乳制品在仔猪饲料上之运用

一、前言

        目前猪只饲养管理的技术一直在进步中，各种饲养与营养的观念也不断的在更新。随着这些技术的改进，仔猪离孔的日龄也渐渐的缩短。为了提升目前离乳仔猪的饲养管理效率、降低死亡率，在仔猪饲料中添加乳制品或乳制副产品，可提供仔猪良好的营养份， 帮助仔猪提早适应固体的饲粮，减低离乳後失重及死亡率。因此，本文将讨论有关脱脂奶粉及乳清粉在仔猪饲料中的应用。

二、母猪产乳的特性

        (一)产乳量

        母猪产乳量受到很多因素的影响，这些因素包括品种、胎次、窝仔数、营养、管理技术、环境气候等。一般而言，母猪产乳能力从分娩後慢慢增加，3到4周时达到最高。之後维持一定的量，7到8周时产乳量慢慢减少，8周以後快速的减少，到9~10周时几乎停止。依品种及母猪本身状况、胎次、窝仔数、营养、管理技术及环境气候的不同，母猪产乳量最高可达到每日分泌10公斤或更多的乳汁来哺育仔猪。

        目前的研究报告显示，以氧化氘(D₂O)稀释法能测出不同的产乳量。例如Toner等(1995)指出，母猪每日至少可产1公斤的乳汁给一头仔猪。

        相对的，仔猪的营养需求量从出生後开始快速的增加，大约在3~4周龄以後，母猪所提供的乳汁远低於仔猪生长所需的营养。(如图一)

        (二)母猪乳汁的组成份

        母猪乳汁的组成份和乳量一样受到很多因素的影响，这些因素包括遗传、营养、泌乳天数和其它管理及环境。一般而言，其本身最大的差异是初乳和正常乳，如表1及2所示，初乳中的总固形物及粗蛋白质较正常乳高，灰份、脂肪及乳糖的含量则比正常乳低(Bowland, 1966；Klaver et al., 1981)。除此之外，在初乳中含有高量的免疫球蛋白，而且在仔猪出生後的24小时之内能完全被仔猪肠道所吸收，在母猪分娩後的第二天开始，乳汁中的免疫球蛋白含量快速减低(如表3)。另外在矿物质、维他命、胺基酸、不饱和脂肪酸及非蛋白态氮的含量上也有很大的差异(如表1、4、5)。

表1. 母猪初乳及正常乳之组成份

表2. 母猪分娩後乳汁组成的变化

表3. 母猪乳汁中蛋白质的含量(克／100毫升)

表4. 母猪乳汁中矿物质的含量

表5. 母猪初乳及正常乳中不饱合脂肪酸的含量

三、仔猪消化生理

        (一)胃酸之分泌

        猪只胃猪之分泌是由胃底腺区之顶状细胞所分泌，其主要成份为盐酸(Hcl)。盐酸可致活胃蛋白鶣元及胃凝乳鶣等消化酵素，在营养份之分解利用上扮演着相当重要的角色。在许多的研究报告中指出新生仔猪已具有分泌胃酸的能力(Forte et al., 1975；Cranwell and Titchen, 1974, 1976；Decuypere et al., 1978)。但是分泌的是相当少(Cranwell et al., 1976)；从出生到4周龄时所增加的量有限(Decuypere et al., 1978)；4周龄以後才慢慢的增加(Cranwell and Titchen, 1976)。仔猪在离乳前供给固体饲料时会刺激胃酸之分泌(Cranwell, 1977；Decuypere et al., 1978)。综合以上的报告可知，新生仔猪胃酸分泌的功能随着日龄增加而慢慢的增加，而且提早供给固体饲料时会刺激其胃酸的分泌。

        在哺乳仔猪的胃消化过程中，除了胃酸的分泌外，有机酸也能帮助仔猪胃内的pH值达到有利的酸性条件。有些有机酸里乳酸占了绝大部份(Cran well et al., 1976)，乳酸是食物中的乳糖经微生物作用後的产物。仔猪胃中的有机酸随着日龄的增加而逐渐减少，而且与胃酸之分泌量成百分比的关系(Cranwell et al., 1976)。

