大豆粕经热处理和酵素处理後

对肉鸡生长性状、回肠营养消化率和食糜特性的影响

摘要

        未加工的大豆粕经热处理(挤压或烘烤)，对饲与大豆粕为主要蛋白质来源日粮肉鸡之生长性状、回肠表面消化率和食糜特性之影响。并探讨增加挤压时的压力与酵素处理(蛋白质水解酵素和醣类水解酵素)的影响，与烘烤比较时挤压显着改善饲料转换率和回肠之蛋白质与非淀粉多糖类的表面消化率(分别为87.5与82.2％及26.7与11.4％)；酵素处理改善回肠之蛋白质与非淀粉多醣类表面消化率(分别为85.2与83.7％及20.6与14.5％)；而酵素处理并不能更有效的改善肉鸡生长性状。在所有的酵素处理组中，没有发现肉鸡生长性能或回肠蛋白质表面消化率有不同，然而醣类水解酵素显着改善非淀粉多醣类之回肠表面消化率。大豆粕以最高的压力挤压，显着增加保水性、食糜黏度和可溶性非淀粉多醣类的浓度。食糜黏度的增加并不影响生长性状也不影响回肠营养分之表面消化率。

前言

        大豆粕在家畜来说是很好的蛋白质来源，因为它含有很高的蛋白质组成和平衡的胺基酸型态，但是大豆粕的营养价值会因一些抗营养因子(ANF)的存在而降低。热处理例如挤压和烘烤，时常用於提高大豆粕的营养价值(Liener，1994)。一般来说处理条件像温度、湿度、压榨、螺旋转速、切割力和热处理时间，皆会影响大豆粕抗营养因子的不活化和储存期间蛋白质的变性(Bjorck与Asp，1983；Petres与Czukor，1989)。以in vivo与in vitro测定热处理大豆粕的蛋白质消化率时，胰蛋白鶣抑制因子影响之变异是不确定的，其他的研究显示胰蛋白鶣抑制因子(TIA)，不是决定大豆粕价值唯一的因子(Naim等，1982；Molina等，1983；Marsman等，1993)；在低胰蛋白鶣抑制因子的情况下，处理条件象温度、湿度、挤压力量的调整，比降低胰蛋白鶣抑制因子以求获得适当营养价值更重要。大豆粕主要的蛋白质结构特性，可说明大豆粕挤压和烘烤之後营养价值的不同(Camire，1991)；烘烤和挤压能增加大豆粕的蛋白质的营养价值，这是因为能打破非共价键的交互作用及双硫键，致使不可逆蛋白质变性，但是过度处理亦会影响大豆粕的营养价值，起因如梅纳反应。

        为了增加大豆粕的营养价值，便有在加工前後使用蛋白质水解酵素(Protease)和醣类水解酵素(Carbohydrases)的企图。当肉鸡饲予以裸麦、燕麦和大麦为基础日粮时β-葡萄聚糖(β-glucan)和阿拉伯聚糖(arabinoxylans)，会降低肉鸡肠胃道中内容物的黏性。当肉鸡饲予以大豆粕为主要蛋白质来源时，以多种酵素作用於大豆之非淀粉多醣类，并未增加肉鸡生产性能。以前的研究发现，以挤压处理和以酵素水解处理大豆粕，对肉鸡增重(BW)、饲料转换率(FCR)和采食量(FI)没有甚麽影响，但是饲料转换率较烘烤大豆粕组为佳。

        这篇报告的目的即是在研究：1. 大豆粕以挤压和烘烤处理，对肉鸡生长性状回肠表面消化率和食糜特性的影响。2. 大豆粕挤压时的压力，对鸡只生长性状的影响。3. 和烘烤比较，挤压是不是能改变体内蛋白质水解和使细胞壁分解较容易。

材料和方法

鸡只与管理

        以520只1日龄母肉鸡，分配於十个日粮处理组，每处理组4重复，每重复13只一笼，以一笼为一重复试验单位，饲料和水给予任饲，环境温度由1日龄的32℃，逐渐降至25日龄的22℃，每日光照23小时使其能持续采食饲料，使用粒状饲料。

