大豆粕經熱處理和酵素處理後
對肉雞生長性狀、迴腸營養
消化率和食糜特性的影響
摘要
未加工的大豆粕經熱處理(擠壓或烘烤)，對飼與大豆粕為主要蛋白質來源日糧肉雞之生長性狀、迴腸表面消化率和食糜特性之影響。並探討增加擠壓時的壓力與酵素處理(蛋白質水解酵素和醣類水解酵素)的影響，與烘烤比較時擠壓顯著改善飼料轉換率和迴腸之蛋白質與非澱粉多糖類的表面消化率(分別為87.5與82.2％及26.7與11.4％)；酵素處理改善迴腸之蛋白質與比澱粉多醣類表面消化率(分別為85.2與83.7％及20.6與14.5％)；而酵素處理並不能更有效的改善肉雞生長性狀。在所有的酵素處理組中，沒有發現肉雞生長性能或迴腸蛋白質表面消化率有不同，然而醣類水解酵素顯著改善非澱粉多醣類的迴腸表面消化率。大豆粕以最高的壓力擠壓，顯著增加保水性、食糜黏度和可溶性非澱粉多醣類的濃度。食糜黏度的增加並不影響生長性狀也不影響迴腸營養分之表面消化率。
前言
大豆粕在家畜來說是很好的蛋白質來源，因為它含有很高的蛋白質組成和平衡的胺基酸型態，但是大豆粕的營養價值會因一些抗營養因子(ANF)的存在而降低。熱處理例如擠壓和烘烤，時常用於提高大豆粕的營養價值(Liener，1994)。一般來說處理條件像溫度、濕度、壓榨、螺旋轉速、切割力和熱處理時間，皆會影響大豆粕抗營養因子的不活化和儲存期間蛋白質的變性(Bjorck與Asp, 1983；Petres與Czukor, 1989)。以in vivo與in vitro測定熱處理大豆粕的蛋白質消化率時，胰蛋白脢抑制因子影響之變異是不確定的，其他的研究顯示胰蛋白脢抑制因子(TIA)，不是決定大豆粕價值唯一的因子(Naim等，1982；Molina等，1983；Marsman等，1993)；在低胰蛋白脢抑制因子的情況下，處理條件像溫度、濕度、擠壓力量的調整，比降低胰蛋白脢抑制因子以求獲得適當營養價值更重要。大豆粕主要的蛋白質結構特性，可說明大豆粕擠壓和烘烤之後營養價值的不同(Camire，1991)；烘烤和擠壓能增加大豆粕的蛋白質的營養價值，這是因為能打破非共價鍵的交互作用及雙硫鍵，致使不可逆蛋白質變性，但是過度處理亦會影響大豆粕的營養價值，起因如梅納反應。
為了增加大豆粕的營養價值，便有在加工前後使用蛋白質水解酵素(Protease)和醣類水解酵素(Carbohy-drases)的企圖。當肉雞飼予以裸麥、燕麥和大麥為基礎日糧時β-葡萄聚糖(β-glucan)和阿拉伯聚糖(arabinoxylans)，會降低肉雞腸胃道中內容物的黏性。當肉雞飼予以大豆粕為主要蛋白質來源時，以多種酵素作用於大豆之非澱粉多醣類，並未增加肉雞生產性能。以前的研究發現，以擠壓處理和水酵素水解處理大豆粕，對肉雞增重(BW)、飼料轉換率(FCR)和採食量(FI)沒有甚麼影響，但是飼料轉換率較烘烤大豆粕組為佳。
這篇報告的目的即是在研究：1. 大豆粕以擠壓和烘烤處理，對肉雞生長性狀迴腸表面消化率和食糜特性的影響。2. 大豆粕擠壓時的壓力，對雞隻生長性狀的影響。3. 和烘烤比較，擠壓是不是能改變體內蛋白質水解和使細胞壁分解較容易。
材料和方法
雞隻與管理
以520隻1日齡母肉雞，分配於十個日糧處理組，每處理組4重複，每重複13隻一籠，以一籠為一重複試驗單位，飼料和水給予任飼，環境溫度由1日齡的32℃，逐漸降至25日齡的22℃，每日光照23小時使其能持續採食飼料，使用粒狀飼料。
試驗日糧的加工
