全能技术资料－饲料於家禽家畜疾病所扮演的角色

将饲料工业者来说，饲料能够成为牧场动物疾病来源是很难接受的观念。可是，同时我们却明了旅行至其他国家的人，喝水、吃食物时常因胃出毛病而倒下去。在出国旅游前，我们常被警告"不要喝水或吃未煮熟的食物"。

供给牧场动物和家禽的饲料，能够被产生疾病的霉菌、酵母菌和细菌所污染，这篇文章的目的是讨论最重要的微生物和饲料制造厂针对这些微生物所能做的措施。

当饲料原料和饲料中有霉菌存在，而又有机会让霉菌生长，则有两件事会发生。首先，霉菌会利用饲料中的营养份而使饲料的营养价值降低，其次是霉菌会产生霉菌毒素，这些毒素对动物有毒。

饲料中的霉菌可能大量存在。表1显示在一家一贯经营的家禽业所做的霉菌数调查(从原料散装桶、饲料散装桶、牧场饲料散装桶的灰尘)。注意即使矿物质原料桶所收集的灰尘也可得到很高的霉菌数。这些数据说明了散装桶的灰尘，为一项很重要的饲料霉菌再污染源。只因为饲料经过制粒，霉菌数减低，但并非指粒状饲料会维持低霉菌数。

表2显示喂给长霉玉米能够降低动物性能。当长霉的玉米饲料，以玉米油补充因为霉菌生长所失去的营养，这些鸡能够得到与喂给未长霉正常饲料鸡相等的性能。

表二美国－家禽业的霉菌调查
样品	霉菌数	三种最主要的霉菌	％
原料散装桶　　碳酸钙粉尘　　　　肉骨粉粉尘　　　　磷酸盐粉尘　　　黄豆粉粉尘　　　　小麦粉粉尘　　　　整颗玉米粉尘　　　粉碎玉米粉尘　　　空散装桶粉尘　饲料散装桶　　饲料散装桶＃5 　　饲料散装桶＃5 　　　饲料散装桶＃6 　　牧场饲料散装桶　渥克尔牧场　　小鸡　　　中　鸡　　肯培斯牧场　　大鸡	3,660,000 　　 160,000,000 　　 79,000,000 　 430,000,000 　 230,000,000 　　 6,400,000 　 900,000 　 240,000,000 　　 42,000,000 150,000,000 　 44,000,000 　　　　 290,000 　 370,000 　　 280,000	青霉菌属新月菌属麴菌属新月菌属青霉菌属麴菌属麴菌属新月菌属新月菌属青霉菌属麴菌属青霉菌属麴菌属新月菌属新月菌属青霉菌属新月菌属麴菌属青霉菌属新月菌属　分枝芽胞菌属青霉菌属麴菌属新月菌属麴菌属青霉菌属　　新月菌属青霉菌属新月菌属麴菌属　新月菌属青霉菌属	4 14 11 98 1 1 65 27 74 19 7 87 1 1 81 19 83 8 54 33 　 100 97 3 52 25 23 　　 86 14 95 5 　 93 7
资料来源：KEMIN Customer Service Project CL S88～044

见之於饲料原料和饲料之霉菌，具有实用意义的计有三种，这些是新月菌属(Fusarium)，麴菌属(Aspergillus)和青霉菌属(Penicillium)。1北卡罗来纳州立大学长达1年的调查结果，新月菌属(Fusarium)和青霉菌属(Penicillium)约占玉米中存在霉菌的59％。

一项由建明工业公司从82家中西部饲料厂所采的玉米样品，所做的更广泛调查指出：霉菌数从10,000至100,000个，是最主要的霉菌。在中西部的玉米，新月菌属(Fusarium)是最主要者，因为玉米贮存在接近凝固点(40°～50 )而此温度刚好为新月菌属(Fusarium)生长的最适当温度。

新月菌属(Fusarium)，青霉菌属(Penicillium)和麴菌属(Aspergillus)为重要的霉菌，因为它们都会产生毒素。青霉菌属(Penicillium)和麴菌属(Aspergillus)会产生黄麴毒素(aflatoxin)和黄褐毒素(ochratoxin)，而新月菌属(Fusarium)则会产生一些毒素，这些毒素包括T-2，DES，DON和fumonisin。新月菌属(Fusarium)是在饲料工业中最为重要的霉菌，假如动物和家畜要得到正常的生长和健康，则必须控制这种霉菌。