试验日粮的加工

        以嘉吉公司提供之商业溶剂萃取，并烘烤(85℃，20分钟)含51％蛋白质之大豆粕(tSBM)，另一部分使用溶剂处理，但未烘烤而使用风乾之大豆粕(uSBM)，然後标记两者的蛋白质，并使用参数来预估蛋白质消化率，分别为20和80，而蛋白质分解酵素(Neutrase鷚)，和细胞壁分解酵素(EnergexTM)，是取自Novo-Nordisk公司。

        未烘烤大豆粕的挤压是使用Almex Battenfeld单轴挤压机，挤压机的长度与直径比为16，其压力比为1.15。本实验使用之螺旋长32mm，直径50mm，模子的直径7mm，螺旋速率100rpm；未烘烤大豆粕的最初水分是25％，螺管上有0(EX-0)、4(EX-4)、8(EX-8)排凹槽等三种规格，使能够增加切割力；挤压机的各部分温度使用8个热偶来测定，在挤压模子所产生的温度调整在120℃挤压後的样品以摄氏40℃乾燥2天。

试验设计

        试验包含十个处理组，每个处理组四个重复，处理1至4分别为烘烤大豆粕(处理1)、烘烤大豆粕添加Neutrase(处理2)、Eergex(处理3)或两个酵素共同使用(处理4)。处理5-7为不同切割力之挤压大豆粕，分别为EX-0(处理5)、EX-4(处理6)、EX-8(处理7)处理8至10分别为EX-4添加Neutrase(处理8)、EX-4添加Eergex(处理9)或两种酵素混合处理(处理10)。液状的酵素在饲料打粒後，再喷 在饲料上，从1至7日龄所有鸡只皆喂与以酪蛋白为主要蛋白质来源的控制组饲粮。在7日龄称重且每笼鸡只减为12只，从7-25日龄鸡只喂与试验饲粮，饲粮组成如表1所示。

表1. 试验饲粮组成

原料和分析 饲粮1
　

大豆粕

玉米淀粉

糖(meritose、dextros)

大豆油

食盐

碳酸钙

磷酸一钙

DL─甲硫胺酸

预拌料2

三氧化二铬

计算成分

粗蛋白质(N×6.25)

代谢能(kcal／kg)

总离胺酸

总含硫胺基酸(甲硫胺酸＋胱胺酸)

钙

有效磷

 (g／kg)

382.5

435.2

100.0

50.0

3.8

11.0

14.5

3.0

10.0

0.4

　

200

3046

10.9

9.0

7.8

4.0
1处理1至4分别为烘烤大豆粕(处理1)、烘烤大豆粕添加Neutrase(处理2)、Eergex(处理3)或两个酵素共同使用(处理4)。处理5─7为不同切割力之挤压大豆粕，分别为EX-0(处理5)、EX-4(处理6)、EX-8(处理7)处理8至10分别为EX-4添加Neutrase(处理8)、EX-4添加Eergex(处理9)或两种酵素混合处理(处理10)。

2每公斤饲粮添加：维生素A 10000IU；维生素D3 2000IU；维生素E 20mg；核黄素4mg；菸硷酸40mg；泛酸12mg；氯化胆硷500mg；维生素B12 15μg；维生素K 5mg；叶酸0.75mg；生物素0.1mg；CoSO47H2O 1mg；Na2SeO35H2O 0.15mg；KI mg；FeSO47H2O 300mg；CuSO45H2O 100mg；MnO2 100mg；ZnSO4H2O 150mg；和依索金100mg，使用玉米淀粉稀释。

