常用养鸡饲料原料的营养成份与特性(下)

四、维生素添加剂

        目前用於饲养家禽的饲料原料，大都系副产品，须经过加工处理。在处理过程中，许多维生素被破坏或流失，致使一般饲料或多或少会欠缺某些维生素。因此，额外补充维生素便成为家禽饲粮配方中不可或缺的项目。

        一般实用家禽饲粮较不易欠缺的维生素有鶼哆醇、鶶胺、叶酸和生物素，其他维生素大都无法满足鸡只的需要。当然，不是每种饲粮均如此，要看所使用的饲料原料的种类而定。

        本省处在高温多湿地区，再加上疾病紧迫之威胁，所以在添加量应比实际推荐量酌增10~20％左右，以策安全。

        各种维生素的相对活性，如表6所示。

表6. 各种维生素的相对活性

        (一)维生素A

        早期为了补充维生素A和D，饲粮中常需要添加鱼肝油。合成工业发展以後，则为合成的维生素A所取代。目前商业上常用者为维生素A乙酸酯(vitamin A acetate)和维生素A棕榈酸酯(vitamin Apalmitate)，前者为亮黄色粉状晶体，而後者为黄色油或固状晶体。饲料用者常包以保护基质，使成为固态小颗粒，使之更安定且容易混合。

        维生素A的力价以国际单位(IU)表示，1 IU维生素A相当於0.3g维生素A醇(vitamin A alcohol)的活性，等於0.344μg维生素A乙酸酯或等於0.550μg维生素A棕榈酸酯。使用时，应看它的力价有多少？重量的多寡无甚意义。

        自然存在於许多植物和种子中的维生素A先质，可在家禽小肠肠壁中转变为维生素A，供家禽利用。最高效的先质为β-胡萝卜素(β-carotene)，其他类胡萝卜素(carotenoids)也有维生素A的力价，但均较β-胡萝卜素为低。0.6μgβ-胡萝卜素相当於1 IU力价。

        (二)维生素D₃

        在家禽方面，饲粮中添加的维生素D为维生素D₃。1 ICU(国际鸡单位)维生素D的活性相当於0.25μg维生素D₃。

        (三)维生素E

        自然界存在的维生素E，包括一系列的生殖醇(tocopherol)化合物，其中最重要者为α-生殖醇。商业上常用的产品为d─α─生殖醇乙酸酯(d─α─tocopheryl acetate)和dl─α─生殖醇乙酸酯(dl─α─tocopheryl acetate)。

        维生素E的生物活性，也以国际单位(IU)表示。1 IU等於1mg合成的dl─α─生殖醇乙酸酯活性，而1mg的d─α─生殖醇乙酸酯、d─α─生殖醇和dl─α─生殖醇的活性分别为1.36、1.49和1.1 IU。

        (四)维生素K

        天然存在的维生素K，包括K₁(phylloquinone)系列和K₂(menaquinone)系列化合物，这两类化合物均属脂溶性。合成的K₃(menadione)也是脂溶性的，但其衍生物，则可溶於水。目前饲料中常用的维生素K，大都是K₃的衍生物，包括menadione dimethyl pyrimidinol bisulfite(MPB)、menadione sodium bisulfite(MSB)及menadione sodium bisulfite cmplex(MSBC)。以维生素K₃(menadione)为基础，则同重量的MSB仅含66％K₃，而MPB和MSBC分别含45.5和32.8％；就等分子计算，则MPS对MSBC的相对理论活性为1.39。在使用不同化合物时，宜注意其分子量，而计算饲粮中的添加量。

        (五)鶶胺(Thiamin)

        商业上常使用的鶶胺为盐酸盐(thiamin HCl)和硝酸盐(thiamin mononitrate)。依分子量估算，鶶胺盐酸盐和鶶胺硝酸盐的相对活性，分别为鶶胺的79和81％。

        (六)核黄素(Riboflavin)

