家禽营养的重要原则(中)

四、维生素

        维生素为与其他养分的化学性质不同之有机化合物，维生素通常无法由组织自行合成，必须在日粮中少量添加。维生素并非身体组织中结构成分，最常见的功能为辅鶤成新陈代谢的调节剂(regulator)。家禽所需的13种维他命可分为脂溶性及水溶性两大类，脂溶性维生素，包括维生素A、D、E及K，水溶性维生素则为维生素B₁(thiamine)、核黄素(riboflavin, vitamin B₂)、菸硷酸(nicotinic acid)、叶酸(folacin)、生物素(biotin)、泛酸(pantothenic acid)、鶬哆醇(pyridoxine、vitamin B₆)、维生素B₁₂及胆硷(choline)。家禽自身能合成维生素C，故无需添加於日粮中。所有维生素均为维持生命所必需，必需适量添加在饲粮中，以供生长及繁殖所需。鸡蛋中富含鸡胚生长过程所需的维生素，故鸡蛋为人类食物中，维生素的最佳来源。

        下面将述各种维生素的特性，以及缺乏後会出现的病徵：

(1)维生素A

        家禽饲粮中必须含有维生素A或维生素A的先成物(precursor)。维生素A可能与身体上皮组织中重要组成分之合成有关。视觉色素中便含有维生素A，而我们都知道维生素A能预防夜盲症的发生。小鸡的维生素A缺乏症状为肌肉运动不协调，尿酸积聚在肾脏和输尿管中以及全身虚弱；产蛋鸡日粮若维生素A含量不足，会使产蛋量降低，蛋孵化率下降。

        鱼肝油富含维生素A，但自然界中维生素A的主要来源为植物中所存在的维生素A先成质。鸡只如其他动物一样能将植物组织中的胡萝卜素(carotene)，转变成维生素A(如苜蓿粉、新鲜绿色草料)；也能利用黄玉米中的隐黄素(cryptoxanthin)转换成维生素A。然而，小鸡却无法将维生素A先成质转变成维生素A，但现今已能由化学合成法合成维生素A。维生素A及其先成质的化学性质皆不稳定，因此与饲料混合或储存时，会迅速被氧化失去效用，故而一般以稳定型式的维生素添加在日粮中预防家禽维生素A的缺乏。

(2)维生素D(cholecalciferol)

        动物需要维生素D以助钙的吸收和聚集，小鸡若缺乏维生素D，症状特别严重；小鸡饲粮若缺乏维生素D，会立刻发生佝偻病，症状与钙或磷缺乏所引发的相似，生长中的骨骼无法进行正常的钙化，生长迟缓，没有活力且常无法行走。

        母鸡日粮中维生素D含量不足，会使母鸡所产蛋的蛋壳便愈渐薄弱直到蛋终止，而这种鸡蛋可能因胚胎无法有效利用蛋壳中的钙，以至胚胎发育不完全。但动物若暴露在日光中之紫外线下或萤光灯中之紫外线下，就算日粮中不含维生素D，也不会产生维生素D缺乏症状。紫外光能将皮肤分泌液中的维生素D先成质转变成维生素D，而後经皮肤再吸收或经鸡只啄毛而吸收之。在美国许多区域，虽然太阳辐射能尚不及0.1％，却已具治疗佝偻病的效用，就算鸡只每日只被阳光照射10分钟，便可获充足的维生素D。

        各种化学型式的维生素D中，以维生素D₂及D₃最普遍，维生素D₂为於植物中存在的一种类固醇，为麦角醇(ergosterol)经照射(irradiation)而产生；而维生素D₃是由於动物体组织中存在的7-去氢胆固醇(7-dehydro-cholesterol)经照射形成。维生素D₃预防鸡只佝偻病的功效较维生素D₂要多30倍。家禽饲养上所使用的维生素D来源，必须使用先经小鸡实验分析效能後的维生素D来源。维生素D被认为是一种荷尔蒙先成质，因为在代谢过程中维生素D₃会因肝及肾脏中鶤的作用转变成1,25-羟基胆沉钙醇(1,25-hydroxy cholecalciferol)，此化合物为维生素D的活化型式，能由血液转送到肠及骨骼中影响钙的吸收和沉积。