表3显示喂给黄麴毒素和黄褐毒素对抗体产生的结果。注意当两种毒素存在时，补体力价降至一半以下。图一表示黄麴毒素对消化酵素活性的影响，说明当毒素含量增加时，酵素活性降低。表4表示以黄麴毒素喂肉鸡时，血浆中维他命和胺基酸含量显着降低。这些数据可解释毒素如何降低生长速率、降低饲料效率和减低疾病抵抗力。

当饲料原料从收成到贮存、到运输、到饲料制造，到饲料运输而最终到饲养系统，原料和饲料中的霉菌毒素含量增加。当饲料系统未经管理或未采取控制行动，饲料中有很高的霉菌和霉菌毒素。

采用好的饲料管理技术和好的防霉剂，可控制霉菌和霉菌毒素。

肉种鸡喂给以霉敌宝(myco curb)处理的饲料，将产生更多的孵化蛋(Hatching egg)，有较高的受精率和较佳的孵化率。同时肉鸡喂给以霉敌宝(myco curb)处理玉米所做的饲料亦可改善性能，即有较低的死亡率，较高的体重和较佳饲料换肉率。

有关饲料原料和饲料的细菌论文数据几不可得。建明公司最近对原料和饲料的细菌种类和数量进行调查。表5显示在德克萨斯州一家一贯经营家禽业的霉菌和大肠杆菌(coliform)数的调查结果。注意与其他原料相比，高梁有高量的大肠杆菌(coliform)。事实上，谷物的大肠杆菌数和霉菌数一样，占饲料的最大量。像霉菌一样，在制粒时会被杀死，然後在制粒後又像霉菌一样会再生长。

在一家一贯经营火鸡场，从育雏和肥育饲养系统采到的饲料样品(表6)，显示在饲喂前的饲料槽内的饲料，好气性细菌和大肠杆菌大幅增加。这些数据强烈地告诉我们，动物正遭遇饲料内的高量致病细菌。

表六受到黄麴毒素影响时血浆维他命和胺基酸的含量
维他命	维他命 (微毫克／毫升血浆)
维他命	0ppm	5.0ppm	含量变化
维他命B₁ 维他命B₂ 维他命B₆ 泛酸胆硷叶酸生物素菸硷酸	55±3.2 38±3.7 133±10 300±30 130±16 25±2 6.1±1.2 590±64	35±2.8 35±3.3 66±6.1 100±12 49±13 28±2 4.0±0.43 460±64	－36 － 8 －50 －57 －62 ＋12 －34 －12
	胺基酸 (μ mol ／ ml 血浆)
	0ppm	5.0ppm	含量变化
离胺酸(Lysine) 组胺酸(Histidine) 精胺酸(Arginine) 天门冬胺酸(Aspartic Acid) 羟丁胺酸(Threonine) 丝胺酸(Serine) 麸胺酸(Glutamic acid) 脯胺酸(Proline) 甘胺酸(Glycine) 丙胺酸(Alanine) 胱胺酸(Cystine) 半胱胺酸(Cysteine) 缬胺酸(Valine) 蛋胺酸(methionine) 异白胺酸(Isoleucine) 白胺酸(Leucine) 酥胺酸(Tyrosine) 苯丙胺酸(Phenylalanine) 羟基脯胺酸(Hydroxyproline)	1.5±0.17 0.58±0.05 1.23±0.05 0.97±0.12 1.4±0.13 1.5±0.06 3.1±0.15 1.4±0.10 2.30±0.10 1.9±0.19 　 0.51±0.03 0.92±0.86 0.31±0.03 0.45±0.02 1.0±0.09 0.53±0.02 0.60±0.04 0.49±0.02	0.98±0.10 0.41±0.01 1.00±0.01 0.60±0.02 0.73±0.01 0.93±0.01 2.66±0.10 1.1±0.06 1.9±0.10 1.4±0.06 0.22±0.02 0.58±0.02 0.58±0.02 0.16±0.02 0.31±0.01 0.66±0.02 0.43±0.00 0.52±0.01 0.35±0.01	－35 －29 －17 －38 －48 －38 －14 －17 －17 －26 　－57 －37 －48 －31 －34 －19 －13 －29