        饲料中常用的核黄素为纯的核黄素结晶粉末。另外，核黄素磷酸盐(sodium riboflavin─5'─phosphate)也可以用，它较易溶於水。

        (七)菸硷酸(Niacin)

        本维生素包括菸硷酸(nicotinic acid)和菸硷酸胺(nicotinamide)两种，活性相近。

        (八)维生素B₆

        维生素B₆主要包括鶼哆醇(pyridoxol)、鶼哆醛(pyridoxal)和鶼哆胺(pyridoxamine)三个化合物。商业上用者，几乎均为鶼哆醇盐酸盐(pyridoxine hydrochloride)。

        (九)泛酸(Pantothenic acid)

        泛酸的物理性质不佳，饲料混合时相当困难。因此，商业上常用泛酸钙(calcium pantothenate)或泛酸钠(sodium pantothenate)。泛酸盐有dl─或─d─形式，只有d式有维生素的活性。

        (十)胆硷(Choline)

        一般玉米-大豆粕为主的实用饲粮，就雏鸡而言，胆硷含量在边际量；因此，大都额外添加氯化胆硷(choline chloride)。商用的氯化胆硷化70％液态或50％固态居多。

        (十一)叶酸(Folic acid)

        大部分的实用饲粮含足够的叶酸，如需要添加，则使用纯的叶酸。

        (十二)生物素(d-Biotin)

        谷物中存在的生物素，除玉米外，仅1／3左右可被动物所利用。因此，非以玉米为主要谷物的配方，通常需要添加生物素。商用的生物素为b─生物素的结晶。

        (十三)维生素B₁₂

        家禽的饲粮大都由植物性饲料原料所组成，此类饲料除发酵产品外，均不含维生素B₁₂；因此，一般饲粮需要额外添加。商业上常使用的维生素B₁₂为氰钴维生素(cyanocobalamin)。还有其他类似化合物，也有维生素B₁₂活性，如羟基维生素B₁₂(hydroxycobalamin)。

五、饲料添加物

        在实用饲粮中，只考虑胺基酸、能量、维生素与矿物质的平衡，尚嫌不够完善。做饲料配方时，为了克服环境因素的影响及补救养分需要量知识的不足，往往添加一些非营养性物质，那些物质即所谓非营养性饲料添加物，或简称为饲料添加物(feed additives)。

        吾人调制家禽饲粮，都希望该饲粮含有适当养分浓度及合理价格，而得到最佳的生长、生产和饲料利用效率。为确保饲粮中的养分被动物摄食之後，能被消化，免遭破坏，可吸收以及输送入体细胞，饲粮中往往还包括某些饲料添加物。常用於家禽饲料的饲料添加物，依其功用，可概括为：(1)促进生长与改进饲料利用效率之添加物；(2)维护饲料品质之物质；(3)疾病预防剂；(4)改善畜产品品质的添加物，如香料及着色剂(增色剂)等四大类。各种饲料添加物的使用方法，可参考经济部订定的饲料添加物使用规范。

        (一)促进生长与改进饲料利用效率之添加物

        通常有促进生长作用的添加物，也大都有改进饲料利用效率的效果，但非全部如此。此类饲料添加物种类颇多，重要者如下：

        1. 抗生素

        抗生素为某些植物或微生物，通常为真菌植物(fungus)所产生的一群化合物，它具有抑制细菌繁殖或杀死细菌的性质。有些抗生素对革兰阳性细菌(Gram positive bacteria)有效；而有些称为广效性抗生素者，对革兰阳性与阴性(Gram negative bacteria)均有效。

        虽然大部分抗生素系用於治疗人或动物疾病，但1949年发现，幼鸡饲料中含微量(5~10ppm)抗生素，纵使该饲粮已含有适当的各种已知营养分，仍可改进鸡的生长。

        抗生素促进家禽生长的效果，似与降低环境变异的幅度有关，此环境一般认为「环境疾病程度」(environmental disease level)。这疾病程度可能呈许多不同形式与严重程度存在，它可能仅限於胃肠道；也可能是区域的或普遍的系统感染；或这些的综合组合。

