饲料原料品质管制与镜检

赖元亮

本篇为第三期饲料镜检训练班讲义，全文分为三大部份：

一、饲料鉴别与显微镜检查。

二、常用饲料原料之鉴别。

三、饲料原料掺杂物之定性法检出。

第一、三部分资料，本刊已载於一九八八年九月、十一月份杂志中，此文为第二部份：常用饲料原料之鉴别。

常用饲料原料之鉴定

一、玉米 ( Corn； Maize )

1.颜色：黄玉米颜色为淡黄至金黄色，通常凹玉米比硬玉米色泽较浅。

2.味道：略具玉米特有之甜味，初粉碎有生谷味道，但需无酸味及霉味。

3.容积量：玉米粒 0.69 ~ 0.75 kg／1：玉米粉 0.52 ~ 0.64 kg／l。

4.品种：玉米品种很多，但广被用於饲料者有下列几种。

(1)凹玉米 ( Dent  Corn )：

轴长，谷粒多且实，故单位面积产量高，美国种植最多。成熟时顶端凹入而得名。

(2)硬玉米 ( Flint  Corn )：

轴细长，成分与凹玉米近似，谷粒硬且早熟，阿根廷、泰国、南非栽种最多；省产及泰国产硬玉米粒子较小，又称 Small  flint  corn。

(3)甜玉米 ( Sweet  Corn )：

较早熟，欧洲及中南美均有，呈半透明角质，含高量葡萄糖，故味甜，含蛋白质及脂肪高於凹玉米，不适食用之级外只供饲料用。

(4)爆玉米 ( Pop  Corn )：

谷粒硬，颗粒较其他玉米粒小，蛋白质及脂肪含量比凹玉米高，淀粉消化率较佳。

(5)粉玉米 ( Flour  Corn )：

谷粒软，又称软质玉米 ( soft  corn )，可轻易用手压碎成粉状，通常为白色或蓝色。

(6)荚玉米 ( Pod  Corn )：

玉米之原种，近椭圆形，谷粒外部覆以纤维状外皮。

(7)不透明二号 ( Opaque - 2 )、面状二号 ( Floury - 2 )：

两者均为在美国育成之新变异种：在其内胚乳中，离胺酸 ( Lysine ) 含量较高。

5.玉米粒之构造：

( 见下面图为玉米粒的断面图，资料来源 饲料学 p. 83 养贤堂  森本宏着 )。

(1)果皮 ( Hull )：占 5.5%，呈方格，半透明，有时呈棕红色，其条纹似指甲纹路。

(2)种皮 ( Tip  Cap )：占 1%。

(3)胚乳 ( Endosperm )：占 82%，内分

a.角质状胚乳 ( Horny  endosperm )：占 54%；为角质性 ( waxy ) 淀粉颗粒小，为蛋白质性间质包着。所以，其内所含之脂肪及蛋白质比粉状胚乳 ( floury  endosperm ) 高 2倍。

b.粉状胚乳 ( Floury  endosperm )：占 28%；为粉状淀粉层，排列较松，周围之蛋白质较少。

(4)胚芽 ( Germ )：占 11.5%。

硬玉米，内含大量角质性淀粉。凹玉米，内含大量粉状淀粉。玉米之淀粉颗粒呈多角形，中间有一黑点 ( 只有玉米及高梁才有之 )。

6.品质判断与注意事项：

(1)玉米如同其他谷类，品质随储存期、储存条件而逐渐变劣，储存中品质的降低，大致可分为三种；即玉米本身成分的变化，霉菌、 、鼠污染产生之毒素及动物利用性的降低，尤其美国实施 PIK 计划後，导致储存期延长，品质亦随之降低；本省属高温多湿之海岛型气候，玉米储存管理更应加强。

(2)来源、季节与品质：

美国玉米种植面积广，完全采用机械收割，机械运输与机械乾燥，如之凹玉米易碎，故玉米不易保持完整，粉率较高，霉菌污染机会亦大。泰国玉米受地理理境影响 ( 高温多湿 )，且储存设备不良，故褐变多，黄麴毒素高。一般而言，南美、南非玉米外观纯净，粒子完整，品质较佳。同一产地不同季节下亦有不同品质，以美国玉米为例，1 ~ 2 月上市者水分较高，7 ~ 9 月份则较低，粗蛋白质含量亦随之相对变化 ( 冬低夏高 )。

