肉鸡体组成之研究

        现今肉鸡之贩卖仍以整个屠体或活体为贩卖单位，一般均不移除腹部脂肪，是连着腹脂卖给消费者的销售型态，并不注重体组成。故饲养者所重视的生产目标为活体重与饲料换肉率。但近来，肉鸡之贩卖体系逐渐转变为强调生产每磅肉之花费，亦即贩卖的成品是经过分切、去骨与更进一步加工的屠体，此时腹脂的蓄积即变成一种无情的浪费。现代的消费者，注重健康意识，并喜爱低脂肪之食品，因此饲养者与研究人员，即朝着控制屠体脂肪含量之饲料与饲养计划，而又不影响体重之原则下迈进。

        以下就影响体组成之数个因素进行探讨。

日   龄(Age)：

        Edwards et al., (1973)研究日龄对肉鸡屠体脂肪之影响。结果发现，肉公鸡於6～7周龄期间屠体脂肪量快速增加。母猪屠体脂肪量之快速生长，则发生於一更早的日龄，亦即其於4～5周即快速增加。Griffiths et al., (1978)比较4～8周龄肉鸡之脂肪组成。他们发现4至8周龄之肉公鸡，屠体脂肪约提高12％，而内脏脂肪约增加40％。此时期之腹脂蓄积量个体差异颇大。

        鸡只之屠体脂肪随日龄之增加而渐增(Plavnik and Hurwitz 1983)，於7～10周龄，母鸡之屠体脂肪亦有相当量之增加。Leclercq (1980)发现，无论在任何日龄，腹脂与体脂之增加均较体重之比例为多。

性   别(Sex)：

        Edwards et al., (1973)报告，雌鸡之体脂蓄积量较雄鸡为多，且雌鸡脂肪之快速增加日龄较雄鸡为早。

遗   传(Genetic)：

        Leclercq et al., (1980)以鸡只九周龄腹脂／活体重比例之高低进行选拔，共进行了3个世代，结果发现至第三代时，雄鸡之进展较雌鸡多，且此二品系之差异於4周龄时即显现出来。Proudman et al., (1970)选育白色芦花鸡之快速与缓慢生长二品系，自第15代开始进行试验。他们发现，依较重体重选育之结果，屠体脂肪重亦增加。Leenstra and Pit (1988)依低腹脂量、较佳之饲料换肉率与较重之体重进行选种。结论报告，腹脂与饲料换肉率可做为降低屠体过量脂肪之选育目标。且以父系为较佳之选种对象。

环境温度(Environmental temperature)：

        Kubena et al., (1972)研究环境温度对肉鸡屠体组成之影响。试验中环境温度处理由7℃至32.2℃。他们发现，随着环境温度之下降，屠体脂肪亦显着降低。Swain and Farrell (1975)将肉鸡自4至8周龄饲养於5种不同环境温度(7℃至32.2℃)下。结果发现，环境温度增加导致饲料消耗量与生长速率降低，并造成体脂显着增加。El Husseiny and Creger (1980)测定饲於22.2°或32.2℃环境温度下之6周龄肉鸡的体组成，发现饲养於高温处理组之鸡只，其脂肪乾重较重。

管   理(Management)：

        Cave et al., (1985)研究间歇光照对肉鸡腹脂含量之影响。其中一试验显示，公母性别对光照之反应不同。雌鸡於1小时光照：3小时黑暗之循环光照计划下，腹脂含量较少。

打   粒(Pelleting)：

        Pesti (1983)报告，提高饲料密度致使体增重增加，饲料效率改善，且腹脂百分比提高。

饲予过量之胺基酸(Feeding Excess Amino Acids)：

        Valu et al., (1972)以含过量之不同浓度异白胺酸日粮，饲予8至21日龄之鸡只，测其对体组成之影响。结果发现，高浓度异白胺酸导致体脂肪与增重显着降低。Summers and Leeson (1985)建议，为符合正常代谢需要量之必需胺基酸补充，所造成的日粮氮过多，可能影响屠体组成。他们认为这是由於过量的必需胺基酸转变为甘胺酸(Glycine)，可能导致食馀热(heat increment)改变，且影响屠体蛋白质。

