饲料配合讲座(一)

        本省饲料工业发展神速，尤以近年来各种养殖水产饲料之不断开发，使水产养殖迈入新的境界。饲料配合之技术日新月异，笔者现就饲料原料、禽畜及鱼类之营养需要，饲料添加物之使用及配方设计等四方面作一深入之连续报导，俾供从事有关畜牧及养殖水产饲料业者之参考。

第一篇   原   料

        禽畜及养殖水产配合饲料所使用之单味原料种类很多，本篇将其分类为壹：谷类、贰：麸糠类、参：植物油粕类、肆：动物性饲料、伍：其他原料等五类。

壹、谷类饲料(Cereal Grains)

        谷物，其定义为禾本科的禾谷类植物种子，其栽培之目的乃在於其含有高能量的种子，各个国家间对於谷类利用的种类，因其人类和家畜所食用的谷类种类而定。例如：於美国大部分的小麦都当作人类的食物，而欧洲则因小麦过剩，大量的小麦用於禽畜的饲料，在墨西哥，玉米则是属於人类食物谷物，而高梁则为主要的谷类饲料，亚洲地区以稻米为食用谷物，而玉米、高梁则为饲料谷物。

        玉米、高梁等谷类在本省是禽畜配合饲料中之主要原料，其配合使用量最多，但因其属於硬质性原料，致较不适宜於养殖水产配合饲料。谷类一般富含淀粉质，热能含量高，对家畜之嗜口性佳，但蛋白质含量较低，且胺基酸之组成不佳，必须与适当的蛋白质饲料并用。谷类中除了燕麦外，含纤维质不高，矿物质之含量以磷酸较高、钙为低、phytin态之磷利用率低，谷物中微量矿物质之含量受土壤特性而影响。

        本省之配合饲料，谷类中以玉米、高梁之使用量较多，其次是大麦片。而燕麦於民国69年，因玉米来源不继而曾进口使用，但因粉碎效率差，且饲养价值不如玉米，致目前不进口，裸麦於民国71年进口10万吨，因污染麦角菌，致其配合饲料效率低下，甚至发一麦角胺中毒之现象，致目前已禁止进口。本省目前每年剩得稻米50万吨，致配拨30万吨，陈米给全省饲料厂使用於配合饲料。

        谷物的构造：谷物乃来自谷类植物受精後所产生，并贮存有胚所需的养分。玉米、小麦、裸麦、高梁、大麦和粟的谷粒均含有种子和果皮。

        谷粒构成：

1.果   皮　

        (1)外层                    ┐

            表皮(外果皮)      ├  薄   膜   ─┐

            下皮                    │                     │

            薄壁细胞之肉    ┘                     │

        (2)中层                   ┐                     │

            中间细胞            ├  肉果皮       │       

            十字形细胞        │                     │

            管状细胞            ┘                     │

2.种子                                                      ├ 玉米糠  

        (1)种皮和色素丝                            │

        (2)珠心层(透明层)                          │

        (3)内胚层                                        │

            糊粉层                                         │

            淀粉质内胚层                             │

        (4)胚                                                │

            子叶盘                                         │

            胚轴                                             │

                幼芽，为Coleoptile所覆盖     │

                主根，为根鞘所覆盖             │

                侧根                                         │

            外胚叶 ──────────┘

        谷粒种子内含能量最多的部分可分为四个部分：种皮、透明层或珠心层、内胚层和胚。种皮或壳一般是由一或二层含极小细胞的构造所组成。

        种子的内胚层可再分为二部分──糊粉层和淀粉质内胚层。糊粉层包围着淀粉质内胚层，但并不包含胚的子叶盘。这一部分富含菸硷酸、油和矿物质，不过也含有植酸。糊粉层和其外的所有覆盖层为组成谷粒的谷皮部分。

        谷粒的淀粉质内胚层部分，在大小、构造和形状上有相当大的差异。这部分含有聚立碳糖、内胚层主要含有淀粉和蛋白质。淀粉颗粒的大小则依谷物种类而异(见表1)。同时，淀粉周围空隙所充填的蛋白质，由於对利用性的影响，在某些谷物为重要的因素。

表一    各       种        谷       物         淀       粉        颗       粒        之       特        徵
谷物 直  径(微米) 形                   状 谷物 直          径 (微米) 形                   状
小麦 大：15～30