(3)受霉菌污染或酸败之玉米均会降低禽畜食欲及营养价值，若已产生毒素则有中毒之虞，故进口或购买玉米均应订有黄麴毒素限量，有异味之玉米应避免使用。

(4)判断玉米耐贮与否的几个因素：

a.水分含量：温差会造成水分的移动，高水分之玉米即成发霉之源。

b.已变质程度：发霉的第一个徵兆就是着轴变黑，然後胚变色；最後，整粒玉米成烧焦状，变质程度高者应速决定即刻使用或抛弃，莫再储存。

c.破碎性：玉米一经破碎，即失去天然保护作用。

d.其他： 蛀、发芽、掺杂之程度。

(5)市售玉米粉内，不肖商人时有掺混入石灰石粉，其捻别法为：供试品中滴入少量稀盐酸 ( 1＋3 )，如发泡者则表示含有石灰石粉，此因发泡者乃碳酸钙中之钙与氯结合为氯化钙及碳酸，而碳酸呈气体状而挥发出。

二、高梁 ( Sorghum；Milo )

1.颜色：依品种而有褐、黄、白之外皮，但内部淀粉质则呈白色，故粉碎後颜色趋淡。

2.味道：粉碎後略带甜味，但不可有发酸、发霉现象，褐高梁粉浅尝之所以会有苦涩感，乃因高梁含有单宁酸 ( Tannin )，其主要存於壳部，色深者含量多。

3.容积重：高梁粒 0.72 ~ 0.77 kg／1；高梁粉 0.50 ~ 0.60 kg／1。

4.品种：依色泽分类。

(1)褐高梁 ( Brown  Sorghum )：习称黑高梁，含高量单宁酸 ( 约 1 ~ 2% )，具苦味，适口性差，产自中南美、中国大陆居多，省产者粒子较小。

(2)黄高梁 ( Yellow  Sorghum )：习称红高梁，低单宁酸含量之新品种 ( 0.4%以下 )，适口性差，产自美、澳。

(3)白高梁 ( White  Sorghum )：单宁酸含量低，粒子小，产量不高，省产、泰国均有之。

(4)混合高梁 ( Mixed  Sorghum )：上述高梁混植者，通常指黄高梁中所含褐色高梁超过 10%者。

5.高梁粒之构造：

高梁之外皮 ( 种皮 ) 与淀粉层黏着很紧密。经粉碎後，在淀粉层可见种皮之附着，呈红棕色。高梁之淀粉层含角质性淀粉较多，所以颗粒较硬；其淀粉颗粒之形状似玉米。

6.品质判断与注意事项：

(1)单宁酸问题：

高梁的颜色由白至黑褐均有，其中褐色呈色物质即为单宁酸，带收 性，具苦味；其量愈高，则适口性愈差，含单宁酸高之褐高梁，鸟类拒食，故称“抗鸟种”( Bird - proof  seed )，单宁酸除引起适口性问题外，其主要为害在降低蛋白质及胺基酸之利用率，引起雏鸡脚弱症，降低饲料换肉率，产蛋率及种鸡之授精率。

(2)高单宁酸高梁简易办识法：

由於单宁酸存在种皮层及其内部，以漂白试验除去高梁外皮及鞘膜，可看到种皮层颜色而分办出是否具有呈色之单宁酸。试验程序如下：

取一茶匙高梁粒置於广口瓶内，加苛性钾 ( KOH ) 5 g，及次氯酸钠 ( CINaO₇，一种家庭用漂白剂 )，四分之一杯，稍加热 7 分钟，乾燥之即漂白完成，漂白後之褐高梁呈现一层很厚之棕黑色种皮，而低单宁酸之高梁则呈白色。

三、大麦 ( Barley )

