肉小鸡每日脂肪酸和钙含量在性能上之作用及矿物质之代谢

肉小鸡每日脂肪酸和钙含量在性能上之作用及矿物质之代谢

一、摘要

含有8％麻油酸／油脂酸，油脂酸，棕榄油酸和硬脂酸作为主要脂肪来源，在低钙(0.8％)和高钙(1.2％)肉鸡日粮中，研究肉小鸡1日龄至3周龄之效用。

棕榄油酸和硬脂酸的效用与油脂酸和麻油酸相较之下，每日摄食量增加(P＜0.01)，增重减少；在能的利用上无作用。脂酸形式和钙标准之相互作用见於脂之滞留，增加每日钙标准会增加粪皂浓度(P＜0.01)。棕榄脂酸和硬脂酸在粪皂形式上有明显的增加，并使钙滞留减少。脂酸和每日钙含量间有明显相互作用，此见於镁滞留。

棕榄脂酸和硬脂酸使骨灰和骨钙含量减少(P＜0.01)，而油脂酸对这些参数没有明显作用。脂酸形式和钙含量之明显相互作用见於骨镁含量，而骨磷不受影响。附加脂酸与对照日粮相较之下，血浆钙含量明显减少(P＜0.01)。增加每日钙量无法减轻钙滞留之减少，而骨钙含量和附加脂肪有关系。

二、引言

肉鸡日粮中，脂质广泛利用作为能量来源，其利用效率则依据脂酸的成份而定。Corino et al (1980)指出，植物油之脂酸组成和脂质与肉鸡的饲料效率价之间，存有一正的关系；试验证明饱和脂肪酸，尤其是棕榄脂酸和硬脂酸，比未饱和脂肪酸较少利用率。(Cheng et al, 1949；Reuner & Hill, 1961，Young et al, 1963；Corino et al, 1980)。

许多报告(Pepper et al, 1955；Griffith et al, 1961；Waibel & Mraz, 1964；Whitehead et al, 1971；Hakansson, 1975a,b)指出，附加脂质到家禽日粮会妨碍矿物质代谢，减少钙滞留，且在某些例子中骨灰分和骨钙含量减少；Atteh et al (1983)证实这些发现，并指出在矿物质代谢上，不同脂质来源中，玉米油比动植物混合脂较具阻碍作用，其两种来源仅些微不同，本试验研究四种重要脂酸(麻油酸，油脂酸，棕榄脂酸和硬脂酸)，在玉米油和动植物混合油中，对1日龄到3周龄肉小鸡的性能及营养代谢上之效用。

三、材料和方法

280只1日龄雄肉小鸡含饲於电热育雏箱，喂饲表一的实验日粮；这10种实验日粮安排5×L联合脂酸类和钙含量。基础日粮含有21％粗蛋白和大约3000kcal ME／Kg，四种脂酸供予8％，分别取代对照日粮中之alph afloc纤维素；这四种脂酸是(1)麻油酸／油脂酸混合物之比例为2.5：1，(2)油脂酸(90％)，(3)棕榄脂酸(95％)和(4)硬脂酸(95％)；脂酸纯度以液态气体层析法测定。钙标准范围0.8～1.2％，并维持一定的钙：有效磷比例为1.5：1。

表一试验中肉小鸡所喂饲之十种日粮
成分	处理
成分	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
基础日粮* 磷酸钙(20％P) 石灰 Alpha-floc(纤维) 麻油酸／油脂酸油脂酸(90％) 棕榄脂酸(95％) 硬脂酸(95％)	58.36 0.6 0.6 13.44 －－－－	85.36 1.35 0.97 12.32 －－－－	85.36 0.6 0.6 4.55 8.89 －－－	85.36 1.35 0.97 3.43 8.89 －－－	85.36 0.6 0.6 4.55 － 8.89 －－	85.36 1.35 0.97 3.43 － 8.89 －－	85.36 0.6 0.6 5.02 －－ 8.42 －	85.36 1.35 0.97 3.90 －－ 8.42 －	85.36 0.6 0.6 5.02 －－－ 8.42	85.36 1.35 0.97 3.90 －－－ 8.42
总计	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00
分析营养含量粗蛋白％粗脂肪％钙％总磷％镁ppm	20.9 1.7 0.83 0.78 600	20.7 1.6 1.24 1.02 675	20.8 10.8 0.78 0.76 651	20.7 11.2 1.24 1.09 665	20.8 11.3 0.80 0.80 647	21.0 11.2 1.23 1.10 671	21.1 11.2 0.85 0.81 657	20.9 11.1 1.17 1.08 688	20.7 11.2 0.79 0.87 671	20.9 11.0 1.19 1.05 640
*包含玉米26.5％，玉米胶粉23.5％，玉米淀粉25.91％，鱼粉8.0％，离氨酸0.45％，碘盐(0.11％Co I₂) 0.25，矿物质－维生素预混物0.75％(每公斤日粮－维生素A 8000IU，维生素D₃ 1600IU，维生素E 11.0mg，核黄素 9.0mg，泛酸 11mg，维生素B₁₂ 13mg，菸酸 26mg，胆硷 90mg，维生素K 1.5mg，叶酸 1.5mg，生物素0.25mg，抗氧化物 125mg，锰 55mg，锌 50mg，铁 30mg，铜 50mg和硒 0.1mg)。

