含高量n-3系多不飽和脂肪酸雞蛋
與雞肉的生產
食餌中的脂肪不僅具有提供能量與必需脂肪酸的機能，並且影響與心臟血管系統、免疫機能有關之諸多生化學的及生理的機能。食餌中的脂肪由小腸吸收，在血液中以脂蛋白質的形態運送進入肝臟與組織中。一方面，在脂肪組織與肝臟中乙醯輔𠕇A(acety1─CoA)作為原料，合成脂肪酸(主要為棕櫚酸)，然後進一步合成具有一個二鍵結合的油酸。但在動物體內因不能合成含有二個以上的二鍵結合的多不飽和脂肪酸，故非由食餌中攝取不可。這些脂肪酸稱為必需脂肪酸，n-6與n-3系列的不飽和脂肪酸，亦即亞麻仁油酸與α-次亞麻仁油酸以及由許些脂肪酸合成的多不飽和脂肪的(polyunsaturated fatty acids，PUFA)n-3與n-6系的多不飽和脂肪酸之構造及代謝不同，對身體而言，其生理的、生化學的機能亦不同。
n-3系多價不飽和脂肪酸與冠狀動脈性心臟病(CHD)
多攝食魚類，由免疫的研究已證實可降低CHD的發病。另外證實攝食魚油亦可顯著降低CHD的發病率。此乃是因魚油含有eicosapentaenoic acid(EPA)及Docosahexaenoic acid(DHA)的緣故。每日攝食30g魚的CHD患者較未攝食者，其死亡率降低50％。攝食魚30g遠較日本人攝食100g及格陵蘭的愛基斯摩人攝食400公克為少。日本人及受基斯摩人與歐美人比較，在動脈硬化、心肌梗塞等CHD發生率非常低，與其食生活形態具有關係。攝食魚對血液凝固立即血栓的預防效果較血管脂肪化之動脈硬化症的預防有效。
CHD的發生有不同的二個過程，即血管脂肪化之動脈硬化症與血栓症。血管脂肪化動脈硬化症是使動脈管壁肥厚；血栓症則是動脈管閉鎖，造成誘發心臟病發作的血液凝固。目前已知魚油中含多量的EPA與DHA，具有預防動脈硬化與血栓的效果。來自植物油的α-次亞麻仁油酸及魚油所含的EPA與DHA等n-3多不飽和脂肪酸，可降低血液中的膽固醇含量，同時亦可抑制血液中的三酸甘油酯含量。如亞麻仁油酸之n-6多不飽和脂肪酸，雖可降低血液中的膽固醇含量，但對三酸甘油酯含量則無影響。為預防CHD發生，每日得攝食n-3多不飽和脂肪酸0.3─1.0，如在發病的狀態，攝取2─5g的EPA與DHA具有效果。
n-3系多不飽和脂肪酸與發炎性疾病
n-3系多不飽和脂肪酸之EPA與DHA除對CHD有預防效果外，包含癌症在內的多種疾病，如風濕性關節炎、紅斑性狼瘡、多發性硬化症等的病情均有減輕的效果。尤其是投與高量的n-3系多不飽和脂肪酸，可抑制乳癌與胰臟癌的進行，可改善病情與阻礙腫瘤的成長，此在人類及實驗動物已獲得證實。
n-3系多不飽和脂肪酸與成長初期腦的發育
人的腦與網膜含有高量的DHA，尤其是神經細胞膜與網膜桿狀體節的磷脂質中含量很高。動物實驗發現動物在成長過程中如未充分補充DHA時，則網膜的機能及學習能力將永久受損。在人類母乳中的DHA含量與IQ的關係亦在調查中。
腦的主要脂肪酸成為C20─C22，尤其以DHA與不飽和花生酸(arachidonic acid)為重要。因此這些脂肪酸的補給非常重要。尤其是胎兒在妊娠的最後3個月間，在腦部急速蓄積DHA。胎兒雖某種程度的可將α-次亞麻仁油酸轉變為EPA，但無法充分生成DHA。因此，人類的胎兒是經由胎盤獲得DHA與不飽和花生酸。豬之母體血液中的不飽和花生酸含量佔總脂肪酸的1.7％，但其胎兒血液中的不飽和花生酸含量佔總脂肪酸的6.1％。另外將DHA以放射性同位素標定而使用老鼠進行實驗，發現母體肝臟中DHA佔0.7％、胎盤中佔4.8％、胎兒的肝臟中佔11％，胎兒的腦中則佔31％，DHA含量呈階段性的增加。
人乳汁中的DHA含量佔全脂肪酸含量的0.04─3.3％，而人乳汁中的DHA含量受母親食物的影響。因此懷孕及授乳中的女性，多量攝食富含DHA的魚等食物相當重要。
另方面，報告指稱α-次亞麻仁油酸缺乏症，在人類呈現皮膚炎，知覺異常與視覺異常等之神經症狀，亦會呈現肌肉無力與步行困難等，今後對n-3系列的多不飽和脂肪酸的重要性將會更加明瞭。