1.颜色：淡黄色至灰褐色。

2.味道：具有大麦特有的气味，无恶臭，且不可出现霉味。

3.容积重：大麦粒 0.61 ~ 0.70 kg／l；大麦粉 0.39 ~ 0.42 kg／l；大麦片 0.34 ~ 0.38 kg／l。

4.品种：

(1)皮大麦与裸大麦 ( Hulled  vs  Naked )：

一般所见为前者，後者产自东南亚居多，含壳较少且可易脱离，多供食用；营养成分较高，但产量较少；前者含壳 25%，後者含壳 15%。

(2)依播种季节的不同而有冬大麦及春大麦之分，二者成分相近。

5.大麦粒之构造：

大麦粒之组成比率中，胚乳占 70 ~ 72%，胚芽 2%、外皮 11%，稃皮 10 ~ 14%。大麦呈纺缍形，中有一沟，其壳 ( Hull ) 与淀粉层 ( 核仁 ) 连接很紧密；粉碎後，其壳破裂呈三角形。大麦之淀粉层含粉状淀粉 ( floury  starch ) 较多，所以颗粒较软，其淀粉颗粒呈油滴状。

6.品质判断与注意事项：

(1)大麦有可能感染麦角，霉菌等微生物而造成中毒或利用率之降低，应避免使用等级太差之大麦。

(2)依美国规格来看，饲料用大麦以使用 2 级以上产品为宜，不同等级大麦有不同容积重。容积重愈高表纤维含量愈低，热能含量较高，所具之营养价值也较佳。一般而言，产自温带之大麦，其麦粒不如产自寒带者丰满，故壳之比率也较高。

(3)市售大麦粉需注意其壳含量之多寡。

四、米糠 ( Rice  Bran )

1.定义：米糠为糙米碾白时，被脱除下来之果皮层、种皮层及外胚乳、胚芽，弄混有淀粉层等混合物称之全脂米糠。其内亦可能混合有少量不可避免之粗糠 ( 稻壳 )、碎米及碳酸钙。粗纤维含量应在 13%以下。如果碳酸钙含量在 3%以上，则此米糠名称上应附注之，如“ 全脂米糠 ，含碳酸钙 X%以下 ”。

2.颜色：淡黄色或黄褐色。

3.味道：具有米糠特有之风味，不可能酸败、霉味及异臭出现。

4.形状：粉状，略呈油感，含有微量碎米、粗糠，其量应在合理范围内，不可有 蛀及结块等现象。

5.容积重：0.22 ~ 0.32 kg／l。

6.品质判断与注意事项：

(1)全脂米糠因含油脂成分高 ( 12 ~ 15% )，甚易氧化酸败。一般测定其游离脂肪酸含量即知酸败程度。

(2)米糠中含粗糠比例之多寡亦影响到其成分之差异及品质等级。一般可由粗糠中所有之木质素的定性与定量判断出。进口之米糠中，粗糠通常之混合量约在 5 ~ 30%之间。

(3)利用比重分离法可知其粗糠及碳酸钙之含量多寡，而判断等级。

(4)粗糠含 SiO₂ 约 17% ( 11 ~ 19% )，故测 Silica ( SiO₂ ) 含量，乘上 5.9 ( 100／17 ) 即为所掺粗糠估计量。

五、麸皮 ( Wheat  Bran )

1.定义：小麦粒在磨制面粉制造过程中所得之副产物，包括果皮层、种皮层、外胚乳及糊粉层等部份在内。

2.颜色：淡黄褐色至带红色的灰色，但随小麦品种、等级、品质而有差异。

3.味道：具有粉碎小麦特有的气味，不可有发酸、发霉味道。

4.形状：粗细不等的片状，不可有 蛀、发热、结块现象。

5.容积重：0.16 ~ 0.30 kg／l。

6.品质判断与注意事项：

(1)本品为片状，故掺伪时容易辨识，粗细则受筛别程度及洗麦用水之多寡而影响之。

(2)麸皮易生 ，故不可久贮；水分超过 14%时，在高温高湿下易变质，购买时应注意之。

(3)小麦粉头 ( Wheat  flour  middlings ) 亦为制面粉过程中之另一副产物，其呈粉状，辨识不易。另此品市场需求高，经常缺货，供应商掺伪之可能性甚大。一般掺代之原料有麦片粉、燕麦粉、树薯粉等低价原料。可依风味、物性及镜检 ( 可观察其淀粉颗粒之形状 ) 来区别之。

六、稻壳粉 ( Rice  Hull )、花生粉 ( Peanut   Shell ) 及木屑粉末 ( Wood  Powder )