以嘉吉公司提供之商業溶劑萃取，並烘烤(85℃，20分鐘)含51％蛋白質之大豆粕(tSBM)，另一部分使用溶劑處理，但未烘烤而使用風乾之大豆粕(uSBM)，然後標記兩者的蛋白質，並使用參數來預估蛋白質消化率，分別為20和80，而蛋白質分解酵素(Neutrase𣈳)，和細胞壁分解酵素(EnergexTM)，是取自Novo-Nordisk公司。
未烘烤大豆粕的擠壓是使用Almex Battenfeld單軸擠壓機，擠壓機的長度與直徑比為16，其壓力比為1.15。本實驗使用之螺旋長32mm，直徑50mm，模子的直徑7mm，螺旋速率100rpm；未烘烤大豆粕的最初水分是25％，螺管上有0(EX-0)、4(EX-4)、8(EX-8)排凹槽等三種規格，使能夠增加切割力；擠壓機的各部分溫度使用8個熱偶來測定，在擠壓模子所產生的溫度調整在120℃擠壓後的樣品以攝氏40℃乾燥2天。
試驗設計
試驗包含十個處理組，每個處理組四個重複，處理1至4分別為烘烤大豆粕(處理1)、烘烤大豆粕添加Neutrase(處理2)、Energex(處理3)或兩個酵素共同使用(處理4)。處理5─7為不同切割力之擠壓大豆粕，分別為EX-0(處理5)、EX-4(處理6)、EX-8(處理7)處理8至10分別為EX-4添加Neutrase(處理8)、EX-4添加Energex(處理9)或兩種酵素混合處理(處理10)。液狀的酵素在飼料打粒後，再噴灑在飼料上，從1至7日齡所有雞隻皆餵與以酪蛋白為主要蛋白質來源的控制組飼糧。在7日齡稱重且每籠雞隻減為12隻，從7─25日齡雞隻餵與試驗飼糧，飼糧組成如表1所示。
表1. 試驗飼糧組成
| 原料和分析 | 飼糧1 (g／kg) |
| 大豆粕 玉米澱粉 糖(meritose、dextros) 大豆油 食鹽 碳酸鈣 磷酸一鈣 DL-甲硫胺酸 預拌料2 三氧化二鉻 計算成分 粗蛋白質(N×6.25) 代謝能(kcal／kg) 總離胺酸 總含硫胺基酸(甲硫胺酸+胱胺酸) 鈣 有效磷 |
382.5 435.2 100.0 50.0 3.8 11.0 14.5 3.0 10.0 0.4
200 3056 10.9 9.0 7.8 4.0 |
1處理1至4分別為烘烤大豆粕(處理1)、烘烤大豆粕添加Neutrase(處理2)、Energex(處理3)或兩個酵素共同使用(處理4)。處理5-7為不同切割力之擠壓大豆粕，分別為EX-0(處理5)、EX-4(處理6)、EX-8(處理7)處理8至10分別為EX-4添加Neutrase(處理8)、EX-4添加Energex(處理9)或兩種酵素混合處理(處理10)。 2每公斤飼糧添加：維生素A 10000IU；維生素D3 2000IU；維生素E 20mg；核黃素4mg；菸鹼酸40mg；泛酸12mg；氯化膽鹼500mg；維生素B12 15μg；維生素K 5mg；葉酸0.75mg；生物素0.1mg；CuSO47H2O 1mg；Na2SeO35H2O 0.15mg；K 1mg；FeSO47H2O 300mg；CuSO45H2O 100mg；MnO2 100mg；ZnSO4H2O 150mg；和依索金100mg，使用玉米澱粉稀釋。 |
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資料記錄和迴腸食糜測定
