蛋用来亨鸡之钙及磷的要求量

陈厚基

新功药品工业有限公司顾问

前　　言

　　家禽营养学者及养鸡业者，为要确知蛋用来亨鸡之钙及磷要求量，不绝地在挑战。其理由是由於发现产蛋鸡之二种无机物质 ( 尤其钙 ) 之要求量，不断变化。例如自 NRC 饲养标准之推荐量变化时即可了然。产蛋鸡之钙要求，自 1944 年至 1984 年，增加 65% ( 自 1 日 1只 2.27 g 增至 3.75 g ) ( 参照表 1 )，对照下，磷要求量却在减少 ( 参照表 4 )。

没有如钙及磷二种营养素样之多，与养鸡业者拥有之主要难题 ( 低蛋壳质 ) 有关连。在产蛋鸡之饲料中，若没有加入钙，则连维持足 1 日之最适蛋壳质都不可能 ( 1984，Roland 及 Farmer )。事实上，没有充分之钙及磷时，会出现 150 种以上之症状，因而减少养鸡业者之利益 ( 1978，Roland )。

1.自文献见到之钙要求量

如表 1 所示，在 1940，1970 及 1980 年代，研究者所报告之钙要求量平均值，1 日 1只在 1960 年代为 0.7 g，1970 年代 0.29 g，1980 年代增加为 0.53 g。此增加量原状反映於 NRC 之推荐要求量的变化。例如，自 1971 年至 1984 年，钙之推荐要求量增加 25%，亦即 1 日 1 只增加为 0.75 g。如表 1所示，结果有形形色色之不同。这表示决定产蛋鸡之钙要求量有多困难。

在 1940 年代及 1960 年代，有数位研究者 ( 参照表 1 )，因推荐 1 日 1只之钙要求量，要 3.75 g以上，所以实际上此资料令人怀疑，是否产蛋鸡之钙要求量真的在变化，或关於钙要求量，人类之概念在变化。

2.决定钙要求量之困难理由

决定产蛋鸡之钙要求量，有很多困难理由，得各色各样之实验结果，下列要因可能有涉及：

(1)产蛋鸡有遗传性变化，产蛋能力继续在提高。

(2)产蛋鸡在系统内或系统间钙要求量有差异。

(3)钙与其他营养素，尤其与磷及维生素之相互关系。

(4)碳酸钙之粒度 ( 溶解性 ) 与钙利用率及饲料之嗜好性的相互作用。

(5)产蛋鸡为要满足钙要求量，能某程度调节饲料摄取量之能力。

(6)养鸡业者之营养学者惧怕过量摄取钙，或摄取不足量，会有劣影响。

(7)鸡之饲料摄取量，因多受热能含量，环境温度，系统或鸡龄之影响，惟有很多研究者，不考虑此饲料摄取量之变动，以饲料中之%报告钙之要求量。

表 2 之钙推荐要求量，是着者示於表 1 之结果，经解析，再据实际经验及在 Auburn 大学之研究所作的。

表 1.   产蛋鸡之钙要求量

a. 很多之研究以饲料中之 %，表示钙之要求量，没有表示饲料摄取量之值除外，摘要 ( Abstract ) 除外。

b. 所示之全部数值为业者所报告之最高产蛋及蛋壳质数值，在报告中计算数值，有必须加於解释的。因此读者为要得到完全的解释，应参照各论文，这些数值虽非表示最佳之数值，但在所用之钙水准中，是最佳的。

c. 文献是以电子计算机及人工搜出者，但或许有几篇遗漏。

d. 不能以 % 决定。

3.钙之要求量

为要确保最高之蛋壳质，推荐产蛋鸡 1 日 1 只摄取最小限钙 3.75 g ( 表 2 )。对有蛋壳质问题之产蛋鸡，固然亦有因鸡龄或蛋壳质恶化程度，种类引起，惟必须 1 日 1 只之钙摄取量多於通常推荐量 1 g不可。

