饲料配合讲座

饲料配合讲座 (十二)

郑长义

国立屏东农专畜牧科教授兼科主任

本省饲料工业发展神速，尤以近年来各种养殖水产饲料之不断开发，使水产养殖迈入新的境界。饲料配合之技术日新月异，笔者现就饲料原料、禽畜及鱼类之营养需要，饲料添加物之使用及配方设计等四方面作一深入之连续报导，俾供从事有关畜牧及养殖水产饲料业者之参考。

二、鱼溶粉 (Fish soluble , dried)，

混合鱼溶粉 (Mixed fish soluble soluble meal)

鱼溶粉系鱼粉制造时，原料鱼之煮汁及榨汁经远心分离後之水溶性鱼黏液 (fish stick water)，经浓缩乾燥而成 (制造过程见图九) 或以鱼体内脏经自体消化 (Autolysis) 後之液状物经远心分离鱼肝油後之蛋白液浓缩乾燥而成。

上述水溶性鱼黏液或分离鱼肝後之蛋白液，含水分约为85~90%，经浓缩为含水分约50%之鱼溶浆 (condensed fish soluble)，再以脱脂米糠、麸皮等具吸附性之饲料吸附後，乾燥而得产品，即称混合鱼溶物，俗称鱼精粉。本省目前所使用之鱼溶物及混合鱼溶物大部份由日本进口而来。

(一) 组成份：

鱼溶粉及混合鱼溶粉之一般成份分析值见表105所示，笔者曾调查本省市贩鱼溶粉，混合鱼溶粉等21样品，其一般成份及品质分析结果如表106所示，而我国之国家标准见表107。混合鱼溶粉之成份依所有吸着材料之种类及吸着比例而有不同。混合鱼溶粉之挥发性盐基态氮 (VB-N) 含量以不超过0.6%为宜，如超过0.8%即表示蛋白质已变质，又脂肪含量，愈低愈好，否则易引起氧化酸败，一般含盐量为3~5%，如超过6%则显示原料鱼汁或内脏有不新鲜之嫌。

　

表105 日本鱼溶粉及混合鱼溶粉之一般成份分析值

	鱼溶粉	混合鱼溶粉 CP 45% CP 55%
水分 %	5.44	5.4	6.0
粗蛋白质 %	62.79	45.9	56.8
粗脂肪 %	10.0	12.8	11.0
粗纤维 %	0.76	3.4	1.7
粗灰分 %	14.7	12.4	12.7
可溶性无氮抽出物	6.3	20.1	8.4
钙 %	0.66	11.7	0.94
磷 %	0.73	0.90	0.76

表106 市贩鱼溶浆鱼溶粉及混合鱼溶粉之成份及品质分析值

分析值	省产鱼溶浆	日本鱼溶浆	日本鱼溶粉	省产混合鱼溶粉	日本混合鱼溶粉
测定样品数	4	3	1	2	11
粗蛋白质 %	40.75	44.84	43.27	41.8	49.44
水分 %	25.47	36.7	7.87	7.48	7.22
粗脂肪 %	11.47	7.54	4.03	14.79	10.34
粗灰分 %	13.34	5.39	12.73	8.59	12.18
盐酸不溶物 %	0.28	0.35	4.16	2.55	1.58
酸价 (A. V) unit	36.00	42.0	80.60	17.6	52.6
过氧化价 (POV) unit	60.5	41.5	23.90	28.2	19.4
TBA值 (Thiobarbituric acid value)	74.3	23.8	21.10	53.7	31.8
挥发性盐基态氮 mg／100 g VB-N	252.0	643.3	162.70	159.7	285.6
组织胺 ppm	369	176	188	38	212.8

表107 鱼溶浆、鱼溶粉及混合鱼溶粉之我国国家标准 (CNS)

成分	鱼溶浆一级品	鱼溶浆二级品	鱼溶粉	混合鱼溶粉
水分 %	40.0以下	45.0以下	11.0以下	12.0以下
粗蛋白质 %	35.0以上	27.0以上	60.0以上	35.0以下
粗脂肪 %	12.0以下	15.0以下	10.0以下	10.0以下
粗纤维 %	---	---	---	8.0以下
粗灰分 %	10.0以下	10.0以下	10.0以下	12.0以下
盐酸不溶物 %	1.0以下	1.0以下	2.0以下	2.0以下
挥发性盐基态氮	全氮量10%以下	同左	---	---
可溶性氮	---	---	全氮之85%以上	---

(二)饲料价值：

鱼溶粉及混合鱼溶粉所含蛋白质以水溶性蛋白为主，其中部份属非蛋白态氮、水溶性维生素及矿物质含量亦多，另含有丰富的U.G.F (未知生长因子)，是各种禽畜之良好饲料原料。

1. 对鸡之饲用价值：

以2~3%配合於肉鸡饲料可提高嗜口性，促进生长，提高饲料效率及增重，但超过5%则排软便，甚至下痢，亦有造成屠体鱼腥臭味之报告。蛋鸡饲料配合率以2~3%为宜，可提高产蛋率。

