前 言

以溶剂抽油之大豆粕为家禽日粮的主要蛋白质来源，约提供家禽饲料中总蛋白质的三分之二(Fryar etal., 1982)。亦即家禽事业为大豆粕的主要使用者，其使用量达全美大豆粕之46％以上。因此，大豆工业界应持续生产高品质之产品，如此家禽饲料业者将会继续考虑以大豆粕为其主要的蛋白质来源。

大豆粕若以正确的加工方法处理，破坏胰蛋白鶤抑制因子(Kunitz trypsin inhib-itor)，便是家禽饲料最佳的蛋白质来源；当与玉米混合喂饲时，除甲硫胺酸外，更可提供一相当平衡的胺基酸组成。甲硫胺酸已能以化学方法经济地合成，并可大量供给使用。Waldroup博士之研究室发现，使用大豆粕时若提高其甲硫胺酸含量加倍，则大豆粕的利用价值可被提高。且每吨饲料仅需多花费50分美金，由此可看出合成甲硫胺酸对饲料界的价值。

除了1950年代中期，去壳大豆粕被介绍使用外，大豆加工与大豆粕於十年间之变化极少，此可能意谓大豆品质或组成已不需再改进。然而，一些研究报告建议，某些显着的改变对大豆粕的喂饲价值有明显改进作用。为了避免大豆生产业者与制造加工者满足於其蛋白质供应者的角色现状，已有多位研究者继续研究开发可替代的家禽饲料蛋白质来源，如鲁冰豆(lupins)，amaranth豆canola豆及其他豆类，并预测未来将可部分取代家畜、家禽饲料中大豆粕的使用量。

大豆粕碳水化合物部分之消化

大豆利用的一个主要问题为其碳水化合物成分之消化情形不佳。鸡只仅能消化约大豆粕总能的53％，但玉米则可达92％。大豆之碳水化合物部分，无氮抽出物(nitrogen-free extract；NFE)约占30％，粗纤维则为6％；主要成分为寡醣类、多醣类、半纤维素与纤维素。这些碳水化合物成分不易为家禽之消化鶤所水解。Pierson等人(1980)发现大豆NFE之消化率仅为4％。Parsons等人(1981)亦指称鸡只仅能消化约46％的大豆粕乾物质量。但相反的，Agudu与Thomas (1982)认为大豆粕约含32.3％之可利用碳水化合物，此意谓几乎所有的大豆粕之无氮抽出物成分均可被消化。因家禽饲料之花费约75％均用於提供能量需要之用，故大豆粕之经济价值应藉着提高其碳水化合物部分之消化率或以加工方法将其移除来加以改善。

喂饲大豆粕导致的黏湿垫料与家禽脚垫皮肤炎之形成

Jensen等人(1970)发现火鸡日粮中，大豆粕的使用量与其脚垫皮肤氮之发生呈相关性。此并非由於大豆粕之蛋白质成分所致，因单离黄豆蛋白质并不会导致皮肤炎的发生，而若提高大豆粕使用量以取代酪蛋白时，却垫皮肤炎发生率有明显增加的现象。

家禽之脚垫皮肤炎被认为是肉鸡、火鸡感染之主要途径。腿部疾病是动物饲养业者经济损失之主要原因，尤其是大火鸡饲养做为加工用。今天，许多火鸡饲养业者已尽量减少早期饲料中大豆粕之使用量以维持垫料的乾爽，并将火鸡生长後期阶段脚部疾病发生之机率减至最小。一些生产去骨肉品之雄肉鸡饲养者亦已开始注意饲料中大豆粕使用量的问题。如今大豆生产业者当务之急，为将大豆粉生产过程中之加工方法加以修正改良，以移除此不良的碳水化合物成分。