之所以推荐随鸡龄之增进而增加钙摄取量，并不是因鸡群之要求量的平均值会增加。鸡群之平均要求量，於鸡达最高产蛋量之际，会变最大 ( 表 3 )，但要求量非以鸡群平均，以 1 只鸡来看时，关於钙并不是对 1 日之平均产蛋量的要求量，而是必须抓住一个蛋之要求量。且对蛋一个之蛋壳的钙沉着量，因随鸡龄之增进，会略增加，所以钙之要求量，会随鸡龄而增加。

上面所述之事，若参照表 3 可说明，每一个月之产蛋率乘蛋壳中之钙含量时，可得 1 日沉着於蛋壳之 1 个月平均之钙量。此量在产蛋第 3 个月达最高，有 1.88 g。

产蛋鸡龄大时，沉着於蛋壳之平均 1 日之钙量 ( 产蛋率×蛋壳中之钙含量 ) 会减少。此际，在产蛋开始後 3 个月之鸡，自 1日 1.88 g，减至产蛋开始後 12 个月鸡之 1.51 g。自此资料，可见理论上可成立「鸡不管是群抓或以单只取样，均在最高产蛋时，钙要求量最高，此後则慢慢减少」之假说。

但此假说几乎不合适，其理由是，由於鸡蓄积蛋壳形成之钙的能力有限 ( 1981  Lennards 及 Roland )。且沉着於蛋壳之钙量，鸡随鸡龄之增进，一点一点增加，且在决定一个蛋之钙要求量上，产蛋量没有关系。

自以上所述之理由，产蛋鸡之钙要求量，如表 2 所示，是随鸡龄之增进而增加。

表 2.      采蛋用来亨鸡之钙及磷的推荐要求量 ^a

a. 若老鸡蛋壳有异常之薄时，钙摄取量以上面所推荐以上，增量至最高 1 日 1 只 4.75 g。且 CaCO3 之部份以产蛋鸡用或年轻鸡用之粒度给与。

b. 有效磷是大约之数值，植物磷之 1／3 当作可利用计算。

c. 自初蛋之1 周前至最高产蛋，给与含有 3.75%钙，0.70%磷之饲料。这些通常是约自 19 周龄至 28 周龄，早的话是自 17 周龄亦有。若过最高产蛋，钙及磷的要求量，非以饲料中 % 表示，而是以 1 日 1 只之 g 数表示。饲料中之钙及磷的%，为要以 1 日 1 只之 g 数给与所指定之量，必要以饲料摄取量为基础、调节。

年轻母鸡产蛋开始时，饲料摄取量会急速变化，产蛋鸡之饲料摄取量 1 日 1 只至 100 g ( 通常或大约最高产蛋时 ) 安定迄止，鸡没有必要 1 日 1 只平均摄取 3.75 g 之钙。其理由是，年轻鸡产蛋开始时，平均之饲料摄取量不到 80 g，此点意味鸡平均要摄取 3.75 g之钙，必须增加饲料中之钙为 4.69%。此时大部份之鸡尚未开始产蛋，但在产蛋之鸡，已继续高产蛋，亦比没有产蛋鸡摄取较多饲料，所以没有增加饲料中钙量至 4.69%之必要。

因此，鸡群之平均钙摄取量，1 日 1只固然在 3.75 g以下，但饲料中之钙，若含有 3.75%时，在开始产蛋之鸡，可能会满足要求量。达最高产蛋前与最高产蛋後相较，沉着於蛋壳之钙量，至少少 5% ( 参照表 3 )。若饲料最少含有 3.75%之钙，大部份之情形产蛋鸡是在前述之状况，或至少在此值之 5%减少范围内，能充分摄取 1 日 1只 3.75 g 之钙。

