日粮配方和加工手续

实用日粮

        对於鱼饲料而言，各成分之百分组成配方的影响因素除了一般动物之必须营养分的需要量外，尚受其他因素影响。这些因素中有些是与欲求的饲料物理性、环境和管理方式、各成分购的难易度及经济性等有关。

饲料的物理特性

        大多数由美国制造的商用温水鱼饲料都是经过特定加工手续处理後才推出的。它可以浮於水面。在大型的养殖池之饲养管理上这是一项很重要的工具，因为它可以让养殖者知道鱼消耗了多少饲料。胶状淀粉(来自谷物)就是这类饲料中一种很重要的成分，它可使饲料粒子在喂饲时膨大。含有玉米或其他整粒谷物量在30％以上的商用饲料，通常其膨大程度都相当令人满意。而添加纤维和脂肪於混合料中则会降低使用时之膨胀度，因此附加的脂肪切不可先加入饲料中，须等到使用前再加，并且纤维含量高之单味饲料，如小麦麸之用量不可太多。

        粒状饲料(以压粒机压制而成)也需要有强固的粘结力以保持其在水中的稳定度。当粒状饲料要压榨成小颗粒喂予幼鱼时，强固的粘结力就显得特别重要了。同样成分对於粒状饲料之结着剂推荐量也适用於粒状饲料。不具营养性的有机粘着剂如半纤维素(hemicellulose)或木质素硫化物(lignin sulfonate)於粒状饲配方中可添加2～2.5％。

        给予幼鱼之微颗粒日粮在浸水过滤的过程中会使水溶性营养物质随水流失，这些饲料就必须对水溶性维生素作补强手续，以增加营养价值。添加脂肪於微颗粒饲料的表面，可增加其在水中之稳定度，使其能浮於水面，让鱼只更容易摄食。

处理过程如贮存时的损失

        抗坏血酸极为敏感，在制造和贮存的过程中很容易变质。Lovell和Lim (1978)发现河鲶饲料中40％至60％的抗坏血酸会在粉碎的过程中丧失，而有15～20％在打粒时失去。另外，夏季所贮存的河鲶饲料，其所含之抗坏血酸的半衰期为2.8个月。其他维生素对粉碎手续敏感者，尚有维生素A。核黄素、鶬哆醇(氯化氢)和硫胺素(－NO-基)。特别是粉碎饲料，维生素在一般加工过程中的流失量必须测定出来，以便添加所需要的维生素。除了维生素C以外，贮存过程中，水溶性维生素的流失量并不大。而贮存过程中维生素A、D和E的损失量却显着，但使用抗氧化剂後将损失量减至最少。

环境因素

        来自水中的有机养分，提供养殖池中之鱼类以粮食，其程度自轻微至显着不等。其所能供应的量视养殖池的肥沃度、大小、数量和所饲养的鱼种之习性而定。对於浮游生物和深海鱼类皆然。如tilapia，在6个月中仅靠池中养料便可增长3,000公斤／公顷(Lovshin, 1974)。当饲养在沃度高的池中时，tilapia的日粮中并不需要微需要量养分(micronutrients)的添加，并且其可能可以利用较廉价的高能－低蛋白质比例饲料。相反的，Chaupohuk (1977)发现，在贫乏的养殖环境下，河鲶从池中有机物获得的蛋白质量只为需要量的2.5％，而能量只为需要量的0.8％。Prather和Lovell (1972)发现，在一个微低於现行养殖池流通量之3,000公斤／公顷的固定收获量下，在日粮配方中添加维生素预拌剂，可显着地增加生长。同样地，营养分含量完全之饲料对河鲶的养殖也同样受推荐。

        在基本的饲养习惯上，一般而言鲤鱼自养殖环境中获得养分的能力介於tilapia和河鲶之间。Marek (1975)证实，在高沃度的养殖池内，鲤鱼每天於每公顷面积内可自天然饲料物中获取4.8公斤的蛋白质，此量相当於在每公顷面积放置15.2公斤蛋白质含量为25％之饲料量。他并且建议：养殖於肥沃池内之鲤鱼的日粮中可添加营养物而不由池中有机物供应。

        适於温带养殖的鱼类须在凉爽的气候下养殖，以维持其体重和抗病力(Lovell及Sirikul, 1974)。Robinette等人(1982)发现：在冬季，蛋白质含量为25％之饲料对池蓄河鲶而言，其维持体重的效果与蛋白质含量为35％之饲料相同。Durve和Lovell (1982)则发现：河鲶在饲养温度接近20℃时，大约是早春时节的水温，这段期间鱼只较30℃时更易感染传染病，此时鱼儿需要抗坏血酸含量更高之日粮，以获得抵抗细菌性传染病的能力。在疾病发生率高，或有其他紧迫发生的期间，其他维生素的需要量可能也须较一般日粮含量为高。

