商用饲料业Penaeid虾之营养(下)

许振忠　译

维  生  素

　　维生素为有机化合物，供生长、代谢与生殖之量极微。在一般之养殖情况下，每平方公尺面积产量不超过 250 克，则自然食物相当丰富，足够提供一部份或全部之必需维生素。在集约高密度之繁殖时，如重度饲养之水池与溪流，自然食物有限，因此维生素必需於饲料中供给以获得正常之生长，虾维生素之需要量受虾之大小，年龄、生长速率、环境条件与营养分相互关系等之影响。

　　对虾维生素营养所知甚少。此由商用饲料业，其维生素来源不同，且推荐量相当 50%至 100%，而轻易显现出。

　　商用虾饲料常过量添加维生素，此维生素相当昂贵。维生素添加物之价格高至全部原料价格之 15%。此种过度添加有数个理由，第一、对虾之营养需量所知甚少。养虾利润相当高且过量添加之价格，被视为是保证维持品质与饲料之信誉。第二、虾采食缓慢，粒状饲料需能在水中保持数小时。维生素特别是水溶性维生素，易於由粒料中滤出。过量添加可保证饲料中可保留可接受之维生素量。第三、维生素在制造与贮藏时会被破坏，尤其是抗坏血酸。维生素之氧化受热、湿度、PH、某些矿物质与脂质之氧化所影响。第四、饲料原料中维生素之含量常有变异。每一种或每一批原料之分析价昂，因此过量添加较简单。最後为，饲料原料中可能含抗营养因子，降低或干扰维生素之功能。例如脂质之氧化增加维生素 E 之需要量。

　　一般认为有 11 种水溶性与 4 种脂溶性维生素为虾所需要者。

　　● 水溶性维生素 ●

　　鶣胺 ( B₁ )：鶣胺扮演调节碳水化合物代谢之角色，做为在能量代谢丙酮酸氧化脱碳基作用之辅鶤。在矿物质尤其是铜与新鲜鱼组织之存在下，迅速被破坏。缺乏症状包括食欲减退、生长不良、色素沈着与毙死。鶣胺之主要来源有乾可溶酒渣鱼溶浆、米糠、粉头与酵母。

　　鶣胺在商用饲料中之推荐量为每公斤饲料 150 毫克。

　　核黄素 ( B₂ )：核黄素可由所有之植物与许多微生物合成，但不为动物合成。核黄素具形成辅鶤，flavin   mononucleotide ( FMN ) 与 flavin  adenine  dinucleotide ( FAD ) 之肪酸与胺基酸分解时，作为氧化一还原鶤之辅助簇。其并参与电子输送系。核黄素在饲料加工过程及长时间暴露於阳光下而遭受破坏，且核黄素极易溶於水。缺乏症状包括食欲不振、生长不良、游泳不正常与毙死。核黄素之主要来源有乾可溶酒渣、鱼粉、鱼溶浆、肝粉与酵母。

　　核黄素在商用饲料中之推荐量为每公斤饲料 100 毫克。

　　鶪哆醇 ( B₆ )：鶪哆醇或活性辅鶤之 Pyridoxal  Phosphate 与 Pyridoxamine  Phosphate，为胺基酸代谢时许多酵素反应所需。这些包括转胺基作用，脱胺基作用，脱羧基作用与硫氢作用 ( sulfhydrations ) 等。鶪哆醇之需要通常类似鶣胺与核黄素，但由於其在饲料加工过程稳定，故添加量较少。缺乏症状包括生长不良、毙死与游泳过度激烈。鶪哆醇之主要来源有乾可溶酒渣、脱水鱼溶浆、鱼粉、粉类与酵母。

　　鶪哆醇在商用饲料中之推荐量为每公斤饲料 50 毫克。

　　泛酸：泛酸在代谢上之作用为作为辅鶤 A ( C o A ) 之一部份，参与酵素反应转移醯基。此辅鶤为脂肪酸氧化，脂肪酸合成、胆固醇合成、类固醇合成、丙酮酸氨化与其他生物加乙醯作用所必需者。乙醯辅鶤 A 亦是胺基酸之碳骨架进入能量生产之代谢径路中之反应所必需者。缺乏症状包括鳃外观不正常、食欲减退与毙死，泛酸之主要来源有乾可溶酒渣、棉籽粕、鱼溶浆、鱼粉、花生粕、米糠与白米、大豆粕、麸皮与副产物及酵母。