日粮与日粮配方之影响

        1943年Fraps指出，鸡只的屠体以脂肪含量可经由日粮组成的改变而加以修正。Donaldson et al., (1956)以不同能量与蛋白质水准的日粮，喂饲0至4周龄之鸡只，并测定生长速率、饲料消耗量与体组成。结果发现，热能蛋白比提高，屠体脂肪含量亦增加。Yoshida and Morimoto (1970)以白色来航公鸡(White Leghorn)为试验动物，探讨改变日粮能量与蛋白质水准之影响。试验中使用(1)低蛋白质高热能日粮(脂肪合成)与(2)高蛋白质低热能日粮(脂肪分解)。他们发现，当日粮转换时，鸡只之屠体脂肪含量亦快速的改变。把日粮由脂肪分解日粮(lipolytic diet)转换为脂肪合成日粮(lipogenic diet)，则屠体脂肪含量逐渐增加，且於12天後达到平衡稳定之状态。相反地，若把脂肪合成日粮转换为脂肪分解日粮，屠体脂肪量即逐渐减少，且於7天後达到稳定状态。Summers and Leeson (1984)以不同蛋白质水准(16～28％)，等热能之日粮饲予0～7周龄之肉鸡，发现随着日粮蛋白质水准之增加，鸡只的腹脂含量则逐渐降低。於另一个试验中，饲予鸡只等蛋白质但不同能量水准(1225～1500仟卡代谢能／磅)之日粮，发现提高日粮能量水准，鸡只之腹脂量亦逐渐增加。相同地，Jackson et al., (1982)指出，腹脂与总屠体脂肪含量均受日粮蛋白质与能量的影响。

限   饲(Feed Restriction)：

        Arafa et al., (1983)研究限制肥育期肉鸡能量采食量之影响，结果显示降低肉鸡之能量采食量，导致腹脂重量减轻，且体增重亦降低。

早期营养(Early Nutrition)：

        近期许多研究均致力於建立一种能控制鸡只体脂肪之早期营养计划。Twining et al., (1978)於试验中测定28，49与59日龄之肉鸡屠体组成。他们发现，饲予低蛋白质日粮之鸡只，一般均较给予高蛋白质日粮者之屠体脂肪量为多。Plavnik与Hurwitz (1988)对3至10日龄公肉鸡施行限饲处理，发现此方法无减少鸡只於54至59日龄之腹脂量，且对体重并无不良影响。相似之结果亦曾於雌鸡发现。在他们的第一个试验中，所测得之控制组雄鸡8周龄重量为2.45公斤，第二个试验则为2.40公斤。试验中，育雏期，与生长期之饲料代谢能分别为2910与2998仟卡代谢能／公斤。试验鸡只则使用白色Rock鸡。Jensen et al., (1987)进行一系列试验，探讨鸡只之早期营养对脂肪蓄积之影响，发现於孵化後前7天，饲予高蛋白质日粮对鸡只以後之脂肪蓄积有显着之影响。

        以下为美国马里兰州(Maryland, U. S.)为寻求控制肉鸡体脂肪蓄积量，所进行的系列试验。

试验1.

        试验1之目的为测定肥育期肉鸡饲予不同能量水准日粮对屠体组成之影响。

        以Ross×Arbor Acre公肉鸡为试验动物。0至3周饲予碎粒状之商用肉鸡育雏料(粗蛋白质22.1％，代谢能3197仟卡／公斤)，日粮中并添加Amprol Hi Z球 药以预防球 病。鸡只达3周龄时逢机分配至各处理组，采平式饲养，每栏50只，试验鸡只之平均初重为0.708公斤。试验分为4种日粮处理组，代谢能分别为3086、3175、3263与3351仟卡／公斤，并调整蛋白质水准，使维持每1000卡洛里(calories)13.75的蛋白质水准，热能：蛋白质比例维持一定(Thomas et al., 1986)。即能量水准由3086提高至3351仟卡／公斤，蛋白质亦由19.25调至20.9％(表1)。饲料转换是饲予混合之低能量与高能量日粮。试验饲料经打粒，由3周喂饲至6周龄。

        试验鸡只於6周龄秤重并记录饲料采食量。取每栏最接近体重平均值之4只鸡，屠宰测定体组成。

        体增重与饲料效率结果列示於表2。体增重於处理组间并无差异。如预期的，随日粮能量水准之提高，饲料效率亦逐渐改善。体组成之测定结果(表2)，各处理组猪只之体蛋白质、水分或体脂肪均无差异。