        现今家禽日粮中作为维生素D补充来源的物质均已知其效能，如经照射的动物固醇、鱼肝油或维生素A及维生素D的饲油。但因目前蛋鸡或肉鸡的孵蛋、饲养方式及禽舍型式，使得鸡只直接被阳光照射的机会非常少，於是无法自身获得足够的维生素D，故必需由日粮供给。

(3)维生素E(tocopherols)

        由於日粮中其他因素会影响维生素E的需求量，因此维生素E缺乏症状有许多型式。生长鸡若缺乏维生素E会引发(1)脑软化症(encephalomalacia)，又称疯雏病。(1)渗出素质(exudative diathesis)；由微血管渗透性增加而得水肿。(3)肌肉萎缩(muscular dystrophy)。当日粮中所含不饱和脂肪发生酸败後饲予鸡只，便会发生脑软化症。除维生素E外有数种抗氧化剂能有效预防脑软化症的发生；而渗出素质可由日粮中添加硒来防止；但肌肉萎缩症较为复杂，可被维生素E、硒及甲硫胺酸和胱胺酸所影响。世界上商业家禽经营中常可见脑软化症及渗出素质的发生。当种母鸡日粮缺乏维生素E时有时会使受精卵孵化率不佳。因此为了避免生长鸡及种母鸡日粮中维生素E的供应不足，通常在日粮中补充添加一种维生素E来源或适当的抗氧化剂。维生素E可以化学合成或由植物油中分离出来。饲粮中可添加效能极佳的维生素E补充料，自然界中最具功效的维生素E来源为全谷粒和乾燥苜蓿粉。

(4)维生素K(phytylmenaquinone,prenylmenaquinone-4)

        动物肝脏需要维生素K以形成血液凝固所必需的特殊血蛋白。小鸡日粮若缺乏维生素K会严重出血，使身体各处出现瘀伤，在受到外伤之时(如翅号安装)会出血不止而死亡；成鸡则较不受日粮中维生素缺乏影响，但种母鸡日粮中维生素K不足，由这种维生素K储存量很低之蛋中所孵化出的小鸡，因血液凝固所需的时间较长，故常有严重出血不止的现象发生。

        虽然苜蓿粉、碎肉屑、鱼粉中富含维生素K，但鸡群中仍时有发生维生素K的缺乏症状；这因有些现代家禽日粮中苜蓿粉和鱼粉的含量很低，以及其他特殊的饲料添加物，使得维生素K需求量增加所导致。生长鸡和种母鸡日粮中常添加水溶型式的维生素K合成物，以预防维生素K的缺乏。

(5)维生素B₂(riboflavin)核黄素

        家禽饲粮原料中最常缺乏维生素B₂，因此所有家禽日粮都必需补充维生素B₂。小鸡日粮中维生素B₂缺乏会使生长迟缓不佳，通常会出现一种称为弯趾麻痹(curledtoe paralysis)的特殊跛足现象。种母鸡日粮中必需补充维生素B₂，否则其所产的鸡蛋孵化不良。

        维生素B₂可以化学方式合成、抗生素生产过程中或其他化合物之工业上粕酵过程中产生，由上述方式所产生的维生素B₂浓缩物可添加补充於家禽日粮中。维生素B₂的最佳饲料来源为乳制品、绿色粗料以及粕酵副产物。

(6)维生素B₁(thiamine)

        无论小鸡或成鸡日粮缺乏维生素B₁均使鸡只生长不良，出现神经症状，最後导致周围神经麻痹(多发性神经炎polyneuritis)。小鸡的维生素B₁需求量相当高，幸而家禽日粮中主要成份，谷类中含量丰富，因此通常并不缺乏，故家禽日粮中通常不额外添加维生素B₁。

(7)菸硷酸(Nicotinic Acid)

        菸硷酸为小鸡正常的生长和发育所需，但在占日粮高百分率含量的玉米中菸硷酸含量十分少；不仅如此，玉米中色胺酸含量亦少故无法藉色胺酸来转换成充足的菸硷酸。小鸡缺乏菸硷酸会使生长不佳、膝关节肿大和滑腱症，此外口腔及舌有暗色发炎、食欲不振、羽毛生长不良、神经质易受刺激，由於饲料消耗量少故使生长迟缓。小鸡及种母鸡日粮中一般都添加化合物合成的菸硷酸；饲粮中菸硷酸的优秀来源有肝、酵母、麸皮、小麦粉头、粕酵副产物和大部分牧草。