大豆粕加工处理过程适当尿素鶤活性之检定

以0.2PH单位为尿素鶤测定之最大上升程度作为大豆粕加工处理标准，是美国饲料工业於所有家畜、家禽饲料生产中所沿袭使用之标准。此值的订定，是为确保适当的含尿素之反刍兽饲料加工而定。美国饲料生产协会(AFMA)1971年之饲料原料采购指导手册亦曾推荐此值。但国际大豆生产协会(NSPA，1984)则并未建议任何特定值。欧洲经济联盟(European Economic Community)已使用0.5PH值单位上升程度做为饲料中尿素鶤活泼度之测定依据(DeSchrijver，1987)。Jones，1984年从事饲料厂调查，发现民间饲料厂对大豆粕尿素鶤活泼度测定所使用之标准并不一致，有些甚至超过0.2PH值上升单位。此点建议，现在我们家禽饲料中所含之大豆粕，可能并未经适当之加工处理，家禽对大豆粕之利用程度亦有待更进一步的评估。

曾有一些研究报告认为家禽饲料可使用较高的尿素鶤检定值之大豆粕。Glista与Scott (1950)之研究报告指称，大豆粕烘煮至尿素鶤活性为0.52PH单位上升程度时，喂饲鸡只所得之体增重与饲料效率跟喂饲低尿素鶤活性者之鸡只相当。De Schrijver (1971)研究发现欧洲饲料用大豆样品之尿素鶤活泼度介於0.01至1.10PH值单位上升程度之间；他由鸡只饲养试验所得结果，认为尿素鶤活性与生长期鸡只之生长性能并无显着相关。Waldroup等人(1985)探讨以不同尿素鶤活性值之烘煮大豆粕比较其对鸡只生长的影响，并结论建议家禽饲料使用大豆粕，以尿素鶤PH值上升程度测定法测定，测定其PH值单位上升至0.5仍可接受。

结 论

多年来，大豆粕即为家禽日粮之一主要成份，且家禽为大豆之主要消耗者。此相互关系对大豆制造工业或家禽事业均有利，为一种互惠关系。但无论如何，大豆制造业者需对大豆加工方法不断改进，方有助於维持家禽事业大豆粕之高使用量。尤其是家禽不易消化之大豆粕碳水化合物部分，应透过加工方法之改良来解决此问题。而低能量水准与黏湿垫料则为使用大豆粕之缺点。

参考文献

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Agudu, E.W., and O. P. Thomas, 1982. Available carbohydrate in cassava meal by chick bioassay. Poultry Sci. 61:1131-1136.

De Schrijver, R., 1977. An evaluation of the urease activity test for determining the quality of sybean oil meal. Vlaams Diergeneeskd. Tijdscr. 46:333-339.

Glista, W., and H. M. Scott, 1950. The effect of heat treatment on the growth-promoting qualities of soybean meal. Illinois All-Industry Poultry Day, Urbana, Ill.

Fryar, Ed, Jorge Hazera, Janet Livesey, and George Allen, 1982. High-protein feeding. Fats and Oils Situation, Feb., pp. 15-20.

Jensen, L. S., R. Martinson, and G. Schumaier, 1970. Afoot pad dermatitis in turkey poults associated with soybean meal. Poultry Sci. 49:76-82.

Jones, F. T., 1984. A survey of soybean meal used in poultry feeds 1976 to 1983. Poultry Sci. 63:1462-1463.

National Soybean Processors Association, 1984. Yearbook and Trading Rules 1983-1984. Natl. Soybean Process. Assoc., Washington, DC.

Parsons, C. M., L. M. Potter, and R. D. Brown, Jr., 1981. True metabolizable energy and amino acid digestibility of dehulled soybean meal. Poultry Sci. 60:2687-2696.

Pierson, E. E. M., L. M. Potter, and R. D. Brown, Jr., 1980. Amino acid digestibility of dehulled soybean meal by adult turkeys. Poultry Sci. 59:845-848.

Waldroup, P. W., B. E. Ramsey, H. M. Hellwig, and N. K. Smith, 1985. Optimum processing for soybean meal used in broiler diets. Poultry Sci. 64:2314-2320.

饲料营养杂志(68~70)

90年．第十一期─许振忠、许琼瑛

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