        很显然地，无单一作用模式可解释，在广泛的环境下，抗生素促进生长的效果。研究指出，可以产生有利结果的抗生素的量和种类，端视疾病程度的种类和严重性。因此，抗生素的作用模式变异极大，抗生素可能产生一个或更多的下述效应：(1)抗生素可能有利於合成养分的微生物的生长，而抑制破坏养分的微生物的繁殖。许多使用稍为缺一种维生素或一种胺基酸饲粮的研究指出，抗生素的作用在分摊欠缺的养分的需要量；如此，抗生素显然在减低破坏，在增加合成，或在改进养分的利用效率上，有改善的效果。然而，当饲粮含适量的已知养分时，就难解释抗生素的改进生长的作用了。(2)抗生素可能抑制肠道中产生过量氨和其他有毒氮化物的微生物的生长。研究显示，抗生素显着地降低老鼠肠道中，C₁₄─尿素的水解及减少肠中微生物尿素鶣(urease)的产量。游离氨和其他氮化物，如三甲胺(trimethylamine)可能足以产生毒性而降低动物的生长。(3)抗生素可以增进某些养分的利用效率或吸收。饲粮中添加抗生素，可增进某些养分的吸收(如钙、磷和镁)。喂饲抗生素的动物，通常肠壁较未喂饲抗生素者薄。(4)抗生素可能增进饲料或水的消耗量或两者兼具。很难肯定抗生素所引起的饲料消费量的增加，是主要效应，或许由於健康较佳所引起的；而饮水量的增加，很可能是次级效应。许多研究均显示，鸡的饲料摄取量与饮水量有相当恒定的关系，因为抗生素在改变小肠微生物群方面，颇为有效，可能会由於影响水吸收与肠道滞留(如防止下痢)，而影响水消费量。喂饲抗生素鸡只的盲肠常较不喂饲抗生素者大，而充满多量的湿排泄物。(5)抗生素有防止或治愈发生於肠道或循环系统中的疾病的效果。喂饲低量的抗生素，如枯草菌素、青霉素和四环素、或其组合，通常可以控制肠道中经微的病症。某些肠道疾病，如溃疡性肠炎(ulcerative enteritis)，则可能需要高剂量抗生素才能控制，对於此种疾病，不吸收抗生素，如枯草菌素和可吸收的抗生素，同样有效。一旦病原菌侵入血液，则需要高剂量的可吸收抗生素方才有效；因此，为提高血中抗生素量，施用抗生素时，须连同加强剂(potentiator)使用或在低钙饲粮下使用。高量抗生素也可於饮水中额外添加或经注射而获得。某些研究者认为，抗生素作用的主要地方是在血液与内部组织，但很明显的，抗生素的益处系作用於肠道微生物，因为不吸收的抗生素，也有促进生长的效果。

        2. 有机砷剂

        多种有机砷剂，如洛克沙生(3─nitro─4─hydroxyphenylarsonic acid)、胺苯亚砷酸(para─amino─phenylarsonic acid或arsanilic acid)及其钠盐(Na─arsanilate)均有促进鸡只生长的效果。

        (1)幼鸡

        鸡对砷剂(arsenicals)的反应，类似抗生素的促进生长情形，均视环境与所使用的饲粮而异。在旧环境下，显着地促进生长，而在新环境下则否。

        在含有抗生素的实用饲粮中，再使用砷剂，可改进生长和鸡只上市品质，但对饲料利用效率和皮肤色素的改进，效果极微，而对软脚、死亡率或羽毛发育均无影响。洛克沙生的使用量在0.005％时偶尔会有不稳步伐的症状发生。