打粒显着地降低饲料内的霉菌和细菌，可是乔治亚大学的罗吉尔．威特博士进行的研究，显示微生素的生长以粒状饲料为最高，而不管是否加了防霉剂与否。在粒状饲料内，微生物的生长较快，可能是粒状饲料内的营养份更可利用。事实上，单单打粒并不能确保家畜或家禽在摄取饲料时，有较低的微生物数(如图三)。

沙门氏杆菌在美国是此刻的重要细菌。猪的主要疾病之一是因为全身性的沙门氏杆菌(Salmonella cholerasuis)引起的。在家禽，沙门氏杆菌(Salmonella enteritidis)是优先考虑的疾病，尤其在种鸡场和商业蛋鸡场。据估计在美国沙门氏杆菌的医药成本大约是10亿美元。

在美国北卡罗来纳州，一家肉鸡场所做沙门氏杆菌调查，显示沙门氏杆菌存在於肉鸡场的各阶段(如图四)。可是肉鸡并不会继续有高量的沙门氏杆菌存在。

表七饲料和饲料原料的微生物调查
计划编号：CLS89～163 地　　点：德克萨斯州
项目	大肠杆菌(CFU／g)	霉菌数
整颗玉米粉碎玉米黄豆粉鱼粉羽毛粉肉骨粉混合机内的粉状饲料入料桶取出的饲料制粒冷却机取出的饲料牧场饲料槽取出的饲料	3,200,000 470,000 4,400 1,000 140 180 420,000 ＜1 180 11,000	360,000 1,000,000 6,700 370 ＜1 ＜1 200,000 330 ＜1 1,100

沙门氏杆菌的控制是很复杂的。不同的建议系统中，有四点似乎相当有益处。有些是：

打粒会杀死沙门氏杆菌，但是要完全杀死却需一段时间的高温(表8)。

表八饲料细菌调查
计划编号：CLS 89～149 地点：北卡罗来纳火鸡一贯场
地点	好氧细菌数(CFU／g)	大肠杆菌数(CFU／g)
育雏漏斗＃ 99 ＃106 ＃116 ＃117 ＃120 平均育雏饲料槽＃ 99 ＃106 ＃116 ＃117 ＃120 平均肥育漏斗＃52 ＃81 ＃89 ＃91 ＃92 平均肥育饲料槽＃52 ＃81 ＃89 ＃91 ＃92 平均	4,200 60,000 4,100 9,100 15,000 18,480 　 1,400,000 4,400,000 65,000 11,000 55,000 1,186,000 　 8,300 3,800 22,000 25,000 3,200 12,460 　 120,000 250,000 540,000 180,000 150,000 248,000	＜10 150 ＜10 ＜10 ＜10 38 　 2,500 13,000 200 ＜10 5,000 4,140 　＜10 ＜10 ＜10 ＜10 ＜10 ＜10 　＜10 1,500 ＜10 610 780 462

使用产酸细菌的混合物引起的沙门氏杆菌竞争排斥，似乎有一些希望。但是，甚至以最佳的混合物，排斥百分率，据报告也仅只能达到86％。

喂给乳糖和／或乳清粉也显示有一些希望，可是完全控制沙门氏杆菌是不可能的。

沙门净为一微生物抑制剂，含有缓冲有机酸的混合物，可十分有效的除去高蛋白质饲料原料内的沙门氏杆菌，尤其是在沙门氏杆菌低量存在时更有效。沙门净同时可杀死饲料内的沙门氏杆菌(表10)。商业蛋鸡群的田间试验更证明：每吨饲料添加6磅的沙门净，结果检查饲料为没有沙门氏杆菌(表11)。

表十熬油业调查 A. P. P. I 沙门氏杆菌调查
工厂分类	第一期		第二期
	总样品数	％样品沙门氏杆菌阳性	总样品数	％样品沙门氏杆菌阳性
N.R.A.会员熬油业混合油生产者家禽加工厂罐头业／熬油业其他总计	1,553 247 403 323 605 29 3,160	49.5 42.9 87.1 34.7 63.6 65.5 55.1	1,835 116 180 239 449 30 2,849	41.4 3.4 68.3 28.0 42.8 60.0 40.9

以沙门氏杆菌(Salmonella enteritidis PT4)接种到鸡的嗉囊内容物，然後以各种不同的沙门净处理。在120分钟以後，可使沙门氏杆菌数降至接近零(表12)。

