黄豆及其副产品之使用
黄豆为猪只饲料中蛋白质的主要来源，因其中之离胺酸和色胺酸含量较其他植物性蛋白质为高，所以品质优於其他植物性蛋白质。一般猪只饲料中黄豆粉用量约为5～25％，因此饲料中黄豆之利用，值得我们重视。
一、影响黄豆品质的因素
(一)品 种：
黄豆种籽蛋白质含量35.1～42.2％，油含量11.4～23.4％。
(二)根瘤菌：
Hardee品种的黄豆接种与不接种根瘤菌蛋白质含量28.5～45.5％。
(三)气 候：
雨水和潮湿，高温会加速黄豆发霉，霜害冻伤的种子，游离脂肪酸较高。
(四)贮 存：
贮存时间愈长，温度和相对湿度的增加，黄豆色泽加深，氮溶指数变小和酸价增加。
二、黄豆的有害物质
(一)胰蛋白鶤抑制因子(trypsin inhibitor)影响猪只小肠内蛋白质消化酵素的功能。
(二)甲状腺肿诱发因子(goitrogenic factor)：抑制甲状腺的吸收和功用。
(三)尿素鶤(Uvease)：对单胃动物不具意义，但对反刍动物则加速尿素的分解，导致中毒。
(四)过敏原：Smithand Sissons (1975)提出干扰小肠功能。
(五)血球凝集素(hemagglutin)
(六)皂 素(Saponins)
(七)抗凝固因子(Anticoagulant factor)
胰蛋白鶤抑制因子，血球凝集素和过敏原都属於蛋白质或蛋白质的衍生物，如同尿素鶤受到加深而发生变性，所以如果只有一个测定方法时，测定尿素鶤为最佳的测定方法，我国国家标准为黄豆中之尿素鶤活性，以pH增值测定法不超过0.3单位，最小0.02单位。
三、黄豆粉的成份
| 表一 黄 豆 粉 的 分 析 植 | |||
| 组 成 | 挤 压 法 | 溶 剂 法 | 去壳溶剂法 |
| 乾 物 质，％ 可消化能量，Kcal／kg 可代谢能量，Kcal／kg 蛋 白 质，％ 灰 分，％ 粗 纤 维，％ 乙醚抽出物，％ 总可消化营养，％ 钙，％ 氯，％ 镁，％ 磷，％ 钾，％ 钠，％ 硫，％ 钴，mg／kg 铜，mg／kg 碘，mg／kg 铁，mg／kg 锰，mg／kg 硒，mg／kg 锌，mg／kg 胺 基 酸 精 胺 酸 织 胺 酸 异白胺酸 白 胺 酸 离 胺 酸 蛋 胺 酸 胱 胺 酸 苯丙胺酸 酪 胺 酸 酥 胺 酸 色 胺 酸 缬 胺 酸 维 生 素 维生素Ｅ，mg／kg 生 物 素，mg／kg 胆 硷，mg／kg 叶 酸，mg／kg 菸 硷 酸，mg／kg 泛 酸，mg／kg 维生素B2，mg／kg 维生素B1，mg／kg |
90 3610 2972 42.9 6.0 5.9 4.8 79.0 0.26 0.07 0.25 0.61 1.79 0.03 0.33 0.18 22.0 － 157.0 13.0 0.10 60.0
3.07 1.14 2.63 3.62 2.79 0.65 0.56 0.20 1.55 1.72 0.61 2.28
7.0 0.33 2623 6.4 31.0 14.3 3.4 3.9 |
90 3318 2817 44.6 6.5 6.2 1.4 75.0 0.30 0.04 0.27 0.63 1.97 0.04 0.43 0.09 23.0 0.13 119.0 29.0 0.30 43.0
3.03 1.07 2.03 3.27 2.68 0.52 0.75 2.11 1.33 1.66 0.64 2.02
3.0 0.32 2614 0.7 28.0 16.3 2.9 5.6 |
90 3942 3155 49.7 5.8 3.4 0.9 76.0 0.26 0.04 0.28 0.63 2.07 0.03 0.44 0.07 20.0 0.11 133.0 37.0 0.10 55.0
3.67 1.22 2.46 3.73 3.17 0.71 0.75 2.44 1.68 1.94 0.69 2.55