　　泛酸在商用饲料中之推荐量为每公斤饲料 100 毫克。

　　菸硷酸：菸硷酸为二种辅鶤 nicotinamide  adenine   dinucleotide ( NAD ) 与 nicotinamide  adenine  dinucleotide   phosphate ( NADP ) 之成分。这些辅鶤为组织氧化，由碳水化合物、脂质与蛋白质之能量代谢及脂肪酸与胆固醇合成所必需者。缺乏症状包括生长不良、食欲不振、嗜眠与毙死。菸硷酸之主要来源有血粉、乾可溶酒渣、玉米筋粉、棉籽粕、蟹粉、鱼溶浆、鱼粉、花生粕、米糠与白米、大豆粕、麸皮与副产物及酵母。

　　菸硷酸在商用饲料中之推荐量为每公斤饲料 300 毫克。

　　生物素：生物素为包括羧化作用，转羧基作用与脱羧基作用反应之特异鶤系统之必需成分。乙醯辅鶤 A 羧化鶤，丙酮酸羧化鶤与丙醯辅鶤 A 羧化鶤为需要生物素之酵素。这些酵素参与组织中二氨化碳转移。缺乏症状包括食欲减退、生长缓慢与色素沈着。生物素之主要来源有乾可溶酒渣、棉籽粕、白米与酵母。

　　生物素在商用饲料中之推荐量为每公斤饲料 1 毫克。

　　肌醇：肌醇为水溶性生长因子，已知无辅鶤之功能。肌醇有时又称 myoenositol，是一种糖醇，在大部份之动物显示并不需要，但虾则需要。肌醇之功能为存在於骨骼、心脏与脑组织中之肌醇磷甘油脂与肌醇磷脂质之成分。缺乏症状包括生长缓慢与食欲不振。肌醇之主要来源有鱼粉、肝粉、小麦胚芽与酵母。

　　肌醇在商用饲料中之推荐量为每公斤饲料 300 毫克。

　　胆硷：胆硷为一甲基之来源，参与许多转甲基作用，其为具脂质运送，细胞构造与神经兴奋传递功能之磷脂质与乙醯胆硷之必需成分。缺乏症包括生长不良、食欲减退与脂性组织。胆硷之主要来源有乾可溶酒渣、棉籽粕、鱼溶浆、鱼粉、虾粉、大豆粕与酵母。

　　胆硷在商用饲料中之推荐量为每公斤饲料 400 毫克。

　　叶酸：叶酸以其辅鶤“ 四氢叶酸 ”之形式，在许多代谢反应中作为 碳单位 ( 羟基甲基或甲基群 ) 之中间携带者。这些反应存在於胺基酸代谢与嘌呤鶪啶之生物合成以及核甘酸 DNA 与 RNA 基中。缺乏症状包括生长不良、食欲不振、嗜眠、叶酸之主要来源有乾可溶酒渣、棉籽粕、米糠、大豆粕与酵母。

　　叶酸在商用饲料中之推荐量为每公斤饲料 20 毫克。

　　氰钴素 ( B₁₂ )：B₁₂ 是一大且复杂之化合物，由含钴之鶪咯紫质 ( porphyrin ) 环所组成。其功能为 Cobaide 酵素之主干。这些酵素参与核酸之合成，碳水化合物代谢、脂质代谢与胺基酸代谢。缺乏症状包括生长不良、食欲减退。B₁₂ 之主要来源有血粉、蟹粉、鱼溶浆与鱼粉。

　　B₁₂ 在商用饲料中之推荐量为每公斤饲料 0.1 毫克。

　　抗坏血酸：抗坏酸为在构造上最简单之维生素。抗坏血酸可溶於水与乙醇但不溶於大部分之有机溶剂。它是一种重要之抗氧化剂易受氧化。抗坏血酸之主要功能为胶质之构成，为毛细血管与结缔组织之必要成分。抗坏血酸也参与类固醇荷尔蒙之合成。缺乏症状包括“ 黑死症 ”为一种在胶质组织之黑色化血球损伤，脱皮困难或降低速率，较淡色胰肿大，生长减低与毙死为特徵之疾病。