        (2)蛋鸡

        许多报告认为砷剂对产蛋有益；但也有报告显示，胺苯亚砷酸对产蛋率、受精率或孵化率均无影响。另报告显示，只有当喂饲低蛋白质饲粮时，胺苯亚砷酸才能显着增加产蛋率。

        (3)组织残留与毒性

        砷剂用量多时，容易造成组织残留，使用时宜按规定办理。美国联邦食物药品管理局规定的食物含砷上限为2.65μg／g。当使用推荐量的砷剂时，其在肝中和蛋中的残留量，均低於此量。砷剂使用过量，在某些情况下，具有毒性。试验发现，饲料中含1,000mg／kg胺苯亚砷酸即稍会抑制生长，而1,500mg／kg时，鸡的中毒症状类似鶶胺缺乏症，在2,000mg／kg或以上，则发生高死亡率。另外，有报告指出，胺茉亚砷酸延长雏鸡的凝血时间，此可因添加苜蓿或维生素K而恢复正常。种火鸡喂饲含0.1％胺苯亚砷酸饲粮三周，产蛋率与孵化率均见显着地降低，但对受精率无影响。胺苯亚砷酸量恢复到0.01％後两周，产蛋率、孵化率均恢复正常。

        3. 酵素

        鸡消化系统所分泌的鶣，通常即适合於淀粉、脂肪和蛋白质的最大消化作用。华盛顿州立大学的Leong等人；曾研究美国西部半乾旱地区所生产的大麦，经水浸泡後再予喂饲，或添加含有霉菌鶣的饲料，其代谢能量可以提高，但对一般饲料而言，以霉菌鶣处理，对代谢能无改进效果。

        4. 内泌素

        甲状腺活性的和类动情素的物质，均曾用於家禽。碘化酪蛋白(iodi─nated casein)即其中之一。碘化酪蛋白能提高动物的代谢率，其作用类似甲状腺素。因为该内泌素与提高所有细胞的代谢率有关，因此在特殊情况下，可以使用有甲状腺素活性的物质，譬如，欲使增快羽毛生长速度，或降低屠体脂肪量时，碘化酪蛋白有使用价值。但鸡摄食含适当量的碘和其他养分的饲料，在正常情况下，不会缺甲状腺素。合成动情素(diethylstilbestrol)曾一度被用来种植於肉鸡的皮下，以提高肥育速度和脂肪贮积量，但现已被禁止使用。

        5. 镇定剂

        镇定剂曾用於童子鸡，以改进生长、饲料利用效率以及减少屠体损伤。阿斯匹林(aspirin)和reserpine等一些镇定药对生长和产蛋，有时会得些微益处，但在何种情况下会有益，则未能确定。

        (二)防治疾病药剂

        1. 抗生素

        广效面可吸收的抗生素及其他抗生素，常被添加於饲粮中，以防止疾病的发生。常用抗生素的使用对象及用量，请参考经济部印行的饲料添加物使用规范手册。

        2. 抑制球 药剂(Coccidiostats)

        童子鸡与新母鸡的饲粮中，常添加抑制球 药剂，以防止球 病的为害。各种球 剂的使用法，也请参酌经济部印行的饲料添加物使用规范手册。

        3. 驱 剂(Worming drugs)

        驱 剂也常施用於鸡饲料，以驱除肠内寄生 。这些药剂的使用，应严守推荐使用量，否则会导致营养扰乱，如磺胺奎林(sulfaquinoxaline)在治疗量时，会使维生素K的需要量增加十倍。

        4. 抗霉剂(Antifungals)

        抗霉剂用於防止饲料或鸡消化道中有害霉菌的繁衍。影响鸡和其他动物的霉菌的蔓延形式有四：1. 饲料在收获前即感染霉菌；2. 饲料原料於收获贮藏过程中，感染霉菌；3. 霉菌感染於贮藏仓和饲养设施以及4. 鸡的肠道或呼吸道感染霉菌。

