鳗鱼养殖产销现况与展望(上)

一、前   言

        鳗是一种很奇妙的鱼类，在淡水域成长，成熟时顺流到海洋中产卵，产卵後亲鱼死亡，而孵化之仔鱼再溯河至淡水域中成长，此生活史恰与鲑、鳟类相反。全世界的淡水鳗共有十八种，在台湾可能出现的种类有四种，即白鳗(亦称日本鳗Anguilla japonica)、鲈鳗(A. marmorata)、西里伯斯鳗(A. celebesensis)及短鳍型鳗(A. bicolor pacifica)，前两种为台湾常见种类，後两种近年才发现。白鳗属温带性种类，主要分布於台湾、中国大陆、日本及韩国，台湾沿海所产鳗线以此为主，亦是目前台湾养殖的对象。鲈鳗在台湾天然捕获者虽不少，但因其野性较强，很少人工养殖。

        台湾因位亚热带，气候温和适於养鳗，且邻近世界上最大之鳗鱼消费市场─日本，故近二十年来农委会(以下简称为本会)及有关机关、团体之配合辅导下，业者努力生产，改进技术，遂使养鳗事业大幅而稳定成长，产值从民国57年的新台币5,700万元，成长为75年的近140亿元(注一)，成长幅度高达230倍。就外销而言，亦由民国66年的10,497万美元，成长为75年的33,520万美元，成长约3.43倍，非但为我最重要外销水产品，亦为我最主要外销农产品之一(如表一)。对繁荣农村经济、赚取外汇、平衡中日贸易逆差，着有贡献。

表一 民   国   66   ～   75   年   鳗   鱼   及   其   制   品   占   农   产   品   及   水   产   品   出   口   总   值   百   分   比 ( 单 位 ： 千 美 元 )
年  份 农产品出口总            值 水产品出口总            值 鳗  鱼 及   其制品出口值 鳗鱼及其制品出口值占农产品出口总值％ 鳗鱼及其制品出口值占水产品出口总值％
66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

 1,212,050

1,429,196

1,610,213

1,876,527

1,956,090

1,859,520

1,935,439

2,060,245

2,107,861

2,847,804

 325,347

451,091

503,874

561,218

626,485

554,971

665,455

682,723

813,054

1,170,083 

104,972

146,649

166,029

186,398

175,947

179,145

200,236

203,815

230,232

335,197

 8.7

10.3

10.3

9.9

9.0

9.6

10.3

9.9

10.9

11.8

 32.3

32.5

33.0

33.0

28.1

32.3

30.1

29.6

28.3

28.6
资料来源：农委会民国72～75年农产贸易统计要览

二、台湾地区养鳗沿革

        (一)民国40年以前，市售零星之鳗鱼均捕自天然水域，尚无养殖生产，年量在100公吨以内。

        (二)民国41年，前经济部中渔公司在日本籍顾问松井魁博士指导下，於桃园创建养鳗池，开启鳗鱼之养殖事业，惟彼时养鳗之目的在供为沙鱼延绳钓之饵料。

        (三)台湾省水产事业所於43年开始在竹北工作站(即今之竹北分所)进行养鳗试验，45年本项试验工作由鹿港工作站(即今之鹿港分所)接办，并辅导业者利用天然产鳗苗进行养殖。

        (四)由於天然鳗苗不足，民国50年乃鼓励业者开发利用鳗线养殖，惟因彼时养殖面积有限，至53年已有鳗线过剩现象，为寻求过剩鳗线之出路乃开发鳗线之出口，迄民国59年因养鳗面积增加，鳗线供不应求，乃停止鳗线之出口。

        (五)民国57年首度与海运外销活鳗至日本，惟船般运经验不足而告失败，为解决鳗鱼滞销，除研究改进海上活运外，并进口烤鳗器尝试加工出口方法，至民国59年开始利用空运外销日本。