小：  1～10

中：  6～15

 地形或扁豆形

地形

地形

 燕麦 复合谷粒

单一谷粒：2～10

 扁豆形

球形
米 复合谷粒

单一谷粒：2～12

 方形

　
黑麦 1～30 地形
裸麦 大：10～40

小：  2～10

 地形或扁豆形

球形

 玉米 2～30平均10

2～30平均10

 方形、多边形

球形
大麦 大：10～30

小：  1～  5

 扁豆形、肾形或类似方形

球形或纺锤球

 高梁 6～20平均15 同玉米，但稍大

粟

 4～12平均7 方形、多边形

一、玉米(Corn, Maize)玉米学名为Zea mays

        主要发源於西半球，为当地早期印地安文化，如印加族、阿兹特克族和鸟牙族的主要食物。哥伦布发现海地的土着种植玉米，当时称为"mahiz"，取其当地的意思，而後经欧洲人改名为"maize"而美国、加拿大及澳洲则称为Corn。

        世界玉米的主要生产和消费国家统计，见表2所示，全世界四亿三千七百万吨产量中，美国占一亿九千四百万吨，中国大陆的玉米产量位居第二位。在消费方面美国使用量约一亿三千三百万吨。

表二  全       世      界       之      玉       米      供       需      状       况 (百 万 吨)
输　　　　出 1980／81 1980／82 1982／83 1983／84 1984／85
阿　  根  　廷

南　　　　非

泰　　　　国

其                 他

 9.0

3.9

2.1

3.2

 4.9

4.7

3.3

4.4

 6.5

2.3

2.1

5.3

 5.9

0.1

3.1

4.0

 7.3

0.1

3.1

7.3
除美国外总量 18.2 17.3 16.2 13.2 17.8
美　　　　国 59.8 50.0 47.5 47.4 49.5
全 世 界 总 量 78.1 67.3 63.7 60.5 67.3
  输　　　　入
墨　  西　  哥

Ｅ   Ｃ    -    10

苏　　　　联

日　　　　本

西　　　　欧

中   国  大   陆

台　　　　湾

韩　　　　国

西　  班　  牙

葡　  萄　  牙

其　　　　他

 3.8

10.3

15.1

13.9

7.6

0.8

2.6

2.3

5.1

2.9

13.7

 0.6

7.6

13.4

13.3

4.8

1.2

2.6

2.8

5.6

2.2

13.3

 4.0

5.3

6.5

14.5

3.3

2.4

3.2

3.9

4.0

2.2

14.4

 2.5

4.0

9.5

14.5

1.9

0.1

3.1

3.4

3.5

2.1

16.1

 2.6

3.0

19.9

14.2

1.8

0.1

3.2

2.8

2.5

2.1

15.1
全 世 界 总 量 78.1 67.3 63.7 60.5 67.3
生　  产　  量 　 　 　 　 　
巴　　　　西

墨　  西  　哥

阿　  根　  廷

南　　　　非

泰　　　　国

Ｅ   Ｃ    -    10

苏　　　　联

西　　　　欧

中   国  大   陆

其                 他

 22.6

10.4

12.9

14.6

3.2

17.5

9.5

29.7

62.6

55.1

 22.9

12.5

9.6

8.4

4.3

18.4

8.0

32.2

59.2

57.1

 19.5

7.0

9.0

4.1

3.4

19.8

13.5

36.3

60.3

55.4

 21.0

9.3

9.2

4.4

4.0

19.6

12.0

33.7

68.2

57.6

 20.0

9.5

11.3

6.7

4.5

20.1

12.5

35.0

72.5

61.3
除美国外总量 238.1 232.7 228.4 239.1 253.4
美　　　　国 123.7 127.3 137.7 119.6 133.4
全 世 界 总 量 415.1 412.4 417.9 408.7 434.6

  最    终  库   存
美国以外总量

美　　　　国

全 世 界 总 量

 24.0

26.3

50.3

 21.6

55.2

76.8

 17.3

79.3

96.5

 14.6

18.4

32.9

 16.2

30.0

46.2

(一)分   类

        1.依形状分类：

        (1)玉米粉(Ground Corn)

        (2)细玉米粉(Corn feed meal)

        (3)碎玉米(Cracked corn)

        (4)筛别碎玉米(Screened cracked corn)

        (5)玉米穗粉(Ground ear corn)

        (6)连荚玉米穗粉(Ground ear corn with husks)