表 3.    按鸡龄会影响之各种要因 ^a

a. 自不同实验混成之资料。

b. 蛋之号码是利用产蛋开始时所收集之资料，表示特定蛋，例如 1 及 2 号蛋是表示，达性成熟後产蛋最初 2 个之平均蛋重。

c. 各个蛋壳重为在 2 ~ 7 g 之范围内。

d. 蛋壳中之钙含量为蛋壳重乘 40%决定，蛋壳有 40%之 Ca 含量。

e. 1 日沉着於蛋壳之平均钙量为以产蛋率乘蛋壳之钙含量计算求出。

　　达最高产蛋後，一般大部份之鸡是在继续产蛋，但平均饲料摄取量 1 日 1只，低於 100 g 以下时，因而要增加饲料中之钙比率很重要 ( 参照表 2 )。在产蛋前日，产蛋鸡最少要 3.75 g 钙。大部份之产蛋鸡，为产 4 ~ 5 个良好蛋，要蓄积充分之钙，但产蛋鸡不能有 1 日饲料中没有充分之钙，且不能维持最高之蛋壳质。

4.过多钙是否会影响饲料摄取量及产蛋

再检讨论文 24 篇中，有 3 篇表示，过量钙会不良影响饲料摄取量及产蛋 ( 1942  Gutowska 及 Parkhurst；1968  Reddy；1971  Scott )。过量钙固然会不良影响产蛋鸡，但其不良影响之大部份，是因下列之误解引起。

(1)在使用之 CaCO₃ 源中，含有高水准之其他无机物 ( 例如镁 )。

(2)有研究者不使用粗大粒之 CaCO₃，而使用微粉末 ( 微粉末之 CaCO₃，会使饲料中之嗜好性变劣，进而减少饲料摄取量 )。

(3)高水准之钙含量，会减少饲料摄取量之报告中，有的是误解研究结果，并不是给与高水准之钙，产蛋鸡会减少饲料摄取量，而是给与低水准钙，产蛋鸡会增加饲料摄取量所致。

虽然亦含有其他要因，但以上述几点，可说明一般大部份之例。尤其饲料中过多钙，若正确认识不能完全吸收，仅祗通常消化管，亦能说明。

24 篇论文中之 2 篇 ( 1963 MacIntyre；1971  Harms 及 Waldroup )，以 1 日 1 只各别给与 8.93 及 9.48 g 钙，没有不良影响饲料摄取量。

5.自大雏用饲料移行产蛋鸡用饲料之际，钙之重要性

据 Auburn 大学之实验结果，给与钙不足之饲料时，显示产蛋鸡会过量摄取饲料。给与钙不足之饲料的产蛋鸡或年轻母鸡，在 1 ~ 2 日内会出现对钙不足之影响 ( 1975  Holcombe；1981  Lennards 及 Roland )。尝试摄取更多之钙的产蛋鸡，尤其才刚开始产蛋之年轻母鸡，亦会摄取 30%过量饲料。并在数日内，会增加体脂肪及肝脂肪 ( 1984  Roland 及 Farmer )。何以产蛋鸡对钙显着缺乏之饲料或逼近限界值之饲料，耐短期间，或对逼近界值之缺乏饲料，能耐长期间，此中有很多理由，在本文举一例如下。

自大雏用饲料移行产蛋鸡用饲料之际，为要满足早达性成熟之年轻母鸡之钙要求量，若不於适当时期，增加饲料中之钙，则会增加饲料摄取量，其结果，将招致增加体重及肝脂肪，蛋壳质变劣。

自大雏用饲料移行产蛋用饲料之移行时期的钙增量，可使用通常之下列三种方法：

(1)年轻母鸡在达 5%产蛋率前，给与 1%钙含量之饲料，此後变换成 3 %以上之高钙含量之饲料。

(2)在 18 周龄 ( 产蛋开始前约 2 周 )，自饲料中 1%钙含量改变为 2%，达 5%产蛋前维持此水准，此後移行於高钙 ( 3%以上 ) 之饲料。

(3)在产最初蛋之约 1 周前，自 1%钙之饲料，变换为高钙 ( 3%以上 ) 之饲料。

为要比较这些给与方式，实施过实验 ( 1985  Roland )。实验之目的在於调查，尤其产蛋开始前 1 周，饲料中钙增加至 3.75%时，对饲料摄取量、产蛋、蛋重、蛋壳质、肝脂肪及体重之不良影响。