植物油中富含的n-6多不飽和脂肪酸之亞麻仁油酸與飽和脂肪酸等比較，具有降低血清中膽固醇的效果。但過量攝食亞麻仁油酸，將使轉變為不飽和花生酸的代謝增加，而使由不飽和花生酸生成為血液凝固因子之凝血活素A2量增加。雛雞營養性腦軟化症的原因之一為不飽和花生酸的過剩產生，且亞麻仁油酸等的n-6多不飽和脂肪酸的過量攝食，已知亦可能與對細菌感染的感受性增加，免疫機能低下有關。另方面，使α-次亞麻仁油酸在血清中的含量降低，進一步關係到亞麻仁油酸與不飽和花生酸的代謝。是故，兩系列脂肪酸攝食的比例很重要，n-3／n-6脂肪酸的比例較個別的脂肪酸攝取量為重要，不管是為避免一方的脂肪酸過量攝食造成不良影響，或為保持最適的生理，應該平衡的攝食兩系列的不飽和脂肪酸。
一般所使用的食用油，因含多量的亞麻仁油酸，故以人每日最低熱能需要量的1─2％(2─4g左右)以上攝取食用油，則亞麻仁油酸不致缺乏。另方面推薦α-次亞麻仁油酸每日的最低需要量為佔攝食能量的約0.2─0.3％，α-次亞麻仁油酸以外的n-3系列的長鏈多不飽和脂肪酸(主要是EPA與DHA)則攝取0.1─0.2％左右。一般由於EPA與DHA在魚油中多量含有，魚攝食量少的歐美人特別會不足，推薦在食品中添加EPA與DHA。像日本其國民對海產物攝食量多，雖不像歐美人那樣對n-3多不飽和脂肪酸的攝食量那麼少，但尚不能說已充分。
因此攝食比較價廉的EPA與DHA源之雞肉與雞蛋，非常有效。現在已有試驗進行飼料中添加魚油，使魚油中的EPA與DHA轉移至雞肉與雞蛋中。
蛋黃的脂質組成
雞蛋中的脂質全部含於蛋黃中，幾乎全部以脂蛋白質的形態存在，脂質與蛋白質比約為2：1。因比重不同，主要分成二種脂蛋白質，即分為低密度(low density)與高密度(high density)成分。如表1所示，低密度成分中90％以上為脂質，其構造與血清中之極低密度脂蛋白質非常相似。低密度成分中的三酸甘油酯含量為高密度成分者之約2倍，而磷脂質含量則約為1／2左右。總膽固醇含量在二種成分中，均約為總脂質的4％。而phosphatidylethanolamine與phosphatidylcholine含量，在二種成分中約略相等。
表1. 蛋黃脂蛋白質成分中主要脂質份化(from Noble,1987)
| Low density fraction | High density fraction | |
| Percentage of total lipid | 93 | 7 |
| Triacylglycerola | 69 | 35 |
| Total phospholipidsa | 27 | 61 |
| Phosphatidylethanolamineb | 19 | 18 |
| Phosphatidylcholineb | 72 | 75 |
| Total cholesterola | 4 | 4 |
a 蛋黃中總脂質之％；b 總磷脂質之％。 |
||
蛋黃中的各種脂質份化如表2所示，三酸甘油酯約佔63％，磷脂質約佔30％，總膽固醇含量約為5％。而主要的磷脂質為phosphatidylchline，其次為phosphatidylethanolamine。
表2. 蛋白質主要脂質之比率(總重之％)(from Noble,1987)
| Total lipid | Phospholipid | ||
| Cholesterol esters | 1.3 | Phosphatidylethanolamine | 23.9 |
| Triacylglycerols | 63.1 | Phosphatidylserine | 2.7 |
| Free fatty acids | 0.9 | Phosphatidylcholine | 69.1 |
| Free cholesterol | 4.9 | Sphingomyclin | 1.0 |
| Phospholipids | 29.7 | Others | 3.2 |
表3顯示蛋黃中的三酸甘油酯與磷脂質成分中的脂肪酸組成。二成分中均以油酸(18：1)為多，其次為棕櫚酸(16：0)及硬脂酸(18：0)，亞麻仁油酸(18：2)也含有相當量。不飽和花生酸(20：4)與DHA在磷脂質成分中分佈高量。表4顯示蛋黃中主要磷脂質成分中的脂肪酸組成。任何成分中棕櫚酸與硬脂酸合計均佔全部脂肪酸的50％以上。亞麻仁油酸在phosphatidlcholine成分中含量佔最高，不飽和花生酸與DHA含量在phosphadylethanolamine成分中分佈多量。
表3. 蛋黃中三醯基甘油與總脂質份化中之脂肪酸組成(主要脂肪酸，％總重)(from Noble,1987)