2.0 0.32 2753 0.7 22.0 14.8 2.9 3.1 |
| 来源：NRC (1982) | |||
黄豆粉第一限制胺基酸：蛋胺酸(methionine)
第二限制胺基酸：苏胺酸(threonine)
第三限制胺基酸：色胺酸(tryptophan)
四、黄豆粉在猪只饲料中之使用量
Wilson和Leibhalz (1981)：Zamera和Veum (1979)，早期离乳仔猪黄豆粉使用得愈多，增重和饲料效率愈差，因此酪蛋白的消化率较黄豆粉为高，其他各阶段用量参看表(二)。
| 表二 黄 豆 粉 在 猪 只 饲 料 中 之 使 用 量 | ||||
| 黄豆粉粗蛋白质(％) | 怀孕期母猪(％) | 哺 乳 母 猪(％) | 生 长 猪(％)(15～50公斤) | 肥 育 猪(％)(50～95公斤) |
| 44～49 | 10～20 | 10～20 | 10～20 | 5～16 |
五、黄豆－玉米粉为主添加胺基酸饲料饲养猪只效果
人工合成的胺基酸开发成功，在饲料中降低黄豆粉用量，添加胺基酸，对猪只在不同阶段之生长效果，参看表(三)，对繁殖母猪而言，在正常情形下玉米－黄豆粉基础饲料足够母猪和女猪营养需求，Mahan等(1971)玉米－黄豆粉基础饲料在缺维生素E和硒时加3％鱼粉有改善效果。Baker等(1974)，若玉米－黄豆粉基础饲料加维生素E和加鱼粉经2个生产周期成绩效果相似。
| 表三 黄
豆 － 玉 米 粉
为 主 添 加 胺
基 酸 饲 料 饲
养 猪 只 效 果 Ⅰ 离 乳 仔 猪 ( 5 ～ 15 公 斤 ) |
||||||||
| 作 者 | 年 代 | 体 重(公斤) | CP％ | L-lysine％ | L-tryptophane ％ | methionine％ | threonine％ | 结 果 |
| Zimmerman | 1980 | 5～10 | ※ ＋0 ＋0.10 ＋0.20 |
饲料中Lysine至少1.05％
|
||||
| Lewis等 | 1981 | 5～15 | 19 | 饲料中Lysine1.15～1.25％为宜 | ||||
| Corley 和 Earter |
1980 | 4～8 weeks |
14 | ＋0.50 | ＜CUP 18％ | |||
| ＋0.50 | ＋0.50 | ＝CP 18％ | ||||||
| ＋0.50 | ＋0.13 | 添加thoeanine较改有效果 | ||||||
| ＋0.50 | ＋0.50 | ＋0.24 | ＜LCP18％ | |||||
| Ⅱ 生 长 － 肥 育 猪 | ||||||||
| 作 者 | 年 代 | CP％ | L-lysine％ | DL-methionine％ | threonine％ | L-tryptophane％ | L-Isolucine | 结 果 |
| Meade | 1956 | 16 | ＋※ | ＋ | ＝CP16％ | |||
| Berry等 | 1961 | 12 | ＋0.25 ＋0.5 |
DG Lysine 0.5％＞＋0.25％ |
||||
| 12 | ＋0.25 ＋0.5 |
＋0.10 |
＋0.5％ L-Lysine ＋0.10％ DL-Methionine ＝CP16％ |
|||||
| Noland等 | 1959 | 12 | ＋0.2 ＋0.4 ＋0.6 |
＋0.2
|
＋0.20％ DL-methionine 改进FE |
|||
| Corley 和 Easter | 1980 | 10 | ＋0.48 | ＋0.02 | ＞CP16％ | |||
| 10 | ＋0.08 | ＋0.08 | ＋0.14 | ＞CP16％ | ||||
| 12 | ＋0.25 | ＋0.02 | ＝CP16％ | |||||