　　稻壳粉 ( 粗糠 ) 呈黄色或黄褐色之小片，其表皮呈方格状，表皮有毛，直接生在稻壳上，其主成分为 SiO₂ 用手触摸有粗糙感。

稻壳呈纵纹排列，散布有毛，边绿呈波浪状。经硷处理後，外表皮组织呈栅状有规则的排列，其纹之内部有波状之横隔连接。小片之两侧端呈半圆形，似草席之表面。

花生壳粉呈黄褐色至暗褐色之片状，内有一层薄膜，经硷处理後镜检，其外表皮有细纤维斜交呈 45 ~ 46 度角之交叉，如同毛球状。高倍时，可见锯齿状之细胞壁纤维重叠为其特徵。

本屑粉末为制材时所产生之锯木屑，其木质素含量约为 20 ~ 30%，依树木种类而异。用手触摸之有呈黄褐色粗刚之感觉。镜检之，其纤维与一般平行走向之纤维不同，呈有一定间隔直交之放射组织。

七、脱脂黄豆粉 ( Soybean  Meal )

1.定义：黄豆种子经压榨或溶剂提油後之粕，再经适度加热处理与乾燥後之产品。

2.颜色：淡黄褐色至淡褐色。暗褐色的黄豆粕，系由於过度加热处理所造成，较不受欢迎。淡黄色者为加热不足的徵兆，尚存有尿素酵素。

3.味道：烤黄豆香味，不可有酸败、霉坏及焦化等味道，交不可有生豆臭味。

4.形状：片状或粉状。

5.容积重：粉状 0.49 ~ 0.64 kg／l；片状 0.30 ~ 0.37 kg／l。

6.品质判断与注意事项：

(1)本品为粗片状或细粉状，由外观颜色及『壳：粉』之比例，可概略判断其品质。若壳太多，则品质差，色呈浅黄色或暗褐色皆表示加热不足或过热处理所致，其品质亦差。

(2)生黄豆含有胰蛋白酵素抑制因子 ( Trypsin   inhibitor )、血球凝集素 ( Hemagglutin )、甲状腺肿源 ( Goitrogens ) 及尿素酵素 ( Urease ) 等不良因子。若未经适当加热处理，把上述不良因子除去，则会妨及其利用率。因之可测其尿素酵素活泼度 ( Urease  activity ) 以判断其品质之优劣。

一般其测定法有三种：扩散法、pH 增值法及简迅的尿素酵素测定法。在此介绍现场采用之简迅测定法之步骤：

(A)试剂：

(a)结晶的尿素

(b)酚红 ( Phenol  red ) 指示剂：0.62%之水溶液

(B)方法：美国道逊黄豆加工厂之方法。

(C)步骤：

(a)称 0.2 g 的豆粉於试管中

(b)加入 0.02 g 的结晶尿素

(c)加 2 滴的酚红指示剂

(d)加 20 ~ 30 ml 蒸馏水

(e)振荡 10 秒钟

(f)观察首先呈显粉红色於样品或溶液之时间

(g)报告：尿素酵素之活力如下：

1　　  分钟内呈色者……活性很强

1 5　分钟内呈色者……活性强

5 15  分钟内呈色者……有点活性

15 30分钟内呈色者……没有活性

注：10 分钟内不呈显粉红色或红色之豆粉即认为合格

(3)市售劣品豆粉中，时有掺入黄玉米粉，其鉴别法为：

取豆粉 2 g 置於烧杯中，加水 50 ml 搅拌，滴入 2 滴 KI 溶液 ( 碘化钾液 )，若呈黄褐色则为豆粉。若呈蓝色或青色反应则为玉米粉 ( 此为玉米中之淀粉与碘化钾作用而呈现蓝色反应 )。

八、鱼粉 ( Fish  Meal )