        (二)消化酵素之发育

        1. 醣类分解鶣

        一般而言，食物中淀粉之消化起始於口腔，然後食物在未与胃酸混合前尚有部份的消化作用，然而最主要的消化则发生於小肠。

        口腔中的唾液含有淀粉鶣可将淀粉分解为麦芽糖及糊精，但因食物在口腔内停留之时间太短因此作用不多。然而唾液淀粉鶣随食物进入胃後，还未与胃液混合之前尚有部份作用。当食物与胃液混合後，唾液淀粉鶣因为胃中pH值降低而停止作用。

        小肠中含有很多种醣类分解鶣，包括α-淀粉鶣、蔗糖鶣、乳糖鶣、麦芽糖鶣、海藻糖鶣及α-糊精鶣。其中α-淀粉鶣是由胰脏所分泌，其馀的鶣则由肠细胞所分泌。仔猪在刚出生时，小肠内醣类分解鶣的作用都相当低，并且随着日龄的增加而逐渐增加，唯有乳糖鶣在出生时即有很高的活性。因此，出生仔猪对於乳糖的利用能力相当高，但随着日龄的增加，乳糖鶣的活性慢慢降低，大约在8周龄时降低至与成猪相同的水准。

        2. 蛋白质分解鶣

        当猪只摄食之後，食物中蛋白质之消化起始於胃内。食物离开胃进入十二指肠时，经由胰脏所分泌之重碳酸盐中和及混入蛋白分解鶣元後，在小肠内行重要之消化吸收。

        胃中的蛋白质分解鶣包括胃蛋白鶣及胃凝乳鶣。胃凝乳鶣可使乳汁凝结因而延长乳汁在胃里停留的时间。此外，在新生的仔猪胃中所含的胃蛋白鶣相当少，而且胃中含有适量的胃凝乳鶣，因此，可避免初乳中免疫球蛋白在胃部被分解，且经由胃凝乳鶣的凝乳作用，可促进免疫球蛋白在小肠内之吸收。

        胰液中有胰蛋白鶣、胰凝乳蛋白鶣及羧基 鶣。这三种蛋白质分解鶣在分泌进入十二脂肠时，均以不活化的鶣元方式混入食糜中。当食糜进入小肠时，胰蛋白鶣元经由肠激鶣致活而成胰蛋白鶣，该鶣能分解蛋白质成缩胺酸及胺基酸。胰凝乳蛋白鶣元则经由胰蛋白鶣致活而成胰凝乳蛋白鶣，该鶣可分解蛋白质成缩胺酸及胺基酸，并具有强烈之凝乳作用。羧基 鶣元在小肠内经由胰蛋白鶣致活而成羧基 鶣，该鶣能分解缩胺酸成胺基酸。

        胰液中之重碳酸钠对中和自胃进入十二脂肠之酸性食糜极为重要，并能维持适合胰液鶣消化作用之氢离子浓度，当胰液分泌加速时重碳酸盐之浓度之随之升高。

        3. 脂肪分解鶣

        食物中之脂肪可在胃及小肠内被消化，但肠腔内为最主要的消化作用部位。

        胃液中含有少量的胃脂肪鶣，该鶣之作用在将以乳糜化之脂肪分解成脂肪酸及甘油。

        食糜进入十二脂肠前与胰液中的胰脂肪鶣混合，在经由胆盐致活该鶣後，可将乳糜化的脂肪分解成脂肪酸及甘油。已分解之脂肪酸可与胆盐结合而成为可溶於水及可弥散之化合物。仔猪在出生时胰液中即含有大量的胰脂肪鶣，其活性随日龄的增加而逐渐提高。脂肪鶣的活性对出生仔猪消化母乳中脂肪的能力影响相当大，因为母猪的乳汁中含有相当高量的脂肪。Koldovsky(1966)指出，仔猪出生前三天脂肪鶣已大量存在，因此仔猪胰脂肪鶣在出生前已开始发育。

