谷物加工处理与消化率及淀粉消化部位之关系：谷物加工处理对消化率之影响，大都着重於各种处理与乾燥滚压(Dry rolled)或乾燥碎裂(Dry ground)之比较，很少直接与未加工谷物比较。

高梁以In vitro利用瘤胃微生物，牛胰脏萃取物及猪胰鶤测定消化率之结果，如表7表示，显示加压蒸煮或压片之消化率，均较乾燥粉碎者高。又据Osman et al (1970)指称以湿热处理谷物时，其压片之程度为影响改善大麦或高梁可利用率之主要因素，热、压力及湿度之交互作用影响酵素对谷物淀粉之消化。表8显示，各种谷物加工处理在不同动物淀粉消化率之改善效果，由表中亦可了解高梁之消化率最低，加工处理之改善效果最显着。

表七 瘤胃微生物或胰脏鶤对高梁淀粉In Vitro之消化

就动物种别而言，在绵羊加工处理如滚压、压片、重组、高水分青贮及烘烤与全粒谷物，碎裂比较仅稍微提高全消化道或瘤胃中淀粉之消化利用。表8中并显示，大麦之加工处理几无改善效果。而肉牛饲予玉米基础饲料时，蒸气压片可改善瘤胃微生物对淀粉之分解，改善淀粉之总消化率，粉碎或碎裂亦显示改善淀粉之总消化率(Galyean et al., 1979；Turgeon et al., 1983)。表8亦显示，高梁经蒸气压片微波处理或重组使其消化率提高至98％，较乾燥滚压或磨碎之91％高出7％，与加工处理玉米淀粉总消化率之99％相似，Kartchner (1972)，Hibberd et al. (1983)，Aguirre et al. (1984)等之研究显示，经蒸气压片或重组之玉米与高梁提高淀粉在肉牛小肠之消化率。

湿热处理大麦及高梁，显示增加由瘤胃微生物粕酵之挥发性脂肪酸之产生(Th-eurer et al., 1967；Trei et al., 1970)。In vitro并显示，挥发性脂肪酸之产生与淀粉之消化呈极密切之关系，McNeill et al. (1975)指称加工处理影响包围淀粉颗粒之蛋白性间质之溶解度为影响淀粉利用效率之主要因素。Harbers (1975)认为加工处理高梁乃改变高梁淀粉颗粒，使易受淀粉酵素之分解，使包围淀粉颗粒之间质性蛋白破裂(虽每一蛋白体尚完整)。

谷物淀粉消化之主要部位在瘤胃，各种谷物在瘤胃中之消化百分比不同，以高梁最差，其次为玉米，大麦最好，此与谷物在消化道中之全消化率成正相关(表2请参阅本刊1988年7月号第70页)，加工後之改善效果则相反，如前述改善效果依序为高梁最佳、玉米其次，大麦则改善效果极小甚或无。而逃过瘤胃粕酵之淀粉依序高梁为34％最高，玉米27％其次，大麦7％最低(表2)，由此亦可知，逃过瘤胃粕酵越多者；其加工处理对消化率之改善效果越佳。在绵羊谷物加工处理效果不大之原因，即未加工谷物之消化率已比肉牛高(96与91％；表8)，淀粉逃过瘤胃粕酵之百分比亦显着地比肉牛低(11与30及43％，表8)。经高度加工之高梁饲予肉牛，其淀粉逃过瘤胃粕酵约仅为乾滚压或磨碎谷物之一半(表8)，加工处理之高梁及玉米饲予肉牛，其淀粉逃过瘤胃消化之百分比分别为24与14％，玉米较高梁低。加工处理增加瘤胃粕酵之百分比，有利於动物对淀粉之利用。Rahnema (1977)，Th- eurer (1979)与Spicer et al (1986)指称，降低饲料中之淀粉逃过瘤胃粕酵亦可能改变饲料蛋白质逃过瘤胃粕酵之百分比，及微生物氮出现肠道之量。改变淀粉逃过瘤胃粕酵将随之影响出现於肠道之淀粉数量。加工处理玉米，高梁饲养肉牛显着地降低淀粉进入肠道之量(表9)，蒸气压片，重组或微波处理谷物饲养肉牛，淀粉在肠道中之消化量显着地比全粒，磨碎或乾滚压谷粒少，分别玉米为345及591，高梁885与1425。在肉牛肠道之消化率加工处理与未加工处理分别玉米为92与71％，高梁为93与80％(表9)，由此可见，适当之谷物加工处理乃改变淀粉在肠道之消化转移至瘤胃。并使在瘤胃及肠道之消化率为89％，而蒸气压片或重组谷粒之消化率为96％，由以上之结果观之，玉米或高梁经适当之加工处理以高量饲养肉牛均可改善，In vitro或In Vivo淀粉之利用率。其原因乃由於加工处理後大量提高瘤胃粕酵，与小肠之消化率，同时减少，盲肠及大肠之粕酵损失。