2.对猪之饲用价值：

以1~3%配合於仔猪饲料，可提高适口性，促进生长，改善饲料效率。授乳母猪料配合2~3%，可提高泌乳量。

3.对牛之饲用价值：

淡水鱼饲料配合5%，效果良好，养鳗饲料一般不使用，养虾饲料配合3~5%，但效果不明显。

三、虾粉 (Shrimp meal)，虾壳粉 (Shrimp shell meal)

虾只将可食部份除去後之新鲜虾杂，经乾燥粉碎之产品即称虾粉，含盐量为3~7%。由纯粹虾壳乾燥粉碎後之产品称虾壳粉。虾粉及虾壳粉之一般成份如表108所示。

表108 虾粉、虾壳粉之一般成份含量

	虾壳粉 (CNS)	虾壳粉	虾粉	虾头	全虾粉
水分 %	12.0以下	12.0	7.5	3.2	---
粗蛋白质 %	---	24.9	37.2	58.2	73.6
粗脂肪 %	2.5以下	2.6	1.3	8.9	6.3
粗纤维 %	---	13.6	21.4	11.9	---
粗灰分 %	42 以下	39.4	38.2	22.6	18.6
钙 %	---	12.9	15.0	---	3.0
磷 %	---	1.4	2.2	---	1.1
总氮量 %	4.02以下	---	5.97	9.32	---
盐 %	7.0以下	---	---	---	---
盐酸不溶物 %	3.0以下	---	---	---	---

(一) 组成份：

虾粉及虾壳粉之成份随原料、品种、处理方法及鲜度之不同而有很大之变化，虾粉含蛋白质约40%左右，可当蛋白质来源使用，但其中部份蛋白质来自几丁质之氮，利用价值低。

而虾壳粉之蛋白质则大部份来自几丁质，利用率甚差，虾壳是等量碳酸钙和几丁质 (chitin) 构成，碳酸钙可当钙源利用，而几丁质则无营养价值，几丁质是一种类似纤维素之高分子碳水化合物，含有2000~3000个由B-1.4链连接之N- 乙醯葡萄胺 (N-Acetylglucosamine)，因含氮故在分析上会有蛋白质成分，此部份蛋白去除後之真正蛋白质，系来自体内及内脏，致品质佳，虾粉及虾壳粉亦含有部份脂肪，该油含有高量不饱和脂肪酸，并富含胆硷、磷脂及胆固醇等成分。虾粉及虾壳粉含有还原虾红素 (Astaxanthin)，具有着色效果。

(二) 饲料价值：

省产虾粉及虾壳粉多以日晒乾燥易污染细菌、腐败及氧化。又为防腐而加多量盐 (高达7%)，应予注意。又蛋白质分析数据应将来自几丁质之蛋白氮去除後，方属真正之蛋白质。

对鸡之饲用价值：

可提高适口性且有助於肉鸡脚胫及蛋鸡蛋黄之成色作用，但用量不宜超过3%，且应考虑其含盐量，以免因配方中含盐量过多而发生水痢，影响增重。

对猪之饲用价值：

可促进猪只之食欲，尤以肥育猪配合3~5%，可改善肉色，但亦应考虑其含盐量。

对养殖鱼类之饲用价值：

为鱼虾类最价廉之诱引剂及着色剂、虾类饲料配合量约10~15%，效果良好，但应注意其品质及新鲜度。

四、乌贼粉 (Squid meal)，乌贼内脏粉 (Squid organ meal)

将不能食用之乌贼残屑 (头、足为主) 乾燥粉碎之产品称乌贼粉，如以乌贼之头、足、内脏等不可食用部份经自家消化或粕酵後，再分离油脂，经乾燥粉碎後之产品，即称乌贼内脏粉。

(一) 组成份：

乌贼粉及乌贼内脏粉之一般成份如表109所示。

因日本进口之乌贼粉及乌贼内脏粉价高，致少用，而本省之乌贼内脏粉，因系与豆粉、麸皮或鱼溶浆等混合後，加以乾燥粉碎而成，致品质较差，成份不一致，且加热乾燥後呈灰黑色，其利用率低劣，且易变质、腐败，不可久贮。

表109 乌贼粉、乌贼内脏粉之一般成份

	乌贼粉		乌贼内脏粉
	日本	省产	日本	省产
水分 %	8.3	6.6	10.0	13.0
粗蛋白质 %	82.3	76.1	53.4	35
粗脂肪 %	5.8	7.4	16.1	25
粗灰分 %	2.9	6.2	7.8	15

　

(二) 饲料价值：

乌贼粉及乌贼内脏粉仅使用於水产饲料，纯正乌贼粉为优良之蛋白质来源饲料，胺基酸组成良好，所含胺基酸成分对虾具强烈诱引作用，且含有高度不饱和脂肪酸及胆固醇，是虾、蟹不可或缺的良好饲料原料，良质乌贼内脏粉其效果亦佳。又部份乌贼内脏原料中含有高量乌贼墨汁，若未予去除，其产品因引起嗅觉麻痹而造成拒食之现象，应予注意。劣质乌贼内脏粉利用率不佳，应避免使用。