资料记录和回肠食糜测定

        在7、14、21、25日龄记录鸡只体重和采食量，从这些资料计算它的饲料转换率(FCR)。鸡只在25日龄由静脉内灌注T-61宰杀(T-61包含200mg embutramide，50mg mebezoniumiodide和5mg tetracainehydrochloride之液体溶液)，从回肠前段15公分处(由空肠连接处算起15公分)收集食糜供测定黏度，由回肠後段(由盲肠连接处算起逆向15公分)收集食糜做化学分析，供化学分析之食糜样品，每笼混合在一起经冷冻乾燥後通过0.2mm筛网。

        每笼取三只鸡之回肠食糜供测定黏度(使用Bedford and Classen 1993)方法分析并做2重复，再将2个重复平均做统计分析。取大约1.5克已均质化食糜，立即放於微离心管以每分钟12000×G离心处理，取上层液使用Brookfield黏度计(型式：RVDV-Ⅱ+／CP)做黏度测定，黏度以Centipoise(cP)表示。食糜和日粮中氮的测定，是使用半自动micro─Kjeldahl方法分析之。

        粗蛋白质以6.28×N计算，在未烘烤大豆粕，烘烤大豆粕和挤压大豆粕中之胰蛋白 抑制因子活性依，Smith(1980)之Kakade法修正测定之。

        饲粮和食糜中淀粉之测定，是使用淀粉测定套组酵素法测定之(stach test kit)。为避免高量单醣、双醣和小寡醣的影响，食糜先用80％酒精或水萃取，在室温下萃取2小时後，食糜在4000×g下离心10分钟，剩下的残渣以80％酒精或水洗3次，再用40℃风乾，供测定非淀粉多醣类，包含用12M H2SO4前处理。水溶性的非淀粉多醣类是依用酒精或水萃取的不同来计算，虽然淀粉在食糜中量很低可以忽略，但是在饲粮中淀粉会在测定非淀粉多醣类之初时去除。脂肪酸是使用气相层分析法分析之(Anness，1984)。食糜中不溶於水固形物之保水性是依照Robertson and Eastwood (1981)法测定之。可溶性非淀粉多醣类分子量分布是使用HPSEC测定之。回肠营养分表面消化率是於饲粮中添加氧化铬(0.04％)作为标记测定之。蛋白质、脂肪酸、淀粉、和非淀粉多醣类之回肠表面消化率以下列公式计算之

        x之回肠表面消化率＝100－〔(饲粮中铬之％／食糜中铬之％)×(食糜中x之％／饲粮中x之％)×100〕

统计分析

        使用2×2因子设计，探讨热处理(烘烤与挤压蒸煮)与酵素添加(未添加与添加)之影响。使用SAS(1985)之一般线性模式程序进行资料之变方分析，以笼作为试验单位。另方面使用Tukey多重比较检定法(SAS，1985)测定不同切断力与不同酵素产品添加之影响。

结果

        本试验第一个目的是探讨烘烤大豆粕和单轴挤压处理大豆粕对肉鸡回肠营养表面消化率、生长性能和食糜特性的影响，另外这个试验也设计研究添加酵素对肉鸡的影响，其结果列示於表2。由表中可以看出，烘烤大豆粕和挤压大豆粕在增重和饲料采食上并无显着差异，但挤压饲粮则显着改善饲料转换率(p＜0.05)。另外，添加酵素处理并不影响饲料转换率、采食量及日增重；热处理与酵素处理间无交感效应存在。

        与烘烤大豆粕比较，挤压大豆粕蛋白质、淀粉和非淀粉多糖类的回肠表面消化率(p＜0.05)显着改善。酵素处理和没有酵素处理比较时，酵素处理组在蛋白质和非淀粉多糖类之回肠表面消化率皆有显着提高(p＜0.05)，非淀粉多糖类的表面消化率，热处理和酵素处理显示具有交感反应；与烘烤大豆粕比较时，喂饲挤压大豆粕鸡只之食糜中的水不溶性固形物保水力(WHC)显着增加(p＜0.05)，热处理和酵素处理，对食糜黏度和可溶性非淀粉多糖类的浓度没什麽改变，但是热处理和酵素处理在食糜黏度具有交感反应(表2)。

