肉雞市場可能面臨的困境
近幾年來，許多投資者(特別是那些專門生產牛肉和豬肉的人士)強烈指出未來消費者對於肉雞的消費意願會愈來愈低，換句話說，雞肉生產將會到達消費者樂意消耗的極限。然而美國在過去20年來，肉雞生產者的生產規模以及美國居民對肉雞的需求量都在不斷擴展，同時生產者的獲利也在成長(圖1)。很明顯的，肉雞工業仍持續的增加，以因應市場的需求，這表示雞肉仍是受到消費者的喜愛。根據美國農業部的估算，在1998年並無任何現象顯示再過幾年肉雞市場會有不穩定的現象，肉雞的生產值在1998年會提高6.6％，而國內的消耗量也將提高5.9％，獲利大約平均為每磅9分錢。
私營企業的分析家則估算1998年約有4-5％的生產成長率，這是一個相當高的成長值，而分析家擔心，這樣的成長方式將會導致肉雞生產業面臨相當困苦的時刻。首先，分析家提出最近幾年肉雞業已成為一個分工非常微細的產業。Gary Lohr(Lohr & Associates Creeley，Colo.)形容這樣的細微分工就好像是肉雞業內還有一個肉雞產業(almost like there are industries within the industry)。在家禽生產事業中，有專門生產大型肉雞以供禽肉加工的部門及生產小型肉雞提供速食店及餐飲業消費的生產線。然而大型肉雞市場的成長目前已是相當緩慢了，而小型肉雞(特別是提供烤肉店及家庭用肉)的市場則是持續的增加。同時獲利的重心也漸往小型肉雞市場轉移，導致許多生產大型禽肉的生產線，想往小型肉雞市場衝刺。
分析家指出生產型態由大型肉雞變為小型肉雞，且多產化的現象，使得預估肉雞市場的生產變得比較微妙，而1998年所提高的3─4％生產率，主要是歸因於肉雞生產數量的增加，只有其中1─2％是因為肉雞重量的增加。
第二個問題是在1996和1997已經增產的肉雞業，藉由生產型態的擴充及產銷管道的整體化，將使得肉雞產業在1998年仍持續增加，並在明年的冬天會達到最大生產數目。冬天因為天氣寒冷的關係，本來就為美國肉雞與肉豬產業最虛弱的季節，所以生產業者要考慮到當季節因素不合適時，業者是否有能力能好好照顧這些增產的雞隻。一般認為，產業必須要能夠擁有其擴張的空間，因為養雞業者已投資了大量的成本，所以他們必須要能有效運用這些產量。Dr.Paul Aho(Poultry Perspectives in Storrs，Conn.)也表示，一個產業的過分興盛，會造成供應能力的過強，而使得這個產業面臨危機。也有人認為，新的產業一定會取代某些舊的產業，並指出生產力的增加並不會像某些人所認為的影響力那麼大。
根據可靠消息表示，外銷市場也許是最值得擔憂的地方。牛肉和豬肉的外銷比例皆不到總生產值的10％，然而雞肉的外銷數量佔雞肉總生產數的比例卻大於15％，數目相當可觀。如果國外市場消費能力下降或外銷工業停止，則整個肉雞工業需減產15％，或是國內必需要負擔消費這15％的雞肉生產量。Aho認為這是極有可能發生的現象。以目前蘇聯國內生產業的混亂(美國約有50％的外銷雞肉是賣給蘇聯)，又因關稅問題使得蘇聯現今的市場消費力減弱，而巴西或法國皆可提供比美國便宜的雞肉給蘇聯，所以美國的雞肉出口會下降至漸趨平緩。
Bill Helming(Bill Helming Consulting Service in Kanasas City, Kan.)和Joe Kropf(Kropf & Love Consulting Services in Kansas)告訴他們的顧客，出口的減緩是一個非常關鍵性的因子。他們顯示肉雞的出口從1991年起，約佔雞肉總產值的6％，1997年為17％並預估今年約為16％。但是若以年比年的增加率表示的話，從1994年比1993年增加的最高點46％，到去年的5％及今年的3％，顯示肉雞的出口已從高成長率慢慢下降轉變成一個不再成長的階段(表1)。
表1. 美國肉雞外銷產值佔肉雞總產值比率及年增率
(1997、98年為預測值)
| 年度 | 肉雞外銷產值比率(％) | 年增率(％) |
| 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 |
6 7 9 12 16 17 17 16 |
10 18 32 46 36 14 5 3 |
然而分析家表示，出口情況的改變並非肉雞產業的致命傷。一個不知名的分析家指出，蘇聯的關稅問題並不那麼令人害怕。不管是蘇聯或美國，在進出口關稅的條例都不是執行的很嚴苛，所以美國的出口和蘇聯的進口，會找到一個既不違反關稅又能銷售美國雞肉的方法。