        (六)在鳗鱼养殖业的发展上，人工配合饲料的开发亦扮演着极重要的角色，民国58年起统一、洽发(今福寿)、台荣、广大等饲料公司陆续与日本之饲料公司技术合作，开始生产人工配合饲料，取代以下杂鱼为饵之养殖方式，促进集约化养殖的发展。

        (七)为促使鳗鱼养殖有关各业能有秩序的发展与生存，次第於民国60年组织台湾区鳗鱼输出业同业公会，各地区鳗鱼生产合作社暨台湾省联合社，并於62年2月由经济部核定成立台湾区鳗鱼产销执行小组，秉承经济部鳗鱼产销辅导小组之政策指导，负责联系鳗鱼各业者产销协调事项，该小组复於65年奉准改组为台湾区鳗鱼产销联系小组，由台湾省鳗鱼生产合作社联合社代表7人、台湾区鳗鱼输出业同业公会代表7人、台湾区冷冻烤鳗加工小组代表7人及退辅会鱼殖管理处代表1人，共22名代表组成，并由前3个单位各推派代表1人为小组正、副召集人。

        (八)在前述各组织之协调联系运作下，民国60年代的养鳗业虽波涛不断，但终能稳定成长，惟至民国68、69年间，因受国际性经济不景气之影响，鳗鱼外销价格低落，业者亏损甚钜，部分且倒闭，为挽求鳗鱼事业，乃在前农发会及其他单位之捐助下成立财团法人台湾区鳗鱼价格平准基金会，於69年5月下旬起，於鳗鱼外销时按出口数量定额认捐(活鳗每公斤0.5元，白烧及调理鳗每公斤0.7元)，做为鳗鱼价格平准之基金。当外销鳗价低於成本80％时，即由平准基金补贴，以安定鳗鱼外销，保障业者合理利益。惟该基金基於实际需要，除鳗价之平准事项外，平时更办理鳗鱼内、外销拓展等工作，遂於民国75年改为台湾区鳗鱼发展基金会。

三、台湾地区鳗鱼生产现况

(一)养殖面积分布情形

        依据台湾地区渔业年报显示，民国75年底养鳗面积为2,980公顷(如表二)，主要分布於彰化、云林、嘉义、高雄及屏东等五县。养鳗面积在民国67至73年之间变化不大，维持在2,100～2,400公顷，民国74及75年则因美金对日币大幅贬值，导致鳗鱼外销价格居高不下，养殖面积亦略有增加(如表三)。

表二 民国75年台湾地区鳗鱼养殖之地区分布(面积：公顷)(产量：公吨)
县    市     别 面            积 占 台 湾 地 区养 鳗 面 积 ％ 产            量 占 台 湾 地 区鳗 鱼 产 量 ％
台    北     县

宜    兰     县

桃    园    县

新    竹    县

苗    栗    县

台    中    县

彰    化    县

云    林    县

嘉    义    县

台    南    县

高    雄    县

屏    东    县

台    中    市

台    南    市

合             计

 64.0        

97.6        

46.0       

0.6       

8.0       

16.8       

822.8       

582.9       

641.0       

52.0       

300.0*     

336.3       

4.8       

5.0       

2,979.6**   

  2.15

  3.28

  1.54

  0.02

  0.27

  0.56

27.61

19.56

21.51

  1.75

10.07

11.29

  0.16

  0.17

99.94

 453       

920       

663      

3      

235      

176      

16,109      

4,566      

4,870      

420      

880      

6,671      

19      

7      

35,992      

1.26         

2.56         

1.84        

1.01        

0.65        

0.49        

44.76        

12.69        

13.53        

1.16        

2.44        

18.53        

0.05        

0.02        

99.99        

* ：高雄县养鳗面积多属与其他淡水鱼混养，故鳗鱼的单位面积生产量较低。

**：少数县市养鳗面积甚少，仅列入合计栏中，未单独列出。

资料来源：台湾省渔业局，民国75年渔业统计资料。

　