3周的试验期中，每一种日粮及饮水任食，并喂饲重复笼饲四组(每组7只)；营养滞留研究着手於同组鸡只於2周龄时。称量饲料喂予後72小时，利用总收集计划收集排泄物，排泄物在70℃强力空气下乾燥，并在600℃下粉碎成灰分，随後进行化学分析。其可见之营养滞留计算如下：

(摄入营养量－排泄营养量)／摄入营养量×100

试验末，腿异常采主观的估量；视觉上为正常者分类为0；外翻－内翻畸形，跗骨间或後脚踝关节或两关节肿胀均分类为1。3周龄时测定饲料消耗和增重；每组任选两只，在头部屠宰前利用消毒後之22#针及塑胶注射筒心穿刺抽血，并收集血液於含有肝素之真空管内，在302°(92.6公斤)相对离心力(rcf)离心机分离15分钟後收集血浆，利用吸液管每一血浆样品吸取4公撮放至碟内，此碟事先用重离子化水清先後再用浓硝酸处理；随後，血浆样品在70℃下乾燥成灰分。每一屠宰肉小鸡左胫骨清除黏着之肌肉，利用Soxhlet抽取装置在100℃下烘乾24小时，去脂後再600℃烘乾成灰分。

化学分析目的在估量氮和能之滞留；氮源以Kjeldahl法(Kjel-Foss自动模型16210)测定饲料和排泄物，总能利用等热氧测热法(pam模型1241)测定。从饲料、排泄物，骨和血浆而来的灰分样品放於250ml玻璃杯内覆以玻璃盖，依照化学分析协会方法准备(1975)无机物之样品溶液，作微粒吸收分光法，而後再分别放入100ml可测量细颈瓶装有排泄物和骨之样品，50ml可测量细颈瓶装有血浆样品；以氯化锶(1.5％ w/w)估量磷(干扰钙和镁)，再进一步稀释後利用Techtron微粒吸收分光法(模型AA4)分析钙及镁和利用Technicon自动分析法(模型AA2)分析磷。

饲料和排泄物中利用Soxhlet装置以石油醚抽出法测量总甘油化物和脂酸，Carroll (1958)测量粪皂主要测定粪中脂质。排泄物样品分成两种乙醚抽出物，第一种乙醚抽出物(Ⅰ)移去中性脂和脂酸；含有第一种抽出物之些微馀渣，放在25％氢氯酸(比重1.13)大约2小时，於室温下测定其释放之脂肪酸；冷冻乾燥乙醚抽出法(Ⅱ)重复估量从粪皂释出之脂肪酸。饲料样品分成两种相似之乙醚抽出物；从饲料来的脂肪抽出物和从排泄物任一拙出法而来的抽出物，利用2N甲醇三甲基铵氢氧化物酯化，此甲基酯利用液态气体层析法(varian模型2100)分析脂酸成份，层析法利用100／200网目之Supelcoport上5％DEGPS行中5ft×0.8分析之。

利用模型循着两项设计收集数据分析变量，再进一步利用Duncans多重范围试验(stell & torrie, 1980)，发现明显差异。

四、结果

(一)小鸡性能

小鸡性能受每日处理方式之效果见表二；小鸡喂饲对照日粮或辅以棕榄脂酸或硬脂酸，与辅助麻油酸／油脂酸日粮相较之下，消耗更多饲料(P＜0.01)、增重亦显现相同趋势(表二)。饲料换肉率之变量上(P＜0.01)，小鸡喂饲麻油酸／油脂酸混合物，比喂饲对照日粮或辅助棕榄油脂和硬脂酸日粮，有较优的饲料效率(表二)。在腿部畸形和死亡率上，这些处理方式无明显差异；增加每日钙标准在性能上之参数无明显效用，并且脂质和钙含量之交互作用亦无明显之效用。

