饲料中的脂质与碳水化合物的含量增加时，能节约部份蛋白质作为能量源的效果，使蛋白质的效率提高，此称为脂质及碳水化合物的蛋白质节约效果 (protein sparing effects)。鱼类尤其是肉食性的鱼类对碳水化合物的消化率很低。因此以碳水化合物作为能量来源的量有限，致将蛋白质的一部份作为能量来源消耗，而浪费价昂的蛋白质，因此在鱼类饲料中添加脂质，不仅可提供鱼类所需之必需脂肪酸及能量源，又可节约蛋白质的含量。脂质之蛋白质节约效果受添加脂质种类及鱼种的差异而有别。一般而言，在添加良质之脂质10~15%时，可节省蛋白质含量5~15%。

动物体随着能量的摄取量增加，其体内的脂质及碳水化合物的代谢产物浓度亦有变化。这些代谢物能直接促进蛋白质的合成或与经由内分泌器官间接影响蛋白质的代谢。这些作用模式在蛋白质节约效果的过程中都被发现。事实上，老鼠在投与生长荷尔蒙後，能促进脂质的蛋白质节约效果。另一方面，中野氏 (1969、1970、1972) 在大白鼠中，应用酵素水准追踪节约效果的结果，发现脂质投与後，肝脏氨基酸分解酵素活性低下，推论脂质与碳水化合物一样，直接作用或经由荷尔蒙的作用，对氨基酸分解酵素活性有抑制作用。

至目前有关鱼类饲料脂质之蛋白质节约效果的生化基础研究报告很少，Pora及Infante (1960、1974) 曾调查过鲤鱼在饥饿与摄食时代谢产物的分泌及氮素排泄的情形。Atherton氏 (1970) 曾报告虹鳟之氮素排泄与饲料中脂质含量的关系。以下是竹田氏为了解鱼类饲料脂质之节约效果的生理化学作用，以 鱼 (Yellow tail) 及鲤鱼的饲料添加油脂，调查体内之营养代谢及对肝脏酵素活性及氮素排泄的影响。

在 鱼的二个实验中，摄取高脂质的饲料後，其体内的代谢引起变化。经测定各处理组之试验鱼的肝脏胺基酸分解酵素及糖代谢酵素之活性、肝脏及血液成分之变化，结果由图一显示；上述各酵素活性及成分量以油脂无添加区 (蛋白质含68%，脂质含5%之饲料) 当作1来比较，高脂质饲料区 (蛋白质含40%，脂质含22%) 之酵素活性及成份量的比较数值均较1为小，即高脂质饲料区的酵素活性或成份量均比油脂无添加区为低。该图亦显示摄取高脂质饲料的 鱼，其肝脏脂质含量显着的提高，而肝醣含量特别少，肝脏内的各酵素活性，诸如精胺酸鶣 (Argininase)、麸脂酸 丙酮酸转胺基鶣 (glutamine-pyruvic transamina-

se，GPT)、磷鶣 (phpspholase , Plase)、磷酸果糖激鶣 (phosphofrutokinase；PFK)、葡萄糖 6 - 磷鶣 (Glucose 6 phosphotase , G 6 - Pase)、葡萄糖 6 磷酸脱氢鶣 (Glucose 6 phosphate dehydrogenase G6P DH)、6 磷葡萄糖脱氢鶣 (

6 phosphoglucosite dehydrogenase , PG DH)、苹果酸鶣 (Maltase , ME)等的活性都很低。由这些结果看来，摄取高脂质饲料的 鱼体内，只能有效利用脂质为能量来源，而蛋白质代谢，糖代谢，及脂肪酸合成的诸酵素活性被抑制。由 鱼的实验结果可确定其肝脏的胺基酸分解酵素的活性与饲料之脂质含量成负相关的关系。

0.38 肝脏肝醣

0.91 0.77 0.38

血浆葡萄糖 葡萄糖 6 磷酸 6 磷葡萄糖酸

0.96 果糖 6 磷酸

血浆蛋白质 1.33 0.28 0.31

果糖 1,6 二磷酸

0.98 核酸 5 磷酸

丙酮酸 0.32

苹果酸

丙胺酸 5.28

精胺酸 乙醯辅鶣A 肝脏脂肪

饲料蛋白质 克式循环 饲料脂肪

图一：摄取高脂质饲料之 鱼其胺基酸分解酵素及糖代谢酵素之活性以及肝脏、

血液之成分含量。图中的数字是以摄取低脂质饲料当作1时的比较值。

在哺乳类动物中，已确知饲料中添加脂质後，氮滞留量提高，氮排出量减少。竹田氏以平均体重50 g之鲤鱼，喂以添加多量脂肪的饲料，追踪其氮素的排泄量变化，及肝胰脏之胺基酸分解酵素活性，以了解其与脂质之蛋白质节约效果的关系。首先以高碳水化合物饲料 (蛋白质：碳水化合物：脂质＝44%：30%：5%)喂饲二周後，再将实验鱼分为三组。其中一组再继续喂以高碳水化合物饲料，而其他二组再分别喂以高蛋白质饲料 (66%：4%：7%) 及高脂质饲料 (34%：30%：20%) 。经16日的试验期间以後，发现高蛋白质区之氮素排泄量大增，而且在试验结束时肝之精胺酸鶣与GPT活性最高。相对的，在高脂质区氮素排泄量慢慢减少，试验结束时两酵素活性降低。因此，在此三处理组间的饲养成绩有显着差异。高脂质区之成长及蛋白质效率都较其他二组为佳，显然的可以确定脂质的蛋白质节约效果。由以上的鲤鱼结果与大白鼠的结果一样，即饲料中添加油脂後，氮素排泄量及肝胰脏的胺基酸分解酵素活性都降低，此与脂质之蛋白质节约效果有密切的关系存在。

(资料来源：养鱼的饲料脂质)

饲料营养杂志第二册合订本

1987年一月号至1987十二月号

饲料营养：198年二月号(79~82)

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