表三 民 国 66 ～ 75 年 鳗 鱼 养 殖 面 积 、 产 量 、 产 值 及 占 养 殖 渔 业 之 比 重
年份 养          殖          渔          业 鳗                鱼                养                 殖                 业
面  积 产   量 产    值 面  积 面积占养殖渔业％ 产  量 产量占养殖渔业％ 产    值 产值占养殖渔业％
66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

 54,953.5

58,244.2

60,459.7

60,570.3

60,829.5

65,041.5

67,497.1

66,819.8

65,979.7

65,359.8

 139,640

164,405

183,688

175,008

201,925

216,436

240,793

245,009

250,735

266,112

   9,557,090

12,796,870

14,729,072

15,070,740

16,492,973

20,384,481

24,191,967

24,040,047

25,292,728

30,991,038

 1,716.7

2,147.7

2,255.4

2,395.5

2,138.1

2,096.2

2,199.8

2,443.4

2,686.5

2,917.4

 3.1

3.7

3.7

3.9

3.5

3.2

3.1

3.6

4.1

4.4

 22,023

21,299

26,440

33,079

27,624

28,877

30,422

36,678

36,859

35,991

 15.8

13.0

14.4

18.9

13.7

13.3

12.6

15.0

14.7

13.5

 4,598,907

6,313,474

6,201,479

6,562,309

5,241,742

7,044,742

7,762,182

9,403,214

9,233,509

9,517,611

 48.1

49.3

42.1

43.5

31.8

34.6

32.1

39.1

36.5

30.7
资料来源：台湾地区渔业年报。

(二)鳗苗供应情形

        近年养鳗面积约在2,500公顷上下，如以每公顷年产鳗鱼1万公斤(每公斤6尾规格)，每生产1公斤成鳗需每公斤6千尾体型之鳗线10尾计算，台湾地区每年约需2亿5千万尾鳗线才敷放养之需，但由(表四)可明显看出，除民国67年以外，台湾沿海自产鳗线均不及5千万尾，因此，每年均赖进口补充(如表五)。此等进口鳗苗依商品分类号列，按大小区分为三类，即鳗线(Glass Eel每公斤5千尾以上体型者)、鳗苗(Eel Fry每公斤5百～5千尾规格者)及幼鳗(Young Eel每公斤11～500尾规格者)，其进口情形因各出口地区之规定，而有所不同，鳗线主要来自港、澳地区，幼鳗、鳗苗则来自日、韩两国(如表六)。由於各地区鳗线总年产量变化极大，且多呈不足之状态，因此由(表七)可看出民国70～75年台湾地鳗苗之供应多呈不足。

表四 民国66～75年台湾沿海鳗苗捕捞数量
年  份 捕捞数量(千尾) 以每公斤6,000尾规格换算捕捞重量 (公斤)
66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

   38,654

201,734

  21,517

  15,699

  29,498

  11,800

  11,796

  43,183

  15,967

  16,907

   6,442.3

33,622.3

  3,586.2

  2,616.5

  4,916.3

  1,966.7

  1,966.0

  7,197.2

  2,661.2

  2,817.8
资料来源：台湾地区渔业年报。

　

表五 民国70～75年各规格鳗苗进出口量值(数量:公   斤；价值：新台币千元)
年份 幼                              鳗(每公斤11～500尾规格) 鳗                                   苗(每公斤500～5,000尾规格) 捞               鳗                线(每公斤5,000尾以上规格)
进 口 量 进 口 值 进 口 量 进 口 值 进 口 量 进 口 量
70