其结果，虽然在产蛋开始前 1 周，给与含有 3.75%钙之饲料，但没有任何影响未性成熟年轻母鸡 ( 尚未产蛋 ) 之饲料摄取量。但有减少性成熟年轻母鸡 ( 产蛋中 ) 之饲料摄取量。不过，年轻母鸡为要多摄取钙，因而过食饲料，所以当多有益。给与含有 1 ~ 2%钙之饲料的早熟年轻母鸡，为要补偿不充分，摄取多馀之饲料，以便多取得钙，这样会使体重过大 ( 限於过肥 )。据某例，给与含有 1%钙饲料之早熟年轻鸡 ( 产蛋中 )，在 3 周之间，亦会多摄取 20%之饲料 ( 热能 )。其他研究者有使强制给饵，多於自由摄取之 15%饲料时，在 2 周内，鸡就发生鸡脂肪肝症候群 ( FLHS ) ( 1979   Nesheim；1973  Ivy 及 Nesheim )。因此，多过食 20%之饲料时，会有类似强制给饵样，引起障碍。

产蛋鸡给予缺乏钙饲料时，固然会增大饲料摄取量，但蛋重却不增大，并增高饲料成本，蛋壳质变劣。给与含有 1 ~ 2% 钙之饲料的早熟母鸡，亦生产已继续产蛋 12 个月或 6 个月蛋之鸡的产蛋，所具有之同等蛋壳质。过食饲料之早熟年轻鸡，会增加体重，肝重量、脂肉重量、肝出血点数及肝脂肪。在本研究所记录之年轻母鸡的这种状态，是使用一般之管理指导书籍的推荐，尽管以养鸡产业界一般使用之钙量给与，仍然发生。不过，脂肪合成与钙之关系复杂，还有很多未解，但据 Auburn 州农业试验场及其他研究结果表示，给与钙含量不足之饲料时，年轻母鸡，会降低蛋壳品质，增加饲料摄取量 ( 1971  Scott；1971  Gleaves；1981  Lennards 及 Roland；1985   Roland )。纵令多摄取饲料，对蛋重及产蛋率没有任何有益效果。

比起钙，饲料之价格高数倍，所以给与缺乏饲料时，因产蛋鸡过食饲料所得之多馀钙，变高价，但一度陷於过肥之产蛋鸡，纵令摄取足够钙要求量之饲料，为要维持所增加之体重，必须考虑继续过食之可能性，因而更加大经济损失。以这些资料为基础考虑，尤其肝重量之增加及体脂肪蓄积，因非常可能在短期间发生，所以年轻母鸡非在性成熟後，而是必须在性成熟前或性成熟时，给与充分之钙量 ( 参照表 2 )。

6.磷之要求量

最近产蛋鸡之磷要求量，再度受注目。尽管本课题有很多研究 ( 1978  Edwards；1979  Garlich；1979  Sell )，最适之磷要求量仍然在不确实状况。磷之摄取量仅以克数决定之论文，列举於本总说，所以所引用之论文数，显着变少 ( 参照表 4 )。

平均 1960 年代，1970 年代及 1980 年代之参考文献值时，可知磷之要求量逐渐在减少。这点给与钙要求量之情形相反 ( 参照表 1 )。例如根据 1960 年 NRC 之钙要求量为，1 日 1 只 2.46 g，在 1984 年版却变为 3.75 g，可见增加 52%。另，对此，1960 年版 NRC 之有效磷要求量，1 日 1 只为 429 mg，到 1984 年版却变成 350 mg。这是因植物性邻可利用 30%之结果。何以钙及磷之要求量成反方向进行，其理由不明。但此点或与高钙水准减少骨骼之钙必要性有关连，此点亦会成为减少饲料中磷之要求量。