　　饲料在贮存与加工过程，抗坏血酸迅速被氧化。贮存饲料中抗坏血酸之半衰期约为 3 个月。未保护型之抗坏血酸不适用於饲料中，因饲料制造过程约 90%被破坏。包埋型之抗坏血酸 ( 矽、胶 ) 较佳。在饲料打粒与挤压时，抗坏血酸之破坏率各为 40% ~ 60% 与 50% ~ 80%。二种对热稳定之抗坏血酸衍生物，L - ascorleyl - 2 - triphosphate 与 L - ascorleyl - 2 - phosphate  magnesium，在最近已被推荐使用。这些抗坏血酸衍生物可为虾利用，当饲料加工时较稳定仅破坏 20%，而饲料贮存超过 6 个月亦稳定仅损失 20%。其他之抗坏血酸衍生物，L - ascorleyl - 2 - Aulfate，对热稳定但尚未被用於养虾。

　　虾抗坏血酸之需要量为每公斤饲料 100 200 毫克。但虾饲料中抗坏血酸之添加量因抗坏血酸之型，加工条件及贮存时间而异。

　　抗坏血酸与稳定之抗坏血酸衍生物，在饲料中之推荐量分别为每公斤饲料 1200 毫克与 250 毫克。

　　● 脂溶性维生素 ●

　　维生素 A：维生素 A 有二型，维生素 A₁ ( retinol ) 发现於哺乳类与海产鱼类，而维生素 A₂ ( retinol )，则发现於淡水鱼类。维生素 A 为视网膜中，感光化合物视紫质再生所必需者。维生素 A 亦参与钙运送通过某些膜，胚胎之繁殖与发育及细胞膜之完整。缺乏症状有脱色与软外甲壳，维生素 A 之主要来源有鱼肝油肝粉。

　　维生素 A 在商用饲料中之推荐量为每公斤饲料 15000 IU。

　　维生素 D：二种具有维生素 D 活性之化合物为维生素 D₂ 或导钙素 ( ergocalciferol ) 与维生素 D₃或胆利钙醇 ( cholecalciferol )。对某些动物维生素 D₃ 比维生素 D₂ 具有较高之维生素 D 活性，且为动物组织中之型态。维生素 D₃参与钙及磷之代谢。尤其维生素 D₃有助于钙吸收，沈着於外甲壳，有助於磷之吸收与有机磷转变为无机磷。缺乏症状包括生长不良，软外甲壳与嗜眠，维生素 D 之来源包括鱼肝油、肝粉与鱼粉。

　　维生素 D 在商用饲料中之推荐量为每公斤饲料 7,500 IU。

　　维生素 E：维生素 E为脂溶性抗氧化剂。维生素 E 属於称生殖醇之一群化合物，其功能为保护生物膜脂质不受氧化。维生素 E 有助于保护饲料中高度不饱和脂肪酸。缺乏症状包括生长减退、毙死、褪色与脂性组织。维生素 E 之主要来源有乾可溶性酒渣、棉籽粕、米糠与精白米及小麦副产物。

　　维生素 E 在商用饲料中之推荐量为每公斤饲料 400 毫克。

　　维生素 K：维生素有二种自然型，phylloquinone ( K₁，植物 ) 与 menaquinone ( K₂，微生物 )，及一种合成型 menadione ( K₃ )。维生素 K 为正常血液凝固与有关电子运送及氧化磷酸化作用 ( 能量代谢 ) 所需。维生素 K 缺乏导致形成血块所需之特异性蛋白质无法合成。饲粮中维生素 K 缺乏，导致组织出血，维生素 K 之主要来源有肝粉与鱼粉。

　　维生素 K 在商用饲料中之推荐量为每公斤饲料 20 毫克。

　　商用虾饲料之维生素推荐补充量摘列於表 12。

表 12  ：商用虾饲料中维生素之推荐添加量 ^a

a  饲料基准  b  包埋之抗坏血酸 ( 热稳定之抗坏血酸衍生物 )

矿  物  质

　　约有 20 种已知之无机元素在体内扮演重要功能。有些矿物质之需要量多，归类为多量矿物质，而其他则需要量较少，称为微量矿物质，多量矿物质包括钙、磷、钾、镁、钠、氯与硫，微量矿物质包括铁、铜、锌、锰、钴、硒与碘。其他矿物质可能需要包括镍、氟、钒、铬、钼、锡与矽。

　　矿物质之一般功能包括为外甲壳之组成分，渗透压之平衡，组织之构造成分与神经冲动之传递及肌肉之收缩。矿物质为酵素、维生素、荷尔蒙、色素之必需成分，且为代谢催化剂与酵素之致活剂。