        动物饲料中孳长的霉菌，可能由三方面产生有害影响：1. 产生毒素代谢物；2. 改变饲料成分的养分组成及3. 改变动物对养分的利用。感染动物肠道者，如白色念珠菌(Candida albicans)，即可能引发霉菌症(mycosis)。会感染农作物的霉菌，有许多种，它们所产生的毒素如表7所示。这些霉菌中，与饲料关系最密切的，也是最危险的是黄麴霉菌(Aspergillus flavus)。谷物含水量影响霉菌的繁衍，贮藏谷类含水量超过13％，则容易长霉和过度发热。饲料贮藏槽如含有结块饲料或发霉饲料，则混合饲料也将污染到霉菌或其毒素。

表7. 谷物中常见之霉菌毒素

        雏鸡对各种毒素的敏感度不同。试验显示，ochratoxin A、aflatoxin B₁1及T-2毒素在两周内抑制25％生长的饲粮量分别为3.1、6.1和9.9ppm。各种禽类对黄麴毒素(aflatoxin)的感受度亦各殊。生长鸡对该毒素的敏感度较幼鸡、幼鹅和雉鸡为低，而雏火鸡最为敏感。蛋鸡如摄食含2ppm黄麴毒素的饲料，则产蛋率下降，蛋变小。有些霉菌会妨碍家禽对养分的利用，脂溶性养分和脂质代谢似受霉菌和霉菌毒素的影响，饲粮中含黄麴毒素会抑制肝之贮藏维生素A，并提高维生素D₃的需要量。雏鸡喂饲ochratoxin A或黄麴毒素会延长凝血时间(prothrombin time)，黄麴毒素可能会提高童子鸡的微血管脆性和扭伤的感受性。

        家禽饲料中，因霉菌和霉菌毒素所引起的问题颇为复杂，家禽对其反应，视感染程度而定，自慢性的生长不良至急性中毒，降低生长或产蛋率，通常会提高饲料的消费量，这表示能量利用率降低，此现象可能由於玉米含能量降低和脂肪吸收或代谢受损之故。一旦饲料成分感染霉菌，则无法添加任何东西，以防止其毒素对鸡的不良影响。纵使能产生毒素的霉菌业已死亡，该毒素对饲料成分中营养分的破坏，已无法改变。饲料原料与混合饲料中霉菌的生长，则可由以下方法来防止：1. 使饲料乾至临界水分以下，以抑制霉菌生长(约12％水分)；2. 加抗霉剂，如丙酸、丙酸钙、丙酸钠和抗霉抗生素，如宁畜定(nystatin)等。

        (三)维护饲料品质的添加物

        为确保饲料品质，饲粮中常添加抗氧化剂，以保护不饱和脂肪酸和脂溶性维生素，使不被过氧化的作用所破坏。添加香料以改进饲料的适口性。添加黏着剂，以改进饲料的性状和粒状饲料的坚实性。

        1. 抗氧化剂(Antioxidants)

        饲料中不饱和脂肪酸氧化或酸败後，会导致维型素A、D和E的损失，同时酸败的分解产物可能和离胺酸的ε─胺根作用，而降低饲料的生物价和能量值。这些影响可在饲粮中添加抗氧化剂而防止之。常用的抗氧化剂有衣索金(ethoxyquin，6─ethoxy─1，2─dihydro─2，2，4─trimethylquinoline)和丁羟甲苯(BHT，butylated hydroxytoluene)和丁羟甲(BHA，butylated hydroxya─nisole)等。

        2. 香料(Flavoring agents)

        鸡只具有味觉，但嗅觉很差。早期研究发现，将蔗糖液和糖精(saccharine)液同时置於鸡舍内，任鸡饮用，鸡会选择蔗糖液而拒绝糖精液。有许多研究尝试着去测定鸡是否会基於味觉，而选择某些饲料或混合饲料。的确，有些化学药剂或饲料成分会降低鸡的摄食量，然而迄今尚无香料可提高饲料消费量，使之超过均衡的、品质优良的玉米一大豆粕实用饲粮。一些天然饲料对鸡而言，适口性较差，如与玉米作比较，鸡有尽量避免摄食含高量大麦、黑麦(rye)或荞麦(buck wheat)的趋势，但健康的鸡，如使其无选择馀地，许多最初不大喜欢的饲料，也会慢慢提高摄食量，最後常会与适口性好的，得到同样结果。