71

72

73

74

75

 156,055

  51,942

  45,000

  41,996

  37,194

  28,478

 141,418

  82,773

178,892

  60,482

  74,488

  62,557

 44,030

25,568

  7,000

10,753

32,267

  3,000

 182,733

121,625

  45,415

  34,273

141,255

  24,784

 27,718

12,678

  8,000

33,102

27,261

11,351

    325,786

   208,604

   441,361

   855,078

1,166,897

   483,081
资料来源：海关进出口贸易统计月报。

　

表六 民国75年各规格鳗苗地区别进口量值(数量：公   斤；价值：新台币千元)
地 区 别 幼                              鳗(每公斤11～500尾规格) 鳗                                   苗(每公斤500～5,000尾规格) 鳗                                  线(每公斤5,000尾以上规格)
数       量 价       值 数       量 价       值 数       量 价       值
日       本

韩       国

港      澳

菲 律 宾

新 加 坡

泰      国

合      计

 8,596  

17,574  

2,253  

  －     

35  

20  

28,478  

9,868      

46,394      

6,219     

－       

50     

26     

62,557     

1,028     

860    

1,110    

2    

－     

－     

3,000    

14,002      

4,063      

6,717     

2     

－      

－      

24,784      

985      

550      

9,615     

90     

71     

40     

11,351     

75,896     

1,053    

404,398    

101    

1,503    

130    

483,081    

资料来源：海关进出口贸易统计月报。

　

表七 民    国   70   ～   75   年    鳗   苗   供   应   情    形 ( 单 位 ： 千 尾 )
年  份 合       计 幼      鳗 鳗      苗 鳗                           线
进      口 进      口 进      口 自      产
70

71

72

73

74

75

 271,047

123,824

  75,796

260,947

219,239

  93,709

 31,211

10,388

  9,000

  8,399

  7,439

  5,696

 44,030

25,568

  7,000

10,753

32,267

  3,000

 166,308

  76,068

  48,000

198,612

163,566

  68,106

 29,498

11,800

11,796

43,183

15,967

16,907
　 　 以每公斤200尾为计算基础 以每公斤1000尾为计算基础 以每公斤6000尾为计算基础 　
资料来源：依据民国70～75年海关进出口贸易统计月报计算而得。

(三)养殖生产情形

        在民国50年代末期及60年代，台湾地区鳗鱼生产以屏东、彰化、宜兰三县为主，但因受淡水资源逐渐缺乏及其他因素之影响，目前演变成彰化县一支独秀之状态，以民国75年为例，各县市生产情形如表二，又由表三可看出鳗鱼养殖在台湾地区各种养殖鱼种中是单位面积产量极高的一种，而其生产价值更占全养殖渔业产值的30％以上，是单项养殖渔种产值最高者。

(四)加工生产情形

        台湾鳗鱼加工兴起於民国59年，初以炭烤方式生产冷冻白烧鳗销售日本，发展至今已有20馀家鳗鱼加工厂，产量亦由民国62年的600公吨(占鳗鱼外销量8％)发展至74年的23,579公吨(占外销量的57％)，由此可见由於附加价值较高，运输方便等有利因素，加工鳗占鳗鱼外销比例日渐重要，惟75年由於原料鳗售价高居每公斤300馀元，加工不合成本，故比例回跌至43％。另由於日方对加工鳗品质要求甚严，经济部工业局自民国68年起邀请本会、卫生署、国贸局、商检局及台湾省渔业局派员组成检查小组，於每年四、五月间，对拟於次年度加工出口之工厂实施品管卫生检查，评定准否出口，不合格者淘汰(可申请复检一次)，实施以来，对於各工厂品管及产品品质卫生之提升贡献甚大，事实上已可谓凌驾日本鳗鱼加工厂之上。

        鳗鱼的加工品种类依加工方式来分，有直接烤烧而成的白烤鳗(亦称白烧鳗)及经调味再烤烧而成的调制鳗(亦称调理鳗)，而在其型态上各再分为长烧及串烧两种。长烧即剥切去骨、去头之整尾肉片，串烧则系切片成段後再以竹签打串，此皆以冷藏状态出口。另有以肝等内脏 作成之鳗杂。民国70至75年鳗鱼加工品出口情形如表八，其出口地以日本为主，如表九(以75年为例)。