表二每日麻油酸、油脂酸、棕榄脂酸、硬脂酸、和钙标准在1日龄至3周龄肉小鸡
性能之作用 *
每日处理方式	平均每日摄食量	平均每日增重	摄量增重	腿之问题	死亡率
脂酸来源	───── gm／只 ───── ────％────
对照组麻油酸／油脂酸混合物油脂酸棕榄脂酸硬脂酸钙(％) 0.8 1.2 钙×脂酸标准误差	21.5^b 16.1^a 17.9^a 22.1^b 22.7^b 19.7 19.6 NS 2.6	239.7^ab 209.1^a 220.9^a 260.7^b 62.9^b 235.5 232.4 NS 30.8	1.9^bc 1.6^a 1.7^ab 2.0^c 1.8^bc 1.7 1.8 NS 0.1	8.9 5.8 8.9 7.2 8.3 9.1 6.6 NS 1.3	3.6 3.6 7.1 3.6 3.6 2.9 2.9 NS 1.6
a,b,c 在处理方法中，意即每行之数据有明显之差异(P＜0.01)。 * 肉小鸡腿部畸形，表示每一处理方式肉小鸡之百分率。 NS表示无明显差异。

(二)营养滞留

在氮滞留上(表三)各处理方式无明显之效用。辅助麻油酸／油脂酸混合物日粮，对可代谢能有明显之影响；油脂酸日粮比其他日粮，明显增加日粮中之ME；含有硬脂酸日粮，产生最低之ME价(P＜0.01，表三)。日粮中钙含量在可代谢能含量上，没有明显作用。利用第二酸－乙醚抽出法(Ⅱ)作为估量粪皂百分率；喂饲棕榄脂酸和硬脂酸日粮，比对照组或油脂酸或麻油酸／油脂酸日粮，有较高的粪脂百分率；而油脂酸组有最小量的粪脂脂酸。(P＜0.01)增加每日钙含量，明显增加粪皂含量。当第一及第二粪之抽出物总量作为估量脂肪滞留时，脂肪形式和每日钙含量间有交互作用(P＜0.05)(表四)；棕榄脂酸日粮中，增加每日钙含量在脂肪滞留上有明显之减少。

表三每日脂酸和钙含量在肉小鸡营养利用上之效用
每日处理方式	氮滞留	代谢能	粪皂¹	钙	磷
脂酸形式对照组麻油酸／油脂酸混合物油脂酸棕榄脂酸硬脂酸钙 0.8％ 1.2％钙×脂酸标准误差	％ 64.2 65.1 65.2 65.0 65.4 66.2 64.9 NS 3.1	kcal／g **3.16^b 3.76^c 3.79^c 3.15^b 3.07^a 3.41 3.36 NS 0.05	*16.9^b 11.8^ab 7.4^a 62.6^c 70.6^c 31.2^a 33.6^b NS 3.1	％ **54.7^b 54.3^b 53.4^b 43.5^a 40.4^a 51.8 49.7 NS 3.9	39.9 41.1 41.2 39.4 37.9 41.0 39.3 NS 3.1
a,b,c 处理方法，意即每行不同的数据可能显示之差异 * P＜0.05；**P＜0.01。 ¹抽出法Ⅰ和Ⅱ中粪乙醚抽出物之百分率。 NS表示无明显差异。

小鸡喂饲对照日粮和辅助麻油酸／油脂酸混合物和油脂酸日粮，在钙滞留上无明显之差异。(表三)

在钙滞留上，硬脂酸和棕榄脂酸较低於其他脂酸，增加每日钙含量造成不明显减少钙滞留百分率。处理方式均对磷滞留无明显之效用。脂酸形式和每日钙含量有一明显交互作用(P＜0.01)见於镁滞留(表四)；因此，对照日粮中增加每日钙含量从0.8至1.2％；引起镁滞留之减少(P＜0.01)；而硬脂酸日粮则使镁滞留增加(P＜0.01，表四)。

表四脂酸和钙含量在脂肪和镁滞留上之交互作用
脂肪酸	0.8 ％钙	1.2 ％钙
脂滞留对照组麻油酸／油脂酸混合物油脂酸棕榄脂酸硬脂酸镁滞留％对照组麻油酸／油脂酸混合物油脂酸棕榄脂酸硬脂酸	77.6^c 78.6^c 80.4^c 25.8^b 17.2^a 　 31.9^c 20.7^ab 29.0^bc 27.3^bc 28.9^bc	77.7^c 75.8^c 82.5^c 17.1^a 11.9^a 　 18.3^a 23.5^ab 25.1^abc 24.9^abc 36.2^d
a、b、c、d脂和镁滞留意即不同数据显现差异(P＜0.01)。