表2. 肉鸡饲喂经热处理和蛋白质水解酵素、醣类水解酵素或两种酵素

共同处理後对肉鸡生长性状、回肠营养消化率和食糜特性的影响

　 热处理 酵素处理 T E T×E
烘烤 挤压 － ＋
7-25日龄肉鸡性状

增重(g)

饲料采食量(g)

饲料转换率g：g

回肠营养表面消化率

粗蛋白质％

淀粉％

脂肪％

非淀粉多醣类％

食糜特性

可溶性非淀粉多醣类％

保水性％

食糜黏度(cP)

 　

1319±46

2145±92

1.62±0.03

　

82.2±1.4

99.22±0.07

77.0±5.4

11.4±5.5

　

9.7±3.9

5.14±0.13

3.52±0.48

 　

1344±48

2098±68

1.56±0.03

　

87.5±0.08

99.33±0.08

76.6±8.0

26.7±2.8

　

10.6±4.9

6.24±0.28

3.41±0.41

 　

1321±53

2104±64

1.59±0.05

　

83.7±3.3

99.29±0.08

75.0±5.5

14.5±10.8

　

9.1±2.5

5.61±0.58

3.53±0.42

 　

1335±47

2125±88

1.59±0.04

　

85.2±3.1

99.28±0.09

77.4±7.1

20.6±7.8

　

10.5±4.9

5.72±0.61

3.44±0.41

 　

NS

NS

0.001

　

0.001

0.002

NS

0.001

　

NS

0.001

NS

 　

NS

NS

NS

　

0.024

NS

NS

0.001

　

NS

NS

NS

 　

NS

NS

NS

　

NS

0.013

NS

0.034

　

NS

NS

0.016
T：热处理

E：酵素处理

        表3为两种不同的酵素对动物性状的影响。在生产性能和蛋白质回肠表面消化率无明显的不同；添加蛋白质水解酵素对鸡只淀粉和脂肪酸回肠表面消化率较蛋白质水解酵素与醣类水解酵素混和使用有更好的效果。虽然与醣类水解酵素单独使用比较时并无差异，但与两种酵素混合使用或蛋白质水解酵素单独使用比较时，醣类水解酵素对非淀粉多醣类之回肠表面消化率有明显的提高；如果饲粮中供应醣类水解酵素(单独或与蛋白质水解酵素混合)时，食糜中可溶性非淀粉多醣类的浓度较单独以蛋白质水解酵素处理者为低。和单独使用醣类水解酵素比较，两种酵素共同使用时，食糜中不可溶性固形物的保水力最低(表3)。另外不管添加甚麽酵素对食糜黏性都无影响。

表3. 饲粮中添加蛋白质水解酵素、糖类水解酵素或同时添加两种酵素对

肉鸡生长性状、食糜特性(±SD)和回肠营养表面消化率的影响

项目 Neutrase Energex Neutrase and Energex
增重(g)

饲料采食量(g)

饲料转换率g：g

回肠蛋白质表面消化率％

回肠淀粉表面消化率％

回肠脂肪表面消化率％

回肠非淀粉多糖类表面消化率％

可溶性非淀粉多糖类％

保水性g：g

食糜黏度(cP)

 1316±55

2106±76

　

85.6±3.7

99.32±0.10a

79.8±6.6a

18.3±9.9a

12.6±4.2a

5.71±0.71ab

3.35±0.22

 1327±38

2125±85

1.60±0.03

85.7±2.8

99.27±0.08ab

77.8±6.6ab

23.6±6.1b

9.3±5.1b

6.86±0.64a

3.58±0.38

 1362±37

2142±109

1.57±0.06

84.5±3.0

99.24±0.10b

74.7±7.9b

19.8±7.0a

9.6±5.1b

5.61±0.47b

3.41±0.68
a,b不同上标者有显着差异(P＜0.05)

