都是進口惹的禍

走下坡的日本肉雞事業

        蛋雞產業在日本十年來並無重大改變，肉雞產業卻是年年在緊縮。這更證明了為能吃到新鮮的食用蛋，雖然本地自行生產的雞蛋遠比進口者昂貴，人們仍寧可購買國內自產的雞蛋；反觀禽肉市場，便不若蛋品能與進口冷藏／冷凍肉相抗衡。十年前全日本擁有約1億3千3百萬之產蛋雞，而後在93、94年間更達1億4千7百萬的高峰，並且始終維持在約1億4千5百萬隻的數量；然而肉雞呢？在1987年屠宰雞隻數量衝破7億4千5百萬的紀錄後，便逐年下降，並在96年首次低於6億，每年降低近20％。

        如同其他已發展的家禽產業，其產業結構必然朝著密集飼養的高產能方式演進；現在的產蛋雞數量雖較80年代中期數量多出2千萬隻(＋16％)，規模超過300隻的雞場數量則只有過去總數1萬3千場一半不到，甚至低於6千場，同樣地肉雞場也從過去的7千多場減少到現在的4千場左右。

        以1996年2月1日的統計數字來分析，蛋種雞繁殖場較前一年少了13.6％，僅僅222家；肉種禽繁殖場較前一年少了4％，僅470家；肉用、蛋用種雞繁殖場減少了8％，總計所有716家種雞場較1995年的總數772場減少7.2％。

        商業專門孵化場方面，總數由1991年的242場減縮至96年的197場，同時間內的蛋雞卵化場數則由84家變成為64家，肉雞孵化場自121家減為104家，二種皆孵的場由37減至29家。不過，1996年間所生產近25億6千7百萬公噸雞蛋，經過不同市場管道銷售總數達24億8千7百萬公噸，尚較前一年增加8％。

        再看看產蛋雞的數量，1997年2月1日統計共有5970個飼養規模超過300隻蛋雞以上的飼養場，其中最大的710家規模達5萬隻以上的蛋雞場，所擁有的蛋雞數量近9千3百萬隻，佔去全國總數1億4550萬的64％(表一)。

表一、1996、1997年2月1日之全日本蛋雞場與產蛋雞數量統計

        如表二所示，1996年肉雞屠宰數量首次創下低於6億隻的新紀錄，表中的各場是以每年市場銷售數量分類，單以年生產10萬至20萬隻的1428個場就生產了195,000,000隻，佔總數32.5％，然而這總屠宰數仍較1995年者減少超過5萬隻，至於年生產50萬隻肉雞的第二級飼養場也生產近1億4千5百萬隻，較前一年多出4％。

表二、1995、1996年肉雞場與肉雞生產數量

        進一步來看禽肉加工廠的數量也有些微減少：去年加工場總數滑落至708間，其中有253間是專門的禽肉加工場(表三)，屠宰平均活體重可達2.686kg；雖然肉雞總產量減少，所謂"高品質"雞肉的需求卻與日俱增，此處所指係14─17週齡即上市屠宰的雞，但也有遲至5─6月齡才上市的；由表四可以看出，此類雞(其他種類／3 齡以上)的市場需求逐漸提高至96年的710萬，增加率33％。至於淘汰蛋雞的屠宰數量則從9千150萬降至8千950萬隻。

表三、1995、1996年禽肉加工場數量

表四、1995、1996年家禽屠宰數量

        僅有11％的肉雞會去內臟後以整隻出售，其餘都作為部位分切肉或去骨禽肉在市場上販賣，然目前無論是哪一種形式雞肉每年的進口數量均在增加，1996年進口的55萬噸除了比95年增加2％外(表五)，更多於十年前的17萬5千噸。此處最重大的改變可以從表中摘要看出，中國大陸已逐漸取代泰國在禽肉出口市場的關鍵地位，因此，96年中國首次輸入日本20萬噸的禽肉，佔總進口數量的38％，不僅中國，巴西也成功增加其去年的市場佔有率，以11萬2千噸出口量成為增加比例最快的市場新秀。

表五、1995、1996年進口雞肉市場佔有比率

        最後來看95年4月到96年3月間，約有82萬噸的雞隻育雞／育成飼料以平均每公斤35日圓的農場價格生產，產雞和肉雞飼料則分別有6,282,000噸(每公斤37日圓)與3,703,000噸(每公斤39日圓)的生產量，由此亦可見端倪。(國際家禽市場簡訊)

各國禽肉分切部位輸日的量與值

資料來源：1998年2月份日本大藏省關稅局(編算彙整：廖奕雯)

代號說明：

12─000冷凍全雞(13.0％關稅)                14─210冷凍帶骨雞腿(9.3％關稅)            33─100冷凍鴨肉(10％關稅)

13─100冷藏帶骨雞腿(9.3％關稅)          14─220冷凍分割雞肉(12％關稅)

13─200冷藏分割雞肉(12％關稅)           32─100冷藏鴨肉(10％關稅)

臺灣禽肉分切部位輸日的量與值(1997年1~12月)

中國大陸禽肉分切部位輸日的量與值(1997年1~12月)

美國禽肉分切部位輸日的量與值(1997年1~12月)

泰國禽肉分切部位輸日的量與值(1997年1~12月)

巴西禽肉分切部位輸日的量與值(1997年1~12月)

飼料營養雜誌(p.71∼75)─胡澤鈴、九八年六期