(8)泛   酸(Pantothenic Acid)

        小鸡日粮缺乏泛酸会使生长迟缓、羽毛零乱，於啄角、眼睑边缘、肛门周围有痂状病变，严重者足部甚有痂状病变。种鸡日粮若缺乏泛酸会降低种蛋孵化率，且小鸡早期死亡率高。小鸡及种母鸡日粮中多添加纯泛酸钙，而饲粮中泛酸最佳来源为酿造酵母、苜蓿、发酵副产物及乳制品。

(9)维生素B₆(Pyridoxine)

        维生素B6包括鶬哆醇(pyridoxol)、鶬哆醛(pyridoxal)和鶬哆胺(pyridoxamine)，三者在代谢过程的功能均相同。严重缺乏维生素B₆会导致痉挛以及无目的奔跑後痉挛、衰竭和死亡。成鸡缺乏维生素B₆会食欲不振、体重迅速减轻和死亡，若缺乏情形不严重便只使产蛋量降低和孵化率不好。

        由於谷类、小麦、米副产物、乳产品、肉和鱼产品、苜蓿和许多饲料原料中均富含维生素B₆，故日粮中通常不缺维生素B₆。

(10)生物素(Biotin)

        小鸡日粮若生物素不足会出现与泛酸缺乏相似的皮肤病变。足部粗糙变硬，而後龟裂出血；最後喙角也出现相似病变，眼睑有颗粒状突起。

        当以生蛋白喂饲小鸡，因生蛋白中的抗生物素(Avidin)会使生物素不活化，故小鸡便产生生物素缺乏症状，於此状况下便必须添加多量生物素於日粮中，以防止生物素的不足；煮熟的鸡蛋白，因其中抗生物素(Avidin)被破坏，便不会有上述的不良作用。

        生物素可预防滑腱症(perosis)的发生，亦为优良孵化率的必需要件，维持成鸡健康和产蛋量所需的生物素量非常少。由於生物素分布广，故在一般情况下，小鸡不常产生生物素的缺乏状况。然而火鸡却较常发生生物素不足情况，故在火鸡日粮中通常都添加有生物素。生物素的优良来源包括谷类、谷类副产品、乾燥酵母、苜蓿粉、乳产物和绿色牧草。

(11)胆   硷(Choline)

        胆硷和锰、叶酸、菸硷酸、生物素均为小鸡滑腱症的预防所必需。鸡只对胆硷的需要量比其他维生素来说多得多，但胆硷在许多饲料原料中存在。小鸡日粮若缺乏胆硷会使生长受阻、饲料利用率差以及发生滑腱症。母鸡能合成其所需的胆硷。胆硷和甲硫胺酸为代谢作用所必须的甲基之重要来源。小鸡日粮(特别是肉鸡)中若所含胆硷量只是临界值，便需加入胆硷浓缩物。鱼精、鱼粉、大豆粉、可溶酒渣(distillers' solubles)、肉碎和乳粉均为胆硷的优良来源。

(12)叶   酸(Folacin, Pteroylmonoglutamic Acid)

        叶酸也应列於鸡只所需的一系列维生素中，小鸡缺乏叶酸会发生生长迟缓、羽毛不良及滑腱症、有色的羽毛缺乏正常色素以及典型的贫血。日粮中一般不缺乏叶酸。

(13)维生素B₁₂(Cyanocobalamin)

        所有家禽均需维生素B₁₂，但对生长鸡和种母鸡特别重要。维生素B₁₂只存在於动物产物或细菌粕酵品中，在植物中并不存在； 因此於动物产品(如鱼粉或肉碎)含量少的日粮中，维生素B₁₂的含量也低。

        小鸡和种母鸡日粮中一般都加入市售的维生素B₁₂浓缩物，而动物蛋白产品含量低的日粮特别需要添加维生素B₁₂。维生素B₁₂为含钴的维生素，在反刍日粮中可添加钴来源提供瘤胃维生物来产生自身的维生素B₁₂，而不需添加维生素B₁₂；但在非反刍动物，因自身无法由钴来源产生维生素B₁₂，因此必须添加维牛素B₁₂。

                                                                                        (吴晴华译自Poultry Production)   

                                                               饲料营养杂志(84~90)－吴晴华．八六年六期

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