養豬飼料添加魚粉和魚油將需謹慎處理

        在養豬飼料中魚粉是一種可利用很有價值的蛋白質來源。並且，魚粉之使用能增加豬肉脂肪中Omega─3脂肪酸含量，它是已知對於人類營養有好處。儘管有好處，大多數魚粉含有一種有特殊意義的魚油數量(它表示含有一種粗脂肪含量介於7.5％至12.5％之間)。當在飼料含魚油量太高時，豬肉之品質和豬肉之加工產品下降了。另外的，現代化遺傳型品種豬隻是呈現較多瘦肉量，魚油之作用傾向是誇張些，因為這油類包含在總油脂有較多些比例。以下是本文介紹養豬飼料中添加魚粉中之可能的好處和壞處，以及在養豬飼料添加魚粉之推荐用量。

一、養豬飼料使用魚粉之好處：

        在1996年一些試驗中已詳述在養豬飼料中使用魚粉之好處。在豬肉中下降油脂之總含量，這油脂仍然含有飽和脂肪酸佔很高比例，它傾向增加膽脂醇含量和造成心臟性疾病。相對照的，有證據顯示豬隻攝食魚粉或在飼料中添加魚油，具豐富Omega─3脂肪酸含量，它能抵抗炎症作用，諸如關節炎、牛皮廯和下降心臟血管系統疾病之危險性因素。

        當養豬飼料含魚粉或魚油有較高含量時，豬肉脂肪之含Omega─3脂肪酸含量呈現上升，它對於豬肉品質能夠具有一種不利的作用。在進行的研究中，其研究方向使修改魚粉之抗氧化劑含量至使脂肪酸達最小變壞含量。如此使養豬飼料中添加魚粉和魚油含量，推荐使用之較高含量處理，而沒有影響豬肉品質。然而，一直到完成本研究為止，特別需要注意的是，在養豬飼料中要添加多少魚粉之含量。

二、養豬飼料添加魚粉之弊處：

        在養豬飼料中添加很大量之魚粉和海洋漁類之魚油，50年以來已知對於豬肉品質顯示不利作用，造成負面衝擊。目前，在養豬飼料使用魚粉之推荐用量，能被混亂了。例如在澳洲的研究報告指出，在養豬飼料中加入魚粉，其用量能影響豬肉之品質。當高用量對於新鮮(溫體)豬肉品質呈現一種有限制的衝擊，但是對於貯存的豬肉(冷凍或冷藏)或加工用豬肉顯示不利影響。它被認為，養豬飼料含大量魚粉處理組，在燻烤加工的豬肉(例如醃豬肉、培根肉)開始予以顯示變壞(惡臭和魚腥味)，此乃指著上述豬肉貯放在攝氏零氏零下20度3~4個月以後言之。然而，養豬飼料不使用魚粉時，其豬肉在攝氏零下20度貯存9個月後，顯示沒有變壞之現象。當飼料含高量魚粉時，豬肉顯示大增變壞事件。

        在另外一個實驗中，豬隻自40~100公斤體重期間，供餵飼料中分別含1.1％、3.3％和5.5％魚粉處理組(分析這魚粉大約含9.0％粗脂肪含量)。隨後屠宰，顯示在感覺的特性(韌性、多汁性、除臭性)，在新鮮豬肉和油脂等，不受飼料中不同魚粉含量之影響。

        然而，豬肉貯存6個月後，在養豬飼料含3.3％魚粉組中，顯示增加出現不良的腥臭味道。豬肉貯存後之過氧化物數值(此乃變壞變臭之指示者)，在養豬飼料含3.3％以上魚粉含量處理組也增加其變壞變臭之情形。參考圖一資料。在養豬飼料中添加抗氧化劑(諸如維他命E)處理組顯示在貯存豬肉產品之隱定性沒有改善作用。

        在1992年已有研究報告，研究屠宰前肉豬飼料之魚粉之停用期間，和飼料中含魚粉之含量。它發現豬肉脂肪之長鏈脂肪酸含量增加，相對於飼料中含魚粉之含量和供餵含魚粉之飼料期間長短具有關係。

        飼料中魚粉含量和餵料(含魚粉)之期間，不影響新鮮豬肉之特殊感覺的特性，不含異味情形。但是，屠宰後豬肉冷凍7~8天以後，它的異味(含魚腥臭味之冷凍豬肉)呈現增加程度。它發現供飼料含魚粉之標準用量含8─10％粗脂肪含量，它不影響新鮮豬肉之品質，但是對於冷藏或冷凍豬肉之品質，顯示不利利用(發出異味)。