管   理

        饲养率会影响日粮中给予鱼只最大生长速率的养分含量。河鲶蓄养於沃池中时，通常其饲养率皆在饱和点以下，避免饲料浪费。Lovell (1979)发现，以蛋白质含量为30％之饲料喂饲河鲶，每天皆喂至饱满程度，其增重较喂饲蛋白质含量减少12.5％之饲料为佳。但是当饲以蛋白质含量为35％之饲料时，其生长和前二种饲养率相同。当每日日粮喂饲率低时，浪费的饲料便越少，饲料效率将会增加。因为将饲料浪费量降低至最低，在密集蓄养池内是很重要的。给予乾物料能量含量高之摄食也许是可行的。如果依照此法实施，则重新调整日粮中能量和蛋白质的比例以及其他原来以最大量饲料饲养情形下测定之需要量就很有必要了。

        幼鱼对蛋白质的需要量较大鱼为高。就陆栖家畜而言，日粮中养分组成可依动物体体型之增大而调整。而现行的河鲶养殖只使用两种型式的商用日粮：一种是教食饲料(适用於孵化後至12g幼鱼)蛋白质含量为35～40％。另一种是成长饲料(适用於12至500g)其蛋白质含量为30～35％。河鲶饲料喂饲於池中并不会因鱼只之体型增大而改变其营养组成，因为(1)对於肥育型之鱼只的营养需求量所知并不精确(2)一般在养殖时，将介於肥育和可收获之间的各种不同体型之鱼只混养，使养殖池中可同时且定期地移出较大的鱼，并留下小鱼。(3)河鲶日粮中蛋白质的需要量随水温的增加而增加(Dupree, 1970)在许多生长季节中，对养殖池养殖的鱼类而言，与其体型的增加有直接的改善作用。

鱼只之身体组成

        日粮对饲养鱼只的身体组是很重要的。过度的肥育会降低加工鱼类之屠宰率，并减低冷藏鱼只之品质(Lovell Ammerman 1974)。鲶鱼日粮中可消化能与蛋白质之比例，会影响鱼体内脂肪含量(Saad 1979)而且降低可消化能与蛋白质的比例可能需要一般商用鲶鱼日粮来除去过多的脂肪含量。

        鲑鱼和鳟鱼体内含有高脂肪率者，当放养於河流或潭中时，其可能会有较高的存活机会(Fowler等人1964)。温水鱼类如观赏鱼，和那些育成後要置於繁殖池的种鱼，可给予较食用鱼为高量之可消化能日粮。

实验日粮的配方

        实验用於养殖河鲶、鲤鱼、吴郭鱼、Penaeid虾以为商品之日粮配方，列於表1至表7。

打粒和粉碎

        打粒的过程中以压缩的方法造成一密度大的丸粒，使其在水中可快速下沈。另外，粉碎的手续须先将饲物原料濡湿、熟成、膨大并乾燥之过程後，制造低密度饲物，使其可浮於水面。打粒手续花费较少，且粒状饲料通常较粉状鱼饲料便宜10～15％。但粉状或浮状饲料仍受鲶鱼养殖者之喜爱。

        打粒包括打濡湿、熟成和使混合料凝聚结块的手续，使其成为较大的粒子。於打粒时使用胶化粉後，加入蒸气或热水磨碎後的饲料混合物(糊状物)，促使各成分凝结。一般而言，添加蒸气於此糊状混合物，使其在打粒成为粒状物前水分含量增至16％，温度增至85℃。然而各成分的组成也会影响这些状况。在粒状饲料成型送出打粒机时，必须有适当的通风设备，立即蒸发水分。

        粒状饲料的品质趋向於不易被弄碎，且在水中定度高之型态。粒状饲料配方，脂肪、纤维或淀粉的含量会影响其品质。在鱼饲料的配方中，常以添加那些原料作为帮助形成的物质，其作用是可减少溶解，并增加粒状饲料在水中的稳定度。在鱼饲料制造技术的研究中已证实，高品质的饲料可以不经添加结着剂而单靠良好的打粒过程制成。而使用结着剂如半纤维，以及对成分选择和加工方式的巨大改变，均会减少粒状饲料品质的稳定度。