| Fatty acid | Triacylglycerols | Phospholipids |
| 16：0 16：1n-7 18：0 18：1n-9 18：2n-6 18：3n-3 20：4n-6 22：6n-3 |
24.5 6.6 6.4 46.2 14.7 1.1 0.3 ＜0.2 |
28.4 1.9 14.9 29.5 13.8 0.3 6.2 4.1 |
表4. 蛋黃中主要磷脂質份化中之脂肪酸組成(主要脂肪酸，％總重)(from Noble,1987)
| Fatty acid | Phosphatidylcholine | Phosphatidylethanolamine | Phosphatidylserine |
| 16：0 16：1n-7 18：0 18：1n-9 18：2n-6 18：3n-3 20：4n-6 22：6n-3 |
33.7 1.0 15.8 27.7 14.1 ＜0.5 4.4 1.8 |
21.7 1.1 30.1 15.3 9.2 ＜0.5 13.2 8.4 |
33.6 5.4 27.3 15.9 7.3 ＜0.5 8.5 1.2 |
蛋黃成分不因飼料中碳水化合物與蛋白質種類與含量之不同而改變。脂肪攝食量也對蛋黃中脂質含量無影響。但蛋黃中脂質的脂肪酸組成會因飼料中脂肪酸組成的不同而呈大的變動。因此富含一個二鍵結合的不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的油脂加於飼料中餵飼時，蛋黃中的這些脂肪酸含量會增加。
長鍵n-3多不飽和脂肪酸的轉移進入蛋黃中
已知攝食長鍵n-3多不飽和脂肪酸，對人的健康與疾病有益。因此為提高人類食品中的n-3多不飽和脂肪酸含量，而進行提高蛋黃中的n-3多不飽和脂肪酸試驗。表5歸納餵飼產蛋雞含有長鍵n-3多不飽和脂肪酸的魚油與魚粉之實驗報告。蛋黃中的長鍵多不飽和脂肪酸含量受飼料中含量(產蛋雞的攝食量)的影響。而給與的魚油等雖含EPA量較DHA為高，但在蛋黃中則以DHA量較EPA為高。
表5. 雞蛋黃中n-3多不飽和脂肪酸含量最近之研究結果
(本表承J.B. Cloughley,Scotia Lipids,Stirling,UK同意登載)
| n-3 fatty acid diet | Total LC PUFA1 (mg / egg) |
DHA (mg / egg) |
Effects on | Reference | ||
| Production paramethers | Organoleptic quality | Other parameters | ||||
| 0.5% 'Hi-DHA' | 212 | 180 | No effect | No effect | No effect | Cloughley and Noble2 |
| 5% MaxEPA | 462 | 414 | No effect | Slight taint | ─ | Oh et al.(1994) |
| 10% MaxEPA | 547 | 485 | Egg number reduced | Taint | ||
| 3% Menhaden oil | 263 | 220 | ─ | No effect | ─ | Maurine(1994) |
| Flax seed | 95 | 83 | ||||
| 1.5% Menhaden oil | 122 | 106 | Reduced yolk weight | No effect | Higher TABARS | Marashall et al.(1994b) |
| 7% Cod liver oil | 264 | 228 | ─ | ─ | ─ | Farrell(1992) |
| 3% Menhaden oil | 206 | 178 | No effect on egg weight or yolk weight | Slight taint | No effect on yolk total lipid content or functionality ; no effect of cooking on fatty acids | Van Elswyk et al.(1992) |
