饲料谷物专栏－美国大麦之分级

近年来，我国进口大麦之数量每年约二、三十万公吨，根据过去的记录；最多曾高达59万馀公吨(1979年)。

我国进口大麦之主要用途有三；即饲料、啤酒、与食品。以1990年为例，该年我国进口23万馀公吨的大麦，其中约15万公吨用来制造饲料，6万公吨酿制啤酒，2万公吨制造食品(例如麦片粥)。

历年来我国进口大麦之主要来源为美国、澳洲及纽西兰。上述三国对於大麦之规格各有不同；例如美国为「美国二级大麦」，澳洲为「92％以上为二棱大麦」，纽西兰则称「二棱大麦」。

鉴於近年来业界人士逐渐重视大麦在饲料及食品上的用途，因此对於大麦的分级实有加以进一步了解的必要。

一、大麦的定义

根据美国谷物标准(Official United States Standards for Grain)的规定；大麦的定义如下：「在挑出粗杂物之前，应含有百分之五十或以上的完整谷粒的人工栽植的大麦(学名为Hordeum vulgare L.)。而且不应含有百分之二十五以上的其他谷物。所谓的其他谷物系指在美国谷物标准法案(United States Grain Standards Act)之下已订有检验分级标准的谷物。此外，无谷大麦和黑色大麦不包括在内。

二、其他大麦专用名词的定义

(a)黑大麦(Black barley)：具有黑壳之大麦。

(b)破碎粒(Broken kernels)：破损程度达1／4以上之大麦粒。

(c)分类(Classes)大麦分为下列三类：

(1)六棱大麦(Six-rowed barley)：六棱型之大麦，有白色外壳，如掺杂有二棱大麦，则不应多过百分之十。在六棱大麦之内又分成三个亚类(Subclass)，即六棱麦芽大麦，六棱蓝色麦芽大麦和六棱大麦。兹分别说明如下：

(i)六棱麦芽大麦(Six-rowed Malting barley)

适合制作麦芽的六棱大麦，百分之九十或以上的麦粒具有白色的糊粉粒(aleur-one)。大麦谷粒中所含有的霜伤谷粒(injured-by-frost kernels)不可超过1.9％。其中所含有的霜坏谷粒(frost-damaged kernels)不可超过0.4％。大麦谷粒中所含有的热伤谷粒(injured-by-heat kernels)不可超过0.2％，其中所含有的热坏谷粒(heat-damaged kernels)不可超过0.1％。大麦谷粒中不可以有长霉的，有麦角病的、有蒜味的、 蛀的、有黑穗病的。此外，必须符合官订美国谷物标准所列六棱麦芽大麦的分级标准。六棱麦芽大麦可以有霉伤谷粒(injured-by-mold kernels)，数量不计；但是霉坏谷粒(mold-damaged kernels)亦被归类为损坏谷粒(damaged kernels)。

(ii)六棱蓝色麦芽大麦(Six-row-ed Blue Malting barley)

适合制作麦芽的六棱大麦，百分之九十或以上的麦粒具有白色的糊粉粒(aleur-one)。大麦谷粒中所含有的霜伤谷粒(injured-by-frost kernels)不可超过1.9％，其中所含有的霜坏谷粒(frost-damaged kernels)不可超过0.4％。大麦谷粒中所含有的热伤谷粒(injured-by-heat kernels)不可超过0.2％，其中所含有的热坏谷粒(heat-damaged kernels)不可超过0.1％。大麦谷粒中不可以有长霉的，有麦角病的、有蒜味的、 蛀的、有黑穗病的。此外，必须符合官订美国谷物标准所列六棱蓝色麦芽大麦的分级标准。六棱蓝色麦芽大麦可以有霉伤谷粒(injured-by-mold kernels)，数量不计；但是霉坏谷粒(mold-damaged kernels)亦被归类为损坏谷粒(damaged kernels)。

(iii)六棱大麦(Six-rowed barley)

凡是不符合六棱麦芽大麦及六棱蓝色麦芽大麦的分类标准的六棱大麦，都属於此一亚类。

(2)二棱大麦(Two-rowed barly)

二棱型之大麦，有白色外壳，如掺杂有六棱大麦，则不应多过百分之十。在二棱大麦之内又分成两个亚类(Subclass)，即二棱麦芽大麦和二棱大麦。兹分别说明如下：

(i)二棱麦芽大麦(Two-rowed Malting barley)