在7、14、21、25日齡記錄雞隻體重和採食量，從這些資料計算它的飼料轉換率(FCR)。雞隻在25日齡由靜脈內灌注T-61宰殺(T-61包含200mg embutramide，50mg mebezoniumiodide和5mg tetracainehydrochloride之液體溶液)，從迴腸前段15公分處(由空腸連接處算起15公分)收集食糜供測定黏度，由迴腸後段(由盲腸連接處算起逆向15公分)收集食糜做化學分析，供化學分析之食糜樣品，每籠混合在一起經冷凍乾燥後通過0.2mm篩網。
每籠取三隻雞之迴腸食糜供測定黏度(使用Bedford and Classen，1993)方法分析並做2重複，再將2個重複平均做統計分析。取大約1.5克已均質化食糜，立即放於微離心管以每分鐘Brookfield黏度計(型式：RVDV-Ⅱ+／CP)做黏度測定，黏度以Centipoise(cP)表示。食糜和日糧中氮的測定，是使用半自動micro-Kjeldahl方法分析之。
粗蛋白質以6.25×N計算，在未烘烤大豆粕，烘烤大豆粕和擠壓大豆粕中之胰蛋白脢抑制因子活性，依Smith(1980)之Kakade法修正測定之。飼糧和食糜中澱粉之測定，是使用澱粉測定套組酵素法測定之(stach test kit)。為避免高量單醣、雙醣和小寡醣的影響，食糜先用80％酒精或水萃取，在室溫下萃取2小時後，食糜在4000×g下離心10分鐘，剩下的殘渣以80％酒精或水洗3次，再用40℃風乾，供測定非澱粉多醣類，包含用12M H2SO4前處理。水溶性的非澱粉多醣類是依用酒精或水萃取的不同來計算，雖然澱粉在食糜中量很低可以忽略，但是在飼糧中澱粉會在測定非澱粉多醣類之切時去除。脂肪酸是使用氣相層分析法分析之(Anness，1984)。食糜中不溶於水固形物之保水性是依照Robertson and Eastwood(1981)法測定之。可溶性非澱粉多醣類分子量分佈是使用HPSEC測定之。迴腸營養分表面消化率是於飼糧中添加氧化鉻(0.04％)作為標記測定之。蛋白質、脂肪酸、澱粉、和非澱粉多醣類之迴腸表面消化率以下列公式計算之
X之迴腸表面消化率＝100－〔(飼糧中鉻之％／食糜中鉻之％)×(食糜中x之％／飼糧中x之％)×100〕
統計分析
使用2×2因子設計，探討熱處理(烘烤與擠壓蒸煮)與酵素添加(未添加與添加)之影響。使用SAS(1985)之一般線性模式程序進行資料之變方分析，以籠作為試驗單位。另方面使用Tukey多重比較檢定法(SAS，1985)測定不同切斷力與不同酵素產品添加之影響。
結果
本試驗第一個目的是探討烘烤大豆粕和單軸擠壓處理大豆粕對肉雞迴腸營養表面消化率、生長性能和食糜特性的影響，另外這個試驗也設計研究添加酵素對肉雞的影響，其結果列示於表2。由表中可以看出，烘烤大豆粕和擠壓大豆粕在增重和飼料採食上並無顯著差異，但擠壓飼糧則顯著改善飼料轉換率(p＜0.05)。另外，添加酵素處理並不影響飼料轉換率、採食量及日增重；熱處理與酵素處理間無交感效應存在。
表2. 肉雞飼餵經熱處理和蛋白質水解酵素、醣類水解酵素或
兩種酵素共同處理後對肉雞生長性狀、迴腸營養消化率和食糜特性的影響
| 熱處理 | 酵素處理 | T | E | T×E | |||
| 烘烤 | 擠壓 | － | ＋ | ||||
| 7─25日齡肉 雞性狀 增重(g) 飼料採食量(g) 飼料轉換率g：g 迴腸營養表面消化率 粗蛋白質％ 澱粉％ 脂肪％ 非澱粉多醣類％ 食糜特性 可溶性非澱粉多醣類％ 保水性％ 食糜黏度(cP) |
1319±46 2145±92 1.62±0.03