三、在養豬飼料含魚粉之推荐用量：

        依據文獻報告指出，以下是一般的推荐用量能提供一個指導：

        1. 飼料魚粉含量(它含7.5％~12％粗脂肪)達到2％時，供餵豬隻任何日齡(時期)，一直供餵至屠宰豬之飼料均含2％以內之魚粉時，對於豬肉品質(加工豬肉或冷藏冷凍豬肉)將呈現變壞變臭味之最小程度。

        2. 飼料魚粉達5％時，和提供魚油含量不超過5％處理組，可供餵生長期和肥育期肉豬，於屠宰前將停用5~7星期之含魚粉飼料。

        豬隻供餵含高量魚粉之飼料，在屠宰場屠宰豬隻中很難被發現出來。另外的，雖然在飼料中含一定脂肪酸之含量，能被反映飼料中魚粉之含量。在飼料中使用含肉類食物和肉骨粉食料，它是很難發現含多少的那些脂肪酸產生量和它含多少長鏈未飽合脂肪酸含量，它能產生其他的基本的(必要的)脂肪酸。

        在屠宰場內它是不可能的予以測定檢查。今後，它被推荐飼料魚粉之用量，使安心最大使用量。在飼料工場和自配飼料之品質管制是必要的。尤其是豬肉產品之外銷市場；豬肉不含異味和不減低有效使用時期，才能被接受之。

        依據1987年SCA推荐在飼料魚粉含量，提供飼料含海洋漁類魚油不超過1％，然而，推荐用量中推測已知在使用魚粉中魚油含量情形。另外的，參考上述推荐量，它也將注意著養豬飼料中含魚油之影響，它能改變飼料之組成份。例如，當飼料中添加魚粉和併用菜籽食料處理方式(參考圖一資料)，在屠宰豬之加工用豬肉或冷凍冷藏豬肉之感覺的特性呈現增加不利作用(呈現臭腥味之感覺)。

        在養豬飼料中之穀物也能具有影響豬隻消化作用能力，諸如添加油脂或含有魚粉，從飼料中含著未飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比例大於1.5是相當高，脂肪之平均可消化率為85~92％。然而(另一方面)，當其二者比例低於1.0~1.3時，其可消化率較低，範圍從35％至75％。

        在這基礎上，油脂之可消化率當飼料含5％時，它將是預期著是較好於供餵以玉米為主調製之飼料言之。諸如比較含大麥為主之飼料，前二者之比例(未飽和脂肪酸比例這飽和脂肪酸)，將是分別為1.5％和1.0％這魚粉和魚油能改善豬脂肪之脂肪酸組成份。因此可能地改善人類攝食豬肉之營養值。儘管如此，在養豬飼料含大量魚粉和魚油時，對於屠宰豬貯存冷藏冷凍豬肉和加工豬肉產品具有不利的作用。

四、結語和認識

        1. 魚粉提供人類食用，有它的經濟價值和因為含有特殊營養與蛋白質和所謂DHA及X因子，因此具有完美營養素之價值，幾乎沒有不利作用，它也包括由魚粉提煉之油質(稱之魚油)，其功能也有相似作用和具價值性。

        2. 飼料用添加之魚粉，諸如製成魚粉產品，它有其條件才製成魚粉。諸如它不符合人類食用之標準需要，它成為低級品才當作飼料原料用，或已變壞、產量太大(人類消耗量太少了)……以及許多因素才被製成魚粉做為養豬飼料原料。但是在禽畜利用上，它仍具高度利用價值。

        3. 在以前許多研究報告中，幾乎肯定飼料(家畜家禽用)中添加魚粉或魚油之利用價值，它含蛋白質成份，可以替代一部份蛋白質。以及含有胺基酸，微量元素等成份。但是本文似乎警告，在養豬飼料中使用魚粉、魚油等要注意事情和禁忌事項等。必須遵從，否則呈現不利作用。

        4. 相信飼料中添加魚粉、魚油等配方，不論其最少推荐用量，仍然較大的飼料單價成本，此乃比較飼料中不含魚粉處理組之飼料單價成本言之。例如魚粉飼料品級也因價格偏高於比較其他原料成本，因此也較少被使用情形，似乎不合經濟性成本。因此它似乎僅使用在小豬飼料和公豬飼料。

        5. 有些不堪人畜禽使用之魚粉，被當作食料食用，將明顯地引起中毒作用，拒食和不利生長繁殖性能表現。

        6. 要注意的，飼料添加魚粉，併用油菜籽，二者呈現不利作用於屠體性狀。似乎有增強不利作用。

飼料營養雜誌(p.60∼64)─高清澤、九八年第四期