1.定义：各种鱼类的全身或其身上某一部份，经油脂分离後，经乾燥压成粉末的产品称之。

2.颜色：应有新鲜鱼粉之外观，色泽随鱼种而异，墨罕敦鱼粉呈淡黄或淡褐色，沙丁鱼呈红褐色，白鱼粉为淡黄或灰白色，加热过度或含脂高者，颜色加深。

3.味道：烹烤过之鱼香味，并稍带鱼油味，混入鱼溶浆者腥味较重，不可有酸败，氨臭等腐败味及过热之焦味。

4.形状：粉状，含鳞片、鱼骨等处理良好之鱼粉具可见之肉丝，不可有过热颗粒及杂物，亦不应有 蛀、结块现象。

5.容积重：0.45 ~ 0.66 kg／l。

6.鱼粉之构造：鱼粉内含有肌肉组织、骨头及鱼鳞等；鉴别鱼粉，可找骨头及鱼鳞来鉴别之。

(1)鱼肉：其肌肉纤维有条纹，肉骨粉 ( meat  meal ) 难比较，不过鱼肉之色较淡。

(2)鱼骨头：呈细长薄片之不规则形，较扁平，一般呈透明 ~ 至不透明之银色或灰色；鱼骨之裂缝呈放射状。

鱼骨含有磷 (P)，可用钼酸铵溶液测之。

鱼骨＋HCl ( 1：1 )＋1 滴 10% 钼酸铵溶液→如呈黄色，表示含有磷。

(3)鱼鳞 ( scale )：为扁平形，透明薄片，有时稍扭曲，其成分为 Kiten ( 鱼鳞与钼酸铵及盐酸溶液不起作用，因鱼鳞不含钙、磷 )。在高倍下可看到同心轮，有深色带及浅色带而形成一年轮。

(4)牙齿：呈圆锥形，较硬。

(5)鱼粉内含有食盐，呈晶状体，如与 AgNO₃ 作用，可产生 AgCl 白色沉淀。

7.品质判断与注意事项：

(1)储存期间品质之变化：高蛋白高脂肪之原料易受环境影响而减低其价值，鱼粉即为典型例子，鱼粉储存期间造成品质下降之现象有如下数种：

a.霉害：高温多湿，储存条件不良下易发生，发霉之鱼粉失去风味，减低适口性，降低品质，并有中毒之虞。

b. 害：本省气候，一年四季都有可能发生 害，日晒制品易生蛆。乾燥制品常有昆 着生，卵、幼 、蛾均有，造成失重，降低养份，其排泄物亦引成毒害。

c.褐色化：贮存不良时，表面便出现黄褐色之油脂，味变涩，无法消化；此乃鱼油被空气中氧化作用而氧化形成醛类物质，再与鱼粉变质所生之氨及三甲胺 ( Trimethylamine ) 等作用所生之有色物质。

d.焦化：进口鱼粉因於船舱中长期运输，鱼粉所含磷量高，易引起自然发火，所造成之湮或高温使鱼粉呈烧焦状态，鸡食後易引起食滞，应多加注意。

e.鼠害：鼠害损失亦大，啃食损失及排泄物污染外，并传播壁虱及病原菌。

f.蛋白质变性：通常储存後总蛋白不变，或有增加之可能 ( 无机氮增加 )。但蛋白质的消化率会减少，并有氨臭产生，造成家畜拒食。

g.脂肪氧化：形成强烈油臭，禽畜拒食，且破坏其他营养分。

(2)鱼粉除由味道、色泽等外观形状判别外；一般越新鲜之鱼粉其黏性越佳 ( 因鱼肉之肌纤维富有黏着性 )，其判断法为：

．以 75%鱼粉＋25%α-starch 混合，加 1.2 ~ 0.3 倍水练制之，然後用手拉其黏弹性即可判断之。黏弹性优者，该鱼粉品质为佳。

(3)鱼粉系属高价格产品，掺伪之可能性较高，任何稍具化学知识的人，均可经由鱼粉的混合生产完全符合规格之产品，如果遇上蒙混取巧的商人，可能会掺用廉价的劣等原料以图鱼目混珠。因此购买鱼粉时，非提高警觉不可，更不能过份依赖所订之规格。一般常用来掺伪的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素系树脂、内骨粉、下杂鱼、不洁之禽畜肉、锯大屑、花生壳粉、粗糠、钙粉、贝壳粉、海砂、糖蜜、尿素、蹄角、硫酸胺、鱼肝油、鱼精粉、棉籽粕、蝙蝠粪……等，此些物质有些是为了提高蛋白质含量，有些是当增量剂使用，有些是用来改变成品物性，有些是调整风味、色泽用，有些兼有数种用途，但大多是廉价而不能消化吸收之物质。

