美國禽肉市場資訊報導
一、美國禽肉業的近況與報導
今年美國肉雞的增產量將在3─4％之間，去年肉雞的增產只有3.4％，和幾年前的6％左右相比是降低了不少。今年美國豬肉的生產將增加7─8％，牛肉的生產會增加1％，可是火雞肉的生產由於庫存的關係，將會減少2─3％。如果把所有禽畜肉加起來，今年美國禽畜肉的生產比去年將增加2.5％；如果把庫存量也算在內，今年第一季美國禽畜肉的供應量比去年同期多了3.2％；第二季會降到2.2％；第三季和第四季將分別為2％與1.5％。
由於近期的地區性經濟風暴，今年美國禽肉的外銷量實在難以推測，如果能夠維持去年同樣的外銷成長，那美國的消費者要多食用11億萬噸的禽畜肉，去年美國的消費者比前年多食用了2億3,300萬磅的禽畜肉，由這數字來看，今年美國的人年平均禽畜肉消費量將會比去年增加5─8磅。
這麼多的禽畜肉進入市場對消費者是個好消息，今年的第一季業者的利潤還是蠻好的。在禽肉的零售價格中，生產者所得的那部份在1996年10月份為44.9％，而在1997年10月卻降到39.3％，今年4月到9月美國肉雞屠體的價格將會維持在每磅56.5─59.0美分之間。當農產品盛產時，生產者在零售價格中所得的比數也會降低，在1997年美國豬肉生產者所得的比數只有27％，和1996年的38％相比，降低了不少。今年4月到9月玉米的價格每布雪(bushel)將在2.70美元，比1年前的同期2.74美元為低，同時大豆粉的價格也會由去年的每噸285美元降到每噸為210美元，飼料成本的降低對業者而言是件好消息。
表1. 1998年美國禽畜肉供應變化(與去年同期比％)
| 種類 | 4~6月 | 7~9月 | 10~12月 |
| 牛肉 | -1.2 | -3.1 | -2.5 |
| 豬肉 | 8.9 | 11.1 | 7.0 |
| 肉雞 | 1.1 | 2.5 | 3.3 |
| 火雞 | 2.8 | -1.3 | -4.9 |
| 總計 | 2.2 | 2.0 | 1.5 |
表2. 1998年美國肉雞生產與價格預測
| 月份 | 週屠宰量(百萬磅) | 和1年前相比(％) | 和2年前相比(％) | 價格(分／磅) |
| 4月 | 550 | 3 | 1 | 56.5 |
| 5月 | 573 | 3 | 10 | 57.8 |
| 6月 | 525 | 3 | 2 | 58.2 |
| 7月 | 540 | 3 | 3 | 59.0 |
| 8月 | 529 | 3 | 0 | 58.8 |
| 9月 | 565 | 4 | 7 | 56.5 |
二、Perdue公司投資中國大陸
繼Tyson公司後，美國的Perdue禽肉公司宣布以合資方式進入中國大陸生產及銷售禽肉，Perdue公司的投資將在上海郊外興建全套的家禽生產設施，而其加工設備也將在今年底完成。Perdue公司的合作對象是港資Dah Chung Hing(DCH)。DCH是1946年成立的，其營業範圍包括了食品、電子與化妝品，它在中國生產及銷售了上海地區聞名的黃雞，黃雞在中國上海的禽肉市場中成長的非常快速，預計在1999年將會達到預定的生產目標，它的產品包括了雞肉、活雞以及二次加工的禽肉產品，這項投資Perdue公司將提供育種、生產和加工的技術，以提升生產效益及產品品質，所生產的肉雞產品將以上海地區1千6百萬的民眾，以及該地區的超市與餐館為對象。
三、近期美國禽肉二次加工發展趨向
新一代的禽肉二次加工產品可說是對舊有產品的改進，以及許多加工技術的突破。比如說不加油脂的肉類乳化技術，當然新的產品也有些來自使用了新的禽肉，如鴕鳥(Ortrich)、珠雞(Guinea fowl)與鴯卂(食火雞；Emu)等。近期禽肉的二次加工產品可以分成以下十二大項：
1. 低脂低膽固醇禽肉產品：
它提供了美國人們飲食方向的需求，低脂的禽肉烹調方式如燒烤(Rotisserie)在餐館中，甚至在速食店與超市中大受消費者歡迎，燒烤方式下所得的雞腿與雞胸肉其油脂含量分別為15.8和4.3％，這些數字和經油炸所得的23.4和12.5％相比，可說是降低了許多，到目前為止，油炸的禽肉產品在銷售的量上不是最大的，不過燒烤的禽肉產品在逐步的取代一些油炸的市場。
2. 方便性禽肉產品：
近幾年許多用微波可以烹調的禽肉產品進入市場，這些冷藏調味的禽肉產品不同於冷凍產品，它提供了方便而且利潤頗高。
3. 孩童和青少年的禽肉產品：
把禽肉產品做成孩童和青少年喜歡的形狀，如棒球和其手套形狀，加上色彩繽紛的包裝與贈品，深受許多孩童和青少年所喜歡。
4. 不同族裔的禽肉產品：
美國是多族裔的國家，有著不同族裔的消費群，近幾年亞裔和拉丁裔族群增加的很快，因而提供這些族群的禽肉產品也快速增加，某些以墨西哥或日本特色的速食店也在快速的增加中。
5. 滿足宗教要求的產品：
帶有猶太教標誌的產品在美國也正快速成長中，通常要得到猶太教的標誌在生產過程中要遵守許多規定，因而在價格上也會貴一些，雖然如此，帶有猶太教標誌的食品給消費者一種健康與高級的形象，它也受到非猶太教消費者所喜歡，除了猶太教外，回教徒也努力地發展他們持有帶有宗教要求的食物。
6. 以禽肉替代的傳統優良畜產品：
在美國許多傳統上以畜肉生產的產品如早餐香腸、熱狗等，也漸漸的被雞肉或火雞肉所替代，最主要的原因是因為禽肉在成本上比較低。
7. 非冷藏型的產品：
許多非冷藏性的禽肉產品並不是美國開始的，比如說殺菌軟袋包裝的禽肉產品，不過這些在袋中的禽肉產品在美國是否會流行，尚待時間的考驗。
8. 低利用禽肉的產品：
許多禽肉部位在美國的利用率很低，業者們把雞腳賣到東方國家或地區，可說是賺錢有方。此外把雞翅做成辣雞翅段，也是個非常成功的產品。
9. 點心產品：
用禽肉製造的禽肉乾或禽肉串，這些年也在爭取消費者的喜歡中。
10. 寵物食品：
在美國人們往往以人類食物的價格與水準，購買其認為是家庭成員之一的寵物食品，對業者而言，這是一個不可忽視的市場。
11. 午餐用或即煮性產品：
這些產品提供禽肉業者許多新產品的機會。
12. 近於家庭烹調的產品：
家禽烹調的食物還是人們所眷念的，有50％的婦女認為，沒有時間原料開始烹調，因而許多半成品的發展將是極具市場潛力的。
飼料營養雜誌(p.43∼45)─陳存傑、九八年九期