饲料谷物专栏─1990年美国玉米的品质

        我国进口的大宗物质中以玉米为最多，去年(1990年)一年进口量即高达五百万馀公吨。再以今年的进口情形来看，今年我国的玉米进口量会更凌驾去年的进口量而刷新记录。在我国进口玉米的来源中，以美国为最主要的供应国。例如去年美国玉米即高达我国玉米进口量的96％。因此美国玉米的品质亦即是我国饲料业者主要原料的品质，相信业界人士会很感兴趣。

        一、美国玉米的定义

        根据美国谷物标准(Official United States Standards for Grain)的规定；玉米的定义如下：「应含分之五十或以上的完整谷粒的已脱粒的齿形玉米(dent corn)和／或硬质玉米(flint corn，学名为Zea mays L.)而且不应含有百分之十以上的其他谷物。所谓的其他谷物系指在美国谷物标准法案(United States Grain Standards Act)之下已订有检验分级标准的谷物。

        爆花玉米(Popcorn)和甜玉米(Sweet corn)并不包括在内。如果玉米样品里含有上述两种玉米，则会被当做夹杂物(Foreign material)。

        由上述定义可知美国玉米的要件包括(1)必须含有百分之五十或以上的完整谷粒的玉米，谷粒不完整的不算，(2)必须已经脱粒，即带有穗轴的不算，(3)齿形玉米或硬质玉米都可以，(4)如混杂有其他谷物，不可超过百分之十；所谓的其他谷物系指大麦、小麦、高粱、黄豆、燕麦、黑麦、黑小麦、亚鶻籽和向日葵籽，(5)爆花玉米和甜玉米都不包括在内。

        此外，美国又把玉米分成三个种类，即黄色玉米、白色玉米和杂色玉米三种。所谓的黄色玉米其玉米谷粒呈黄色，如杂有其他颜色的玉米，则不可超过百分之五。如黄色玉米的谷粒略带些许红色，也被归类为黄色玉米。所谓白色玉米其玉米谷粒呈白色，如杂有其他颜色的玉米，则不可超过百分之二。如白色玉米的谷粒略带些许淡黄色或粉红色，也被归类为白色玉米。凡不属於黄色玉米或白色玉米的玉米，都将被归类为杂色玉米。另外如带有白冠的黄色玉米亦被归类为杂色玉米。

        事实上美国玉米绝大部份是黄色玉米。

        二、美国玉米的分级标准

        农产品跟工业产品不同，它没有固定的规格，买汽车或电视机只要提及厂牌或型号，则不管是在台北或高雄购买，其性能应该一样。农产品就没有这一项优点。因此美国农业部的联邦谷物检验局(Federal Grain Inspection Service)为了买卖双方的方便与权益，特别订定了谷物的分级标准。有了标准之後，谷物可以按级计价，双方都不吃亏。

        兹将美国玉米的分级标准列於表1。

表1. 美国玉米的分级标准

        所谓的美国样品级是指上述四项分级标准比美国五级品差；或是在1,000公克的玉米样品中，含有8粒以上的石子，或石子的总重量超过百分之0.20，或是含有2块以上的玻璃，或是3颗以上的野百合种籽(crotalaria seeds)，或是2颗以上的卡司特豆(castor beans)，或是8颗以上的瞿麦籽(cockleburs)，或是4颗以上的不明物品，或是含有有毒的东西，或是百分之0.20以上的动物的污物。或是发霉、发酸、有异味，或是发热，品质特差等等。

        在上述分级项目中，每英斗重量越重越好，因此分级标准订出下限。至於破裂颗粒与夹杂物、总损坏颗粒与热损颗粒三项则是越少越好，因此分级标准订出上限。

        三、玉米分的专有名词

        1. Test Weight(容积重)

        即每一英斗谷物的重量，以磅表示。在美国谷物分级标准中列出容积重的最低要求。

        每一英斗为2，150，42立方寸，是为温却斯特英斗(Winchester bushel)。容积重之测定在玉米、燕麦、高粱、黄豆和混合谷物是以所采得的样品直接测定。但是在大麦、亚鶻籽、黑麦、向日葵籽、黑小麦和小麦则是先将样品以规定的机品清除掉粗杂物(Dockage)後才进行测定。

