猪饲料中PUFA(多不饱和脂肪酸)及维生素E含量不均衡，可能引起缺乏症，并且在不同的维生素E含量下可能发生明显的缺乏症状；在极端情况下，即使维生素E的含量比在正常环境所添加的量还多时，仍可能发生维生素E的缺乏症状。维生素E需要量见表十五。

表十五 维 生 素 E 需 要 量 (取决於饲料中所含的不饱和脂肪酸)

大概没有其它的维生素像维生素E缺乏时一样，会显示出这麽多的症状，有些时候这些症状甚至毫无关连。但是只要想到这些症状并非是单纯的因缺乏维生素E所引起，也许尚受PUFA的氧化情况，硒的存在或缺少，胺基酸的供给及其平衡等影响，我们就不会大惊奇了。根据报告，猪所显示的缺乏症状如下(表十六、十七)。

表十六 维生素E缺乏症及维生素E反应情况

表十七 维生素E缺乏症及维生素E反应情况

饮食性肝脏坏死引起黄疸，一般性水肿及死亡。剖检观察到的病害包括苍白肿胀及出血性的肝藏，以及胃部上皮细胞溃疡。死亡率可能3％到8％，并且通常在临床症状出现之前就发生死亡。

营养性肌肉退化的特点是肌肉的退化性病害，即肌肉水肿及变成白色(白肌病)。这些症状由猪只衰弱，行动困难，以及跛行更明显。

桑椹性心脏病，突发心脏病死亡，饮食性微血管病症，以及急性的循环系统衰退，似乎是同样并发症状的显示。在这情况下，除其它器官疾病(坏死肝脏)外，心肌的病害最为显着。

黄色油脂症是一种经由试验而产生的现象，在一般情况下以鱼类或鱼类制品饲猪，也可观察到这种情形。其特点为脂肪组织呈现黄色或黄褐色。有些时候它可能伴随坏死或肌肉病害而发生。

种母猪的维生素E供给量若不足，其主要症状为不孕、繁殖及泌乳障碍。为使母猪能将足够的维生素E传递给小猪，必须於母猪饲料中添加足够的维生素E。

当饲料中维生素E含量低并且含有不稳定的多不饱和性脂肪时，小鸡会发生脑软化症。脑软化症的影响范围和严重程度与脂肪的过氧化程度有关。因此需要维生素E或其他适宜的抗氧化剂来预防这种病症。

当小鸡采食的饲料中维生素E及硒的含量均低时，就会发生渗出性素质。该项病症是最近在商业鸡群才发生的，其原因是采用没有添加维生素E的饲料，而这类饲料中玉蜀黍及大豆粉所含之硒通常均低。

营养性肌肉不良在商业性鸡群中很少发生，它 在饲料中维生素E及含硫胺基酸同时缺乏时才会发生。

嗉囊溃烂大概是肌肉退化的一项特殊形态，主要是嗉囊肌肉遭受影响。

成年鸡在长期采食维生素E含量甚低的饲料後，其外观上并未显出任何症状。不过蛋的孵化率则显着减低。若母猪所采食饲料的维生素E含量低，其胚胎可能在孵化的第四天就死亡。公鸡在长期未采食维生素E後，睾丸会发生退化。

维生素E的功能，除肌氧化角色外尚有间接的功能──

如果 是要预防缺乏症状这个简单问题则由饲料中天生维生素E的含量以及发生缺乏症所需之添加量即易於导算出鸡只对维生素E的需要量。不过维生素E的功能非常复杂，它可能还具有其它生物方面及商业方面的重大意义。

(1)免疫反应

目前已有证据显示维生素E以较高添加量於饲料中，它会达成若干其它重要功能；对於许多种生物来说维生素E会促进免疫反应。见表十八。(Nockels，1979)

Tengerdy R.P.Adv. Exp. Med. Biol. Biol. 135：27-42 (1981)

感染大肠杆菌的肉鸡。在给予高量的维生素E後死亡率显着的降低。该研究团体对其它种类的动物也施行了相似的试验，并获同样良好的结果。

虽然在猪方面的例证有限，但也有些研究指出以大量的α-Tocopherol添加到饲料中，对於改善猪体内抗体的产生也颇有效。在Eillis及Vorhies (1976)所作试验中，其对照组动物饲料中含有10 mg的D-α-Tocopherol，而试验组的饲料中添加28或100 mg D-α-tocopherol／公斤，并对所有猪只注射大肠杆菌，在饲料中添加100 mg D-α-Tocopherol的猪，其所展现的抗E. Coli血清抗体力价要比对照组的力价入二到三倍，至於饲料中添加28 mg D-α-Tocopherol的猪，其抗体力价则介於两者之间。因此当饲料中α朤ocopherol含量远超过於防止发生明显的缺乏症状之需要量时，似乎也增加了该动物的抗病力。