　　在大部分之水产动物，虾能自水经由鳃与体表直接吸收或排泄矿物质。因此饲粮矿物质之需要量受虾生长之水环境中矿物质浓度之影响很大。

　　在酸性之消化道环境可大幅改善矿物质之可利用率。在早期之报告，虾之消化系统并非相当酸性，因此水溶性之矿物质添加物，虾之利用率最好。

　　钙 ( Ca )：钙是骨骼组织形成一必要之矿物质。虾大部分身体中之钙存在於外甲壳。钙亦为血液凝块，酵素活化，肌肉收缩与细胞通透性所必需，且为维生素 B₁₂ 吸收所需。

　　虾之饲养环境通常具有高浓度之钙，其可为虾直接吸收。因此，虽然钙之补充物 ( 乳酸钙、氯化钙 ) 常做为矿物质预拌剂之成分被添加，但钙并非一饲粮必需添加之成分，但饲料中钙之含量需维持於钙：磷比率为 1：1 至 1.5：1。钙在饲料中不要超过 2.8%。

　　磷 ( P )：大部分身体中之磷与钙相关连，且为外甲壳形成所需。磷参与许多之代谢过程。磷为磷脂质、核酸、磷蛋白、高态化合物 ( ATP )，许多代谢中间媒介物质及辅鶤之一必需成分。无机磷亦参与维持细胞内外液正常 PH 之一重要缓冲剂。

　　磷盐可由水环境直接吸收，但其量通常不多。磷被认为是饲料中最受限之矿物质。磷源包括乾可溶性酒渣、棉籽粕、蟹粉、鱼溶浆、鱼粉、Krill 粉、米糠及副产物、虾粉、乌贼粉、麸皮及副产物与酵母。其应用价值列於表 3 与 4，可利用磷之推荐量为 0.9%。磷酸钠 ( NaH ₂ PO ₄  H ₂ O ) 与磷酸 - 钙 ( CaH ₄ O ₈ P ₂ ) 被推荐做为磷之补充物。总磷 ( 饲料中约 1.8% ) 必需调整如前讨论可接受之钙：磷之比例。

　　镁 ( Mg ) 镁之分布类似磷，大部分存在於甲壳。镁存在於许多之酵素中，为包括蛋白质、脂质与碳水化合物代谢等数种鶤系统所必需者。镁源包括蟹粉、棉籽粕、Krill 鱼粉、米糠、虾粉与麸皮。镁可使用碳酸镁补充之。

　　镁在商用饲料中之推荐量为 0.2%。

　　钠 ( Na )、钾 ( K ) 与氯 ( Cl )：钠、钾与氯存在於体液与柔软组织中，这些元素参与调节渗透压与酸硷平衡，且在水之代谢扮演重要之角色。这些元素在代谢上具有密切之关系。钠源包括蟹粉、鱼溶浆、鱼粉、Krill 粉与虾粉。钾源包括乾可溶性酒渣、棉籽粕、鱼溶浆、米糠、大豆粕、麸皮与酵母。氯源包括蟹粉、鱼溶浆、鱼粉与虾粉。

　　钠与钾在商用饲料中之推荐量分别为 0.6%与 0.9%。氯之含量一般在饲料配合并未限制。补充钾源包括氯化钾，重碳酸钾与碘酸钾。盐 ( NaCl ) 补充 0.2%增强调味，尤其是含高量植物产物之配方。

　　硫 ( S )：硫以胺基酸、甲硫胺酸与胱胺酸之形式存於蛋白质中。硫之其他功能包括麸胺基酸、牛胆胺基酸、肝素与硫酸软骨胶及含硫胺基酸化合物之成分，由其他动物证实无机硫可分担部分甲硫胺酸或胱胺酸之需要。硫源包括富含含硫胺基酸 ( 甲硫胺酸、胱胺酸 ) 之原料如鱼粉、棉籽粕、菜籽粕与酵母。

　　硫在饲料配方中通常不设限。

　　铁 ( Fe )：铁利用於包括细胞色素，触鶤，过氧化鶤，氧化鶤与胱氢鶤等各种酵素中。铁之吸收会受高量之磷、钙、植酸、铜与锌所抑制。铁源包括血粉、乾可溶性酒渣、蟹粉、鱼溶浆与鱼粉。铁源之补充包括葡萄糖酸铁与硫酸铁。