适合制作麦芽的二棱大麦，大麦谷粒中所含有的霜伤谷粒(injured-by-frost kern-els)不可超过1.9％，其中所含有的霜坏谷粒(frost-damaged kernels)不可超过0.4％。大麦谷粒中所含有的霉伤谷粒(injured-by-heat kernels)不可超过1.9％，其中所含有的霜坏谷粒(mold-damaged kernels)不可超过0.4％。大麦谷粒中所含有的热伤谷粒(heat-damaged kernels)不可超过0.1％。大麦谷粒中不可以有长霉的，有麦角病的。有蒜味的、 蛀的、有黑穗病的。此外，在须符合官订美国谷物标准所列二棱麦芽大麦亚类的分级标准。二棱麦芽大麦中所含的霉伤谷粒(injured-by-mold kernels)和霜伤。

谷粒(injured-by-frost kernels)不被归类为完整谷粒(Sound kernels)。

(ii)二棱大麦(Two-rowed barley)

凡是不符合二棱麦芽大麦之分类标准的二棱大麦，都属於此一亚类。

(3)大麦(Barley)

兹为便於对照起见，特将大麦的种类列表如表1。

(d)损坏谷粒(Damaged kernels)：

大麦的谷粒，大麦谷粒的裂片，其他谷物及野生燕麦受到损坏；可能肇因於严重地碾压、严重地遭受气候损伤、病害、霜害、胚芽受损、受热损坏、 蛀、霉害、发芽、或其他实质上的损坏。

(e)粗杂物(Dockage)：

包括杂草种子、杂草茎叶、麦壳、麦杆、大麦以外之其他谷粒、沙粒，尘土、以及利用认可之仪器(如卡特夹杂物测定器；Carter dockage tester)所能分离出来之各种物质。粗杂物并包括发育不良与皱缩之大麦粒及麦粒碎片，或经由筛选或其他方法可以分离或不能分离之非大麦物质。

表一 大 麦 的 种 类

(f)夹杂物(Foreign material)：

夹杂物系指除大麦、其他谷类及野生燕麦以外之物质，此等物质在分离粗杂物後仍留在原样品中。

(g)霜损坏粒(Forost-damaged kernels)：

大麦粒、大麦粒碎片、其他谷物及野生燕麦，因霜害而呈明显之皱缩及变为黑色或褐色者。

(h)芽损粒(Germ-damaged kernels)：

具有死亡胚芽或变色胚芽，显示芽已枯死之大麦粒、麦粒碎片、其他谷物及野生燕麦。

(i)热损坏粒(Heat-damaged kernels)：

大麦粒、麦粒碎片，其他谷类及野生燕麦，因高温严重变色或损害者。

(j)霜伤害粒(Injured-by-frost kernels)：

大麦粒及其碎片因霜害而呈凹状，不充分成热或外表有皱缩现象，或因成熟前受霜害而呈淡绿色者。

(k)热伤害粒(Injured-by-heat kernels)：

大麦粒、大麦碎片、其他谷物及野生燕麦，因高温引起轻度变色者。

(l)霉伤害粒(Injured-by-mold kernels)：

大麦粒及其碎片有轻度发霉现象者。

(m)霉损坏粒(Mold-damaged kernels)：

因气候引起严重发霉者。

(n)其他谷类(Other grain)：

包括黑色大麦、玉米、栽培种荞麦、一粒小麦(Einkorn)、二粒小麦(Emmer)、亚麻种子、Guar、去壳大麦、非谷用高梁、燕麦、波兰小麦、爆玉米、圆锥小麦(Poulard wheat)、稻谷、黑麦、番红花籽、高梁、大豆、斯卑脱小麦(Spelt)、向日蔡、甜玉米、黑小麦(Triticale)及小麦。

(o)饱满大麦(Plump barley)：

以6／64寸×3/4寸长孔之筛经法定之方式筛过後，不能通过筛孔之大麦粒。

(p)筛(Sieves)：

(1)5／64寸×3/4寸长孔筛：一种金属筛，厚0.813公厘(0.032寸)，筛目1.984公厘×19.05公厘。

(2)5.5／64寸×3/4寸长孔筛：一种金属筛，厚0.813公厘(0.032)，筛目2.182公厘×19.05公厘(5 1/2／64寸×3/4寸)。

(3)6／64寸×3/4寸长孔筛：一种金属筛，厚0.813公厘(0.032)，筛目2.380公厘(6／64寸)×19.05公厘(3/4寸)。

(q)脱壳及破碎粒(Skinned and broken kernels)：

大麦粒之壳三分之一或三分之一以上已脱落，或胚芽部分之壳已松脱，或破碎粒或完整粒之胚芽已部分脱落者。

(r)完整大麦(Sound barley)：

大麦粒及其碎片，有所列各种损者。

(s)污损大麦(Stained barley)：

严重的污损或因天气而严重污损的大麦。

(t)适於制作麦芽的大麦(Suitable malting type)：

经由美国麦芽大麦协会(American Malting Barley Association)所推荐的适於制作麦芽的大麦。

(u)细粒大麦(Thin barley)：

利用规定之仪器及方法可以移去之大麦粒及其他物质。规定之仪器为二棱大麦用2.182×19.05公厘(5.5／64×3/4)网目之筛，六棱大麦用1.984×19.05公厘(5／64×3/4寸)网目之筛。

