美國蛋產業統計報告
一、產量增加情形
自從1980年以來，美國農業部的國家農業統計中心將整個美國的蛋產業區分為兩大類：殼蛋以及孵化用蛋。從1983年開始，孵化用蛋的生產量一直呈現穩定的成長，而自1980至1994年間，殼蛋產量卻在590億至630億個之間呈現波動的狀態。過去的50年中，美國由於消費人口持續成長，而殼蛋產量卻未對增加，因此反映出每人平均消費量下降的情形。然而隨著孵化用蛋的成長，殼蛋產量從1989年開始亦隨之增加，1996年為650億個，而1997年估計可達665億個。
這些年來，美國蛋類的生產不論在技術上或地理分布上皆有很大的改變。從前蛋類生產是大多農家皆有的副業，如今已成為少數且專業的經營型態。像擁有3000隻以上產蛋雞的蛋雞場，其數量已從80年代中期的兩千多間減少至90年代的一千間以下。
蛋產量在地理上的變遷亦相當劇烈。1939年蛋產量前五名為愛荷華州、俄亥俄州、德州、賓州及伊利諾伊州；加州排名第十，其蛋產量尚未達愛荷華州的一半。至1960年，加州蛋產量已位居第一，愛荷華州降為第二，明尼蘇州上升至第三，而賓州及德州則排名第四及第五。
1970年，美國南方已成為蛋類生產的重要地區，部分原因是由於孵化用蛋的產量增加，以供應區域性的肉雞產業需求。加州蛋產量仍位居領先，而喬治亞州、阿肯薩斯州及北卡羅來那州皆進入了排行前五名，德州則降至第八，愛荷華州第十一，明尼蘇達州第十三、俄亥俄州第十四。1990年，加州依然保持全冠，印第安那州上升至第二(其1970年時排名第七)，賓州及喬治亞州仍留在前五名，而俄亥俄州則重回前五名榜內。
90年間，由於生產者不斷地選擇較靠近飼料來源或市場的地理位置以試圖降低生產成本，因此各地的蛋之量依舊持續變動。1996年加州及俄亥俄州同時位居第一，產量約為65億個；印第安那州及賓州保持在前五名。而愛荷華州藉著產蛋設備自動化的使用，加上加州市場的商人為其消費者尋求更多來源而前往投資，使該州又重回前五名內。
二、蛋品消費情形
蛋品的消費包括兩部分：殼蛋及蛋製品。殼蛋即以紙盒包裝，在雜貨店中可以買到的蛋。蛋製品即由蛋品業者加工處理，再以液態或乾燥的型式，出售給其他食品加工業者，作為食品原料或其他用途。
1960到1979年間，蛋及蛋製品的總消費量從每人321個降至每人278個。80年間持續下降，1989年時每人平均消費蛋量已降至239個。90年間蛋消費量在每人235至239個間波動，但從1991年以來，已呈現上升的趨勢。若蛋產量如預期的持續增加，則到1997年每人平均消費蛋量可超過240個。
過去數十年間，每人每年平均消費蛋量的下降，反映著兩個非常不同而有趨近平衡的趨勢：殼蛋消費量幾乎持續不變的下降，以及80年及90年間部分蛋製品消費補償性的成長。
1960年時每人殼蛋消費量為292個，1995年時已降至175個。80年間，每人殼蛋消費量平均每年減少5個蛋。減少的原因主要是因為生活型態的改變，以及人們對伴隨吃蛋所攝入的膽固醇會產生不良影響的認知。
90年代初期，每人殼蛋消費量的下降趨勢減緩至平均每年減少約2個蛋，而且預期會更趨緩慢。兩年前見此趨勢已不再下降，每人殼蛋消費量維持在175個，並預期未來數年間仍會維持此一水平。
自從1983年來，蛋製品消費量持續成長，到1994年時達每人61個。這種成長的趨勢是承續二十多年來的穩定消費量，在1960至1983年間每人平均維持28到36個。
由於消費者喜歡選擇較方便的食品，以及有關蛋製品的對人體健康負面影響的認知程度較殼蛋少，所以蛋製品的消費將會持續成長。然而，自1995年中期以來，大量的出口以及殼蛋的高價位已減緩了過去兩年蛋製品消費量的成長。去年，每人以蛋製品型式消費的蛋平均為65個。
三、出口成長情形
在家禽出口市場中，注意力主要集中在快速成長的肉雞出口市場上。因此，有傑出出口成長經驗的蛋業界反倒有點被忽視了。在1990到1996年間，殼蛋及蛋製品的出口從1億1百萬打上升至2億5千3百萬打。150％的成長在其他產業比較起來是非常顯著的成長，因此，蛋出口從1990年佔國內生產量的2％，到了1997年已上升到5％。這些出口的價值亦有增加，但速度較慢，同期間從9千9百萬上升至2億零6百萬美元。
90年代間，供食用消費的殼蛋出口量已擴張超過了50％，尤其是1993及1994年間擴張最多。此種擴張歸因於出口拓銷計畫(Export Enhancement Program，EEP)經費的增加，以及EEP的經費大多用於支緩蛋出口到中東市場。1995年時EEP的經費減少，因此供消費的殼蛋出口量下降。1996年因墨西哥、歐聯及香港的大量需求，出口量又增加，同時補償原本由中東減少的輸出。香港目前是美國殼蛋的主要市場，1996佔美國出口數量的60％以上。
四、蛋製品的出口
在輸出殼蛋及蛋製品的成長方面，蛋製品的出口是成長最快速的部分。1990至1997年間，蛋製品的出口從相當於4千8百萬打的蛋上升至1億3千9百萬打，成長了190％。尤其是過去兩年出口成長最多，增加了80％。
蛋製品出口大多數用來製作烘焙食品及更進一步的加工食品。蛋製品出口量以相當於殼蛋數量的型式報導，是為便於與殼蛋出口量的數字合併計算，並包含所有蛋出口對估計國內供應量及使用量的影響。蛋製品的實際出口量是估計一磅的轉換量所需的蛋數，主要出口蛋製品有四大類：乾燥蛋白、非乾燥蛋白、其他乾燥蛋製品、以及其他非乾燥蛋製品。
蛋製品出口市場非常集中，主要的四個出口國除了美國之外，尚有歐聯、中國大陸及加拿大，佔了95％的銷售量。而日本、墨西哥及加拿大曾經一度是美國蛋進口市場的三大國家。
飼料營養雜誌(p.50∼52)─聶嘉慧、九八年九期