　　铁在商用饲料之推荐量为 300 ppm。

　　铜 ( Cu )：铜利用於各种氧化一还原鶤系统中，在虾即为供氧运输之血蓝质之成分，铜源包括乾可溶性酒渣、鱼溶浆、Krill与酵母。铜可以硫酸铜与氯化铜补充之。

　　铜在商用饲料中之推荐量为 25 ppm。

　　锌 ( Zn )：锌为超过 80 种金属酵素之成分及酵素系统中之一辅鶤。这些代谢过程包括蛋白质、核酸、脂质、碳水化合物与少量多糖类代谢。锌源包括乾可溶性酒渣、玉米筋粉、鱼溶浆、鱼粉、Krill鱼粉、碾米副产物、麸皮与副产物及酵母。锌可以硫酸锌与葡萄糖酸锌补充之。

　　锌在商用饲料之推荐量为 110 ppm。

　　锰 ( Mn )：锰为包括磷酸转移鶤与脱氢鶤、硷性磷酸鶤、精胺酸鶤与已糖激鶤等鶤之辅鶤。锰源包括乾可溶性酒渣、蟹粉、鱼溶浆、米糠与副产物及麸皮与副产物。锰可以硫酸锰及碳酸锰补充之。

　　锰在商用饲料之推荐量为 20 ppm。

　　硒 ( Se )：硒为可防止细胞组织与膜氧化之麸氨基硫过氧鶤之一成分。硒与维生素 E 具协同作用之功能。硒源包括血粉、玉米筋粉、鱼溶浆、鱼粉、菜籽粕与酵母。硒可以亚硒酸钠补充之。

　　硒在商用饲料中之推荐量为 1 ppm。

　　钴 ( Co )：钴为维生素 B₁₂ 或氰钴素 ( Cyanocobalamine ) 之成分。钴之重要性为其是虾肠道中微生物合成维生素 B₁₂ 时之一种限制微量营养分。钴源有棉籽粕、大豆粕、鱼粉与酵母。钴可以硫酸钴与氯化钴补充之。

　　钴在商用饲料中之推荐量为 10 ppm。

　　商用虾饲料中矿物质之推荐量列如表 13。微量矿物质预拌剂之组成例列於表 14。

表 13 ：商用虾饲料中矿物质之推荐量 ^a

a   饲料基准

表 14 ：微量矿物质预拌剂组成 ^a

a  以饲料为基准添加饲料之 2%。假使需要，磷之添加物、钾之添加物与氯化钠分别添加。

饲料原料

　　提供经济养虾提高生长速率所需之商用养虾饲料之供应，乃只是近年之事。一般用於陆栖动物与养鱼饲料业之饲料原料对虾之营养价值所知有限。

　　以下所列述之饲料原料，乃是广泛用於虾饲料者。其中之讨论与建议是以良好品质之饲料原料为基础。例如：良好品质鱼粉之应用，并无营养限制。但不良品质之鱼粉则不可使用，使用不良品质之鱼粉，将导致降低生长速率与提高死亡率。

　　鱼粉及其副产物：鱼粉为水产工业中，整体鱼或分切鱼经蒸煮与乾燥之一副产物。乾燥之方法与生材料之鲜度会影响最终产物之品质。推荐使用真空与蒸煮乾燥鱼粉，火焰乾燥之鱼粉，暴露於较高之温度，其蛋白质之可利用率较低，脂质氧化与产生抗营养因子，如组织胺。对虾鱼粉味美为理想之诱饵。鱼粉最低应含蛋白质 60%。

　　良好品质之白与红鱼粉间，并无营养差异。不过白鱼粉通常较红鱼粉之品质良好，此种品质之差异，是与各种鱼粉中脂质之量与品质有关。添加以溶剂粹取红鱼粉之脂质与良好品质之鱼粉比较生长较差。显然地红鱼粉中之“ 抗营养因子 ”可以溶剂抽出，并存在脂质中，但不知此问题是否可单纯归於酸败。

　　商用饲料中鱼粉之含量通常为 10%至 40%之范围。虽然鱼粉之应用并无营养之限制，但有价格之限制。在商用饲料中之其他鱼副产物包括新鲜鱼肉、鱼蛋白浓缩物、鱼肝粉、浓缩鱼溶浆、乾鱼溶浆与腌鱼。