        3. 黏着剂(Binding agents)

        容积大、密度低的粉状饲料往往效果不佳，因鸡不能消费足够饲料，使满足鸡对能量的需要。这种饲料如做成粒状饲料，则密度可以提高，只要鸡能消化足量的粒状饲料，而满足能量及其他养分的需要，即可显着地改进生长和产蛋率。有几种饲料添加物，可用以提高粒状饲料的坚实度，其常用者有：1. 膨土(bentonites)：2. 木桨工业的液态或固态副产品，主要由半纤维素或半纤维素与木质素之组合所组成的；以及3. 胶豆粉(guarmeal)，产於亚洲，也有改进粒状料坚实度的效果。膨土无营养价值，通常用量不宜超过饲粮的2.5％，在此量下，无不良影响。半纤维素制品用量至2.5％时，可以做为优良的能源，因为半纤维素水解所产生的五碳糖，可以被鸡所利用，鸡对五碳糖的利用可达饲粮的5％。可是，木质素则无营养价值。胶豆粉尚可做为蛋白质和能量来源，经适当加工的胶豆粉，用量可达2.5~5.0％。

        (四)改善畜产品品质的添加物

        童子鸡和蛋鸡饲料，常添加类胡萝卜素(carotenoids)，以改进皮肤及蛋黄颜色。绿色苜蓿与青草，除含叶绿素外，尚含有黄色和红色色素，此种色素统称为叶黄醇类(xanthophyll)。玉米、牧草及其他来源的黄色素，可以沉积於童子鸡皮肤，体内脂肪和蛋黄中。

        早年农家副业养鸡，大都属放牧型，鸡可以从绿色草得到色素。童子鸡的皮肤、脚和喙均为亮橘黄色；鸡蛋的蛋黄也为橘红色。现代养鸡趋向企业化，大都集约饲养於舍内，无放牧的情形；因此，为使童子鸡的皮肤和蛋鸡的蛋黄迎合消费者的嗜好，必需於完全饲粮中添加含有丰富色素的饲料。一般消费者，可能喜欢颜色较深者，尤其是蛋黄，有些人认为颜色较深者，营养价值高，尤其是鸭蛋的嗜好，一般民众喜欢「红仁蛋」的咸蛋，其实不一定如此。

        1. 叶黄醇类的来源

        一般家禽饲料中，以苜蓿粉含最丰富的叶黄醇类，因其能量低，童子鸡或蛋鸡饲粮中仅能含2.5~5.0％，超过5％则限制整个饲粮的能量，以致鸡每日需要多量的饲料，方能满足适当生长之需要。

        天然色素来源及其存量，如表8所示。家禽饲料中，脱水苜蓿粉、银合欢叶粉、黄玉米和玉米麸质粉含有显着的叶黄醇类。欲使蛋黄有相当的呈色，每公斤饲粮中叶黄醇类的含量要在45mg或以上，使童子鸡的皮肤呈深黄橘色，则需使用高能量肥育饲料，此饲料约含60％黄色玉米，7.5％黄玉米麸质粉及5％苜蓿粉。2. 合成类胡萝卜素天然色素难得，且需要高量才能使色素显着沉积於皮肤或蛋黄，因此有些地区，喜欢添加合成色素於饲粮中，作为增色剂。常用的合成类胡萝卜素有canthaxanthin和β-apo-8'-carotenal或其ethylester，canthaxanthin为一种红色素，在童子鸡饲料的用量为2~10ppm，β-apo-8'-carotenal或其酯化物，添加量2~8ppm，也可补助天然色素，使蛋黄颜色加深或童子鸡皮肤颜色加深。

表8. 一些天然物质的平均叶黄醇类含量

饲料营养杂志(p.11～23)─赖元亮、九八年第三期