| 3% Menhaden oil | 185 | 160 | No effect on egg production or weight | ─ | No effect on yolk total lipid content or yolk cholesterol ; caused some hepatic lipid infiltration | Hargis et al.(1991) |
| 10% MaxEPA | 780 | 660 | ─ | ─ | ─ | Oh et al.(1991) |
| 12% Herring meal | ─ | 100 | No effect on egg production ; decreased egg weight | ─ | ─ | Nash et al.(1995) |
| 15% Flax seed | ─ | 74 | No effect | ─ | No effect on yolk total lipid content | Jiang et al.(1991) ; Jiang and Sim(1993) |
| Greek Free Range diet | 132 | 112 | ─ | No effect | ─ | Simopoulos and Salem(1989, 1992) |
1. 主要EPA與DHA；2. 未發表資料, (1995)。 |
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但是，這些魚油與魚粉在飼料中高量添加量，會有飼料生產費用增加及蛋發生魚臭味之慮，而不推薦多量添加。有報告指稱縱使添加魚油4％或7％亦無魚臭味發生；但另方面，亦有報告指稱添加1.5％或2.5％即會發生魚臭。此乃因魚的種類、產蛋雞的品種、魚油的精製程度、蛋的調理方法等影響惡臭的發生。因此著者等為明瞭由α-次亞麻仁油酸轉變為長鏈n-3多不飽和脂肪酸情形，飼料添加低量的魚油，而混合富含α-次亞麻仁油酸的植物油(亞麻仁油，含α-次亞麻仁油酸55─60％)餵飼產蛋雞，探討長鏈n-3多不飽和脂肪酸進入蛋黃中的蓄積量。試驗飼料分為紅花油(含亞麻仁油酸約80％以上)6％、亞麻仁油6％以及亞麻仁油3％＋魚肝油3％，分別添加於飼料中，餵飼產蛋雞3週。表6顯示試驗所得蛋黃的脂肪酸組成。顯示添加紅花油飼料組的飽和脂肪酸與油酸值低；亞麻仁油酸與不飽和花生酸含量高。添加亞麻仁油酸飼料組的α-次亞麻仁油酸與長鏈n-3多不飽和脂肪酸含量增加，推測由α-次亞麻仁油酸可生成EPA與DHA。亞麻仁油酸一半以鱈魚肝油取代的飼料組，進一步增加EPA與DHA含量，且蛋無魚臭味發生。由著者與以及諸多的研究報告均顯示蛋無魚臭味，並顯示可期待長鏈n-3多不飽和脂肪酸攝入蛋黃中的魚油添加3至3.5％。甚且在植物油或種子添加少量的魚油，為可使蛋黃中的總n-3多不飽和脂肪酸與長鏈n-3多不飽和脂肪酸的含量增加的方法。
表6. 飼糧脂肪來源飼養三週後對蛋黃中脂肪酸組成之影響
| Fatty acid | Experimental diets | |||
| Pre-exp. | Safflower oil | Linseed oil | Linseed+fish oil | |
| ％ | ||||
| 16：0 16：1 18：0 18：1 18：2n-6 18：3n-3 20：4n-6 20：5n-3(EPA) 22：6n-3(DHA) |
23.44 2.95 9.28 43.82 12.43 0.24 1.75 0.02 0.18 |
20.55 1.46 8.61 30.98 28.39 0.28 2.13 0.01 0.02 |
18.09 2.03 7.74 37.63 14.27 10.06 0.80 0.41 2.13 |
19.83 3.35 7.50 36.48 13.04 7.47 0.57 1.13 3.36 |
由於動物福祉(aminal welfare)之故，將雞隻放牧飼養試驗，此種放牧飼養雞隻所生產的蛋，含高量的n-3多不飽和脂肪酸。此可能是由於放牧飼養雞隻攝食馬齒莧(含高量的α-次亞麻仁油酸)、草、無花果、穀物、昆蟲等各種動物植物之故。放牧飼養雞隻(free range hens)所生產的蛋與美國一般市售的總比較其脂肪酸組成時(表7)，總n-6多不飽和脂肪酸含量，以市售者較高，而n-3多不飽和脂肪酸含量則以放牧飼養者顯著較高。n-6／n-3比在市售蛋為1.3，而放牧飼養的蛋為19.4。
