殼蛋與蛋製品在歐洲市場之趨勢與商機
數年前，各國的決策者同意了一套新的規範，在執行的前10年間，它將會使世界經濟向前推進5兆元，大幅減低貿易的扭曲，使食品更容易取得，並且更便宜。由於關稅貿易協定(GATT)，或是現稱的世界貿易組織(WTO)，已經達成協議，所以從1995年6月以來便已遵循新規定辦理，主要目標則隨著市場通路而發展。
對歐洲蛋品業而言，這代表階段性減少補助。事實上，在施行的前五年內，接受補助之蛋及其製品出口量之最大許可量將會減少約2萬9千噸；到了2000年將達8萬3千噸，此量相當於比1991或1992年的量還要少60億箱。從其他地區來看似乎是件小事，但對歐洲本身而言卻相當嚴重，因為歐洲各國蛋業出口到歐聯以外的國家時，已經習慣接受補助。
事實上，我們並不喜歡"補助(subsidies)"這個字眼，因為有一種被降級的感覺。儘管如此，不論稱作"補助"、"賠償(restitution)"或是所謂的"增強(enhancement)"，如要申請的話，仍必須達到一些限制和預算的目標。
一、進口方面：
首先減輕的是過去用來保護歐洲產業以對抗外來貨物的進口稅，在實行GATT之前訂有最低價格水平，低於此價格的產品(包括美國)若未支付違約金則無法出售。這種老式的進口稅在新的"配額關稅(tariff equivalents)"實施後已經消失。這種配額關稅在執行的5年期間，每年降低6％，使至少有一定數量的蛋類及其製品能進入歐洲市場銷售。擁有配額者可以減低大量的關稅，進口蛋及其製品到第三個國家。此類進口允許在GATT的第一年開放配額為消費量的3％，而到2000年可增加至5％。在量的方面，殼蛋之配額可由11萬2千噸增至20萬8千噸。
二、出口方面：
對美國蛋品業而言是非常有利的，因為進口規定的放寬，可以將蛋粉與殼蛋進口到歐聯。本地的蛋品業者強烈地對歐聯抱怨新關稅的執行，他們認為若賠償降低，將無法與外國產品競爭，同時對於與美國在日本蛋白粉市場的強烈競爭特別擔心。但歐聯並未讓步，準備以供需來使其達到穩定。目前歐聯蛋品業者以每磅蛋白粉0.35元美金的價格出口至日本，所接受的補償遠比進入GATT之前要少。
三、貨幣方面：
在歐洲必須處理許多產品本身之外的事物。僅了解產品、供應商及消費者是不夠的。尚需了解貨幣流通匯率的情況，因其將影響交易的成敗。
現在歐洲仍受到15種以上不同的貨幣所苦，如不小心交易，則其中的毛利便很容易消失。譬如在美國貨物出口是以美元來開帳單，而歐洲進口商以美元付款，但用德國馬克或其他貨幣賣給顧客。交易時若未確定美元／馬克的匯率，交易時將會發現1美元值1.55馬克，而非交易時所依據的1.48馬克。
以現今蛋黃粉的價格而言，此種錯誤將使歐洲的進口商每1.5磅蛋黃粉花費約15分美元或多支出約5％。但就如我們所知的，此例也可能發生另一種情況，讓進口商在貨幣交換上多賺5％。而這正是我們所要強調的重點，原本應是健全的商業，現卻成為了一場賭博。
四、動物福利方面：
歐聯的國家如荷蘭、斯堪地維亞及瑞士等，一直很注重動物福利及環境問題，而德國也感受到政治對立的壓力。
現在的趨勢是傾向使用較大且不會對家禽產生緊迫的飼籠。歐聯飼籠的標準規定是450平方公分，但有些國家訂定的條件更高，用更大的飼籠。去年歐聯允許生產業者在銷售蛋時貼上"籠飼蛋"的標籤，但貼上此標籤的蛋必須符合飼籠大小的標準。
飼籠在歐聯已成為一項大議題，而且無疑的，此項規定在往後將會更趨嚴格，或許以後使用飼籠將會成為非法。由此可見，動物福利日趨重要。
五、歐洲的蛋製品：
在歐洲隨著蛋類消費的增加亦帶動蛋製品的消費，由人們購買情形即可得知。然附加價值的蛋製品並未佔很大的比例，而大多數的蛋製品是以作為食品工業的食品原料為主。
在歐洲每年約有80萬噸的液態加工蛋製品。據估計在歐聯約有30多家蛋類乾燥工廠。每年將25％的液態蛋製成約3萬6千萬噸的蛋粉，包括約1萬8千噸的乾燥蛋白、1萬噸的全蛋蛋粉及8千噸的蛋黃粉，其餘則以液態及冷凍型態出售給業界。
