千克)高於蔓菁(1832千卡／千克)和蕪菁(1557千卡／千克)(表三)。AMEn受到了芸苔屬餅粉中TDF的負面影響。MM2的回腸蛋白質消化率(82.99％)高於蔓菁(75.34％)和蕪菁(76.72)。MM1的回腸蛋白質消化率(78.02％)顯著高於蔓菁，但不顯著高於蕪菁。MM3和MM4的回腸蛋白質消化率與蔓菁和蕪菁接近。回腸蛋白質消化率受到了芸苔屬餅粉中TDF的負面影響。

採食四種MM樣品和蔓菁的肉雞具有相近的體增重，分別為628克(表三)。MM2、MM3、MM4和蔓菁的體增重與大豆餅粉接近(MM、蔓菁和大豆餅粉的體增重分別為640、617和654克)。除蕪菁之外，其他芸苔屬餅粉具有相近的增重與飼料之比(表三)。蕪菁的增重與飼料之比為0.673(克：克)，而其他芸苔屬餅粉的增重與飼料之比平均為0.724(克：克)。

表3. 採食芸苔屬餅粉和大豆餅粉的肉雞(0-21日齡)

項目	AMEn，千卡／千克¹	回腸蛋白質消化率，％	體增重，克	增重：飼料，克：克
蔓菁	1832^d	75.34^c	617^ab	0.711^ab
蕪菁	1557^d	76.72^bc	536^c	0.673^ab
MM1	2171^bc	78.02^b	589^bc	0.720^a
MM2	2382^ab	82.99^a	637^ab	0.731^a
MM3	2011^cd	76.65^bc	640^ab	0.731^a
MM4	2302^ab	76.39^bc	645^ab	0.732^a
大豆餅粉	2476	83.22^a	654^a	0.719^a
合併SEM	79	0.82	20	0.016
^a-d.同一列內具有不同角標的數值間差異顯著(P＜0.05)。 1. 按乾物質計算。

討論

MM的葡糖異硫氰酸鹽含量遠高於蔓菁和蕪菁，但仍在卡奴拉油菜籽餅粉的含量範圍內(每克乾無油籽的總脂肪族葡糖異硫氰酸鹽含量低於30μmol；Bell，1993)。MM3和MM4的4─OH─苯甲基葡糖異硫氰酸鹽含量(分別為0.3和0.2μmol／g)低於商品餅粉(0.25─7.05μLmol／g；Bell和Keith，1991)。其他芸苔屬餅粉則不含此種物質。卡奴拉油菜籽常常混有一些雜草籽，這些雜草籽含有4─OH─苯甲基葡糖異硫塵酸鹽。因此，本試驗中這種物質含量較低表明，所有樣品相對而言不含雜草籽。

MM的粗蛋白質含量略高於蔓菁和蕪菁，這與Simbaya等(1995)的研究結果相一致。卡奴拉油菜籽餅粉(蔓菁和蕪菁)的平均粗蛋白質含量為43.9％。而Bell和Keith(1991)在一項調查中發現，商品CM的平均粗蛋白質含量為41.9％。蛋白質含量較高可能是加工之前認真清洗的結果。將小籽及其他非籽物質清除乾淨提高了蛋白質含量(Jensen等，1995；Simbaya等，1995)。

MM的蛋白質含量高於CM，但纖維含量則低於CM，這說明纖維減少蛋白質就增加。Simbaya等(1995)也指出，MM中TDF與蛋白質含量之間呈負相關關係r─0.82)。

蔓菁的ADF和NDF含量高於蕪菁，但TDF含量則低於蕪菁。蔓菁品種係棕籽品種，而蕪菁則是黃籽。棕籽和黃籽品種的纖維構成是不同的，黃籽品種含有較少的木質素和多酚，但含有較多的非澱粉多糖(NSP；Slominski等，1994)。由於ADF和NDF低估細胞壁殘餘物尤其是中性去污劑可溶性多糖，但因為TDF更準確地反映出總纖維殘餘物含量(Carre和Brillouet，1986)，因此，黃籽品種具有較低的ADF和NDF但具有較高的TDF是可以理解的。蕪菁的NDF與TDF之比(0.66)低於蔓菁(0.87)和MM(0.78)，這表明該種蕪菁樣品含有較多的中性去污劑可溶性多糖。

MM的能量利用效率較優可能與TDF含量下降有關，因為AMEn與TDF呈負相關關係，這一結果與Jensen等(1995)的研究結果相一致。蕪菁是一個例外，因為其AMEn最低，但其TDF含量非常接近蔓菁。

MM的蛋白質利用效率與蔓菁和蕪菁一樣。然而，不同餅粉之間，蛋白質消化率存在著巨大的差異。存在養異的原因尚不清楚，但TDF與蛋白質消化率呈負相關關係。Jensen等(1995)利用小鼠進行研究獲得的結果表明，日糧纖維影響了蛋白質的利用效率；然而，NDF和ADF與蛋白質消化率都沒有相關關係，這說明TDF能夠較為有效地預示日糧纖維的影響。日糧纖維影響蛋白質利用率的原因尚未清楚，但餅粉中的蛋白質未被消化的部分可能與餅粉的纖維成分結合在一起，或被包裹在纖維性成分裡面(Jensen等，1995)。

MM1和MM2係生長在不同地點的同一種品係。MM2的蛋白質含量略高於MM1，但回腸蛋白質消化率顯著高於MM1。這表明，營養含量及利用率均會受到生長環境條件的影響。MM1的NDF和TDF含量均高於MM2；由此可以推測，環境條件影響了這些特性，從而又影響了蛋白質的利用率。

日糧中加入20％的MM取得的體增重和飼料轉換率至少與蔓菁和大豆餅粉相同，並且優於蕪菁(表三)。有一個例外是，攝食MM1的肉雞的生長速度慢於攝食蕪菁的肉雞。攝食蕪菁和MM1的肉雞的生長速度均低於攝食大豆餅粉的肉雞。加入蕪菁對生長性能生產的抑制作用可能部分地歸因於能量利用率較低。增重與飼料之比隨AMEn降低而降低是預料之中的，但體增重的降低則是出乎意料的。

就蛋白質含量、營養利用率(AMEn和蛋白質利用率)和飼養價值而言，MM等於或優於蔓菁和蕪菁。依據這一研究結果，芥菜籽餅粉和卡奴拉油菜籽餅粉大概可以結合在一起，形成一種優質產品。由於沒有證據能夠表明不同加工方法會對MM和CM產生不同的影響。因此，這一研究取得的結果也應該適用於商業加工成的CM和MM。

本研究顯示，基因型和環境條件會影響餅粉的營養價值。因此，需要進一步開展試驗，以便更準確地研究這種交互作用，並更充分地了解影響CM和MM營養質量的因素。

(參考文獻19篇從略)

飼料營養雜誌(p.4～10)─劉明江、九八年第三期