幼畜饲料的营养关键─原料抗原含量所引发的过敏问题

一、抗原含量的影响：

        近年来由於对幼畜营养的重视及饲料制造技术的进步，一些高消化率的饲料原料及添加剂，也被广泛应用於幼畜饲料中。在猪只方面，仔猪自离乳开始至体重20kg之间的保育阶段，无论在饲养管理、疾病控制、饲料营养和配方等各方面，都必须要能相互搭配，不要只偏重在单一方面，才能达到最佳的生长表现。但是许多养猪的农民在离乳仔猪的饲养上常会遇到一项困难，就是离乳後生长迟滞的问题，根据学者专家的研究指出，造成仔猪离乳後生长迟滞的主因有三：

        (1)离乳後保温不当，造成仔猪受寒。

        (2)仔猪免疫力差，病原攻击力强，造成仔猪虚弱生病。

        (3)饲料原料的抗原反应，造成小肠绒毛的萎缩。

        第一、二项和猪场的饲养管理有关，但是第三项则是饲料制造业者的责任，因为原料的抗原反应造成小肠绒毛萎缩的不利影响，是一项不容忽视的问题；小肠绒毛一旦萎缩，仔猪的消化及吸收能力立即下降，无论您提供给他再高的营养成份，也都是形同浪费。仔猪小肠绒毛在离乳後萎缩的情形，若是再发生抗原反应，则萎缩情形更加严重。

二、抗原知识的演变：

        在仔猪饲粮常用的饲料原料中，黄豆粕是一项最常使用且成本低廉的蛋白质来源，黄豆粕经热处理使抗营养因子(Antinutritional Factors)破坏而不活化，如胰蛋白抑制因子、血球凝集素、甲状腺肿源，植酸盐等，但这些做法并未能完全解决黄豆粕之不利影响，这些黄豆粕用在幼畜料时，发现随用量之增加，结果造成下痢、消化不良、生长变差的现象更严重，经研究人员深入研究，才发现黄豆中尚含有高量之过敏源(Allergens)，一般加热处理根本无法去除，经研究指出，黄豆中主要的抗原物质，有Glycinin、α-conglycinin、β-conglycinin，这些过敏原均属蛋白质，分子量均非常大，造成血液中IgG及IgE过敏反应。华鸿公司经特殊处理方法，将黄豆粕中的抗原物质加以变性处理，已不具抗原物质，且嗜口性更好，消化率更高，小肠绒毛也不再有过敏反应的发生。在一般市面上低抗原原料包括黄豆浓缩蛋白、黄豆分离蛋白等植物性原料产品，除此之外如血浆蛋白、血粉、脱脂奶粉、乳清粉……等，也都是常用的低抗原动物性蛋白原，但是以配方成本的角度来看，这些原料的价格都不便宜；另外好品质的脱脂奶粉及乳清粉取得不易，常会遇到吸湿结块的困扰，因此在考量抗原过敏的问题、价格成本问题、原料采购品质稳定度的问题下，好的代奶粉(Skimmilk replacer)便成为仔猪教槽料及哺乳料中，被大家广泛应用的低抗原原料。

三、代奶粉的选购：抗原量是品质好坏的最佳指标

        在代奶粉的选购方面，除了注意其标示的营养成分含量多寡之外，抗原的含量是最重要的品质指标，"吉利宝"便是以特殊处理之低抗原蛋白原料，配合高品质的乳制品，所生产出之消化率高，嗜口性极佳之脱脂奶粉代用品，同时含有母乳之特殊风味，使用上效果优秀，减少仔猪因抗原而导致的营养性下痢问题。表1中详列出吉利宝与市售其他品牌的黄豆蛋白源的抗原含量比较值，由表中得知生黄豆与黄豆粕中的抗原含量极高，即使经过再加工处理的黄豆浓缩蛋白，其抗原的含量也是有高有低；在市售各种不同品牌的代奶粉中，又以吉利宝测出的抗原含量值最低，几乎无法测出抗原的存在，所以吉利宝是配制猪牛幼畜饲料之最佳低抗原原料来源(见表2)。

表1. 不同蛋白来源之抗原含量比较表

表2. 幼畜料中蛋白质原料的优缺点比较：

饲料营养杂志(p.43～46)─华鸿技术文摘、九八年八期