Lohr指出中國在1998年更不會成為一個競爭者，反而可能成為一個消費者。因為去年中國沒有生產玉米以供其本身家禽業所需，所以在1998年中國還可能會購買美國的玉米，成為美國太平洋邊緣的另一個外銷市場。肉雞生產業者必需要小心估算成本，肉雞市場最近的成本預算平均約為每磅58─65分。今年生產每磅雞肉的成本會比去年提高10％，明年亦會增加。此外今年夏天預期可能在美國中西部發生的旱災，將會提高玉米飼料的成本。就好像1996年因天災造成飼料成本提高，而對美國肉雞產業所產生的衝擊一樣。
生產業者必須要同時瞭解成本預算的提高，以及國內外所潛在可能遭遇的危機，在臨近1998年時，保有足夠的生產彈性和隨機應變的能力來調整生產數量。肉雞生產業者更應謹記在1996年所得的經驗是沈痛的，而未來所面臨的處境將會更艱辛。(國際家禽市場簡訊)
白肉雞飼養成本比照表
期間：三個月為一期。
單位：均以台斤(600公克)、新台幣(NT)計之。
| 項目／地區 | 泰國 | 大陸 | 美國 | 台灣 |
| 1. 換肉率* | 2.0 | 2.1 | 2.2 | 2.0 |
| 2. 育成率(％) | 95.0 | 95.0 | 95.1 | 90.8 |
| 3. 飼養天數(天) | 43.5 | 54.0 | 54.4 | 42.0 |
| 4. 生產指數 | 196.6 | 209 | 199.2 | 209.6 |
| 5. 產肉成本# | 12.33(100％) | 12.26(100％) | 12.00(100％) | |
| 6. 飼料成本A | 8.42(69.5％) | 10.04(66.3％) | 7.80(65.0％) | |
| 7. 雛雞成本B | 2.05(18.8％) | 1.28(19.4％) | 1.80(15.0％) | |
| 8. 藥品費用C | 1.50(9.4％) | 0.29(3.6％) | 0.02(0.1％) | |
| 9. 防疫費用D | 0.18(1.2％) | 0.07(3.6％) | 0.02(0.1％) | |
| 10. 其他E | 0.18(1.2％) | 0.58(7.2％) | 2.36(19.8％) | |
備註 |
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*：換肉率＝飼料消耗量／增重。 #：產肉成本＝每生產1台斤肉所需支出之新台幣成本，支出項目包括6. 飼料成本7. 雛雞價格8. 藥品費用9.防疫費用10.其他 #A、B、C、D、E：單位均以NT／台斤計之。 E：其他包括人工、水、電……等。 (％)：該項佔產肉成本之比值。 備註：1. 美國以1美元兌換31元台幣計之，大陸以1元人民幣兌換3.65元台幣計之。 2. 美國其他項目包括：剪喙、臨時工資、抓雞成本及服務費用等。 |
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全球禽肉貿易近況
一、主要禽肉出口地區及其所佔市場比率
年度 國家 |
1992 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997* |
| ----------------------------------％---------------------------------- | ||||||
| 美國 歐盟 巴西 中國 香港 泰國 其他 總計(千噸) |
33 22 16 7 6 8 8 2365 |
36 23 15 6 7 6 7 2835 |
40 21 13 7 9 5 6 3704 |
43 19 9 9 11 4 6 4585 |
45 17 10 9 11 3 5 5231 |
44 16 10 10 11 3 6 5825 |
| *1997年為預測值 | ||||||
二、1996年主要禽肉出口國
| 國家 | 數量(千噸) |
| 美國 香港 中國 巴西 法國 泰國 荷蘭 匈牙利 |
2584 660 600 580 480 167 163 110 |
資料來源：Sparks Companies，Inc. |
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三、1996年主要禽肉進口國