　　乌贼粉及其副产物：乌贼粉可能是最好之虾饲料原料。乌贼粉中之一未知生长因子已被证明。此未知生长因子，被认为是一种小的 鶥，可增加虾之消化效率及提高生长速率，在外壳膜较内脏之含量高。乌贼粉亦是一种优良之诱饵。不过乌贼粉中最重要之因子是脂质之型态与量，因其为任何自然来源之胆固醇，磷脂质与脂肪酸，20：5（ 3 与 22：6 （ 3 含量最高者。乌贼粉应最低含 40%之蛋白质与 5%之脂质。一般脂质含量超过 15%。

　　乌贼粉在商用饲料之含量，通常为自 2% 至 10%之范围。乌贼粉通常无营养限制，但受价格及可用性之限制。

　　在商用饲料之其他乌贼副产物有乌贼肝粉、乌贼内脏粉、乌贼外壳膜粉、与乌贼可溶物。

　　虾粉及其副产物：虾粉是粉碎乾燥之虾废弃物，包括头、外甲壳，与／或全虾。通常是蒸煮或阳光乾燥，以前者较受欢迎。虾粉为优良之矿物质、几丁质、胆固醇、磷脂质与脂肪酸，20：5 （ 3 与 22：6 （ 3 之来源。虾粉亦可做为诱饵，虾粉应最低含 32%蛋白质与 4%脂质及最高含 14%纤维。

　　虾粉在商用饲料中之含量，通常为自 5%至 15%之范围。虾粉之使用通常受限於纤维含量。商用饲料中虾之副产物，包括虾头粉、虾壳粉、虾废弃物粉、mysid 粉、Krill 鱼粉与可溶性虾头抽出物。

　　大豆粕：大豆粕为所有植物性源蛋白质最好者。大豆粕为溶剂粹取，含壳或去壳之粕。推荐使用去壳者。大豆粕通常为具价格效率之蛋白质源，应最低含 44%蛋白质。

　　在商用饲料中大豆粕之含量通常自 10 至 25%之范围。在饲料中大豆粕之最高含量应不超过 40%。大豆粕通常受生产对水稳定饲料之加工限制。

　　商用饲料中其他大豆粕副产物包括全脂大豆粕、大豆饼与大豆蛋白浓缩物。

　　小麦产物：小麦产物通常做为虾饲料之粘结剂与添充剂。小麦筋粉是一优良之粘结剂与一良好之蛋白质源。但其使用受价格之限制。小麦筋粉应最低含 60%之蛋白质，在虾饲料中面粉是最通常之粘结剂，因其具价格效率。面粉之粘结力依其麸质之含量而定。面粉最低应含 14%之蛋白质。

　　小麦筋粉与面粉在商用饲料中之含量，通常分别自 0%至 5%与 15%至 30%。

　　其他小麦产物如麸皮，粉头则不常使用，因其含高量之纤维。

　　其他甲壳动物粉：蟹粉、龙虾粉与蛤粉含胆固醇、磷脂质、脂肪酸、20：5 （ 3 与 22：6 （ 3 及具诱饵作用，但因为这些产品之可利用性有限，且每批之营养成分呈变异现象，故这些产品之利用很有限。

　　血粉：血粉是用鼓风乾燥，喷雾乾燥或环围乾燥制成。推荐使用後二者之制造方法产制较佳品质之血粉。血粉是一高浓度之蛋白质源。血粉不常用於饲料中，且其使用量不超过 7%。

　　酵母：酵母是单细胞生物，为烘焙、酿造与蒸馏工业之副产物。酵母是一维生素源且与未知生长因子有关。酵母之利益为维生素与未知生长因子之破坏与溶解较少，因这些成分含於酵母细胞内。酵母之应用因饲料之嗜口性 ( 苦味 ) 而受限，但不同之培养剂与加工方法可生产味美之酵母产物。

　　酵母在商用饲料中之含量，通常自 2%至 5%之范围，酵母在饲料中之含量不应超过 5%，除非酵母产物之应用对虾口味良好。

　　其他饲料原料：植物性蛋白原料如棉籽粕、菜籽或 Canola 粕、花生粕与玉米筋粉尚无足够评估用於养虾饲料之价值。虽然这些原料可能被使用，但在饲料中之添加量尚不知。陆栖动物之副产物不应用於养虾饲料。这些原料之饱和脂质成分，被认为会减低虾之生产量。稻米产物，正常情况下不使用於养虾饲料，因其与小麦产物价格类似，但无助于饲料之粘结。