营养学者决定磷要求量之问题点，在於全植物性磷，亦即有机磷，不一定全部可利用。植物酸 ( Phitim ) 态磷之利用率，有自 0%至 100%之不同 ( 1967  Nott；1961   Harms；1953  Gillis；1977  Hamilton 及 Sibbald )。据 NRC 1977 年之记载，幼雏对植物性原料中之磷，祗能利用 30%，但日龄增进鸡，纵令不能全部利用植物性原料中之植物酸型磷或有机磷，但具有能大部份利用之能力。

各种植物中之 Phitin 型磷回异，但平均时，植物性磷之 70%为 Phitin 态。因对植物性磷之利用率的知识不足，所以磷之要求量，以有效磷表示时，必须注意。为要计算有效磷，至少使用过 5 ~ 6个不同值 ( 参照表 4 )。以自 1980 年至 1984 年发表之数据平均时，显示产蛋鸡每日全磷要 574 mg，有效磷要 336 mg。此数值与 NRC  1984 年版之推荐量相较，稍较低。

表 4.   产蛋鸡之磷要求量 ^a，b，c

a、b、c 同表 1。  d＝能达最高产蛋之数值。   e＝能得最高蛋壳质之数值。

f、g、h＝所有之论文没有以有效磷及全磷表示之，依论文不得不解释有效磷各别为 30%、50% 或 33%。i、j＝Phitin 态磷之有效率各别为 50% 或 0%。

k＝利用 Hubbell 记载之有效磷资料。 l＝不能决定 Phitin 态磷之利用率。

m＝NRC ( 1977 ) 报告植物原料中之 Phitin 态磷或有机磷即使非全部，大部份可利用，但植物性磷之利用率为 30%。  n＝依系统而异。

同於钙之情形，随产蛋鸡之月龄增进，磷要求量有如何变化，几乎没有研究。但随产蛋鸡之月龄增进，有 2、3报告表示，磷之要求会减少 ( 1977  Sell )。这与钙之情形完全相反，钙之要求量是随产蛋鸡之月龄增进而增加 ( 1980  Ousterhout )。

据 Mikaelian 及 Sell ( 1981 ) 及 Sell ( 1979 ) 之报告，产蛋月龄增进之各不同三阶段。有效磷之要求量，1 日 1 只有460、360、260 mg 之变化，可能亦有更低之 360、260、160 mg之可能。Mikaclian 及 Sell ( 1981 ) 所报告之磷要求量中，以首三种数值，同於  Harms ( 1979 ) 之报告值。

7.关於降低饲料中之磷含量，改善蛋壳质

虽然有 2、3 位研究者 ( 1965  Taylor；1977   Hamilton 及 Sibbald ) 报告，随产蛋月龄之增进，降低饲料中磷含量时，可改善蛋壳质，但研究结果不一定一致，而且尚未有何故之理论解明，对此点 2、3 点提案说明。

据 Taylor ( 1965 ) 之第一种说明是，在肠管内因不溶性磷酸钙复合体之形成减少，可改善蛋壳质。但他们之钙出纳试验，没有充分感度支持此主张，又 Hunt 及 Chancey ( 1970 ) 之实验结果亦不太好。第二种说明是，据 Hunt 及 Chancey ( 1970 ) 之提案，磷在蛋壳腺中以结晶毒作用，此故，在蛋壳腺中，阻碍方解石之生成。第三种说明是，大部份之人相信，产蛋鸡蛋壳钙之部份，得之於贮藏於骨中者。此点与骨中存在之磷亦与钙同时被取出 ( 1969  Paul 及 Snetsinger；1976  Roland 及 Harms；1979  Mongin 及 Sauveur )。血中之磷含量与饲料中磷含量有降低血浆中无机磷之效果。降低磷时可促进骨吸收，此点相信为要蛋壳形成，必须放出钙。