82.2±1.4 99.22±0.07 77.0±5.4 11.4±5.5
9.7±3.9 5.14±0.13 3.52±0.48 |
1344±48 2098±68 1.56±0.03
87.5±0.08 99.33±0.08 76.6±8.0 26.7±2.8
10.6±4.9 6.24±0.28 3.41±0.41 |
1321±53 2104±64 1.59±0.05
83.7±3.3 99.29±0.08 75.0±5.5 14.5±10.8
9.1±2.5 5.61±0.58 3.53±0.42 |
1335±47 2125±88 1.59±0.04
85.2±3.1 99.28±0.09 77.4±7.1 20.6±7.8
10.5±4.9 5.72±0.61 3.44±0.41 |
NS NS 0.001
0.001 0.002 NS 0.001
NS 0.001 NS |
NS NS NS
0.024 NS NS 0.001
NS NS NS |
NS NS NS
NS 0.013 NS 0.034
NS NS 0.016 |
T：熱處理 E：酵素處理 |
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與烘烤大豆粕比較，擠壓大豆粕蛋白質、澱粉和非澱粉多糖類的迴腸表面消化率(p＜0.05)顯著改善。酵素處理和沒有酵素處理比較時，酵素處理組在蛋白質和非澱粉多糖類之迴腸表面消化率皆有顯著提高(p＜0.05)，非澱粉多糖類的表面消化率，熱處理和酵素處理顯示具有交感反應；與烘烤大豆粕比較時，餵飼擠壓大豆粕雞隻之食糜中的水不溶性固形物保水力(WHC)顯著增加(p＜0.05)，熱處理和酵素處理，對食糜黏度和可溶性非澱粉多糖類的濃度沒什麼改變，但是熱處理和酵素處理在食糜黏度具有交感反應(表2)。
表3為兩種不同的酵素對動物性狀的影響。在生產性能和蛋白質迴腸表面消化率無明顯的不同；添加蛋白質水解酵素對雞隻澱粉和脂肪酸迴腸表面消化率較蛋白質水解酵素與醣類水解酵素混和使用有更好的效果。雖然與醣類水解酵素單獨使用比較時並無差異，但與兩種酵素混合使用或蛋白質水解酵素單獨使用比較時，醣類水解酵素對非澱粉多醣類之迴腸表面消化率有明顯的提高；如果飼糧中供應醣類水解酵素(單獨或與蛋白質水解酵素混合)時，食糜中可溶性非澱粉多醣類的濃度較單獨以蛋白質水解酵素處理者為低。和單獨使用醣類水解酵素比較，兩種酵素共同使用時，食糜中不可溶性固形物的保水力最低(表3)。另外不管添加甚麼酵素對食糜黏性都無影響。
表3. 飼糧中添加蛋白質水解酵素、糖類水解酵素或同時添加兩種酵素
對肉雞生長性狀、食糜特性(±SD)和迴腸營養表面消化率的影響
| 項目 | Neutrase | Energex | Neutrase and Energex |
| 增重(g) 飼料採食量(g) 飼料轉換率g：g 迴腸蛋白質表面消化率％ 迴腸澱粉表面消化率％ 迴腸脂肪表面消化率％ 迴腸非澱粉多糖類表面消化率％ 可溶性非澱粉多糖類％ 保水性g：g 食糜黏度(cP) |
1316±55 2106±76
85.6±3.7 99.32±0.10a 79.8±6.6a 18.3±9.9a 12.6±4.2a 5.71±0.71ab 3.35±0.22 |
1327±38 2125±85 1.60±0.03 85.7±2.8 99.27±0.08ab 77.8±6.6ab 23.6±6.1b 9.3±5.1b 6.86±0.64a 3.58±0.38 |