        综合以上几种消化鶣的消长与发育，可由图2清楚看出仔猪出生後几种重要消化鶣分泌量之变化。

四、脱脂奶粉

        (一)定义

        全乳加热後，以远心分离将轻的乳油分离後即得脱脂乳。脱脂乳再以真空浓缩成半固态後，再以喷雾乾燥或薄膜乾燥成粉状即为脱脂奶粉。

       (二)制作过程：

        (三)脱脂奶粉之组成份

        新鲜牛乳对人或其他动物而言，是一种营养成份相当完整的食品。一般而言，新鲜牛乳大都提供给人类饮用而不直接供做饲料。然而因为全脂乳粉或脱脂乳粉，其营养成份相当均衡，但价钱高，因此大部份被用为早期离乳仔猪的饲粮或教槽料中，以促使离乳仔猪较快适应乾的饲料，表6中列出新鲜牛乳、乾燥全脂奶粉及脱脂奶粉的营养成份。如表中所示，全脂奶粉和脱脂奶粉最大的不同，是脱脂奶粉中不含脂肪及脂溶性维他命。

表6. 全乳、全脂奶粉及脱脂奶粉的组成份

        一般脱脂奶粉的制作方法及全乳来源，因地区的不同而有所差异，因此，每个国家对脱脂奶粉规格的分级也略有不同。表7、8、9列出我国及美国有关脱脂奶粉规格的限定。

表7. CNS食用脱脂奶粉规格

表8. 美国脱脂奶粉规格

表9. 饲料用脱脂奶粉之一般成份与规格

        (四)物理性质

        颜色：乳白色或淡黄色，不可有异色混合其间。

        味道：温和乳香且带甜味，不可有变质焦味及异臭。

        质地：粉末或细粒状。应均匀一致，不可有结块现象，片状者乃圆筒乾燥产品。

        细度：粉末者：100％可通过No. 25标准筛。

        片状者：90~95％可通过No. 16标准筛。

        溶解性：温水溶解後，应均匀溶解不可有浮悬物及沉淀物。

        比重：0.48~0.65 kg／l。

        (五)品质判断与注意事项

        1. 水中悬浮性(溶解度)、细度与鲜度均为重要之品质因素，而溶解度之重要性更大於细度。

        2. 脱脂奶粉属高价原料，掺伪之可能性亦大，必须留意之，检验上不能单凭成分量已足便合乎规定，应鉴定其蛋白质必须是来自乳蛋白，碳水化合物必须来自乳糖。

        3. 喷雾乾燥产品品质优於圆滚筒乾燥所制成者。

        4. 脱脂奶粉之热安定性与所含盐类及pH值关系密切，添加钙後倾向对高pH有热安定性，添加磷酸与柠檬酸则对低pH值具热安定性。

        5. 色泽深浅显示乾燥过程中加热状况，过热时呈现褐色，显然奶粉中乳糖已呈焦糖状态。

        6. 吸湿高之产品易结块并污染细菌，并导致溶解度低下及褐色化现象，故应选包装良好，能完全隔绝大气接触之产品。

        7. 政府规定，以饲料用脱脂奶粉名义进口之产品需添加5％以上鱼粉，此类产品应防变质、结块及细菌数之增加，而添加之鱼粉品质对产品品质影响亦大。

        8. 欧洲政府有时为处理剩脱脂奶粉，特添加菜籽粕、矿物质等，以廉价促销之，此类产品称之为变性脱脂奶粉(denatured skim-milk)，使用之际应考虑所添加产品之适用性及矿物质含量与毒性，一般均含有高量铜、铁，对羊具毒性。

        (六)特性与利用

        1. 特性

        脱脂奶粉所含的蛋白质为乳蛋白，碳水化合物为乳糖，对消化机能尚未健全的幼畜而言，消化率相当良好，此外，维生素、矿物质含量均相当丰富，唯脂肪的含量较低。

        2. 在仔猪饲粮上的运用

        Danielsen et al., (1979)的研究报告指出，对早期离乳的仔猪而言，在刚离乳後一周内添加脱脂奶粉对仔猪的生长成绩及摄食量都有良好的帮助，而且使用的百分比由0~20％中，以15％时最佳。但是当使用量在20％时，小猪摄食量反而降低(食欲较差)，且日增重也下降。Graham(1981)的研究报告中指出，对14日龄离乳的仔猪而言，使用15％的脱脂奶粉能改善仔猪的生长成绩且肠道中的乳酸鶣及蔗糖鶣活性会增高。

        Tegbe and Ewan(1983)的研究报告结果显示，对24日龄到52日龄的仔猪而言，仔猪日增重会随着饲料中脱脂奶粉含量(仔猪体重的3％、4％及5％)增加而增加。但饲料换肉率及消化率不受脱脂奶粉浓度的影响。