        (7)脱水玉米株(Dehydrated corn plant)

        (8)玉米珠粕(Corn plant pulp)

        (9)压片玉米(Flaked corn)

        (10)烘焙玉米片(Toasted corn flakes)

        (11)熟玉米(Kibbled corn)：蒸气挤压者属之

        (12)热处理玉米(Heat processed corn)

        2.依品种分类：

        玉米具有明显的杂交优势，故大多栽培收获量高的一代杂交种。随品种不同，谷粒外型及特性也不同(见表3)；饲料大多使用凹玉米及硬玉米，美国以前者为主。经由品种改良，最近另育出"Opaque-2"及"Floury-2"两种新供饲料用，离胺酸及色胺酸含量比一般玉米高出50％。

表三     依              品              种              分              类              玉              米
品    种

特                                                                                                               徵
凹玉米 轴长、谷粒多且实，故单位面积产量高美国种植最多成熟时顶端凹入，故得名。
硬玉米 轴细长，成分及营养与凹玉米近似，因谷粒硬且早熟阿根廷及南非栽培最多。
甜玉米 呈半透明角质，因含高量葡萄糖、味甜，脂肪比凹玉米多，蛋白质亦稍高，不适食用之等外品，方供饲料用。
爆玉米 谷粒硬，蛋白质及脂肪比凹玉米高，不适爆玉米花者方供饲料用。
腊玉米 因含多量淀粉纤维(Amylopectin)，胚乳部呈腊状组织。
荚玉米 玉米之原种，近椭圆形，谷粒外部覆以纤维状外皮。

        3.依饲料用途分类：

        美国农业部(U.S.D.A)规格中，对玉米粒所下的定义为：凹玉米或硬玉米的脱轴完整粒含量在50％以上，其他谷物不得超过10％(玉米粒破损者不超过四分之一便可称之完整粒)。

        (1)依色别分：

        黄玉米(yellow corn)：以黄色粒为主，其他颜色若不超过5％粒子表面暗红色在50％以下或淡红色者均属黄色粒。

        白玉米(white corn)：以白色粒为主，其他颜色者不超过2％，粒子表面淡红色在50％以下或淡黄色者均属白色粒。

        混合玉米(Mixed corn)：黄白两色相当，头白下黄者亦属混合色。

        (2)依等级分(Grade)

        玉米等级标准，共分5级及级外品(Sample grade)共六种(见表4)三级水分为17.5％，二级水分为15.5％，若要保证水分15％以下，则於合约中另订之。其他不属法定检验项目：如黄麴毒素，可於信用状中特别注明检验，出口时由美国农部FGIS (Federal Grain Inspection Service)检验，至於蛋白质含量，未定有标准，需由买方指定时才受理检查。

表四  饲        料       用        玉       米        之       等        级       及        标       准
等        级 容积重，磅 水分，％ 破碎粒及夹杂物，％ 受      损     之     谷      类
总计，％ 热被害粒，％
美国一级

美国二级

美国三级

美国四级

美国五级

 56.0以上

54.0以上

52.0以上

49.0以上

46.0以上

 14.0以下

15.5以下

17.5以下

20.0以下

23.0以下

 2.0以下

3.0以下

4.0以下

5.0以下

7.0以下

   3.0以下

  5.0以下

  7.0以下

10.0以下

15.0以下

 0.1以下

0.2以下

0.5以下

0.1以下

3.0以下
级  列  品 不属以上等级者，含有砂石者，霉臭、酸败或发热者，不适出售之异臭者，明显品质低劣者均属之。

(二)构成成份

        1.形  态：

        由於玉米嗜口性好，热能高且收获量大，故其用量如价廉则可持续增加。收获量易受天候影响。通常雨量多且气温保持32℃时，最宜生长，玉米粒各部位成分见表5，其比例分别为胚乳部82％，胚部12％，皮部5％，先端部1％谷粒中含淀粉72％，多分布於胚乳部，胚部富於脂肪及灰分。

表五    玉       米        粒       内        各       部        位       之        成       分
区  分 全粒中，％ 淀  粉，％ 蛋白质，％ 脂  肪，％ 糖，％ 灰  分，％
全  粒