(4)鱼粉可先用标准比重液 ( 1.50 ) 行比重分离出有机物及无机物之含量，由其含量可判别鱼粉品质，若无机物含量多，则此品质等级较差。另再就有机物及无机物中行镜检判别。

(5)若鱼粉中掺有皮革粉、羽毛粉、轮胎粉等，则可把鱼粉用铝箔纸包之用火点燃，由其产生之味道可判别之。

九、肉骨粉 ( Meat  and  Bond  Meal )

1.定义：屠场或肉类加工厂所产生之肉片、肉屑、皮屑、血液、消化管道、骨、毛、角等，将其切断，充分煮沸并经压榨，尽量将脂肪分离後的残馀部份乾燥制成的粉末称之。

2.颜色：油状，金黄色迄淡褐色或深褐色，含脂量高时色深；过热处理时颜色也会加深。一般猪肉骨制造者颜色较浅。

3.味道：新鲜之肉味，并具烤肉香及牛油或猪油味。储存不良或变质时，会出现酸败味道。

4.形状：粉状，含粗骨；颜色、味道及成分应均匀一致，不可含有过多之毛发、蹄、角及血液等。

5.容积重：0.51 ~ 0.79 kg／l。

6.肉骨粉之构造：肉骨粉可能包括 Hair ( 毛发 )、Hoof ( 蹄 )、Horn ( 角 )、Bone ( 骨 )、Bloodmeal ( 血粉 )、Skin ( 皮 )、胃之内容物及家禽废弃物或血管等。其含磷 ( P ) 量在 4.4%以上称肉骨粉 ( Meat  and  Bone  meal )。

检验肉骨粉可从 Hair、Hoof、Horn 及 Bone 等区别之。

(1)肌肉纤维：有条纹、白色 ~ 黄色，有较暗及较淡之面的区分。

(2)骨头 ( Bone )：

a.动物之骨头 ( Animal  bone )：

色较白、较硬，形状为较有规则之多角形，组织较致密，边缘较圆平整，内有点状 ( 洞 ) 存在，点状为输送养份处。

b.家禽之骨头 ( Poultry  bone )：

淡黄白色、椭圆长条形，较松软、易碎，骨头上之腔隙 ( 孔 ) 较大。

．皮本身之主成分为胶质，其与角蹄之区别法如下：

(3)毛 ( Hair )：

动物之毛发呈杆状，有，横纹 ( Bar )，内腔直的。老鼠之毛发腔有很多条断续之管道，家禽之羽毛有卷曲状。

7.品质判断与注意事项：

(1)肉骨粉及肉粉，是品质变异相当大的饲料原料，成分与利用率好坏之间相差相当高，故成份与效果不易控制。

(2)原料之品质与成份、加工方法、掺杂及储存期间之变化均会影响成品之品质。腐败原料制成之产品品质必然不良，甚至有中毒之可能，过热产品会降低适口性及消化率。溶剂提油者脂肪含量较低，温度控制较容易。含血多者蛋白质较高，但消化率差，品质不良。

(3)肉骨粉及肉粉受细菌污染之可能性极高，尤以沙门氏菌污染最受注目，平常应定期检查活菌数，大肠菌数及沙门氏菌数。

(4)肉骨粉掺杂之情形相当普遍，最常见的是使用水解羽毛粉、血粉等。较恶劣者则添加生羽毛、贝壳粉、蹄、角、皮粉等以调整成分。

(5)正常产品之钙含量应为磷量 2 倍左右，比例异常者即有掺伪之可能。

(6)灰分含量应为磷量之 6.5 倍以下，否则即有掺伪之嫌疑。

肉骨粉之钙、磷含量可用以下方法估计之：

钙量%＝0.348×灰分%

磷量%＝0.165×灰分%

(7)肉骨粉及肉粉所含之脂肪高，易变质，造成风味不良，故应测其酸价 ( A. V. ) 及过氧化价 ( P. O. V. )。

十、水解羽毛粉 ( Hydrolyzed  Feather  Meal )