        Partridge(1981)的研究结果显示仔猪在4~9周龄时，饲粮中使用脱脂奶粉或大豆粕，对增重没有很大的影响，但是，4~9周龄时使用脱脂奶粉为蛋白质来源，在9周龄到50公斤阶段的生长速率会加决。

        3. 脱脂奶粉与饲粮中钙、磷的关系

        Partridge(1981)利用不同的钙、磷来源(磷酸二钙及去氟磷酸钙)添加在玉米─大豆型及玉米─脱脂奶粉型的仔猪饲料中，比较猪只肠道中钙、磷的消化及利用率。结果显示4到9周龄使用玉米─脱脂奶粉饲粮，猪只肠道内对磷和钙及氮的消化利用率均比使用玉米─大豆型的仔猪高，而且在9周以後，即使改用大豆粕为蛋白质来源时，虽对磷和钙的消化利用率变差，但是对氮的蓄积能力反而比完全使用大豆粕的猪只(4周龄到50公斤)好。

        4. 脱脂奶粉与喷雾乾燥猪只血浆粉(SDPP)

        Gatnau and Zimmerman(1990；1991)的研究报告指出，仔猪离乳後2周在饲料中使用喷雾乾燥血浆粉可提高仔猪摄食量，而且比使用脱脂奶粉的仔猪多到百分之五十以上的摄食量，但是第3周起仔猪对两种饲粮的摄食量并没有差异。Ermer et al., (1994)做了类似的研究并得到相同的结果，该试验的饲粮分别使用8.5％的喷雾乾燥猪只血浆粉及20％的脱脂奶粉，结果作者认为喷雾乾燥猪只血浆粉的适口性比脱脂奶粉好，但是很巧合的在Danielsen et al., (1979)的试验结果中提到，当饲粮中脱脂奶粉的使用量达到20％时，仔猪的食欲会变差且日增重也会降低。

五、乳清粉(Dried whey)

        (一)定义

        制造乾酪时，将全乳中乳脂肪及酪蛋白分离後，所剩之乳清液脱水乾燥後之产品。依乾酪制法之不同，所得之乳清粉可分为酸乳清(Acid whey)及甜乳清(Sweet whey)两种产品；前者为酸牛乳制造乾酪时之副产品，後者为酵素凝结制造乾酪之副产品。

       (二)制造过程

        (三)乳清粉之组成份

        乳清粉之制得会受乾酪制造的方法和过程所影响，因而乳清粉的组成份也随之受到影响。一般而言，新鲜的乳清中含有93~96％的水份、4~7％的乾物质、0.7~0.9％的粗蛋白质、5％的乳糖及0.7~1％的灰份，其馀的组成份如表10、11所示。

表10. 各种乳清的组成份

       表11. 乳清粉中矿物质、维他命的含量

        (四)物理性质

        颜色：甜乳清呈乳白色，有时会因添加人工色素而成粉红色；酸乳清呈淡黄或褐色；酪蛋白乳清颜色更淡。

        味道：温和带甜之乳品味，酸乳清尝之会酸。

        质地：细粉末或细粒状，滚筒乾燥者较粗，喷雾乾燥者较细，酪蛋白乳清呈细粒状，扬尘性较高。

        细度：85~90％可通过No. 25标准筛。

        比重：0.56~0.73kg／l，比重随细度而有不同。

        (五)品质判断与注意事项

        1. 对代用乳原料而言，水中悬浮性是一项重要的品质因素，悬浮性愈差愈不堪使用。

        2. 色泽深浅可显示加热乾燥程度，加热过度即呈褐色，表示乳糖已焦化，其胺基酸，尤其离胺酸利用率会降低很多。

        3. 乳清粉於高温高湿环境下，储存太久会呈褐色，嗜口性、利用率均降低。

        4. 颜色愈白品质愈佳，但有些产品在制造过程中添加着色剂，只要该着色剂对禽畜没有影响，并不减低产品价值。

        5. 酸度及灰份含量亦为重要之品质指标，酸度高者品质较差，嗜口性不好。乳清液若未马上乾燥处理，中和时会产生乳酸，增加灰份含量并减低嗜口性，正常产品之灰份含量约在7.5~9.0％，经过中和处理者则在11％左右，此类产品易引起下痢。