胚  乳

胚  芽

种  皮

光  论

 －

82.3

11.5

5.3

0.8

 71.5

86.4

8.2

7.3

5.3

 10.3

9.4

18.8

3.7

9.1

 4.8

0.8

34.5

1.0

3.8

 2.0

0.6

10.8

0.3

1.6

 1.4

0.3

10.1

0.8

1.6

        2.组成份：

        (1)蛋白质：玉米含粗蛋白质约为8～9％，由於缺乏离胺酸及色胺酸等必须胺基酸，故知玉米并非优良的蛋白质源，此乃因谷粒中50％蛋白质属可溶酒精的玉米胶蛋白(Zein)比筋蛋白(glutelin)所含必须胺基酸少很多。目前利用育种方法改良成功的opaque-2及floury-2两种玉米，离胺酸及色胺酸比一般玉米高出50％即Zein由41～51％降至16％glutelin由17～18％增至42％现场饲养试验亦显示提高不少营养价值，但因单位面积收获量较低，而目前玉米离胺酸的添加亦无使用上的困扰，故新品种的使用尚未广泛。

        (2)脂肪：玉米含脂肪约为4％，大约有85％的脂肪贮存於胚芽(见表6)，属甘油三脂类(Triglyceride)，其脂肪酸组成如下亚油酸占59％，油酸占27％，硬脂酸占2％亚麻油酸占0.8％花生油酸占0.2％。

表六  玉          米          产           品          的          重          量
产　　　    品 磅／薄式耳 蒲式耳／吨 蒲式耳／公吨
玉 米 ， 脱 穗

玉 米 ， 粗 辗

玉 米 ， 含 壳

玉　  米  　粉

玉米和穗轴粉

蒸馏谷粒 (乾)

玉      米       麸

 70

50

56

50

45

19

42

 28.57

40.00

35.71

40.00

44.44

105.26

47.62

 31.49

44.09

39.37

44.09

48.99

116.03

52.49

        (3)碳水化合物：玉米的热能比其他谷物高很多，此乃因其所含脂肪高，纤维低及淀粉消化率高所致，淀粉以胚乳中居多，蔗糖则存於胚芽中，至於葡萄糖、果糖、植物蜜糖(Roffinose)於谷粒各部位均有少量存在。

        (4)能量：玉米总能量的平均值为每公斤乾燥物质有4,420kcal，其中83％可被家禽利用。由於能量并非来自某一特定成分，而不同批，不同来源的玉米，当有不同的成分，因此玉米的热能无法固定，我们应以实际分析值为依。据S. Seeson等人研究(1977)玉米收获时的成熟度会影响代谢能值，将各种试验数据经回归分析发现，不够成熟的玉米，收获时水分每增加1％，每公斤热能便减少12 kcal。

        (5)维他命：黄玉米含有高量的维他命A(见表7)维他命E含量亦多，以胚芽为主，每公斤约有20mg的α-Tocopherol至於维他命D.K.几乎没有水溶性维他命中，以B1居多，B2及菸硷酸较少。谷物所含菸硷酸系以结合型存在，必须经硷处理，切断其结合後才具生物利用效应。

        (6)矿物质：约80％的矿物质存於胚部，钙仅含0.02％以玉米养白老鼠，最缺乏的矿物质便是钙，磷的含量约0.25％属难以吸收的植酸态磷，锌约20ppm，其中70％存於胚芽内。使矿物质利用性减低的植酸，含量约0.6％。

        (7)色素：玉米胚乳部所含色素以β-carotene，Lutein，Zeaxanthin主，β-carotene为维他命A之母体，可为牛体脂及乳脂色素来源，Lutein及Zeaxanthin则影响蛋黄颜色及鸡的脚色、肤色。白色玉米除色素量非常少外，其他成分与黄玉米相近。

表七  饲      料     用     黄      玉     米     之      成     分
成　　　　分 期          待          值 变     动      范     围
水　　　　分

蛋　  白　  质

脂　　　　肪

纤　　　　维

灰　　　　分

钙

磷

β－胡萝卜素

维   他  命   Ａ

叶  　黄  　素

 13.0％

8.8

4.0

2.5

1.5

0.02

0.25

2.0mg／kg

3,300IU／kg

20mg／kg

 12.0～16.0％

8.8～9.5

4.0～5.0

2.0～4.0

1.2～2.0

0.01～0.05

0.2～0.55

1.3～3.3mg／kg

2,200～5,500IU／kg

13～33mg／kg

                                                              饲料营养杂志(40~47)－郑长义．八六年六期

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