1.定义：家禽羽毛经清洗、高压水解处理，乾燥、粉碎而成之制品。

2.颜色：浅色生羽毛所制成之产品呈金黄色。深色 ( 杂色 ) 生羽毛所制成之产品为深褐迄黑色，加温过度会加深成品颜色，有时呈暗色，可能屠杀作业时混入血液。

3.味道：新鲜之羽毛臭味，不可有焦味、腐败味、霉味及其他剌鼻味道。

4.形状：粉状。同批次产品应有一致之色泽、成分及质地。

5.容积重：0.45 ~ 0.54 kg／l。

6.羽毛粉之构造：镜检时，可见比较扁平之羽轴混杂其间，其羽轴呈管状，似通心粉，一节节地，呈深棕色。羽毛有须、绒毛 ( Down ) 无倒钩及支倒钩之构造。

7.品质判断与注意事项：

(1)影响品质之最大因素在水解的程度，过度水解 ( 如胃蛋白酵素消化率在 85%以上 ) 乃蒸煮过度所致，会破坏胺基酸，降低蛋白质品质。同样，水解不足 ( 如胃蛋白酵素消化率在 65%以下 )，乃蒸煮不足所致；双硫结合未分解，蛋白质品质亦不良。处理程度可用容积比重加以判断，因原料羽毛很轻，处理後会形成细片状与高浓度块状，致容积比重加大。

(2)加入石灰可促进蛋白质分解，且可抑制臭气产生，但也同时加速胺基酸的分酸，胱胺酸约 60%，其他必需胺基酸约有 20 ~ 25%的损失，因而规定不可使用这一类促进剂。

(3)羽毛粉的原料在处理前不能有腐败现象，因为羽毛一浸水，经置放一段时间马上产生恶臭造成公害。基於此，与屠体分离後的羽毛，应尽早处理。

(4)产品颜色变化大，深色者如果不是基於制造过程中烧焦而产生者，在营养价值上并无差别。

(5)以放大镜检查成品，若见条状、枝状或曲状物多时，可能是水解不够所致。

十一、血粉 ( Blood  Meal )

1.定义：动物之血液经凝固、加压、乾燥、粉碎而成之粉末。

2.物理性状：

3.品质判断与注意事项：

(1)乾燥方法及温度是影响品质的最大因素，持续高温会造成大量离胺酸之结合或失去活性，而影响单胃动物之利用率，故离胺酸利用率乃判断品质好坏的重要指标。通常瞬间乾燥及喷雾乾燥者品质较佳，蒸煮乾燥者品质较差。

(2)同属蒸者乾燥之产品，其溶水性差异变化很大，低温制造者溶水性较强，高温乾燥者溶水性差，故可由其溶水性之情形做为品质判断之依据。

(3)水分不宜太高，应控制在 12%以下，否则易发酵、发热。水分太低者可能加热过度，颜色趋黑，消化率亦降低。

十二、脱脂奶粉 ( Skim  Milk )

1.定义：全乳加热之，以远心分离将轻的乳油分离後，即得脱脂乳，脱脂乳以真空浓缩成半固态後，再喷雾乾燥或薄膜乾燥成粉状即为脱脂奶粉 ( 水分含量应在 8%以下 )。

2.颜色：乳白色或淡黄色，不可有异色混合其间。本省以前进口之饲料用脱脂奶粉规定应染成蓝色，现已改为掺和 5%以上鱼粉混合之。

3.味道：温和乳香且带甜味，不可有变质焦味及异臭。

4.形状：粉末或细粒状。应均匀一致，不可有结块现象，片状者乃圆筒乾燥产品。

5.溶解性：温水溶解後，应均匀溶解，不可有浮悬物及沉淀物。

6.容积重：0.48 ~ 0.65 kg／l。

7.品质判断与注意事项：

(1)脱脂奶粉属高价原料，掺伪之可能性亦大，必须留意之。检验上，不能单凭成分量已足便合乎规定，应鉴定其蛋白质必须是来自乳蛋白，碳水化合物必须是来自乳糖。

(2)色泽深浅显示乾燥过程中加热状况，过热时呈现褐色，显然奶粉中乳糖已呈焦糖状态。

(3)吸湿高之产品易结块并污染细菌，并导致溶解度低下及褐色化现象，故应选择包装良好，能完全隔绝大气接触之产品。

附表一      各种饲料原料之特徵及易污染物

附表二     饲料原料及异物之种别镜检鉴定一览表

( 饲料镜检训练班讲义 )

饲料营养杂志第五册合订本

1989年元月号至1989年第六期

八九年．第三期 ( 62 ~ 76 )

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