(三)骨灰分和矿物质

硬脂酸日粮在骨灰分测定中，与对照组或麻油酸／油脂酸或油脂酸日粮相较下，呈明显减少(P＜0.01，表五)；而喂饲棕榄脂酸日粮之骨灰分和其他处理方法没有不同。肉小鸡喂饲对照日粮之骨钙含量，比辅助脂酸较高(P＜0.01)，而在脂酸种类间则毫无差异。虽然在每日钙含量和脂酸形式在骨镁含量上有明显的交互作用，但对骨磷的影响每种处理方式均不明显(表六)。对照组日粮增加每日钙含量，对骨镁含量明显的减少；硬脂酸日粮增加中钙含量，会使骨镁含量增加，而其他处理方式则没有差异。

表五每日脂酸和钙含量在3周龄肉小鸡之骨灰分和骨钙及磷之效用
每日处理方式	*骨灰	骨钙	骨磷
脂酸来源对照组麻油酸／油脂酸混合物油脂酸棕榄脂酸硬脂酸钙 0.8％ 1.2％钙×脂酸标准误差	42.8^b 40.7^b 40.8^b 38.3^ab 35.7^a 39.7 41.0 NS 3.0	34.0^b 31.0^a 30.8^a 30.5^a 29.8^a 31.3 32.1 NS 2.5	14.3 15.8 15.0 15.0 14.7 14.8 15.1 NS 1.1
a、b 处理方式意即每行不同数据有明显差异(P＜0.01)。 * 在乾燥无脂基础上。 NS意即无明显差异(P＞0.05)。

表六脂酸和钙含量在骨镁含量上之交互作用
脂酸来源	0.8％钙	1.2％钙
对照组麻油酸／油脂酸混合物油脂酸棕榄脂酸硬脂酸	0.67^c 0.62^ab 0.62^ab 0.63^ab 0.64^ab	0.59^a 0.66^bc 0.62^ab 0.66^bc 0.73^d
标准误差	0.04
a，b，c处理方式意即每行不同数据有明显差异(P＜0.01)。

(四)血浆矿物质

所有脂酸处理组之血浆钙浓度均减少(P＜0.01)(表七)，此种情形和骨钙相似；血浆磷和镁之浓度则不受处理方式之影响(表七)。每日钙含量在血浆矿物质浓度上无明显之作用。

表七每日脂酸和钙标准在3周龄肉小鸡之血浆矿物质之效用
脂酸来源	每日处理
	钙	磷	镁
对照组麻油酸／油脂酸混合物油脂酸棕榄脂酸硬脂酸钙 0.8％ 1.2％钙×脂酸标准误差	12.3^b 10.6^a 10.4^a 10.2^a 9.6^a 10.9 11.1 NS 1.7	13.0 13.6 14.1 13.6 13.3 13.5 13.4 NS 1.0	1.7 1.6 1.7 1.6 1.6 1.7 1.6 NS 0.2
a,b 处理方式意即每行之数据有明显之不同(P＜0.01)。 NS表示没有差异(P＞0.05)。

五、研究

在日粮能量基础上可能解释饲料摄食量之变量；如能滞留试验中指出棕榄脂和硬脂酸不促成有效能，肉小鸡饲粮摄食在这些处理方式上没有差异；而麻油酸／油脂酸混合物和油脂酸可促成实际附加能到对照日粮，增加可代谢能到3.76和3.79 kcal／g。这些可利用每日能之不同，解释饲料摄量之不同，也和增重的超势相似。由表二数据显示肉小鸡喂饲对照组，棕榄脂酸和硬脂酸辅助日粮，其利用饲料的有效程度不及喂饲麻油酸或油脂酸日粮；同时，棕榄脂酸和硬脂酸日粮对能之非有效率见表八。这些实验和早期之研究相符合(Renner & Hill, 1961；Young et al, 1963；和Corino et al, 1980。