五、肉粉 (Meat meal)、肉骨粉 (Meat and bone meal)

肉粉或肉骨粉乃肉品加工厂、屠宰场等产生之副产品，将可食部份除去後之残骨、皮、脂肪、内脏及碎肉等，经去除脂肪，乾燥粉碎而得之产品，除正常制程中无法避免之少量混合外，不得含有毛发、蹄角、皮革、排泄物及胃内容物。

(一) 分类：

肉骨粉 (Meat and bone meal)：含磷量应在4.4%以上，胃蛋白鶤不可消化物应在14%以下，胃蛋白不可消化之粗蛋白质应在11%以下。

肉粉 (Meat meal)：含磷量应在4.4%以下，即含骨头少之产品。

畜肉粉 (Tankage meal)：以旧式制造法 (wet vendering method) 在大锅桶生产者称为畜肉粉，亦有为提高蛋白质含量而添加鱼粉者。

(二)组成份：

肉粉、肉骨粉之组成份因进口国输入航程、贮藏、制造法及原料构成之不同而异。肉粉及肉骨粉是品质变异相当大的饲料原料。一般而言，其钙含量应为磷量之二倍左右。灰分之含量应为磷量之6.5倍以下，否则即有掺假之嫌疑，肉骨粉掺杂之情形相当普遍，最常见的是使用水解羽毛粉、血粉等，亦有掺杂蹄角、皮革粉等。由纽西兰、澳洲进口肉骨粉多由牛、羊屠後之副产品制造，故含牛、羊毛比例高，但品质较纯，而由美国进口之肉骨粉多由牛、猪屠後副产品制造，来源复杂，掺杂机会多，依掺杂与否可分为纯肉骨粉 (pure meat and bone meal) 及混合肉骨粉 (Mixed meat and bone meal)。省产肉骨粉多由猪骨与猪油渣混合而成，品质与成份均不佳。据美国农部之调查报告，本品污染沙氏杆菌最为严重 (表110)。

　

表110 饲料或饲料原料中污染沙氏杆菌之情况

饲料及饲料原料种类	检查样品数	检出率，%
肉品加工副产物	869	31.07
鱼粉	805	4.72
植物性油粕类	2629	2.28
谷类	2698	0.66
养鸡配合饲料	1605	5.23
养猪配合饲料	1567	3.13
养牛配合饲料	2597	0.85

肉粉及肉骨粉中蛋白质主要来自(1)磷脂 (卵磷脂、脑磷脂等)。(2)无机氮 (尿素、肌酸等)。(3)角质蛋白 (角蹄、毛等)。(4)结缔组织蛋白。(5)水解蛋白。(6)肌肉组织蛋白，其中磷脂、无机氮、角质蛋白等毫无利用价值，而结缔组织蛋白及水解蛋白其利用率差，而肌肉组织蛋白之利用价值最高，本品之一般成份分析值，见表111所示。

表111 肉粉、肉骨粉之一般成份

	50-55%肉粉	45%肉骨粉	50%肉骨粉	60%畜肉粉	CNS肉骨粉
水分 %	5.4±2.0	5.3±1.6	5.2±1.2	6.9±3.2	10%以下
粗蛋白质 %	54.4±2.8	46.5±2.8	51.6±2.3	61.7±2.6	40%以上
粗脂肪 %	8.8±3.5	10.3±3.4	10.1±3.1	7.5±2.2	12%以下
粗纤维 %	---	2.5	2.5	2.5	---
粗灰分 %	27.5±4.2	35.5±4.1	28.7±3.6	19.2±4.8	35%以下
钙 %	8.2±1.6	10.7±1.4	8.8±1.3	5.5±1.7
磷 %	4.2±0.8	5.4±0.6	4.4±0.6	2.9±0.8

(三)饲料价值：

肉粉及肉骨粉均为动物性蛋白质饲料，且为良好的钙、磷来源、胺基酸组成不佳，离胺酸及色胺酸含量低，利用率变化亦大，尤以角质及结缔组织含量多之产品，所含必需胺基酸量甚低，故蛋白质亦差。维生素B₁₂含量多，菸硷酸、胆硷亦不少，但A、D含量则少。

对鸡之饲用价值：

肉粉对雏鸡之蛋白质较鱼粉、豆粉为差 (见表100)，且样品间差异大。含肉碎多之肉骨粉较含骨头多之肉骨粉对雏鸡之成长为佳，肉骨粉之蛋白质除受蛋之含量影响外，亦受钙之含量所影响，此外肉骨粉亦为磷之良好来源，肉骨粉及骨粉之磷的利用率与无机磷同样能被雏鸡完全利用。

对猪之饲用价值：

由许多报告显示肉猪饲料并用豆粉与肉骨粉时，当肉骨粉配合量增加时，则其成长及嗜好性均显示不佳，故用量一般不宜超过5%，且幼仔猪应予避免使用。

对养殖水产之饲用价值：

一般而言，因消化利用性不佳，致应避免使用或多用。

饲料营养杂志第二册合订本

1987年元月号至1987十二月号

饲料营养：1987年第五期(80)

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