        单轴挤压未烘烤大豆粕的切割力对肉鸡生长性能、食糜特性和回肠营养分表面消化率的影响是列示於表4。不同切割率对肉鸡生长性能具显着的影响(P＜0.05)，但饲料转换率在EX-8处理组有负的影响(P＜0.10)；回肠营养分表面消化率在不同的切割处理组没有明显的不同；EX-4处理组之蛋白质回肠表面消化率有最大的趋势(P＜0.10)；以最高的切割力挤压，显着地提高食糜黏度、保水性和可溶性非淀粉多醣类之浓度(表4)。

表4. 挤压大豆粕不同切割力对肉鸡生长性状、食糜特性(±SD)和回肠营养表面消化率的影响

项目 Ex-0 Ex-4 Ex-8
增重(g)

饲料采食量(g)

饲料转换率g：g

回肠蛋白质表面消化率％

回肠淀粉表面消化率％

回肠脂肪表面消化率％

回肠非淀粉多糖类表面消化率％

可溶性非淀粉多糖类％

保水性g：g

食糜黏度(cP)

 1384±59

2167±37

1.57±0.04

84.9±1.4

99.30±0.06

74.0±6.1

24.2±3.6

4.3±3.5a

5.65±0.20a

3.20±0.29a

 1357±49

2111±79

1.56±0.03

86.6±1.0

99.28±0.13

71.9±4.5

24.4±1.5

7.7±1.9a

6.12±0.29ab

3.80±0.35a

 1330±51

2138±95

1.61±0.01

85.6±0.6

99.30±0.05

76.4±5.8

21.3±2.6

13.4±1.8b

6.45±0.40b

5.15±0.44b
a,b不同上标者有显着差异(P＜0.05)

        为了研究可溶性非淀粉多醣类的Mw在食糜中的分布状况，而使用HPSEC分析。图1a(略)显示葡萄聚糖标准曲线，图1b(略)是肉鸡饲与含烘烤大豆粕和不同切割力(EX-0、EX-4、EX-8)的挤压大豆粕对食糜的效果。随着处理强度之增加，高分子非淀粉多醣类的浓度急速增加(表面Mw＞500kda)，另外非淀粉多醣类分子浓度在10kDa的Mw也是增加。和烘烤比较时，挤压倾向降低碳水化合物中1000Mw之寡醣类)。如果在日粮中添加蛋白质水解酵素、醣类水解酵素或两种酵素共同添加於烘烤大豆粕或挤压大豆粕EX-4之日粮中，则高分子非淀粉多醣类(Mw＞500kda)的浓度降低，尤其是挤压大豆粕经酵素处理为最，此显示酵素之效果是由於崩解细胞壁之故。鸡只全期平均死亡率为6.1％。

讨论

生长性状

        与烘烤比较时，挤压大豆粕可以改善肉鸡的饲料转换率(1.56与1.62)，在先前的研究中亦显示烘烤大豆粕经挤压可改善鸡只饲料转换率(1.65与1.71)，这两个研究都显示，挤压大豆粕在生长性能上确有正面效果，这和一些文献报告挤压大豆粕的营养价值之影响不同。Meyer和Froseth(1988)发现挤压和烘烤大豆粕可以改善肉鸡增重和饲料转换率，但使用挤压法(138或154℃)和溶剂法生产的大豆粕，饲与肉鸡，其饲料转换率相同，不过以104℃挤压则较差。以上两个研究都没有说明胰蛋白鶹抑制因子(TIA)的含量，本研究未烘烤大豆粕、烘烤大豆粕、挤压大豆粕(EX-0、EX-4、EX-8)胰蛋白 抑制因子活性，分别为23.9、2.9、3.5、1.7与1.1mg／g(表中无)，显示所有的热处理均可降低一蛋白鶹抑制因子活性。因此烘烤大豆粕和挤压大豆粕在肉鸡生长性状的不同不能完全以残存之一蛋白鶹抑制因子活性水准来解释。