种鸡饲料加入至少6磅的沙门净，会增加产蛋率，得到较好受精率和较高的孵化率(表13)。一项类似的种鸭试验，使用沙门净，证实可改善性能(图五)。

这篇文章的目的在确定一件事实：原料和饲料是家畜家禽病原菌的来源。这些病原菌包括：霉菌、酵母菌和细菌。降低这些病原体的体系已经可以利用了。最佳的体系包括：良好的饲料管理、应用霉敌宝控制霉菌和应用沙门净控制细菌。

表15 饲料保存剂对控制沙门氏杆菌之影响以 MPN (most probable number) 技术检查
处理组含量	0	每100公克肉粉沙门氏杆菌MPN
		24小时	48小时	168小时
肉粉样品1 　对照　0.25％　0.5 ％　1.0 ％　2.0 ％肉粉样品2 　对照　0.25％　0.5 ％　1.0 ％　2.0 ％肉粉样品3 　对照　0.25％　0.5 ％　1.0 ％　2.0 ％	1100 －－－－　 93 －－－－　 7 －－－－	1100 180 68 58 31 　 93 93 93 23 23 　 7 ND³ ND ND ND	1100 150 60 57 21 　 93 93 75 23 43 　 7 ND ND ND ND	1100^a 23^b 23^b 23^b 23^b 　 93^a 23^b 21^c 9^d 7^e 　 7 ND ND ND ND
1.肉粉以沙门净(Sal Curb^{^(R)} brand)处理，为有机酸和饲料保存剂之混合物，维持在20℃一直至使用快速MPN方法。 2.在同一列a～e指肉粉样品无共同符号者表示有显着差异。 3.ND查不出细菌(None detected)。

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表三在含长霉玉米的饲料中增加脂肪含量对其营养价值和 28 日龄小鸡性能的影响
饲料的变动因子
玉米品质	增重	黄豆油含量	饲料－增重比
好长霉长霉长霉	767 713 728 762	1.0 1.0 2.0 4.0	1.79 1.96 1.88 1.78

表五黄麴毒素和黄号毒素对补体力价之个别和混合的影响
黄麴毒素(Aflatoxin)(μg／g)	黄褐毒素A(Ochratoxin A)(μg／g)	补体力价
0 2.5 0 2.5	0 0 2.0 2.0	77 36 67 30
资料来源：CAampbell，M. L. (1983) Poultry Sci. 62：2138～2144.

表12 接种沙门氏杆菌之家禽饲料以流动蒸气加热处理之影响
流动蒸气时间(分钟)	所达到最高饲料温度(℃)	加热後之最终含水量(％)	阳性数／样品数^a
			低接种量^b	高接种量^c
1 5 10 20	60^d 86 92 90	12.0^e 13.1 13.9 14.7	5／5 4／5 2／5 0／5	5／5 5／5 4／5 0／5
a 阳性样品数(以S. montevideo追踪)／接种样品数 b 有100个细胞(S. montevideo)／公克饲料 c 有5000个细胞(S. montevideo)／公克饲料 d 从五个地点所测得之平均温度，范围S.E＝.81－1.8 e 为两含水量测定的平均，范围S.E＝.08－.15

表17 产蛋母鸡饲料中沙门氏杆菌和沙门净之分析
计划编号：CLS 91～00 B&C 地点：Hershey饲料
	沙门氏杆菌(＋or－)	处理剂量(沙门净)
CLS 91～002 B (1)鸡舍＃10，1／11／91 (2)鸡舍＃ 3 ，1／14／91 CLS 91－002C (1)鸡舍＃ 3 荷兰郡蛋鸡舍约克农业生产场 (2)鸡舍＃10荷兰群蛋鸡舍约克农业生产场	阴性阴性　阴性　阴性	5.7磅／吨 5.7磅／吨　 6.4磅／吨　 5.9磅／吨

表18 沙门净液剂对嗉囊内容物中沙门氏杆菌 (Sal. enteritidis PT4) 存活率之影响
接触时间(分)	对照组	最初接种而当加入沙门净液剂後剩馀之沙门氏杆菌％
接触时间(分)	对照组	0.15％	0.25％	0.3％	0.5％
0 15 30 60 90 120	100 92 71 57 50 34	100 81 56 40 10 0.4	100 80 43 8 0.7 0.2	100 74 36 5 0.6 0.1	100 60 35 1 0.2 0.02