| Russol等 | 1980 | 12 | ＋0.30 | ＋0.20 | ＋0 ＋0.15 ＋0.30 ＋0.45 |
＜CP16％
|
||
| 12 | ＋0.30 | ＋0.20 | ＋0.10 | ＋0.04 | ＋0.1 | ＝CP16％ | ||
| Corley和Easter | 1980 | 10 | ＋0.34 | ＋0.02 | ＝CP13％ | |||
| ＋：饲料中人工合成胺基酸添加量 | ||||||||
六、大豆壳的利用
Kornegar (1978)以玉米－去壳大豆粕饲粮喂饲生长猪，饲粮中的大豆壳含量为2％～24％，饲粮采等氮含量，采任饲，饲料摄食量随大豆壳用量而增高而增加。而大豆壳在饲粮中的含量6％时有最高的平均每日增重，且和摄食大豆壳12％的试验猪只没显着的差异。而饲粮含大豆壳24％时会减低增重并且使饲料利用效率变差。另外一个试验发现，饲粮中大豆外皮的使用量0.15％和30％并不会显着地改变猪只增重或饲料利用效率。
七、全脂大豆饲养猪只成绩
制作全脂大豆有煮熟(Cooked)、挤压(Extruded)和烘烤(Roasted)等方法，其饲养成绩和用黄豆粉饲养比较有好有坏，可能与加温过程有关。至於屠体性状，因全脂黄豆粉中含有较多不饱和脂肪酸，因此屠体有软肉之情形，参考表四。
表四 喂 饲 全 脂 大 豆 和 大 豆 粉 对 屠 体 品 质 反 应 (％) 之 比 较 |
||||||
| 背 脂 厚 度 之 差 异 (％) (1961～1971) | 屠宰率(％) | 硬 度 | ||||
| 参 考 文 献 | 年 | 全脂大豆 | 黄豆粉＋脂肪 | 1/2全脂大豆＋1/2黄豆粉 | 全 脂 大 豆 | 全脂大豆 |
| Becker等 Jimenez等 Wysong等 Noland等 Zimmerman等 Hanson等 Wahlstrom等 Villegas等 Jensen等 Jensen等 |
1961 1963 1964 1970 1970 1970 1971 1970 1970 1970 |
＋3.4 ＋1.3 ＋9.4 ＋5.6 ＋4.6 ＋4.2 ＋2.2 ＋5.8 0.0 －1.8 |
＋1.9
＋16.8 ＋5.4
|
＋2.8
－0.9 ＋2.5 ＋0.8
|
＋0.1
＋0.9 ＋0.8
＋2.0
|
软的屠体 软 质 软 质
软 质 软的屠体 软的屠体 软 质 软的屠体 软的屠体 |
八、全脂大豆利用的经济价值
全脂大豆，被使用於家畜饲粮，因为全脂大豆不仅含有高品质蛋白质(38～42％)，且富含油脂(18～22％)，因此它具有供应大量蛋白质和热能的潜力。下列公式可用来决定全脂大豆是否能合乎经济原则。
A＝(0.8636＋Y)＋(W×1.292×Z)－(S＋PC)
A：使用每公吨煮过全脂大豆的获利或亏损。
Y：每公吨粗蛋白质含量44％大豆粕的相当价格。
0.8636：全脂大豆蛋白质(38％)和44％大豆粕的蛋白质相关系数。如果全脂大豆是和去壳大豆粕相比或全脂大豆的蛋白质含量显着地异於38％时，此系数必须加以修正。
W：全脂黄豆粉含油百分率，减去一般溶剂法44％蛋白质黄豆粉的残脂0.5。
1.292：黄豆油与牛油代谢能的比值，就黄豆油每公斤的代谢能9,178Kcal，除以牛油的代谢能7,106Kcal的商值。
Z：每公吨动物油脂的本地价格。
S：每公吨大豆的当地价值。
PC：每公吨的大豆加工支出。
九、结 论
(一)黄豆粉为饲料中良好的蛋白质来源，使用时其品质须加注意。
(二)利用黄豆粉配制饲料时求胺基酸平衡，可降低蛋白质用量。
(三)全脂黄豆的使用，考虑经济价值和对屠体性状造成软脂和软肉的影响。
(75年度自配饲料养猪户讲习班演讲专题)
饲料营养杂志(9~16)－卢更煌．八六年十一期
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