表7列主以市售飼養各種家禽生產的蛋與放牧飼養雞隻攝食各種食物所生產蛋的脂肪酸組成比較。任何家禽均以餵飼市售飼料者，其油酸與亞麻仁油酸含量較高，而α-次亞麻仁油酸含量則以放牧飼養者較高。特別以雉雞與鴕鳥為顯著。DHA含量以雞及鴨者為高。
表7. 商業飼養與放牧禽類蛋黃中脂肪酸組成(主要脂肪酸，％)
| 16：0 | 18：0 | 18：1n-9 | 18：2n-6 | 18：3n-3 | 20：4n-6 | 22：6n-3 | Reference | |
| Chicken Commercial Free range1 |
24.5 27.3 |
9.88 7.49 |
47.5 42.4 |
11.3 5.63 |
0.22 2.43 |
2.16 1.90 |
0.47 2.32 |
Simopoulos and Salem(1992) |
| Duck Commercial Free range |
36.4 34.5 |
10.0 9.1 |
30.0 27.9 |
8.2 6.6 |
0.2 0.2 |
10.1 12.1 |
1.4 4.0 |
Speake et al.(1996) |
| Pheasant2 Commercial Free range |
24.6 24.2 |
5.5 7.14 |
42.9 25.3 |
16.7 8.72 |
1.58 27.9 |
0.12 0.12 |
0.33 0.13 |
Speak and Noble4 |
| Ostrich2 Commercial Free range3 |
28.6 23.7 |
2.62 3.98 |
44.7 32.7 |
8.98 9.7 |
2.73 21.8 |
0.33 0.65 |
0.04 0.10 |
Noble et al.(1996) |
1. 希臘 2. 三醯基甘油 3. 非洲 4. 未發表資料(1995)。 |
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蛋黃中含有的長鏈n-3多不飽和脂肪酸不因以水煮蛋與牛油奶油炒蛋的調理方式不同而有變化。蛋黃中的長鏈n-3多不飽和脂肪酸，長時間暴露於高溫與氧氣中也不容易被破壞。又就含高量長鏈n-3多不飽和脂肪酸蛋的乳化性與起泡性而言，由此種蛋製成的海棉蛋糕與一般蛋所製成的蛋糕並無差異。
含高量n-3多不飽和脂肪酸蛋對人的影響
Oh等(1991)報告以添加10％鯡魚油飼料餵飼雞隻所產的蛋與市售蛋(對照)，分別給與健康人每日每人4個食用4週，結果顯示採食市售蛋的人血漿中膽固醇與三酸甘油酯濃度上昇，而採食富含n-3多不飽和脂肪酸蛋者血漿中膽固醇濃度無變化，而三酸甘油酯濃度下降，且最低最高血壓也降低。Jiang與Sim(1993)也有同樣的結果報告，並且指稱血漿中的n-3多不飽和脂肪酸亦顯著增加。
其他，此種蛋在哺乳兒用人工乳與離乳食物也可作為DHA添加的供給來源。另外因老年人對α-次亞麻仁油酸的脫氫與鏈加長能力低下，由α-次亞麻仁油酸轉換成EPA與DHA量減少，給與富含n-3多不飽和脂肪酸蛋具有效果。
肉雞(童子雞)肉的脂質組成
表8列示童子雞胸肉、腿肉及皮膚的總脂質含量與各種脂質成分組成。胸肉的總脂質含量為腿肉的1／2左右，皮膚的脂質含量甚高。因此帶皮的肌肉中脂質含量約較不帶皮者高10倍左右(11.1g／100g肌肉)。胸肉中的三酸甘油酯含量約為腿肉的1／2左右。另一方面，磷脂質與膽固醇含量以胸肉較腿肉為高。皮膚中的脂質幾乎全部為三酸甘油酯，幾乎不含其他的脂質成分。
表8. 餵飼標準飼糧雞隻之白色與暗色肉及皮膚中總脂質與脂質組成(from Ratnayake et al., 1989)
| Total lipid(％wt fresh tissue) | Lipid class(％wt total lipid) | |||||
| FFA | TG | CH | DG | PL | ||
| White meat(breast) Dark meat(thigh) Skin |