歐洲的蛋製品業者基本上是食品加工原料的供應者，與在食品工業界所獲得的利潤相比較，此類行業的毛利相對較小，因為食品加工業者以蛋作為重要原料，生產具有附加價值及品牌的食品。
在歐洲有數家公司生產具附加價值的蛋製品，但主要是活動範圍較小的經營者。他們生產炒蛋、水煮蛋、切丁的蛋、剝殼蛋、蛋捲、荷包蛋、煎蛋捲或蛋酒。雖然我們不能將這些產品混為一談，但它們的銷售地點通常與其工廠相鄰近，很少或根本沒有可供行銷全國的資金。
近年來，加工業者開始生產以高溫殺菌的液態保久產品。以一公升的包裝，提供給當地烘培業、承辦酒席宴會的業者、餐廳及家庭，或以更大包裝提供食品業界的大量使用者。這項產品在歐洲仍屬於尚待開發的階段，非常具有成長潛力。
很明顯地，具附加價值的蛋及其製品為歐洲蛋品業頗具發展潛力的重點項目，同時可把佔較大部分的傳統蛋粉加工移轉至只需低成本加工設備的亞洲或其他地區，況且這些地區的人力較低廉，也提供了收入上的誘因。這也可能促使一些歐洲現存的蛋品乾燥業者將其部分設備轉換成特殊蛋粉加工設備，為本地的食品業界提供"更進一步"的服務，也為附加價值蛋粉開啟另一市場。
歐洲蛋類加工業者可能因此而向開發中國家的傳統蛋粉加工產業進軍。目前所生產的液態附加價值產品可以供給鄰近的市場，預混蛋粉則可供當地或較遠的食品加工業者，而"即可用"的冷凍蛋產品則是另一個具有極大收益的嶄新市場。另外，從蛋白中可萃取出溶菌𠕇(lysozyme)，目前已具商業規模，在食品業中大多數用於乳酪，可抑制細菌生長，特別是在禁用硝酸鹽的國家；溶菌也用在醫藥界，當作抗生素使用。
相關機能性食品也在歐洲引起廣泛的討論，本世紀後可能成為我們日常飲食的一部分，但是雞蛋是獨一無二的產物，很難看出日後工業界將如何及用何種方式來影響它。
至於要想在歐洲蛋品市場上佔有一席之地，也許應考慮加入現有歐洲生產業者或加工業者的力量。這也是當一般業者踏出其領域之外時所常做的事情，唯有借助當地業者來了解當地的市場結構，才能減少阻力，收事半功倍之效。
六、歐洲主要產蛋國現況：
歐洲是一塊完整的地區，消費者有3億7千5百萬餘人，但是由15個國家組成，約有10種語言，15種不同的文化。這情況使得在歐洲做生意比在美國本土也許要困難15倍之多。每一個國家都是一個市場，有其或大或小的權利規定，因此必須一一依此締約。
雖然我們今日樂見單一歐洲市場的出現，但這並非意味著更容易在歐洲銷售產品。歐洲市場雖然單一，但不見得單純。像在斯德哥爾摩能銷售出的產品不見得在羅馬也能賣出，因此必須調查每一個市場的偏好，或許這就是為何在歐洲的超市裡看不到任何美國附加價值蛋製品的原因，而來自美國的蛋類進口大都以殼蛋及工業用蛋粉居多。
歐聯內的所有蛋製品約有2億2千萬箱。1995年進口的蛋及蛋製品大約有7百萬箱，在出口方面，歐聯賣出約8百萬箱的蛋及其製品。經估算並允許損失，可顯示1995年歐聯供消費的量約2億1千萬箱。今日歐聯在蛋的消費量相當穩定，每人每年約消費225個蛋。蛋製品則一直在發展，其比例已超過20％。
德國、法國、西班牙，及荷蘭是歐洲最大的生產國家，他們佔有歐聯半數以上的生產量。受到1994和1995兩年收益的嚴重打擊，這些國家都減少蛋產量以因應，此結果有助於今年後半段蛋價的穩定，而且預期會延續下去。
(一)荷蘭：
荷蘭以其蛋產業著名。雖是個約1千萬人口的小國，但卻極力設法成為蛋類貿易的主要國家。然而蛋類生產量正在下降，從1990年至今已降低超過10％，現在大約有2千5百萬箱。有趣的是，幾乎有10億個蛋是屬於非集約式生產。每年處理15至30萬箱蛋的包裝站約有15處，其中有7處包裝箱數超過30至40萬箱。
荷蘭在1995年進口蛋量相當於4百萬箱，居全歐之冠。荷蘭本國的消費量約8百萬，因此出口量約相當於2千1百萬箱的蛋及蛋製品。荷蘭殼蛋類最大的輸出國是鄰近的德國與比利時，而英、法兩國亦為其在歐聯內重要的顧客。從1990年以來，出口至其他會員國的數量已慢慢下降，而輸出至香港、瑞士及中東等其他地區的數量則在增加中。而蛋製品的出口量則漸趨下降，1995年荷蘭的出口量僅超過4萬噸，約85％輸往歐聯會員國，其中大多數輸出至德國，而會員國以外的輸出則主要為瑞士及日本。