表八辅助肉小鸡脂酸与粪皂形成之关系
	日粮中辅助物
	对照组	棕榄脂酸	硬脂酸	油脂酸	麻油酸／油脂酸
利用第一抽出法之粗脂滞留％第一、二总乙醚抽出法之粗脂滞留％日粮脂肪中总脂肪酸之百分率％排泄物中非皂脂脂肪酸％排泄物总脂抽出物皂脂百分率％排泄物中皂脂脂肪酸％ ME促进对照日粮kcal／g	87.7 77.7 　　 16.9	68.4 21.4 76.2 67.3 62.6 91.2 －0.1	73.7 14.6 75.5 65.9 70.5 94.1 －0.9	84.9 81.5 76.0 71.3 7.4 58.4 ＋6.3	81.7 77.2 80.0 77.2 11.8 65.1 ＋6.0

能滞留试验结果，证实棕榄脂酸和硬脂酸不为肉小鸡所利用，而麻油酸和油脂酸可被利用；其他因素也影响这些脂酸之利用情形。而皂的形成和利用情形似乎很重要，在第一乙醚抽出法和第一和第二乙醚抽出物法上，估量脂量滞留(表八)；油脂酸和麻油酸／油脂酸两者无实质上之差异，此表示少许皂或任何皂形成均可利用。Boyd et al (1932)指出，油脂酸对於後者较可信；表八数据显示，仅有少数排泄脂由油脂酸和麻油酸／油脂酸形成皂而来。

有重要的证据指出，饱和脂肪酸的吸收率，尤以棕榄脂酸和硬脂酸很低，因此限制它的利用率(Renner & Hill, 1961；Hamilton和Hc Donald, 1969；Sibbald & Kramer, 1980)。这些结果不仅证实早期的报告，也显示日粮中矿物质含量担任一重要角色，在饱和脂肪酸减少利用情形中。在脂肪滞留上，利用第一或联合第一、二排泄物抽出法发现棕榄脂酸和硬脂酸间，有一实质不同；这结果指出大部份未吸收脂肪酸形成皂。表八数据显示棕榄脂酸和硬脂酸日粮中，大约62.6和70.6％总排泄物脂质存於皂；第二排泄物乙醚抽出法层析分析上亦显示，棕榄脂酸和硬脂酸大约91.2和94.1％。这个时期，或许是脂肪酸利用很少而形成皂，抑或少数脂肪被消化而形成皂。增加日粮中钙含量，会增加皂的形成；油脂酸和麻油酸日粮，增加皂形成似乎不明显，此可能皂的利用情形很好。无论如何，棕榄脂酸和硬脂酸日粮之皂不被利用，而在能、粗脂和钙之利用亦减少。Cheng et al (1949)早期研究证明，增加每日钙含量会减少脂质可消化率和很多缺点；Griffith et al (1961)也指出，在可见钙消化率和乙醚不溶性粪皂形成上，有一负的关系存在；Hakcansson (1974)证明，增加每日钙含量会使脂质可消化率减少。

脂酸辅助日粮(尤其是棕榄脂酸和硬脂酸)，由於皂之形成，使钙滞留减少且使骨灰和骨和血浆之钙跟着减少。此和Waibel & Mraz (1964)，Whitehead et al (1971)，Dewar et al (1975)，Hakansson (1975a)和Gardiner & Whitehead (1976)的报告相同。增加每日钙含量，无法减轻钙滞留之问题，并且影响骨灰和骨钙之含量。对照日粮中增加每日钙含量，对骨镁含量有明显的减少，此由於钙干扰镁滞留和骨中沉着。Hakansson (1975a)和Atteh & Lesson (1983)发现在高标准的每日钙和镁之平衡上，呈现负的关系；无论如何，这种情形在辅助脂肪酸日粮下是不明显的。磷滞留和骨磷含量不受处理方式之影响，可能由於脂酸和磷之反应的产物是可溶性且可很快吸收。骨钙化情形减少，和辅助脂肪酸日粮有关，但不伴随腿部畸形的增加；此有待更进一步之研究。

虽然这些研究对个别脂肪酸有一种认识，但这些脂酸混合物存在时，似乎会有不同的情形发生。未饱和脂酸和饱和脂酸在日粮中之比例，显现肉小鸡对这些脂酸产生反应的重要性。Young & Garrett (1963)指出，油脂酸在饱和脂酸较易吸收的情形下，担任一直接的角色；报告显示油脂酸增加含量，可导致棕榄脂酸的吸收增加。但是，饱和脂肪酸利用情形增加，其影响皂形成之情形则不清楚。

(译自美国黄豆协会提供之American Soybean Association Animal Nutrition Highlights 1985年4月号)

饲料营养杂志(7~16)－张金树．八六年十期

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