0.9 2.2 30.3 |
tr tr tr |
43 83 100 |
2 1 ─ |
tr tr tr |
55 16 tr |
FFA，游離脂肪酸；TG，三醯基甘油；CH，膽固醇；DG，二醯基甘油；PL，磷脂質 |
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表9例示由以市售飼料飼養的童子雞胸肉與腿肉及皮膚萃取總脂質的脂肪酸組成。任何組織均相同，以油酸含量最高，其次為棕櫚酸與亞麻仁油酸。
表9. 餵飼標準飼糧雞隻之白色與暗色肉抽出總脂質之脂肪酸組成
(主要脂肪酸，全部之％)(from Ratnayake et al., 1989)
| White(breast) | Dark(thigh) | Skin | |
| 16：0 18：0 Total SAT 16：1 18：1 20：1 22：1 Total MUFA 18：2n-6 18：3n-3 20：4n-6 20：5n-3 22：5n-3 22：6n-3 Total PUFA Total n-6 PUFA Total n-3 PUFA |
23.8 7.5 33.5 4.5 29.1 0.5 0.4 34.5 17.8 0.5 5.0 0.7 0.9 1.8 32.0 27.4 4.5 |
22.6 7.6 32.2 6.3 32.0 0.5 0.6 39.4 18.3 0.7 3.7 0.6 0.5 1.0 28.5 25.1 3.4 |
24.0 5.1 30.7 7.8 39.4 0.6 0.4 47.8 18.2 1.0 0.6 0.4 0.1 0.1 21.4 19.7 1.8 |
長連多不飽和脂肪酸主要存在於肌肉中的磷脂質。EPA與DHA在phosphatidylethanolamine成分中含量最高，DHA佔全部脂肪酸的約25％，並伴隨著不飽和花生酸含量低下，長鏈n-3多不飽和脂肪酸在phosphatidylcholine與phosphatidylserine的成分中含量較高。不飽和花生酸在phosphatidylinositol成分中含量最高(約20％)。
長鍵n-3多不飽和脂肪酸的轉移進入肉雞肌肉中
與蛋黃相同，肉雞肌肉與脂肪組織中脂肪酸組成，會受飼料中脂肪酸組成的不同，而呈某種程度的變化。因此藉由增加飼中魚油與魚粉的添加量、延長給與期間，可提高肌肉與組織中的n-3多不飽和脂肪酸含量。表10列示飼料中分別添加4.8及12％之鮭魚粉(紅魚粉)，對肉雞胸與腿肉脂肪酸組成的影響。隨著魚粉添加量的增加，n-3多不飽和脂肪酸，特別是EPA、DPA及DHA的蓄積量隨之增加，同時，n-6多不飽和脂肪酸含量降低。二種肌肉中DHA的蓄積較EPA與DPA的蓄積為大。皮膚中的EPA與DHA含量分為0.6％與0.5％，此值較肌肉中者為低。
表10. 餵飼不同含量紅魚粉(RFM)雞隻之白色與暗色肉抽出總脂質之脂肪酸組成
(主要脂肪酸，全部之％)(from Ratnayake et al., 1989)
| 4％RFM | 8％RFM | 12％RFM | ||||
| White | Dark | White | Dark | White | Dark | |
| 16：0 18：0 Total SAT 16：1 18：1 20：1 22：1 Total MUFA 18：2n-6 18：3n-3 20：4n-6 20：5n-3 22：5n-3 22：6n-3 Total PUFA Total n-6 PUFA Total n-3 PUFA |
24.5 7.9 34.5 4.5 29.4 0.7 0.6 35.2 15.9 0.4 3.3 1.4 1.3 4.0 30.3 22.7 7.5 |
23.8 7.9 33.7 6.7 33.3 0.8 0.6 41.3 16.1 0.6 2.6 0.7 0.7 1.9 25.0 20.8 4.2 |
25.8 7.7 35.9 4.9 31.4 0.9 0.4 37.6 14.2 0.5 2.3 1.6 1.0 4.6 26.5 18.4 8.1 |
24.9 7.5 34.4 7.3 35.4 1.1 0.4 44.2 13.8 0.7 1.7 0.9 0.8 1.9 21.3 16.8 4.5 |