荷蘭每人每年平均吃175個蛋，其中約53個蛋是做成蛋製品。其他有78個蛋是來自籠飼，40個蛋來自野放任飼，而有4個蛋是來自穀倉圈飼。蛋的消費量則正在上升，近80％的殼蛋以盒裝的形式售出，其中半打裝的銷售量有下降的趨勢，而10粒裝的銷售量則上升。
(二)德國：
德國蛋雞場飼養蛋雞數的規模大部分是1萬至10萬隻。超過20萬隻的雞場其總隻數加起來超過1千萬隻，佔了全國總數的22％。但德國的蛋雞總數有下降之趨勢，1995年下降了15％，而由於去年德國的蛋雞業者獲利不佳，此趨勢預期在今年將會持續。從另一方面來看，蛋類的消費相對較高，平均每人每年224個蛋，並且有上升的趨勢。
(三)義大利：
義大利是個喜歡吃蛋的國家。其年平均消費量約220個蛋。近來的市場研究指出義大利有97％的人口喜歡吃蛋。雖然住在鄉下的義大利人較喜歡購買散裝的蛋；但整體而言，義大利人較偏愛盒裝蛋。半打裝的最暢銷，而10至12粒的包裝也漸受喜愛。義大利人比較花費心思於展現他們的產品，所以包裝非常的重要。
在蛋製品方面，義大利是蛋製品主要的使用者，特別是用來做通心粉、蛋糕、冰淇淋等所需的蛋黃及全蛋。這明顯影響了歐洲的蛋類市場，唯義大利人對蛋白較不感興趣，因此歐洲其他國家可以利用比他們自行加工的蛋白還要多的量。這也表示那些在法國、比利時、荷蘭、德國，及丹麥的乾燥蛋類製品業者可以在義大利以競爭性的低價買到液態蛋白。
(四)法國：
法國是歐聯中最大的蛋類生產國家，它一年約生產4千3百萬箱，但因近來歐洲市場的情況不佳，生產量有下降的趨勢。蛋雞總數約有5千萬，大部分生產棕殼蛋，其中有90％是籠飼，任飼的數量慢慢增加中，現約佔6％。多數蛋雞場飼養隻數超過2萬5千隻，並有許多家整合了飼料廠、分類廠，行一貫化作業生產。
蛋類生產在法國相當重要，蛋品工廠約有80家，少數規模已如美國，有些尚包含乾燥設備。許多屬小型的蛋品工廠大都生產液態且可保久的製品提供給鄰近地區。蛋類消費量很高，每人每年約260個蛋，但僅有超過20％的量是屬於蛋製品形式。
(五)東歐：
歐洲範圍不僅止於歐聯，尤其是在1990年柏林圍牆倒了之後。歐洲尚包括波羅的海東岸諸國，如波蘭、捷克共和國、斯洛伐克、斯洛文尼亞(前南斯拉夫)及前蘇聯共和國的一些國家，著名的有俄羅斯及烏克蘭。
1. 俄羅斯：
在非歐聯國家中，俄羅斯當然是地理位置最遠的國家。所以俄羅斯與歐聯間的蛋業貿易並不明顯。但俄羅斯在90年代初期的經濟改革已創造了供需平衡的局面，而農業生產的重建現在已慢慢地開始展現出成果。俄羅斯以數百輛卡車的蛋及蛋粉穿越邊界進入歐洲貿易的盛況，早已成為眾人矚目的焦點。除蛋粉之外，大多數歐聯的蛋製品加工業者則購買殼蛋來打蛋。
獨裁的時代今僅存回億，現在開始我們可以見到其逆轉現象-產品的出口，甚至是出口蛋到俄羅斯。俄羅斯今年的蛋類生產量將會達到320億個。這比1991年470億個的數量要少，可能是因恢復過程導致產量明顯的下降，在許多因素中最令人感到興趣的，也許是在這段期間內飼料、燃料及能源的價格增加了1萬5千倍，而蛋價"僅"漲了3千至4千倍。構成俄羅斯總體經濟指標的通貨膨脹變化、利息及匯率都顯示了今日俄羅斯的發展是朝著正確的方向進行，例如通貨膨脹已從1月的18％降到現到的1％至1.5％。
2. 波蘭：
波蘭從中央計畫統籌經濟轉型至自由市場經濟系統，並促成一些收益效果緩慢的國營公司私人化以逐漸擴張發展。
在90年代初期，價格低廉的蛋進口到波蘭減低了其國內的生產，而造成消費的明顯降低。這些情況在1994年政府對蛋類課徵一項嚴格的進口稅後有所改變，鄰近東邊國家的生產盈餘亦同時減少。在1995年僅由國內雞隻產蛋供應即可達到對蛋類的需求，每人每年平均消費175個蛋。
3. 保加利亞：
保加利亞是另一個前身為共產制度的國家，其國內的需求與供孵化及食用的出口需求量皆大幅增加，因此蛋的總產量大為提升。國營的相關企業已十分積極的私有化，其課徵保護性關稅以對抗廉價進口的蛋類。(國際家禽市場簡訊)
飼料營養雜誌(p.39∼44)─聶嘉慧、九八年七期