        研究结果显示，当日粮蛋白质与能量平衡时，提高能量水准对鸡只之体组成并无影响。

试验2

        此试验之目的为测定早期限饲是否会影响4周龄公肉鸡之体组成与增重。鸡只於0至4周饲予粉状商用肉鸡育雏料。蛋白质含量与代谢能分别为22.8％与3197仟卡／公斤。试验前5天，所有鸡只均饲予肉鸡育雏料，然後逢机分配至4个处理组(控制组与限食3、6或9天)，每处理组8只鸡，并重复4次。於限饲期间，限饲鸡只之饲料给予量，乃依1.5×体重2／3计算式来计算(Plavnik and Hurwitz, 1988)。即仅给予鸡只足以维持而不增重之饲料量。但无论如何，於试验期间发现鸡只仍然每天增重2克。

        结果刊示於表3。4周龄时，各处理组之生长速率有显着差异(P＜0.05)。限饲处理组鸡只并未出现代偿性生长(Compensatory growth)。腹部脂肪块(fat pad)以活体重百分比来表示时，以限饲3天之处理组最重，馀各处理组间并无显着差异(P＞0.05)。限饲6天之鸡只，体脂肪显着较控制组为少(P＜0.05)，其他各组并无显着差异。

        由於此试验是於4周龄屠宰而非上市日龄屠宰测定，因此早期限饲之可行性，仍有待商榷。

试验3

        试验3与试验2完全相同，但改以雌鸡进行试验。结果如表4所示。限饲鸡只之生长速率显着较控制组为慢(P＜0.05)。限饲9小时之处理组，鸡只脂肪块比例显着比较其他组为轻(P＜0.05)。随着限饲时间之延长，体脂比例亦逐渐下降。且限饲6、9小时之处理组，体脂肪比例显着较限饲0、3两处理组为低(P＜0.05)。此与雄鸡之反应不同。试验中计算体增重对时间之回归方程式时，发现并无任何显着之代偿性生长。由试验2、试验3结果显示，不同性别鸡只对限制反应不同。

        此研究与Plavnik and Hurwitz (1988)之试验采笼式饲养，但民间鸡场之肉鸡一般均采平式饲养，若施行限饲计划时，鸡只可由采食垫料而获得一些营养分，可能致使限饲效果无法显现出来。因此限饲计划之实用程度仍有待更进一步之试验探讨。

试验4       

        试验4为测定饮水限制是否会影响鸡只之体组成。鸡只自1至28日龄，饲予肉鸡粉状育雏料。饲料蛋白质与能量之计算值分别为22％与3197仟卡／公斤。鸡只依处理组别，施予限水处理，各为(1)控制组－饮水任食(2)自5至12日龄每天饮水限食8小时自5至12日龄，每天限制饮水12小时。每处理8只鸡并重复4次。体增重、饲料效率与体组成结果列示於表5。

        结果显示，每天限制饮水12小时，显着降低体增重，有一显着较好的饲料效率。饮水限饲对4周龄肉鸡之脂肪块重量并无影响。限水8小时之处理组鸡只，其体脂肪比例显着较其他两组为多(P＜0.05)，而体水分比例则显着较少(P＜0.05)。

        由试验资料指出，生长早期之限水处理对控制鸡只体脂肪来说，并不可行。5至12日龄鸡只每天停止给水12小时，其生长速率有减慢之现象，且对屠体脂肪块与体脂肪含量并无显着之改善效果。

        从现场观点，施行限水处理对肉鸡饲养业者来说，并不难实行。可惜的是，由此试验结果来看，限水处理并非有效的方法。而限饲处理时鸡只之检食垫料则为限饲处理施行成果之影响因素。因此寻求一现场可行、符合经济利益又有绩效之控制体脂的方法，仍有待更多的研究探讨、开发。

        (参考文献略，资料来源译自：Broiler Composition Studies O. P. Thomas, S. A. Kaysi, M. T. Farran, C. B. Tamplin and N. Ranells Department of poultry Science University of Maryland College Park, Maryland 20742.)

饲料营养杂志(87~94)－许琼瑛．九一年一期

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