25.2 8.0 35.6 4.9 30.2 1.0 1.0 37.0 12.0 0.3 2.2 2.3 2.3 6.0 27.5 16.3 11.2 |
25.3 8.1 35.6 7.6 34.0 1.3 0.5 43.3 12.6 0.6 1.7 1.2 1.1 2.5 21.0 15.4 5.6 |
著者不僅進行雞蛋中EPA與DHA試驗，也探試雞肉中EPA與DHA附加試驗。肉雞雛以市售的前期飼料飼養至3週齡，4週齡以後使用市售的後期飼料給與，6週齡開始後的3週期間
著者不僅進行雞蛋中EPA與DHA試驗，也探試雞肉中EPA與DHA附加試驗。肉雞雛以市售的前期飼料飼養至3週齡，4週齡以後使用市售的後期飼料給與，6週齡開始後的3週期間給與試驗飼料。試驗飼料與產蛋雞的試驗相同，分別添加棕櫚油6％、紅花油6％、亞麻仁油3％＋鱈魚肝油3％。除亞麻仁油與亞麻仁油＋鱈魚肝油添加組的腹腔內脂肪重量降低以外，在體增重、飼料攝食量、飼料效率，各處理組間無差異。腿肉、胸肉及腹腔內脂肪的脂肪酸組成列如表11所示。長鏈不飽和脂肪酸(不飽和花生酸、EPA、DHA)的比率，胸肉較腿肉為高，腹腔內脂肪最低。腿肉較腿肉為高，腹腔內脂肪最低。腿肉與胸肉的DHA較EPA的分佈比較高，約2倍以上。任何部位均隨著亞麻仁油添加量的增加，亞麻仁油酸與不飽和花生油酸的比率減少，而α-次亞麻仁油酸與EPA則增加，不過DHA僅少量增加。另外，亞麻仁油＋鱈魚肝油餵飼肉雞，則每100g腿肉(總脂肪4％)中含長鏈多不飽和脂肪酸約208mg(EPA72 mg＋DHA136 mg)，而胸肉(總脂肪1％)約含78mg(EPA22 mg＋DHA56 mg)。100mg鱈魚含量約138mg，100g腿肉之含量遠較鱈魚為多。此試驗未發現有魚臭味。
表11. 飼糧油脂種類對腿與胸肉及腹部脂肪組織中脂肪酸組成之影響
| Fatty acid | Experimental diets | |||
| Palm oil | Safflower oil | Linseed oil | Linseed and fish oils | |
| ％ | ||||
| Thigh musle 16：0 16：1 18：0 18：1 18：2n-6 18：3n-3 20：4n-6 20：5n-3(EPA) 22：6n-3(DHA) Breast muscle 16：0 16：1 18：0 18：1 18：2n-6 18：3n-3 20：4n-6 20：5n-3(EPA) 22：6n-3(DHA) Abdminal fat tissue 16：0 16：1 18：0 18：1 18：2n-6 18：3n-3 20：4n-6 20：5n-3(EPA) 22：6n-3(DHA) |
28.61 4.50 7.32 40.80 14.73 0.56 1.63 0.18 0.75
26.99 4.56 7.79 41.31 13.41 0.64 1.76 0.89 1.73
28.23 6.26 5.73 41.41 8.22 0.21 0.07 0.01 Tr. |
23.09 3.04 7.06 21.54 41.31 0.73 2.51 0.21 0.70
22.13 3.34 6.84 22.15 37.26 0.78 2.86 1.28 2.58
16.96 2.97 6.69 23.24 48.12 0.17 0.18 0.01 Tr. |
20.26 3.61 6.92 32.76 8.09 24.03 0.33 1.16 1.76
20.71 3.83 7.32 29.33 11.26 20.79 1.08 1.81 3.03
16.49 3.78 6.11 31.16 13.00 27.86 0.04 0.03 0.02 |
19.32 3.56 7.66 32.03 11.27 19.19 0.88 1.80 3.46
21.11 3.44 7.53 31.81 10.74 15.63 1.11 2.21 5.63
19.25 5.64 6.81 32.09 9.06 16.26 0.04 1.11 1.22 |
五隻雞之平均值。 |
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飼料營養雜誌(p.4∼16)─田中桂一、九八年七期