        通常酵素处理不能改善肉鸡生长性状，且在所有酵素处理对生长成绩均无不同，但蛋白质水解酵素和醣类水解酵素之处理，在体增重和饲料转换率与个别酵素比较时，相当稳定的提高饲料采食量与体增重及改善饲料转换率，此显示归因於蛋白质的分解和细胞壁崩解而使某些营养分在鸡胃肠道的吸收较佳。Irish等(1993)发现1至21日龄的肉鸡饲与大豆粕饲粮添加不同醣类水解酵素混合物，其生长性能并无改善，虽然在生长性状并未发现有差异，但在体外试验(in vitro)显示，数种酵素产品对大豆粕具有作用，以Viscozyme和XylanseX-250产品处理，二者均为醣类水解酵素，可提高大豆粕可溶性氮，这是由於细胞壁崩解释出蛋白质及粗酵素液中含有蛋白质分化酵素所致。当本研究蛋白质水解酵素和醣类水解酵素使用在体外试验时，显示蛋白质水解酵素在挤压大豆粕较在烘烤大豆粕显现较高的蛋白质可溶性，另方面，醣类水解酵素可溶解烘烤大豆粕与挤压大豆粕中相当量的中性糖，也发现蛋白质水解酵素亦能溶解中性糖类，且醣类水解酵素可释出蛋白质，这就是为甚麽很难发现两种酵素在生长性能上有甚麽不同，然而先前体外酵素活性的试验结果和本试验肉鸡生体试验之生长性状无法完全吻合，这归因於鸡只肠胃道的其他因子，例如pH、黏度或其他成分的影响，此在动物酵素活性的有效性上扮演重要的角色。

        不同切割力的挤压并不影响肉鸡的生长性能，不同的螺管结构对动物性状的影响资料文献甚缺，如本研究特别设计螺管或以前研究所谓使用二条铅槽沟的螺管，均无足够力量导致生长性状之差异。暴露在单轴挤压机较高的切割力，就技术观点是不可行的，且无经济吸引力。

回肠表面营养消化率

        与烘烤大豆粕比较，挤压大豆粕回肠蛋白质表面消化率较高(87.5与82.2％)；数个研究显示中度挤压可改善生体蛋白质消化率，挤压大豆粕与其他热处理如喷射爆裂与烘烤比较，对猪有较高的蛋白质消化率，挤压期间切割力和热能的产生和烘烤比较时，蛋白质变性较佳，经挤压後隐藏於蛋白质内部之键，更易於为酵素分解。

        在所有处理之食糜中淀粉含量均很低，但在试验饲粮中，每公斤至少含435克淀粉，在所有热处理组淀粉在回肠的表面消化率非常高(＞99％)，但是即使如此，挤压仍然比烘烤有显着较高的效果。

        当和烘烤比较时，挤压的非淀粉多醣类的回肠表面消化率会增加(26.7与11.4％)，在单胃动物缺乏适当的酵素去破坏细胞壁时，挤压之後较高的非淀粉多醣类消化率，可能是由於改善肠道中细菌对细胞壁物质的发酵结果。鸡只消化道的发酵是发生在盲肠，食糜逆流可以提供细菌群在回肠利用。以大麦为基础饲粮喂饲老鼠时，挤压之後使不可溶性对可溶性饲粮纤维之比例降低；加工和未加工面粉比较时，木胶醛醣和葡萄糖在粪中含量较低，这可能是提高发酵而提高可溶性。Lintas等(1988)报告显示，豆科挤压加工之後，其可溶性纤维含量会增加，但其程度依豆科种类而定，食糜中碳水化合物用HPSEC分析也发现挤压有较高可溶性非淀粉多糖类成分，因此当挤压蒸煮处理时，密集的机械处理，致使纤维裂解与均质，可以使饲粮纤维发酵时较为有效。