(v)野生燕麦(Wild oats)：

为Avena fatua及A. sterilis之种子。

三、检验之基准

六棱大麦进行热损坏粒、热伤害粒、白色糊粉粒层、蓝色糊粉粒层之判定时，应先磨掉麦壳，并去除粗杂物才进行检验。其他项目之判定，除非另有明文规定，否则以去除粗杂物後才进行检验为准。至於嗅味(Odor)之判定，则在去除粗杂物之前或之後都可以。

四、分级标准

六棱麦芽大麦及六棱蓝色麦芽大麦亚类、二棱麦芽大麦亚类之分级标准列於表2及表3。六棱大麦、二棱大麦亚类及大麦类之分级标准列於表4。

五、特殊品级

美国的谷物通常分为美国一级、美国二级、美国三级、美国四级、美国五级和美国样品级。除此之外，另有些特级品不属於这一系列的分级，例如玉米有腊质玉米(Waxy corn)，黄豆有蒜味黄豆(Garlicky soybeans)。

表二 六棱麦芽大麦及六棱蓝色麦芽大麦亚类之分级及各级应具备之标准

备注：1.霜伤害粒及霉伤害粒不算为损坏粒，仍可作为完整大麦。

2.符合上述一级至三级标准的六棱大麦及六棱麦芽大麦、六棱蓝色麦芽大麦，两亚类之大麦可用本节所列标准分级，此外则依照表4之标准分级。

表三 二 棱 麦 芽 大 麦 亚 类 之 分 级 及 各 级 应 具 备 之 标 准

备注：1.霜伤害粒及霉伤害粒，仍可作为完整大麦。

2.符合上述四个等级标准的二棱大麦及二棱麦芽大麦亚类的大麦，可用本节所列标准分级，其馀则依照表4之标准分级。

表四 六棱大麦、二棱大麦及普通大麦类之分级及各级应具备之标准(见2.3.1.3、2.3.2.2)

备注：

2.严重污染或严重风雨损坏之大麦其分级不得高於四级。

大麦的特殊品级有四种；病萎大麦(Blighted barley)、麦角病大麦(Ergoty barley)、蒜头大麦(Garlicky barley)和黑穗病大麦(Smutty barley)。兹分别说明如下：

(a)病萎大麦

可参考美国联邦谷物检验局所制作的标准幻灯片(Interpretive Line Slides)编号B-1.0。

(b)麦角病大麦

大麦样品中含有百分之0.1以上的麦粒患有麦角病。麦角病是霉菌引起的病害之一。会使谷粒变黑。

可参考美国联邦谷物检验局所制作的标准幻灯片，编号OF-12.0。

(c)蒜头大麦

大麦样品中每500公克即含有三个或以上的绿色蒜头块根，或是等量的乾燥的或半乾燥的块根。

在此所谓的”绿色蒜头球根”是指其外荚完整无缺者。所谓的”乾燥的或半乾燥的蒜头球根”是指其外荚已完全缺失或部份缺失者。至於外荚破裂者亦被归类为乾燥的球根。

在计算上，每3个乾燥的或半乾燥的蒜头球根折算为一个绿色的蒜头球根。

可参考美国联邦谷物检验局所制作的标准幻灯片，编号OF-13.0和13.1。

(d)黑穗病大麦

大麦的麦粒被覆有黑穗病孢子，使得整个样品可察觉出有黑穗病的外观，或是麦粒上有百分之0.2以上带有黑穗病斑。

六、检验分级的过程

步骤1. 检视样品的外观，判定是否有发热、异味、动物粪便、卡斯特豆、C-rotalaria籽、蒜头、玻璃碎片、昆 、不明异物及其他异常现象。

步骤2. 检验水分含量。

步骤3. 检验粗杂物的百分比。

步骤4. 就去除粗杂物後之样品，检视是否有麦角病、黑穗病、褪色污损或石粒。

步骤5. 就去除粗杂物後之样品，检验容积重(每英斗之重量)。

步骤6. 磨掉外壳，以检验热损坏粒的百分比，及热伤害粒的百分比。

步骤7. 检验病萎大麦、破裂谷粒、脱壳谷粒、种类、损坏谷粒、夹杂物、霖伤害粒、霉伤害粒、其他谷类、饱满大麦、完整大麦、亚类、适宜制作麦芽大麦、细粒大麦，及野生燕麦。

饲料营养杂志(3~10)

92年．第三期─张学义

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