饲料添加物

　　不断地努力改善动物之生产成绩 ( 生长、存活 ) 与饲料效率，而刺激寻找虾饲料之添加物。这些添加物使用少量，且可改善生产成绩与饲料效率 10%至 25%。经常这些添加物在无充分之评估与生物学之了解下即被应用。诸如在动物组织中之残留对人类消费者之影响，添加物在水环境之影响，添加物对工作者之影响等，在添加物反覆使用前应先了解。近来用於养虾饲料之添加物列於下说明。虽然这些添加物可改善生长速率、存活率与饲料转换率，在添加於饲料中之前，应评估其价格效率。有些添加物用於水产饲料，在某些国家为法律所禁止。

　　粒料之粘着剂：粘着剂增加饲料对水之安定性。但虾饲料适当之粘结，有赖加工技术，胜於仅添加粘着剂。粘着剂有助於整体加工生产对水稳定之粒状饲料。饲料加工条件，如原料之颗粒度大小，加工处理时间与温度，模孔大小与厚度、蒸煮或乾燥温度与时间，与原料包括粘着剂全部与生产对水安定之饲料有关。

　　粘着剂如 bentonites  lignosulfonares  Carboymethylcellulose，纤维素衍生物与其他，通常使用於陆栖动物与鱼饲料中，以减少粉末，但不足以生产对水稳定之虾饲料。通常使用之粘着剂是小麦筋粉、高筋面粉、α 淀粉、胶、胶原、藻酸、琼脂与生鲜鱼肉。高筋面粉最常用做为粘着剂，因其具价格效率。合成之聚合物最近亦被推荐作用。

　　抗氧化剂：抗氧化剂广泛使用，以防止脂质酸败与维生素之损失。通常使用之抗氧化剂为 BHA、BHT 与依索金。

　　色素：色素对虾可能具有或无营养价值。例如，还原虾红素 ( astaxanthin ) 在虾会自然沈着。它发现於虾与蟹粉中，且可利用做为浓缩添加饲料。含还原虾红素 50 ppm 饲予虾 6 周，可改善其着色。还原虾红素亦被指称具掩饰“ 蓝虾 ”之效果。β 胡萝卜素存在於玉米麸质与蟠曲菌中，可转换为还原虾红素，但并无大效率。

　　诱饵：游离胺基酸与小分子 鶥可做为虾之诱饵。这些物质自然存在於鱼粉、虾粉、乌贼粉、蟹粉与蛤粉。在乾可溶或脱水之水产动物产品，如鱼溶浆、乌贼可溶物、虾可溶物与腌鱼等，亦高量含有鱼溶浆最常做为诱饵，一般用量为 1%至 5%。合成胺基酸 ( 氨基乙酸、氨基丙酸、麸氨酸盐、甜菜硷 ) 之混合物，假如具价格效率亦可使用。

　　抗生素：陆栖动物饲料中使用抗生素可改善生产量与饲料效率，水环境中之菌丛被认为可提供虾之营养素。因此饲料中之抗生素将降低可利用营养素之量。假如抗生素使用次於治疗量可改善生产量与饲料效率，但其使用仍然要受限制，因假使反覆使用，将产生抗药性病原菌株。

　　沸石粉：沸石乃自然存在之含水矽酸铝钠。其特性为在无重大之构造改变下，能交换其组成离子。

　　沸石能自水吸附与移去氨。氨是由粪便废弃物所发生与未采食饲料分解着。沸石粉添加於饲料中可保证其存在於未摄食饲料与粪便排泄物中。沸石粉之功效在淡水饲养已被证明，但钠与钙离子存在於海水与盐水中，与氨竞争结合位置。因此在此环境下沸石粉移去氨之效力则存疑。沸石粉也是微量矿物质之来源。

　　沸石粉在商用饲料中添加量为 2%以上，它常用做为微量矿物质之赋形剂。

　　酵素：蛋白质与淀粉分解酵素添加於饲料中，以改善蛋白质与碳水化合物之消化。二种蛋白质分解酵素，凤梨酵素与木瓜蛋白鶤，已证实可改善虾之生长。这些酵素被认为有助于去除腐败组织与使发炎减至最低。这二种酵素在饲料中之添加量为 0.1%至 0.2%。但酵素添加至饲料中是昂贵的。