        粉碎需要的水分，加热和压榨之程度都较打粒高。充分磨碎在各成分混合後，添加蒸气或水，并在进入粉碎机前先进行熟成。此一包含了约25％水分的糊状物须在高压下压挤并加热至135～175℃。当此物质经由粉碎机末端金属模的孔中压榨出来时，这整块揉好的，经超高温加热的物质中之水分便立刻蒸发，并导致饲料膨大。这种低密度的粉碎颗粒所含有的水分较粒状料多。因此需要较长的乾燥手续。粉碎饲料因为含有几乎完全胶化的淀粉质，故其结着性较粒状饲料好，溶解较少。

虾饲料

        因为虾之进食历时长，因此往往需使用能在水中保持数小时稳定性之饲料。胶质淀粉、藻鸼酸盐、羧甲基纤维素(C.M.C.)等具有良好结着性之物质已被使用。品质良好的虾饲料，可以特殊设计之打粒仪器制造。此铸模必须较一般的铸模粗厚，以便使饲料混合物在压缩成为胶化淀粉时，能得到充分的热。如此制成之粒状饲料直径须极小(2至4毫米)。这样的大小可增加加热时接触之表面积，并且是虾消化的最适体积。在打粒前预先以蒸气加於饲料混合物中，经如前所述之手续是非常重要的。

        在以养殖池养殖淡水虾方面，目前以在水中安定性差的粒状家禽日粮喂饲，已获得相当程度的成功。一般认为是因为虾自生长於饲料表面之微生物中获得了大量的营养分所致。

湿状饲料(moist feeds)

        许多湿状饲料以添加水分的方式制成(水分含量约为33％)并且以接着剂(羧甲基纤维素、动物胶)或是以乾燥的成分，经压挤的手续形成高水含量之粒状颗粒而构成新型的组织。湿状饲料的好处在於不需要打粒的机械，只要一部饲料磨碎机即可。许多种鱼类皆喜食较软的饲料，较不喜欢乾、硬的日粮，并且加热和乾燥的手续都会引起养分的损失。而湿状饲料可避免这种情形发生。另一方面，湿状饲料的缺点是潮湿的饲料除非有防腐措施，否则其对微生物的腐败作用相当敏感，那些易氧化的营养分，如日粮中的抗坏血酸，如果湿的日粮不冷藏的话，其品质极易恶化。而那些湿的，未加热的鱼组织可能会含有硫胺素鶤和抗硫胺素酵素。

半纯化实验日粮

        在准备实验用日粮时，必须尽量遵守以下的原则。实验中使用的所有日粮必须是

        (1)除非要测其变异，否则必须一致。

        (2)可口的。

        (3)可喂饲的(具水中稳定性，最适宜的颗粒体积和组织)。

        (4)包含各种营养成分(除了待测养分外)。

        (5)尽可能以高度纯化之成分原料配制。

        酪蛋白和动物胶(5：1)是纯化日粮中一项良好的蛋白质组合。而不含酪蛋白之维生素可作为维生素实验用。血液纤维素是矿物质实验中所需之蛋白质来源。蛋白质则是蛋白质或胺基酸实验的良好材料。所有这些蛋白质来源都可制成高纯度制品。

        糊精向来被用为碳水化合物的来源，淀粉则适用於温水鱼类，但对於冷水鱼类而言则不如糊精来得适宜。日粮中有些脂质须来自鱼类油质以供应n-3脂肪酸。剩下的最主要的就是能量来源。其可来自植物性脂肪或如牛油之类的动物性脂肪。

        纯化的纤维被视为无养分纤维应用。文献指出，纤维粉末高达20％者，对河鲶日粮可能有利(Dupree Sneed 1966)。

        不论是湿状饲料或乾燥粒状饲料，其加工手续中，饲料皆须含有接着剂，使颗粒密集在一起，以便能在水中维持一段所需的时间。动物胶、石花菜和羧甲基纤维素的使用量为2～5％。制造半纯化湿状日粮之步骤如下：

        (1)将乾燥之各成分混合均匀後添加油质，再混合。

        (2)每公斤日粮中添加约350毫升的水，搅拌均匀，此潮湿的混合料在压榨时须压成坚实的凝结物，如果不能将它接着在一起，可再添加一些水，但不可太多，太多的水会使得原料在离开饲料磨碎机时形成结块，粘附於机上。

        (3)选择直径大小适当之金属孔目置於磨碎机上，然後压出饲料。

        (4)以手或锋利的工具将压出的饲料断成较短的长度，包装後立即冷藏。

        湿状饲料一直到喂饲一天或二天前皆须仍然保持在冷藏状态，使其中之抗坏血酸及其他品质易恶化的养分之损失降至最低。

                                                                            (译自R. T. Lovell Diets for shrimp, etc.)

                                                             饲料营养杂志(95~104)－叶英琦．八六年九期

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