1362±37 2142±109 1.57±0.06 84.5±3.0 99.24±0.10b 74.7±7.9b 19.8±7.0a 9.6±5.1b 5.61±0.47b 3.41±0.68 |
a，b不同上標者有顯著差異(P＜0.05) |
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單軸擠壓未烘烤大豆粕的切割力對肉雞生長性能、食糜特性和迴腸營養分表面消化率的影響是列示於表4。不同切割率對肉雞生長性能具顯著的影響(P＜0.05)，但飼料轉換率在EX-8處理組有負的影響(P＜0.10)；迴腸營養分表面消化率在不同的切割處理組沒有明顯的不同；EX-4處理組之蛋白質迴腸表面消化率有最大的趨勢(P＜0.10)；，以最高的切割力擠壓，顯著地提高食糜黏度、保水性和可溶性非澱粉多醣類之濃度(表4)。
為了研究可溶性非澱粉多醣類的Mw在食糜中的分佈狀況，而使用HPSEC分析。圖1a顯示葡萄聚糖標準曲線，圖1b是肉雞飼與含烘烤大豆粕和不同切割力(EX─0、EX─4、EX─8)的擠壓大豆粕對食糜的效果。隨著處理強度之增加，高分子非澱粉多醣類的濃度急速增加(表面Mw＞500kda)，另外非澱粉多醣類分子濃度在10kDa的Mw也是增加。和烘烤比較時，擠壓傾向降低碳水化合物中1000Mw之寡醣類。如果在日糧中添加蛋白質水解酵素、醣類水解酵素或兩種酵素共同添加於烘烤大豆粕或擠壓大豆粕EX─4之日糧中，則高分子非澱粉多醣類(Mw＞500kda)的濃度降低，尤其是擠壓大豆粕經酵素處理為最，此顯示酵素之效果是由於崩解細胞壁之故。雞隻全期平均死亡率為6.1％。
表4. 擠壓大豆粕不同切割力對肉雞生長性狀、
食糜特性(±SD)和迴腸營養表面消化率的影響
| 項目 | Ex─0 | Ex─4 | Ex─8 |
| 增重(g) 飼料採食量(g) 飼料轉換率g：g 迴腸 蛋白質表面消化率％ 迴腸澱粉表面消化率％ 迴腸脂肪表面消化率％ 迴腸非澱粉多糖類表面消化率％ 可溶性非澱粉多糖類％ 保水性g：g 食糜黏度(cP) |
1384±59 2167±37 1.57±0.04 84.9±1.4 99.30±0.06 74.0±6.1 24.2±3.6 4.3±3.5a 5.65±0.20a 3.20±0.29a |
1357±49 2111±79 1.56±0.03 86.6±1.0 99.28±0.13 71.9±4.5 24.4±1.5 7.7±1.9a 6.12±0.29ab 3.80±0.35a |
1330±51 2138±95 1.61±0.01 85.6±0.6 99.30±0.05 76.4±5.8 21.3±2.6 13.4±1.8b 6.45±0.40b 5.16±0.44b |
a，b不同上標者有顯著差異(P＜0.05) |
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討論
生長性狀