　　植物脂醇：植物脂醇为由植物性产物粹取之类固醇。含各种之类固醇包括麦角固醇，毒扁豆脂醇 ( stigmasterol ) β 麦胚脂醇 ( beta - sitosterol ) 与 diosgenin，但并不含胆固醇，一种虾必需之营养素。虽然植物脂醇为胆固醇之前身，但其转换为胆固醇之效率尚未知。其节省胆固醇之效用是可能的，植物脂醇之添加量为 0.1%。

　　Olaquindox：olaquindox 在动物体内蛋白质合成时提供能量，此物质之功效在猪已详细被证明，相信在虾可增加生长与饲料效率。olaquindox 在饲料中之添加量为 20 g／MT。此物质可能具残馀效应。

　　甲状腺蛋白质 ( thyroprotein )：甲状腺蛋白质或甲状腺球蛋白是一种碘化蛋白质，通常为酪蛋白，具甲状腺素之活性。此荷尔蒙可增加代谢速率，随之具有增加生长速率之潜能。

　　胆汁酸：胆汁酸有助于脂质与脂溶性物质，包括胆固醇、磷脂质、脂肪酸与脂溶维生素之消化与吸收。因胆汁酸是由胆固醇合成，故其添加於饲料中可减低胆固醇之需要量，其亦有助于维持肝胰之正常功能。胆盐已证实可提高虾之生长速率，饲料中之添加量为 400 g／MT。

最低价格饲料配方

　　在虾养殖，饲料价格为主要之价格变动因素。因此，以较低价格生产相同虾产量之配方，将可戏剧性地影响利润。最低价格之家禽与家畜饲料，使用电脑程式反覆调制，此能使生产者在饲料原料价格变动下获取利益。藉利用最有价格效率之饲料，其生产效率与利润最大。现今之商业虾饲料配方都固定或极小差异。

　　因虾之营养需要量与不同原料之营养可利用率之资料有限，故虾饲料之最低价格配方并反覆调配。在全世界超过 15 种之虾被饲养。这些虾均有不同之营养需要量。虽然种属间营养类似点可能较相异点为多，但大多数之资料是依据 Penaeus  monodon，P，japonicus 与 P，Vannamei 获得。

　　对虾应用最低价格饲料配方有许多限制。第一环境条件如水温与盐度会影响营养需要量。第二饲料原料间能互相交换之有关资料有限，因此对所有虾之品系所有饲料原料之可利用营养素如胺基酸、脂肪酸、热能与矿物质均不明。另外各种虾对各种饲料原料之抗营养因子与忍受度亦较不明。最後为虾饲料之生产量有限，如配方经常改变，将造成加工之不便。此包括各种虾有不同之营养资料档案，饲料原料与预拌剂之贮存能力数量，为一批少量之饲料而改变配方之时间等。

　　虽然有这些限制存在，但毫无疑问的，最低价格饲料，最後可增加利润，且使饲料之营养更加平衡，且对产量与虾之生产成绩无损失。

最低价格配方之设限

　　配方设限可分为营养的、加工的、原料固有特性问题及其他。限制通常给与营养素限制如最低量或最高量，固定量或在一范围。虾最低价格营养限制列示於表 15。虾无蛋白质之饲粮需要量，而有胺基酸之饲粮需要量。蛋白质最需要而非虾。最主要之胺基酸为离胺酸、甲硫胺酸、甲硫胺酸与胱胺酸、羟丁胺酸与精胺酸。一般假使这些胺基酸足够需要，则其他之必需胺基酸将超过需要量。

表 15 ：虾饲料最低成本配方之设限 ^a

a  饲料基准

　　脂质为虾主要之热能源，其最低与最高量需设定。其他必需脂质：胆固醇、磷脂质、脂肪酸之需要量亦需设定。

　　纤维较不为虾消化，不消化之营养素将於水中分解，但量太多将降低水质，高纤维含量亦影响饲料在水中之稳定性。最高之纤维量通常设定，虽然虾饲料之营养品质因纤维含量之降低而改善，过度限制纤维含量，将显着增加饲料成本。

　　虾需要高量之可利用磷，此可直接由水中吸收。但通常水中之磷有限，为虾饲料最受限之营养素。另方面，盐水中之钙含量通常高且虾可吸收相当量。钙载明限制主要是为维持钙：磷比率为 1：1 至 1.5：1 之范围。

　　维生素与微量矿物质通常在虾之最低成本配方中未加考虑，因其通常添加一固定量。

( 资料来源：美国黄豆协会提供 )

饲料营养杂志第七册合订本

1990年第1期至1990年第6期

九○年．第三期 ( 86 ~ 99 )

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