        在记录容积重的测定结果时，在小麦、黑麦和黑小麦是算到小数第一位，例如58.1，58.3。至於其他的谷物则以每0.5为一个单位，例如54.0，54.5。

        2. Moisture(水分含量)

        是以法定器具测定出来的谷物中的水分含量。由於过高的水份含量易使谷物败坏，因此交易时买方都会要求谷物水份含量的高限。惟自1985年9月9日起，水份含量已不是美国谷物分级的项目之一。

        标准的检验方式应以103.25℃的热空气将谷物烘乾72小时。兹为了节省时间，美国农业部同意以Motomco电子水份测定器来测定。

        3. Broken Corn(破碎玉米)

        依照美国联邦谷物检验局所规定的方法筛选之後，凡能通过12／64寸(0.47624公分)圆孔筛而留在6／64寸(0.23812公分)圆孔筛上之物，即称之。

        4. Broken Corn and Foreign

        Material(破碎玉米粒和夹杂物，简称为BCFM)

        根据美国联邦谷物检验局的规定，破碎玉米粒和夹杂物是指能通过12／64寸圆孔筛的所有物质和及所有留在该筛网上的非属玉米粒的其他物质。

        5. Foreign Material(夹杂物)

        以玉米为例，在经由美国联邦谷物检验局所规定的筛选程序筛选之後所有能通过6／64寸(0.23812公分)圆孔筛的物品及所有遗留在12／64寸(0.47624公分)圆孔筛上的物品都属夹杂物。至於不同的谷物则使用不同种类，不同大小的筛网来检验。

        6. Damaged Kernel, Total(损坏谷粒总数)

        损坏谷粒总数是指所有已遭受损坏的谷粒的总数，而不管招致损坏的原因为何。

        事实上，损坏谷粒总数的意义和损坏谷粒(Damaged Kernels)完全一样。只是因为在谷物的分级项目中常常把热坏谷粒(Heat-damaged Kernels)和损坏谷粒总数分别列出，而且後者又包含前者。

        通常简称为DKT。

        7. Heat-Damaged Kernels(热坏谷粒)

        系指因受热而招致损坏的谷粒。引起谷粒热损坏的主要热源有二：即谷粒行呼吸作用所生的热和乾燥谷粒所用的热。至於损坏则包括颜色的改变。

        四、出口玉米之品质

        美国於1990年间出口的谷物与油籽共达104.2百万公吨，其中光是玉米一项即高达52.3百万公吨(50.2％)，其次为小麦28.4百万公吨(27.3％)，黄豆排第三，为15.5百万公吨(14.8％)。该三种谷物在我国都设有协会之驻台办事处。

        至於向日葵籽，亚鶻籽及黑小麦等三种谷物在1990年间都没有自美国出口。请参阅表2。

表2. 1990年美国出口谷物数量

        美国农业部所属的联邦谷物检验局负责所有出口谷物的检验工作。在1990年间该局所执行的出口玉米的检验一共有2,061件。其中黄色玉米占2,051件。

        如以1990年出口玉米数量与1989年出口玉米的数量相比，则1990年者少了7.3％。这些出口玉米几乎全部是黄色玉米(Yellow Corn)。白色玉米只占全部出口玉米吨数的0.1％。至於杂色玉米(Mixed Corn)则完全没有(1989年尚有2批，共1,744吨)。

        美国出口白色玉米之量虽然不多，如与1989年之出口数量比，却有显着之增加，从40,558吨增加为63,985吨。兹将过去三年来美国出口黄色玉米之数量与品质列於表3。

表3. 美国出口黄色玉米之数量与品质

        在1990年间出口之美国黄色玉米中，以美国三级玉米最多，占了61.7％。美国二级玉米占38.0％。亦即这两个等级已占了99.7％。

        由於美国玉米是分别以分级项目来叛定玉米的等级，兹为了进一步地探讨各别项目的状况，特将1990年美国出口黄色玉米之各分级项目的品质状况及过去三年来的变动情形分别列於表4与表5。

表4. 1990年美国出口黄色玉米之品质

表5. 三年来美国出口黄色玉米之品质

饲料营养杂志(p.37~)－张学义．九一年第十一期

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