(2)维持动物及禽肉之良好品质

Tocopherol的含量若超过「正常」饲料的需要量时，对动物的屠体也具有抗氧化剂的作用。 该项主题曾由Marusich (1979)及一个农业研究委员会工作团加以审察。猪肉对脂肪的氧化作用特别敏感，这点对它的保存品质及美味性具有不利的影响。在Scandinavia所发表的许多报告中，证实了肉猪在屠宰前，饲料添加α朤oco-pherol会增加猪肉组织之稳定性及美味性。猪肉脂肪中Tocopherol含量及其稳定性之增加，与饲料中Tocopherol的含量成正比例。Astrup (1973)曾一连串在挪威所做的试验，获致如下结论：当用维生素E做稳定剂时，并没有观察到它的上限值，而当其含量愈高，所得结果愈佳。

表十九为Scandinavian所做的试验结果，显示高量的维生素E对於猪屠体脂肪品质之有益效果。

表十九 将 不 同 量 的 维 生 素 E 饲 猪 的 效 果

average data for 4 animals

induction period the time taken for the fat to reach a peroxide value of 20 when incubated at 55℃

Marusich W. L.

Roche Information Service Index 1986 (1979)

氧化作用程度愈高则味道评分下降，而脂肪因被维生素E保护而使味道评分增加。

(3)维生素E的抗毒素作用

据报告，维生素E在高浓度时会缓和饲料中毒性物质的有害影响，这点对於霉菌毒素以及重金属而言，可能是确有其事。

总而言之，饲料制造技术的改良使得饲料中天然维生素E含量有降低之倾向。

在机械化及现代化生产方法业已发展到高峰之国家，如英国、德国、奥国等，特别会遭遇到这类问题。斯堪地那维亚因气候潮湿，谷物在收获时正值发芽，往往是维生素E由饲料中损失之原因。

直到最近我们才知道许多现场上所发生的问题与疾病和维生素E有关。还有维生素E在许多非常情况下的有益效能，以及其防御作用，也正逐渐成为普通常识。

但是饲料中油脂的品质很难由化学方法加以确定。如果我们能够将油脂成分的氧化作用状态准确地加以测定，那我们就很容易算出某一种混合饲料中所需之维生素E量。但以目前资料看来，完全氧化的油脂，对动物所产生的损害，比刚开始氧化的脂肪所致的损害要来得小些。

由於上述这种不确定的情况，因此我们可以了解为何在欧洲不同地区有不同的维生素E强化标准。例如奥国，它的谷物主要是由东欧国家进口，来源有时可疑，也许在收获时未予委善处理，且储存期间长短不明，所以它所采用的维生素E强化量特别高，而在荷兰其所订之标准特别低，这是因其业者所购买的饲料原料品质特别严格之故。

由於上述的气候状况，及土壤中缺乏硒，所以Scandinavian也采用高的强化量，在欧洲南部通常强化量较低，因该处是采用当地生长的玉米，但在该地区也会偶然爆发维生素E缺乏症状，例如在使用过高温度来乾燥谷物以节省乾燥时间时，就可能发生这种情形。由於各地区情况不同，所以在欧洲国家要订出诸如家禽饲料中维生素E强化量的标准，极为困难。欧洲的维生素E强化量一般为每公斤饲料添加15到50 IU之间。但我们也曾发现有添加高达100 IU的例子。如要我适合当地环境下的最佳强化量，则必须对当地饲料成分、品质及饲料制造方法详加研究。

表二十是举一例说明如何依照某一种配合饲料中所含的不饱和脂肪来计算维生素E之需要量。

表二十 以 玉 米 为 主 的 肉 鸡 饲 料 中 维 生 素 E 含 量

要想保护PUFA免於氧化，每公斤饲料需要25 IU的维生素E；如要减少肉鸡受到感染或饲料中含有毒物质的威胁则需较高的用量。

总而言之，与其他维生素甚至其他营养素比较之下，维生素E在许多方面都具有独特性。当我们要设定维生素E的强化量时，则必须考虑多方面的活力，也可因藉着添加超过动物需要量的维生素E而获致有益的效果。至於要增加维生素E的添加量到何种程度，方能减少动物受到感染或有毒物质及其它不利影响，则纯属经济性的问题。

饲料营养杂志(66~75)

88年．第十二期─林庆福

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