| 國家 | 數量(千噸) |
| 蘇俄 香港 中國 日本 阿拉伯 墨西哥 德國 |
975 920 900 534 247 190 123 |
資料來源：Sparks Companies，Inc. |
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四、深加工禽肉在世界各地禽肉市場的佔有率(％)
| 全禽屠體 Whole bird |
切分 Cut-up |
深加工 Further processed |
|
| 亞洲 蘇俄 北美 |
48 84 20 |
34 12 50 |
18 4 30 |
| 資料來源：Neuwirth Consulting Group,Inc. | |||
五、日本的禽肉市場佔有率前三國
| 中國37％ | 美國23％ | 泰國21％ |
各國禽肉分切部位及全蛋粉輸日的量與值
資料來源：1997年11月份日本大藏省關稅局(編算彙整：廖奕雯)
代號說明：
12─000冷凍全雞(13.0％關稅) 14─210冷凍帶骨雞腿(9.3％關稅) 90─010全蛋粉(10％關稅)
13─100冷藏帶骨雞腿(9.3％關稅) 14─220冷凍分割雞肉(12％關稅)
13─200冷藏分割雞肉(12％關稅) 32─100冷藏鴨肉(10％關稅)
臺灣禽肉分切部位輸日的量與值(1997年1~9月)
| 臺灣 | 12─000 | 13─100 | 13─200 | 14─210 | 14─220 | 32─100 | 91─010 |
| 數量(公噸) | 19.47 | 176.00 | 25.91 | ||||
| 價值(NT 千元) | 2022.97 | 12490.35 | 1906.35 | ||||
| 單價(NT 元／公斤) | 103.90 | 70.97 | 73.58 |
中國大陸禽肉分切部位輸日的量與值(1977年1~9月)
| 中國大陸 | 12─000 | 13─100 | 13─200 | 14─210 | 14─220 | 32─100 | 91─010 |
| 數量(公噸) | 176.21 | 22.81 | 11241.63 | 818.06 | 140226.66 | 9.98 | |
| 價值(NT 千元) | 1630.32 | 1265.92 | 746241.34 | 16618.11 | 8409084.78 | 729.61 | |
| 單價(NT 元／公斤) | 92.51 | 55.50 | 66.38 | 20.31 | 59.97 | 73.11 |
美國禽肉分切部位及全蛋粉輸日的量與值(1997年1~9月)
| 美國 | 12─000 | 13─100 | 13─200 | 14─210 | 14─220 | 32─100 | 91─010 |
| 數量(公噸) | 136.16 | 38058.07 | 34575.84 | 1183.85 | |||
| 價值(NT 千元) | 12725.79 | 1487150.49 | 1716842.40 | 171487.99 | |||
| 單價(NT 元／公斤) | 93.46 | 39.08 | 49.65 | 144.86 |
泰國禽肉分切部位輸日的量與值(1997年1~9月)
| 泰國 | 12─000 | 13─100 | 13─200 | 14─210 | 14─220 | 32─100 | 91─010 |
| 數量(公噸) | 15.16 | 3069.56 | 81123.29 | ||||
| 價值(NT 千元) | 1112.55 | 173731.22 | 4344745.72 | ||||
| 單價(NT 元／公斤) | 73.39 | 56.60 | 53.56 |
巴西禽肉分切部位輸日的量與值(1997年1~9月)
| 巴西 | 12─000 | 13─100 | 13─200 | 14─210 | 14─220 | 32─100 | 91─010 |
| 數量(公噸) | 3013.35 | 4591.74 | |||||
| 價值(NT 千元) | 138183.68 | 220560.52 | |||||
| 單價(NT 元／公斤) | 45.86 | 48.03 |
飼料營養雜誌(p.41∼46)─余祺、九八年第三期