龙门水产服务专栏

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维生素B_₁₂(Cyanocobalamin)

前　言

　　维生素 B_₁₂ 的发展历史可追溯至西元 1824 ~ 1855 年间，Combe 及 Addison 发表有关巨母红血球贫血 ( megalob astic anemias ) 的报告，1872 年 Biermer 将这种因为骨髓细胞变态而产生异常巨红血球细胞的病症命名为恶性贫血症。1926 年 George 及 William 发现恶性贫血病患者可给予大量动物肝脏治疗，1948 年肝脏中的物质可被纯化，1956 年 B_₁₂ 的立体结构式被确定。

来源及计量单位

　　自然界中不论动物及植物都无法自行合成维生素 B_₁₂，而唯有微生物能合成，特别是厌气性细菌。所幸 B_₁₂普遍存在於动物组织 ( 肝、肾、牛奶、蛋 )，尤其是肝脏的含量特别高；因此动物必须由食物或肠道细菌获得维生素 B_₁₂。在人类，肠道细菌所合成的 B_₁₂ 却无法被吸收利用，所以 B_₁₂ 的来源完全由食物供给。

　　B_₁₂ 的计量单位与其他水溶性微生素一样以重量计算，常用的单位为微毫克 ( ug ) 与毫克 ( mg )。

生化学

　　由维生素 B_₁₂ 的英文名 Cobalamin 可知含有钴原子，其结构式是维生素类中最复杂的，可分成三个主要部分 ( 如图一 )：

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(1)corrin ring

中间含 Co (钴)。

由 4 个 pyrrole ( ( CHCH )_₂ NH ) 单位组成，四周接上甲基、乙醯胺、丙醯胺。

(2)dimethylbenzimidazole + ribose 3-phosphate + aminoisopropanol

(3) Co 原子的第 6 个取代位置可接上

CN ( cyanocobalamin )

OH ( Hydroxocobalamin )

CH_₃ ( Methylcobalamin )

deoxyadenosyl ( 5 ' - Deoxyadenosylcobalamin )

　　动物体内的维生素 B_₁₂ 吸收路径很特别，必须先由胃分泌醣蛋白 ( glycoprotein ) 在肠道与维生素 B_₁₂ 结合，将 B_₁₂携带至回肠上的特异接受器，才能通过回肠细胞膜进入血液。因此维生素 B_₁₂ 不足的原因除了摄取量不足以外胃及肠道疾病手术伤害，先天缺乏醣蛋白等都可能导致缺乏症。动物自食物获得的维生素 B_₁₂ 除了供应每日需要量外，尚未使用的 B_₁₂ 贮存在肝脏，如人的每日需要量约 1 ug 而肝脏可能有 2 ~ 3 mg的存量。

功　能

维生素 B_₁₂ 的生理功能是形成辅鶤参与许多代谢反应，其催化反应可归类为：

　　1.重排列 ( 举例图二 ) 与碳水化合物及脂肪代谢有关，参与 DNA 合成。

　　2.甲基化 ( 举例图二 ) 合成甲硫氨酸。

　　在合成甲硫氨酸的反应中若因缺乏 B_₁₂而使反应中断，也会造成叶酸代谢路径 ( Me - H_₄ folate→H_₄ folate ) 的阻碍，换句话说维生素 B_₁₂ 与叶酸的代谢路径有相关之处，若缺乏 B_₁₂ 也将导致叶酸的缺乏症。由 B_₁₂ 所扮演的辅鶤角色可知 B_₁₂ 是动物体生长、繁殖、红血球成熟，维持正常神经组织所不可或缺的物质。

缺乏与过多症

　　维生素 B_₁₂ 具水溶性，毒性很低，摄食过量时贮存於肝脏或由尿液排出，很少有中毒的例子。所有的动物都需要维生素 B_₁₂，许多单胃动物的肠道微生物群可合成维生素 B_₁₂，所以少有饮食性维生素 B_₁₂ 缺乏症。缺乏时，在人引起恶性贫血，巨红血球贫血，神经异常等，在其他动物常见的有小红血球及正红血球贫血，生长不良，产蛋率下降，繁殖障碍等。在水产动物，如鲑、鳟类，有小红血球贫血、血红素素量下降而导致低色性贫血；河鲶在喂食缺 B_₁₂ 的饲料 36 个星期後生长速度减缓但无贫血症；大鳞大麻哈鱼是血球数异常，红血球有皱摺、断片化；鳗鱼有食欲低下、成长停滞；鲤鱼则无缺乏症出现，1970 年 Kashiwada 等曾证明鲤鱼的肠道微生物群可合成 B_₁₂。对孵化 2 星期内的鲤鱼苗以酵母及反刍动物的胃抽出物处理可提高活存率，但目前尚无实验证明各生长阶段对 B_₁₂ 的需求情形。

在配方上的应用

饲料添加剂中的维生素 B_₁₂ 即指 Cyanocobalamin，其物性为：

分子式　　C_₆₃H_₈₈O_₁₄N_₁₄PCO

分子量　　1335.4

外　观　　暗红色之结晶或粉末

溶水性　　稍难溶

融　点　　210 ~ 220℃碳化

工业制造用微生物有 B .megateterium , Pr . shermanii , Pr . shermanii 等。水产饲料中 B_₁₂ 的来源有：

1.来自饲料原料，主要的有肝末粉、鱼粉、鱼精粉、鱼溶浆。

2.额外添加的预拌剂

a.综合预拌剂勇鳗 ( EELVIT )、勇虾 ( TIGERVIT )。

b.单味的维生素 B_₁₂ 制剂 cyanocobalamin。

　

安定性

　　中性及弱酸溶液中安定、光及紫外线下、强酸及硷性溶液中，还原剂存在状况下相当安定，稀释品每月力价损失约 1 ~ 2%，但在高量氯化胆硷、酸、维生素 C、B_₁、FeSO_₄等存在下逐渐分解，一般完全饲料中无稳定性显着。

饲料营养杂志第五册合订本

1989年元月号至1989年第六期

八九年．第六期 ( 105 ~ 107 )

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