        6. 有些乳清粉吸湿性很强，不利储存，混合饲料中亦影响饲料之储存性，若经处理而减低潮解性之制品则无此项顾虑。

        7. 以嗜口性而言，甜乳清最佳，酪蛋白乳清次之，以饲养效果而言，则酪蛋白乳清较差。

       (六)特性与利用

        1. 早期乳清在猪只饲粮上的运用

        早在1960及70年代时，制作乾酪後剩馀的乳清大部份是以新鲜或浓缩的(含60％乾物质)方式，直接应用在生长肥育的猪只饲粮中。对生长期的肉猪而言，新鲜的乳清可取代正常饲粮中总乾物质的50％以下；对肥育猪而言，则可取代20％到25％(Dunkin, 1958 ; Carr and Dunkin, 1969 ; Rosa, 1971 ; Esnaola, 1971 ; Lerner 1973 ; Fevrier and Aumaitre, 1978 A B ; Barber et al., 1978 ; Cortez et al., 1979)。

        2. 乳清粉在猪只饲粮上的运用

        70年代末期以後对乳清粉的研究不断增加，并且将乳清粉应用在教槽及离乳仔猪的饲粮中，例如，Fevrier and Aumaitre(1978)的研究报告显示，离乳後的仔猪(35日龄)日粮(玉米─大豆型)中添加10％甜乳清粉，比日粮(玉米─大豆型)中添加5％脱脂奶粉的生长速率高。其他如Trevis, 1979；Kozlowski et al., 1986；Tokach et al., 1989；Lepine et al., 1991；Mahan, 1992等均有相同的结果，这些研究报告的结果显示，乳清粉取代10~30％饲粮中总乾物质时对仔猪的生长速率及摄食量有良好的帮助，尤其是在23~45日龄之间(Lepine et al., 1991)。然而在Wahlstrom et al.,(1986)的报告中指出，以乳清粉或离胺酸取代玉米─大豆型的仔猪饲粮中的大豆粕时，对仔猪日增重没有很明显的差异，但是却有增加的趋势。

        在生长肥育猪方面，Fevrier(1978)指出，生长猪(22到35公斤)的饲粮中使用30％的乳清粉时，对猪只的生长速率改善很多，但增加到60％时反而有较差的效果。对肥育猪而言均有较差的利用率及生长速率(如表12)。Smith(1984)的报告显示，30~82公斤的猪只喂给不同含量的乳清粉时(平均610公克／天到750公克／天)，随着乳清含量的增加，生长速率逐渐减低。然而，Landbloom and Nelson(1980)指出，整个生长肥育期只有在饲粮中使用30％的乳清粉时，生长速率较差，其馀的均有良好的生长速率。这可能和乳清粉的品质、组成份饲粮的平衡有很大的关系，例如，Graham et al., (1981)；Mahan et al., (1981)；Cera et al., (1988)指出，高品质的乳清粉能增进仔猪的生长速率，Mahan(1984)的报告中指出，仔猪饲料中添加高品质乳清粉，比添加低品质乳清粉对仔猪的生长速率有15％的差异。

表12. 生长肥育猪喂给不同含量乳清粉对生长成绩的影响

        3. 乳糖、乳白蛋白、乳球蛋白及离胺酸与饲料中乳清粉含量的关系

        Tokach et al., (1989)在解释乳清粉对仔猪生长速率的帮助时指出，乳白蛋白及乳糖是乳清粉中最主要的成份，也是对仔猪生长速率、消化吸收功能帮助最大的两种物质。Sowell and West(1965)指出，饲料中的乳糖可帮助大豆粕在肠道中消化，且来自各种乳制品的乳糖均可促进离乳仔猪的生长。Robison(1986)指出，乳球蛋白在乳清乾燥过程中比乳白蛋白易损失，且乳白蛋白有较高之生物价。Tomkins(1989)指出，乳清粉中蛋白质乳球蛋白及乳白蛋白占总蛋白质量的70％，且乳白蛋白占约28％。Mahan(1992)的研究报告指出玉米─大豆型仔猪饲料中添加乳清粉时，乳清粉中的乳糖是促进仔猪摄食量及生长速率的最主要成份。