        酵素处理不会影响肉鸡生长性状，但可以明显的增加回肠蛋白质表面消化率。前面提到，在以前的研究醣类水解酵素能溶解相当多蛋白质，这是因为醣类水解酵素也存在有蛋白质分解的活性，这个发现大体上可以说明为什麽不同酵素处理对回肠蛋白质表面消化率不同，它并显示在所有饲粮中均富含蛋白质 ，因此增加蛋白质消化率，并不能使肉鸡生长性状更佳。

        虽然酵素处理一般可以改善肉鸡回肠非淀粉多醣类表面消化率，但以醣类水解酵素尤其可以增加非淀粉多醣类消化率，从体外的试验可知酵素处理对细胞壁物质的溶解非常有效。我们可期望的是较高的可溶性会有较高肠道发酵率，如此饲粮有较高的ME就有较好的生长性状，但本研究在生长上其未显示改善。

        关於回肠非淀粉多醣类的表面消化率，在热处理和酵素处理有交感作用，结果显示酵素处理在烘烤大豆粕较未烘烤大豆粕有较佳的改善效果，但用HPSEC分析食糜显示对挤压大豆粕之可溶性非淀粉多醣类较烘烤大豆粕者有较大的影响，这些结果将受注目，因为有两个因子对这些结果有大的影响，第一、挤压较烘烤对细胞壁有较佳的溶解性，此造成有较佳回肠非淀粉多醣类表面消化率，某些数量的非淀粉多醣类被溶解但是不能被细菌发酵，造成高分子不消化的非淀粉多醣类之累积。第二、酵素活力水解不能消化的细胞壁变为寡糖或单糖非常有效，HPSEC分析显示这两种现象的效果，但它也清楚的说明酵素破坏可溶和不可溶性细胞壁，有益於改善非淀粉多醣类的消化率。

食糜特性

        肉鸡饲与烘烤大豆粕或挤压大豆粕对食糜中可溶性非淀粉多醣类浓度没甚麽影响(9.7或10.6)。但HPSEC分析後显示挤压处理较烘烤处理有较多的高分子量之淀粉多醣类和有较少量之寡糖，此可以预期高分子量的非淀粉多醣类较较小者有较大的回肠黏度，但烘烤和挤压在回肠黏度并没有显着差异(3.52 VS 3.41 cP)，因此很难去判断烘烤之後，较低的生长与回肠蛋白质表面消化率及增加食糜黏度因而降低小肠营养分吸收有关。在鸡只饲与经以不同切割力挤压之大豆粕，可溶性非淀粉多醣类浓度和食糜黏度有正相关存在，在最高的切割力挤压显着提高可溶性非淀粉多醣类浓度和食糜黏度；HPSEC分析也显示较高切割力会增加高分子非淀粉多醣类度和食糜黏度，增加食糜黏度也伴随增加保水性，但增加黏度并不显着降低生长性状，也不影响回肠表面消化率，但增加食糜黏度、有降低体增重之趋势。另外饲料转换率和回肠蛋白质表面消化率在以8条凹槽挤压有变差之倾向。此亦可由增加回肠食糜黏度来说明。数个研究报告显示，由於可溶性高分子量物质如β-葡萄聚醣与阿拉伯聚醣，会增加小肠内容物之黏性，导致降低营养分之扩散。豆科的多醣类较类似的谷物更为复杂，此因素造成酵素的添加很难针对这些细胞壁成分。

总结

        挤压较烘烤可显着改善饲料转换率，这可由较高的回肠蛋白质、淀粉和非淀粉多醣类表面消化率来说明；酵素处理不能改善肉鸡生长性能，但是回肠蛋白质和非淀粉多醣类表面消化率明显提高；在醣类水解酵素处理後不论回肠非淀粉多醣类之表面消化率是否提高，生长性状在各酵素处理组间，均无差异。使用不同的破坏因素改变挤压时的切割力，并无足够力量足以使生长性能和回肠营养分表面消化率产生差异；较高的非淀粉多醣类浓度会增加食糜黏度，但不会影响肉鸡生长性能或回肠营养分表面消化率。

家禽世界现代畜殖合订本(p.11～20)─俞泽民.许振忠、九八年四期

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