但最近对此假说产生疑问。给与高磷含量之饲料时，亦有增加骨吸收之报告 ( 1972  Draper )。在产蛋鸡对於认为与蛋壳之钙沉着有关连之血浆中的磷与钙，在鼠之情形亦有同样模型之报告 ( 1975  Talmage )。同样，有动物质饲料多配合时，在日本之产蛋鸡用饲料，有使用高磷含量 ( 1 ~ 1.5% )。各种之饲料用磷酸盐中所含之钙的生物学利用率，30%亦有变动之报告 ( 1964  Dilworth；1980  miller )。

因发现以上所述之事实，所以增加或减少饲料中磷含量时，为要决定磷源差养或饲料中钙含量差，是否是蛋比重变化之原因，在 Auburn 大学施行四项实验 ( 1982  Roland 及 Farmer )，其结果得悉，增加磷含量或减少磷含量，对饲料中磷源及钙含量之差，产蛋鸡之反应，完全可以说不影响。

8.达最高产蛋之最少磷要求量

要维持产蛋之最少磷要求量，虽没有确定，但有 2、3 位研究者报告，欲达最高产蛋之磷要求量，非常低，1 日 1 只为自 315 至 404 mg ( 1969  Salman；1970  Hunt 及 Chancey；1977  Owings；1983   Mile )。1962 年 Hurwitz 及 Grimminger，利用钙出纳试验，发现产蛋鸡之磷要求量，1 日 1 只为 240 mg以上，360 mg以下。在 Auburn 大学实施之二次实验，要维持产蛋，1 日 1 只全磷要 384 mg及 307 mg。但其他两次实验，1 日 1 只之摄取量为 310、329、322 及 288 mg，此时却不能维持产蛋。所有低磷处理试验区之血清中磷含量固然降低 ( 据想像可能增加骨吸收 )，但没有显示改善蛋比重之证据。据其他研究，磷摄取量 1 日 1 只，自 677 降至 508 mg ( 1977  Reichmann 及 Connor )，及自 730 降至 404 mg ( 1983  Miles ) 时，血清中之磷含量不降低，蛋比重略有改善。此点启示，赖磷降低引致自骨之钙移动，不能说明某研究者报告之偶尔发生之略微反应。

给与低磷含量之饲料，偶尔会得到有益效果，由 Garlich ( 1979 ) 提出另一此点之假说。他们报告，磷摄取量少时，有刺激 25-hydroxycholecalciphero，转换成 1， 25-dihydroxycholecalciphero 之证据 ( 1973   Tanaka 及 Deluca )。这逐渐促进钙结合性蛋白质的合成，且提高肠及蛋壳腺之钙搬运 ( 1968  Corradino )。

这启示想要改善蛋壳质，降低磷含量之方法，要注意施行。此理由第一点是，降低磷含量时，产蛋鸡对这反应是广范的变动 ( 产蛋率、蛋壳质及饲料摄取量 )，第二点是，正确的磷要求量不确实 ( 1979  Garlich )，第三点是，磷要求量在鸡之系统间有差异 ( 1969   Gardiner；1976  Ingram )，第四点是，低磷饲料与酷夏 ( 热引起衰弱 ) 引起之高毙死率，有相关关系 ( 1979  Garlich )，第五点是与 1 日 1 只摄取 677 mg 之鸡相较，摄取 508 mg之鸡，有时会有蛋壳质降低 ( 1977  Reichmann 及 Connor )。最後，低磷饲料，何以会改善蛋壳质，其作用机序未明。

在产蛋鸡，绝对的钙及磷要求量之决定，不断在挑战之事实，自此总说可明然。要求量不断地在变化，且含有阳离子及阴离子平衡 ( 1984  Miles 及 Rossi ) 之很多因子，会影响钙及磷利用率之事实，确定要求量更加困难。必须留意此点，有关产蛋鸡之磷要求量，一般推荐值示於表 2。

( 译自 1987 年 9 月号畜产之研究 )

饲料营养杂志第五册合订本

1989年元月号至1989年第六期

八九年．第二期 ( 67 ~ 77 )

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