與烘烤比較時，擠壓大豆粕可以改善肉雞的飼料轉換率(1.56與1.62)，在先前的研究中亦顯示烘烤大豆粕經擠壓可改善雞隻飼料轉換率(1.65與1.71)，這兩個研究都顯示，擠壓大豆粕在生長性能上確有正面效果，這和一些文獻報告擠壓對大豆粕的營養價值之影響不同。Meyer和Froseth(1988)發現擠壓和烘烤大豆粕可以改善肉雞增重和飼料轉換率，但使用擠壓法(138或154℃)和溶劑法生產的大豆粕，飼與肉雞，其飼料轉換率相同，不過以104℃擠壓則較差。以上兩個研究都沒有說明胰蛋白𠕇抑制因子(TIA)的含量，本研究未烘烤大豆粕、烘烤大豆粕、擠壓大豆粕(EX─0、EX─4、EX─8)胰蛋白脢抑制因子活性，分別為23.9、2.9、3.5、1.7與1.1mg／g(表中無)，顯示所有的熱處理均可降低一蛋白𠕇抑制因子活性。因此烘烤大豆粕和擠壓大豆粕在肉雞生長性狀的不同不能完全以殘存一蛋白𠕇抑制因子活性水準來解釋。
通常酵素處理不能改善肉雞生長性狀，且在所有酵素處理對生長成績均無不同，但蛋白質水解酵素和醣類水解酵素之處理，在體增重和飼料轉換率與個別酵素比較時，相當穩定的提高飼料採食量與體增重及改善飼料轉換率，此顯示歸因於蛋白質的分解和細胞壁崩解而使某些營養分在雞胃腸道的吸收較佳。Irish等(1993)發現1至21日齡的肉雞飼與大豆粕飼糧添加不同醣類水解酵素混合物，其生物性能並無改善，雖然在生長性狀並未發現有差異，但在體外試驗(in vitro)顯示，數種酵素產品對大豆粕具有作用，以Viscozyme和XylanseX─250產品處理，二者均為醣類水解酵素，可提高大豆粕可溶性氮，這是由於細胞壁崩解釋出蛋白質及粗酵素液中含有蛋白質分化酵素所致。當本研究蛋白質水解酵素和醣類水解酵素使用在體外試驗時，顯示蛋白質水解酵素在擠壓大豆粕較在烘烤大豆粕顯現較高的蛋白質可溶性，另方面，醣類水解酵素可溶解烘烤大豆粕與擠壓大豆粕中相當量的中性糖，也發現蛋白質水解酵素亦能溶解中性糖類，且醣類水解酵素可釋出蛋白質，這就是為甚麼很難發現兩種酵素在生長性能上有甚麼不同，然而先前體外酵素活性的試驗結果和本試驗肉雞生體試驗之生長性狀無法完全吻合，這歸因於雞隻腸胃道的其他因子，例如PH、黏度或其他成分的影響，此在動物酵素活性的有效性上扮演重要的角色。
不同切割力的擠壓並不影響肉雞的生長性能，不同的螺管結構對動物性狀的影響資料文獻甚缺，如本研究特別設計螺管或以前研究所謂使用二條鉛槽溝的螺管，均無足夠力量導致生長性狀之差異。暴露在單軸擠壓機較高的切割力，就技術觀點是不可行的，且無經濟吸收力。
迴腸表面營養消化率
與烘烤大豆粕比較，擠壓大豆粕迴腸蛋白質表面消化率較高(87.5與82.2％)；數個研究顯示中度擠壓可改善生體蛋白質消化率，擠壓大豆粕與其他熱處理如噴射爆裂與烘烤比較，對豬有較高的蛋白質消化率，擠壓期間切割力和熱能的產生和烘烤比較時，蛋白質變性較佳，經擠壓後隱藏於蛋白質內部之鍵，更易為為酵素分解。
在所有處理之食糜中澱粉含量均很低，但在試驗飼糧中，每公斤至少含435克澱粉，在所有熱處理組澱粉在迴腸的表面消化率非常高(＞99％)，但是即使如此，擠壓仍然比烘烤有顯著較高的效果。
當和烘烤比較時，擠壓的非澱粉多醣類的迴腸表面消化率會增加(26.7與11.4％)，在單胃動物缺乏適當的酵素去破壞細胞壁時，擠壓之後較高的非澱粉多醣類消化率，可能是由於改善腸道中細菌對細胞壁物質的發酵結果。雞隻消化道的發酵是發生在盲腸，食糜逆流可以提供細菌群在迴腸利用。以大麥為基礎飼糧餵飼老鼠時，擠壓之後使不可溶性對可溶性飼糧纖維之比例降低；加工和未加工麥粉比較時，木膠醛醣和葡萄糖在糞中含量較低，這可能是提高發酵而提高可溶性。Lintas等(1988)報告顯示，豆科擠壓加工之後，其可溶性纖維含量會增加，但其程度依豆科種類而定，食糜中碳水化合物用HPSEC分析也發現擠壓有較高可溶性非澱粉多糖類成分，因此當擠壓蒸煮處理時，密集的機械處理，致使纖維裂解與均質，可以使飼糧纖維發酵時較為有效。