表九 加 工 处 理 对 谷 物 淀 粉 在 肉 牛 肠 道 中 消 化 之 影 响

资料来源：Theurer (1986)

五、谷物加工处理对瘤胃PH及挥发性脂肪酸(VFA)之影响

谷物打粒处理後喂予羔羊，显示瘤胃中丙酸含量比例增高，乙酸含量比例下降，并造成瘤胃中PH降低(Orskov et al., 1974；表10)。而Netemeyer et al., (1977)则指称，高梁经水重组或酸重组增加瘤胃中VFA之产量，但丙酸含量比例降低，因而提高乙酸对丙酸之比(表11)。

表十 不同谷物加工处理饲予羔羊对增体重，饲换转换率、

瘤胃PH及乙酸与丙酸比例影响

资料来源:Orskov et al. (1974).

六、谷物加工处理对产乳量及乳脂率之影响

一般乳牛采食谷物量较圈饲肉牛为少，加工处理尤其是热处理往往提高丙酸含量，对产乳无益，故对热处理方面之研究极少，大部分针对非加热之加工处理方法加以探讨，例如谷物重组，及酸、鶸处理等。据Moe and Tyrrell (1977)之报告称玉米经碎裂或粉碎以45％添加於适粮中，喂饲脂牛有助於产乳量之提高，但降低乳脂率之含量(表12)，同时提高玉米之代谢能(ME)，可消化能(DE)及总可消化营养分(TDN) (表13) Netemeyer et al. (1977)：以乾草及精料(含高梁80％)各占50％之饲粮饲喂乳牛，以水重组之只日采食量，乳脂率较高，而产乳量则无差异(表14)。以3～6％之NaOH处理大麦、谷粒、饲养乳牛可提高瘤胃中乙酸之百分比及降低丙酸之百分比，并提高乳脂率(表15)，此乃因NaOH可使半纤维素之溶解度提高，例如玉米可提高47.4％，又如以20％ NaOH处理玉米及高梁6分钟，可使粗纤维含量降低约50％(Blessin et al., 1971)，并稍提高瘤胃PH值(Berger et al., 1981)。

表十一 谷物加工处理对瘤胃挥发性脂肪酸百分比之影响

资料来源：Ntemeyer et al. (1977).

表十二 谷 物 加 工 处 理 对 乳 牛 产 乳 及 乳 组 成 之 影 响

资料来源：Moe and Tyrrell (1977).

表十三 谷 物 加 工 处 理 对 泌 乳 牛 饲 料 热 能 值 之 影 响

资料来源：Moe and Tyrrell. (1977).

表14 不 同 加 工 处 理 高 梁 饲 予 泌 乳 牛 之 成 绩

a，b同列无相同字母者表显着差异(P＜0.05)

资料来源：Netemeyer et al. (1977).

表15 饲粮中不同比例之大麦及加工方法对瘤胃挥发性脂肪酸，乳脂肪与乳脂

矫正乳产量(FCM)之影响

资料来源：Orskov and Reid. (1979).

饲料营养杂志(70~78)

88年．第8期─许振忠

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