        在玉米─大豆型仔猪饲料中添加乳清粉与饲粮中离胺酸的关系中，Trevis(1979)指出，饲粮中大豆粉的离胺酸完全或部份由乳清粉中的离胺酸来取代时，均可增加仔猪的日增重及蛋白质利用效率。Wahlstrom et al., (1986)的试验结果显示，以粗蛋白质含量48％的大豆粕、CP44％大豆粕、CP44％大豆粕＋离胺酸、CP48％大豆粕＋20％乳清粉、CP44％大豆粕＋20％乳清粉及CP44％大豆粕＋离胺酸＋20％乳清粉，为蛋白质来源的玉米─大豆型仔猪料，对仔猪生长成绩没有显着的影响，但有增加的趋势(六种饲料的仔猪平均日增重分别为：0.85、0.88、0.88、0.89、0.91及1.01磅)。Lepine(1991)的研究报告指出，仔猪饲粮中使用25％的乳清粉时，且饲粮中离胺酸含量为1.1％时，对23~45日龄的仔猪就已经足够了，但是，相同乳清粉含量对45~60日龄的仔猪而言，离胺酸含量越高(由1.1％~1.5％)，生长速率越快。Mahan(1992)的研究报告显示，仔猪饲粮中使用20％的乳清粉对23~45日龄的仔猪而言，离胺酸含量由0.9％提高到1.3％时，可增加仔猪的增重及摄食量。

六、结论

        乳制品或乳制副产品可提供仔猪良好的营养份，帮助仔猪提早适应固体饲料，因而可降低仔猪死亡率及减少离乳後失重，对仔猪的饲养营养有相当大的帮助。

附表一、中国国家标准─脱脂奶粉(饲料用)

        1. 适用范围：本标准适用於饲料用脱脂奶粉。但不适用於依其他法令规定添加鱼粉等其他物质之脱脂奶粉。

        2. 一般性状：本品应为粉末状，无变质结块亦不带异臭味。

        3. 水份：本品水份之含量不得超过8％。

        4. 夹杂物：本品不得搀和乳粉以外其他物质。

        5. 成份：本品之主要成份如下：

        (1)粗蛋白质：本品粗蛋白质之含量不得低於32％，并不得搀杂无机氮及尿素等物质。

        (2)粗灰份：本品粗灰份之含量不得超过9％。

        6. 盐酸不溶物：本品含盐酸不溶物不得超过1％。

        7. 家畜卫生要求：应符合本国(外销品应符合输入国)有关家畜卫生法令之规定。

        8. 包装及标识：本品之包装材料应牢固，并能防止湿气侵入。每袋袋面应标明品名、用途(饲料用)、净重、制造日期(以阿拉伯数字标明年、月、日)、制造厂商及输入业者名称。

        9. 检验：本品之检验依CNS 2770饲料检验法。

附表二、中国国家标准─乳清粉(饲料用)

        1. 适用范围：本标准适用於饲料用乳清粉。但不适用於其他法令规定添加鱼粉等其他物质之乳清粉。

        2. 一般性状：本品为粉末至微颗粒状，颜色由乳白至淡黄绿色，无异臭味，但具有乳清固有气味。

        3. 夹杂物：本品不得搀和乳清粉以外之其他物质。

        4. 成份：

        (1)粗蛋白质：本品之粗蛋白质(N×6.38)含量，不得低於10.5％。

        (2)乳糖：本品之乳糖含量不得低於65％。

        (3)乳脂肪：本品之脂肪含量不得超过1.5％。

        (4)粗灰份：本品之灰份含量不得超过9.5％。

        (5)水份：本品之水份含量不得超过6％。

        5. 家畜卫生要求：应符合本国(外销品应符合输入国)有关家畜卫生法令之规定。

        6. 包装及标识：本品之包装材料应牢固，并能防止湿气侵入。每袋袋面应标明品名、用途(饲料用)、净重及制造日期。

        7. 检验：本品中水份、粗灰份之检验依CNS 2770饲料检验法。乳脂肪之检验依CNS 3444乳品检验法(乳脂肪之测定)。乳糖之检验依CNS 3445乳品检测法(乳糖之测定)。粗蛋白质检验依CNS 3449乳品检验法(蛋白质之定量)。

饲料营养杂志(p.49～68)─翁瑞奇、九六年第四期