酵素處理不會影響肉雞生長性狀，但可以明確的增加迴腸蛋白質表面消化率。前面提到，在以前的研究醣類水解酵素能溶解相當多蛋白質，這是因為醣類水解酵素也存在有蛋白質分解的活性，這個發現大體上可以說明為什麼不同酵素處理對迴腸蛋白質表面消化率不同，它並顯示在所有飼糧中均富含蛋白質，因此增加蛋白質消化率，並不能使肉雞生長性狀更佳。
雖然酵素處理一般可以改善肉雞迴腸非澱粉多醣類表面消化率，但以醣類水解酵素尤其可以增加非澱粉多醣類消化率，從體外的試驗可知酵素處理對細胞壁物質的溶質非常有效。我們可期望的是較高的可溶性會有較高腸道發酵率，如此飼糧有較高的ME就有較好的生長性狀，但本研究在生長上其未顯示改善。
關於迴腸非澱粉多醣類的表面消化率，在熱處理和酵素處理有交感作用，結果顯示酵素處理在烘烤大豆粕較未烘烤大豆粕有較佳的改善效果，但用HPSEC分析食糜顯示對擠壓大豆粕之可溶性非澱粉多醣類較烘烤大豆粕者有較大的影響，這些結果將受注目，因為有兩個因子對這些結果有大的影響，第一、擠壓較烘烤對細胞壁有較佳的溶解性，有較佳的溶解性，此造成有較佳迴腸非澱粉多醣類表面消化率，某些數量的非澱粉多醣類被溶解但是不能被細菌發酵，造成高分子不消化的非澱粉多醣類之累積。第二、酵素活力水解不能消化的細胞壁變為寡糖或單糖非常有效，HPSEC分析顯示這兩種現象的效果，但它也清楚的說明酵素破壞可溶和不可溶性細胞壁，有益於改善非澱粉多醣類的消化率。
食糜特性
肉雞飼與烘烤大豆粕或擠壓大豆粕對食糜中可溶性非澱粉多醣類濃度沒甚麼影響(9.7或10.6)。但HPSEC分析後顯示擠壓處理較烘烤處理有較多的高分子量之澱粉多醣類和有較少量之寡糖，此可以預期高分子量的非澱粉多醣類較小者有較大的迴腸黏度，但烘烤和擠壓在迴腸黏度並沒有顯著差異(3.52 VS 3.41 cP)，因此很難去判斷烘烤之後，較低的生長與迴腸蛋白質表面消化率及增加食糜黏度因而降低小腸營養分吸收有關。在雞隻飼與經以不同切割力擠壓之大豆粕，可溶性非澱粉多醣類濃度和食糜黏度有正相關存在，在最高的切割力擠壓顯著提高可溶性非澱粉多醣類濃度和食糜黏度；HPSEC分析也顯示較高切割力會增加高分子非澱粉多醣類濃度和食糜黏度，增加食糜黏度也伴隨增加保水性，但增加黏度並不顯著降低生長性狀，也不影響迴腸表面消化率，但增加食糜黏度、有降低體增重之趨勢。另外飼料轉換率和迴腸蛋白質表面消化率在以8條凹槽擠壓有變差之傾向，此亦可由增加迴腸食糜黏度來說明。數個研究報告顯示，由於可溶性高分子量物質如β-葡萄聚醣與阿拉怕聚醣，會增加小腸內容物之黏性，導致降低營養分之擴散。豆科的多醣類較類似的穀物更為複雜，此因素造成酵素的添加很難針對這些細胞壁成分。
總結
擠壓較烘烤可顯著改善飼料轉換率，這可由較高的迴腸蛋白質、澱粉和非澱粉多醣類表面消化率來說明；酵素處理不能改善肉雞生長性能，但是迴腸蛋白質和非澱粉多醣類表面消化率明顯提高；在醣類水解酵素處理後不論迴腸非澱粉多醣類之表面消化率是否提高，生長性狀在各酵素處理組間，均無差異。使用不同的破壞因素改善擠壓時的切割力，並無足夠力量足以使生長性能和迴腸營養分表面消化率產生差異；較高的非澱粉多醣類濃度會增加食糜黏度，但不會影響肉雞生長性能或迴腸營養分表面消化率。
飼料營養雜誌(p.4∼12)─俞澤民.許振忠、九八年第四期