表八 民 国 70 ～ 75 年 鳗 鱼 各 类 产 品 出 口 量 值 (数量：公   吨；价值：千美元)
年份 活    成     鳗 白    烧     鳗 调    理     鳗 其 他 产 品** 合               计
数   量 价    值 数   量* 价   值 数   量* 价   值 数  量* 价   值 数   量* 价   值
70

　

71

　

72

　

73

　

74

　

75

　

 18,547.0

　

11,435.4

　

16,899.2

　

16,927.0

　

16,937.4

　

20,684.8

　

 101,568.2

　

  67,680.5

　

106,410.0

　

107,174.2

　

  89,665.0

　

185.388.7

　

 6,454.1

(9,929.4)

7,742.7

(11,911.8)

5,257.8

(8,088.9)

6,220.0

(9,569.4)

8,964.8

(13,792.0)

3,905.8

(6,008.9)

 56,115.2

　

78,416.3

　

55,156.0

　

58,558.2

　

77,096.1

　

54,226.1

　

 1,878.0

(2,889.2)

3,011.5

(4,633.1)

3,324.5

(5,114.6)

3,466.4

(5,332.9)

6,361.5

(9,786.9)

6,319.1

(9,721.7)

 18,263.5

　

33,048.2

　

38,670.0

　

38,082.8

　

63,470.7

　

95,632.2

　

 111.5

　

108.7

　

126.0

　

203.7

　

605.5

　

515.3

　

    568.7

　

   551.6

　

   626.2

　

   644.0

　

1,462.7

　

1,723.5

　

 26,990.5

(31,477.1)

22,298.3

(28,089.0)

25,607.5

(30,228)

26,817.1

(32,033.0)

32,869.2

(41,121.8)

31,425.0

(36,930.7)

 176,515.6

　

179,696.6

　

200,862.2

　

204,427.2

　

231,694.5

　

336,920.5

　
* ：( )内数字为换算成活成鳗之重量。

**：其他产品以「鳗杂」(鳗鱼内脏制品)为主要项目，主销日本。其数据系依海关进出口贸易统计月报，农委会农产贸易统计要览无此项目。

资料来源：农委会民国七十五年农业贸易统计要览。

　

表九 民   国  75  年  鳗  鱼  及  其  制  品   国  家  别  出  口  量  值 (数量：公吨；价值：千美元)
国家别 活        成       鳗 白        烧       鳗 调        理       鳗 合                                               计
数    量 价    值 数    量 价    值 数    量 价    值 数    量 各国占总出口量％ 价    值 各国占总出口值％
日    本

硫    球

香    港

泰    国

英    国

新加坡

美    国

合    计

 19,906.2

79.3

672.2

13.0

9.0

2.4

2.7

20,684.8

 181,820.9

708.0

2,587.6

132.6

51.5

28.5

9.6

185,338.7

 3,899.8

3.3

1.6

－

－

－

1.1

3,905.8

 54,139.6

46.1

21.2

－

－

－

19.2

54,226.1

 6,146.3

－

22.6

－

－

－

150.2

6,319.1

 92,781.4

－

359.7

－

－

－

2,491.1

95,632.2

 29,952.3

82.6

696.4

13.0

9.0

2.4

154.0

30,909.7

 96.9  

0.3  

2.3  

0  

0  

0  

0.5  

100.0  

328,741.9

754.1

2,968.5

132,6

51.5

28.5

2,519.0

335,197.0

98.1  

0.2  

0.9  

0  

0  

0  

0.8  

100.0  

资料来源：农委会民国75年农产贸易统计要览。

                                                                                            (摘自农情半月刊135～136期)

                                                                饲料营养杂志(112~120)－陈君如．八八年一期

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